La industria de ficocoloides

Alginatos Carragenina Agar

Mercado mundial de ficocoloides (2005)

Ficocoloides Carragenina
Produccin anual TM Valor estimado US$ MM Fuente materia prima (principales gneros) Kappaphycus, Hypnea, Eucheuma, Chondrus, Gigartina, Mazaella, Chondracanthus Macrocystis, Ascophylum, Lessonia, Laminaria, Ecklonia, Durvillea, Sargassum, Gelidium, Pterocladia y Gracilaria, Gracilariopsis Pases productores USA, Francia, Filipinas, Chile, China, Japn, Indonesia USA, Noruega, Francia, U.K, China, Japn, Corea Chile, Espaa, Portugal, Marruecos, Japn, China, USA, Mxico, Indonesia, Corea, Nueva Zelanda

42. 930

240

Alginatos

36 .100

213

Agar

8.000

132

Total

55.000

585

Que son los Ficocoloides?

Se conoce como Ficocoloides a las gomas o geles extrados de las algas marinas Se extraen de algas pardas (alginatos) y rojas (agar y carragenatos) Son componentes de la pared celular y sirven de soporte y proteccin a las algas Se usan ampliamente en la industria de alimentos, farmacutica y biotecnolgica

Alginatos
Se extraen de las algas pardas gigantes conocidas como Kelps abundantes en aguas templadas Principalmente de especies de Macrocystis, Laminaria, Durvillea, Ascophyllum y Sargassum Estn compuestos de cido Dmanunorico y L-guloronico Comercialmente existen alginatos de potasio, sodio, amonio y calcio y polipropil glicol alginato de amplio uso en la industria cervecera y dressing de ensaladas

Principales propiedades y usos de los Alginatos

Forman geles irreversibles en agua fra en presencia de calcio, lo que los distingue del agar y carragenatos Se emplean como estabilizantes, espesantes, gelificantes, inhibicin de sinresis y agradable sabor (mouth feel) Impresiones dentales a baja temperatura Rellenos de pimientos en aceitunas Surimi Confitera y frutas desecadas

Carrageninas
Son polmeros sulfatados y consisten en unidades de galactosa y anhidrogalactosa Existen varios tipos de carrageninas comerciales: kappa, iota y lambda Su clasificacin depende del contenido y posicin de los sulfatos De esto dependen sus usos y aplicaciones en la industria de alimentos, cosmticos y medicinas

Carrageninas: Fuentes de materia prima

Chondrus crispus

Kappaphycus/Eucheuma

Gigartina spp.

Hypnea spp.

Principales usos y aplicaciones

Kappa e Iota son carrageninas gelificantes Lambda carragenina no gelifica pero se usa como espesante Reaccionan extraordinariamente con las protenas, siendo ampliamente empleadas en sistemas lcteos/chocolate y en productos crnicos Se emplean como estabilizantes, emulsificantes y agentes de suspensin en bebidas y productos enlatados Evita la sinrisis en carnes, embutidos y crema dental

Principales usos y aplicaciones

Kappa carragenina forma geles fuertes y rgidos en la presencia de iones de potasio Iota carragenina forma geles claros y elsticos en presencia de calcio Ambos geles son tixotrpicos Kappa-II es un hbrido (kappa/iota) y se emplea en los sistemas lcteos/chocolates Se emplean en la clarificacin de vinos y estabilizacin de la espuma de la cerveza Dan a un sabor agradable en los alimentos

Procesamiento Industrial
Es un proceso simple que requiere agua y calor para extraer los geles. Se hace una modificacin alcalina para remover sulfatos. Se extrae en ebullicin. Se filtra y precipita con alcohol (isopropil). Secado y molienda.

Carragenina Semirefinada
Conocida como AMC, PNG, PES (Processed Eucheuma seaweed). Reconocida por la FAO, FDA y U.E como carragenina desde 1991. Contiene mas celulosa e impurezas (15%) pero se usa ampliamente en la industria de alimentos. Se hace una modificacin alcalina al alga y luego se muele para aplicarla directamente en los alimentos. Se produce en Indonesia y Filipinas y resulta una alternativa mas econmica de produccin con costos menores (-40% que la refinada).

