ANALISIS CINETICO DE LA REACCION DE LA FERMENTACION LACTICA

1.- EXPRESION DE LA VELOCIDAD: La ecuacin de la reaccin de la fermentacin lctica es: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 [ ] [ ] [ ] [ ]

2.- ECUACION DE LA VELOCIDAD: [ ] [ ][ ]

Es considerada una reaccin de pseudo orden [ [ ] ]

La H2O es tan grande que se hace imperceptible el tiempo, es decir no se puede medir. Los datos obtenidos:
t(h) 0 0.00 0.17 0.25 0.33 0.42 0.50 0.58 0.67 0.75 0.83 0.92 1.00 1.08 1.17 1.25 Ac Lac(mol/L) 0.090 0.180 0.270 0.270 0.450 0.495 0.540 0.675 0.610 0.810 0.900 0.900 1.125 1.395 1.620

3.- LA CONSTANTE DE VELOCIDAD: Cuando n=1

La K promedio= -0.04812min-1.

CONCLUSIONES: La constante de la reaccin de orden 1 es de -0.04812min-1. Existe una constante que mide la afinidad de la enzima por el sustrato, es tanto mas baja cuanto que la enzima es mas activa, ya que expresa el inverso de la afinidad del sustrato por enzima. Sus valores entre 1x10-2M a 1x10-8M. Los usos del acido lctico son numerosos, tanto en la alimentacin como en fermentaciones, la fabricacin de productos farmacuticos y dentro dela industria qumica. Como acidificante se emplea la calidad comestible de acido lctico en confitera y fabricacin de extractos, escencias y zumos de frutas, limonadas, jarabes y otros productos.