Agar

Es considerado uno de los agentes gelificantes naturales mas fuertes que se conoce.
Polisacrido galactano sulfatado de estructura similar a la carragenina. Produce geles insolubles en agua fra y solubles en temp >85 C. Se obtienen geles con durezas >1200 g/cm2 (1,5%). La fuerza de gel aumenta con azcar o dextrinas.

Fuentes de materia prima y calidad del Agar

El Agar es sintetizado por especies de Algas Rodfitas tales como: Gracilariales: entre los principales gneros estn Gracilaria, Gracilariopsis e Hydropuntia Gelidiales: Gneros Gelidium, Gelidella y Pterocladia

La calidad y del agar se basa principalmente es su fuerza de gel, puntos de fusin y gelificacin, el contenido de piruvatos y electroendosmsis (neutralidad inica)
Los agares comerciales deben tener una fuerza de gel > 600 gr.cm-1 (1,5% gel).

Usos y aplicaciones del Agar

Biotecnologa

Cultivo de tejidos y meristemas

Electroforesis y tcnicas de biologa molecular Investigaciones sobre el genoma humano

Bacteriologa como medio de cultivo

Industria de alimentos

Seamoss/Creme de la Mer

Culturalmente existe una bebida en las Antillas Menores conocida como seamoss, de origen irlands (St. Lucia, Jamaica, Trinidad, Belice, Barbados, entre otros) Se prepara con algas productoras de agar o carragenina, mezcladas con frutas, licores o postres Se cree que tiene propiedades afrodisacas y posee un alto valor nutricional (minerales, vitaminas, fibra) Recientemente se consume en Providencia y San Andrs donde se conoce como seaweed

Actualmente estamos desarrollando un producto similar en la costa caribe en Colombia

Biotecnologa & Productos Farmacuticos

Agarosa Carraguard Cosmticos y productos de belleza Fucoidanos

Agarosa
Es una fraccin purificada del agar Se extrae de especies de algas Gelidiales y Gracilariales Se usa ampliamente en Biologa Molecular para tcnicas avanzadas de electroforesis, PCR, SDS PAGE Esto se debe a su baja electroendosmosis y neutralidad inica Tiene un elevado precio (US 1,5003000 Kg)

Carraguard

Es un gel microbicida hecho de carragenina empleado para combatir el HIV, HSV-2, HPV y Neisseria gonorrhoeae Desarrollado por el Population Council y financiado por Bill Gates Foundation En un gel de aplicacin vaginal que permite la fertilizacin pero evita contraer el virus del SIDA Los estudios clnicos se encuentran en la Fase III (6 mil pacientes en frica).

http://www.popcouncil.org/biomed/carraguard.html

Cosmticos
Se usan extractos de algas para la elaboracin de jabones, cremas para la piel, champs y masajes para la celulitis Los compuestos activos son los ormageles en las algas, los cuales actan con las protenas del cabello y la piel como humectantes e hidratantes

Bioremediacin y medio ambiente

Se emplean como bioindicadores de contaminacin acutica Acumulan metales pesados e hidrocarburos y pueden ser usados como biofiltros en efluentes Se utilizan en bioensayos para determinar dosis letales y niveles de polucin

Fucoidanos

 El trmino Fucoidanos describe a una diversa familia de molculas compuestas por polisacaridos sulfatados Son componentes naturales de las algas pardas y algunos equinodermos

Han formado parte de la dieta humana en muchos pases durante siglos

En Japn y Corea son valorados por sus propiedades curativas y nutricionales En Okinawa (Japn), donde existe un amplio consumo, las enfermedades de cncer son prcticamente inexistentes

 El inters de la industria farmacutica se basa en sus propiedades teraputicas

Actan como: Inhibidores de la fijacin de HIV y herpes en clulas humanas y previene su expansin dentro del organismo Promueven la apptosis (autodestruccin) de clulas tumorales particularmente en leucemia y cncer de seno Inhibe la sntesis de colesterol y reduce la presin arterial Actan como agentes antioxidantes y desintoxicantes
180 cpsulas: US$ 150-160:

 Adems los fucoidanos

Tienen propiedades antinflamatorias actuando como inhibidores de alfa TNF contra la artritis reumatoidal e inflamacin del colon Evitan la adhesin de Helicobacter pylori, previniendo la formacin de ulceras estomacales

Inhiben la formacin de cicatrices en la piel luego de cirugas y quemaduras

Gracias