Anda di halaman 1dari 16

Gulai Anam

Bahan :
1 kg ayam 2 butir kelapa jahe, kunyit, lengkuas, serai, kencur, temukunci 1 ons bawang merah ons/1 buku bawang putih 1ons kemiri 1 ibu jari terasi 5-10 lembar daun salam 10 lembar daun jeruk purut bumbu anam butir kelapa (gonseng), disangrai garing, dihaluskan sampai keluar minyak gula, garam, penyedap

Cara Membuat :
Bumbu dapur diiris-iris dan disangrai lalu digiling. Bawang merah, bawang putih, dan kemiri digiling halus (kemiri diberi air supaya halus). Kelapa parut (1 genggam) disangrai untuk mengentalkan, digilng. Peras 2 butir kelapa, masukkan bumbu yan sudah dihaluskan beserta daundaun, ayam, penyedap, garam, dan kelapa sangrai halus. Tunggu sampai mendidih.

Sambal Goreng Buncis

Bahan :
kg buncis 1 butir kelapa 2 pasang hati-ampela ayam ons cabe merah 10 biji kemiri 1 ibu jari lengkuas 1 ibu jari jahe 2 SDM bumbu sambal goreng 1 lembar daun kunyit 1 batang serai dimemarkan 10 biji bawang merah ons bawang putih

Cara Membuat :
Giling cabe merah sampai halus. Giling seluruh bumbu, bawang merah dan bawang putih. Tumis semua bumbu basah. Masukkan hati-ampela yang sudah dipotong-potong dan dibersihkan. Masukkan santan, aduk rata jangan sampai santan pecah. Setelah agak kental, masukkan buncis, aduk terus hingga berminyak. Hidangkan dengan bawang goreng.

Tekwan

Bahan Pentol :
1 kg daging gabus 1 kg sagu Cap Udang 2 butir telur 2 SDM gula pasir 3 SDM garam penyedap

Bahan Kuah :
Udang basah 2 ons 1 SDT lada ons bawang putih 2 ons bawang merah daun seledri dan daun bawang toncay kecap asin/manis sedap alam dan jamur kuping 1 ikat bengkoang cabe rawit penyedap, gula, garam soun 3 liter air

Cara Membuat Pentol :


Daging ikan dan air takar pakai mangkok kecil/sup (2:1). Air, telur, garam, gula, dan penyedap diaduk rata. Daging diuleni dengan air campuran tadi sedikit demi sedikit. Setelah itu tambahkan sagu sedikit demi sedikit dengan pelan-pelan. Siapkan panci berisi air yang sudah mendidih, lalu bentuk adonan ikan tadi kecil-kecil dan rebus dalam air tsb. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan di saringan dengan alas serbet agar tidak berlendir.

Cara Membuat Kuah :


Bersihkan dan cuci udang. Rendam sedap malam dan jamur kuping dalam air beberapa menit. Haluskan lada, bawang merah, bawang putih, dan garam.

Model Ikan

Bahan Pentol :
1 kg daging gabus 1 kg sagu Cap Udang 1 butir telur 2 SDM gula pasir 3 SDM garam penyedap

Bahan Kuah :
Udang basah 2 ons 1 SDT lada ons bawang putih 2 ons bawang merah daun seledri dan daun bawang toncay kecap asin/manis sedap alam dan jamur kuping 1 ikat bengkoang cabe rawit penyedap, gula, garam mentimun 3 liter air

Cara Membuat Pentol :


Daging ikan dan air takar pakai mangkok kecil/sup (2:1). Air, telur, garam, gula, dan penyedap diaduk rata. Daging diuleni dengan air campuran tadi sedikit demi sedikit. Setelah itu tambahkan sagu sedikit demi sedikit dengan pelan-pelan Siapkan panci berisi air yang sudah mendidih, lalu bentuk adonan ikan tadi kecil-kecil dan rebus dalam air tsb. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan di saringan dengan alas serbet agar tidak berlendir.

Cara Membuat Kuah :


Bersihkan dan cuci udang. Rendam sedap malam dan jamur kuping dalam air beberapa menit. Haluskan lada, bawang merah, bawang putih, dan garam.

Opor Ayam

Bahan :
1 kg ayam 1 butir besar kelapa 2 SDM ketumbar SDT jinten ibu jari kayu manis 2 biji cengkeh 2 ibu jari jahe 1 ons bawang merah ons bawang putih buah nanas diparut bumbu penyedap

Cara Membuat :
Ketumbar, jinten, cengkeh, dan kayu manis disangrai setelah kering lalu digiling. 5 siung bawang merah ditumis, sisanya digiling bersama bawang putih dan jahe. Nanas diparut. Kelapa dibuat santan kental dan diglondo. Ayam diungkep dengan daun salam dan garam. Setelah itu ayam digoreng tapi jangan sampai kering. Tumis bawang merah (5 siung dipotong-potong halus), campur dengan bumbu masak, tambahkan bubu (jinten, ketumbar, cengkeh, dan kayu manis). Masukkan santan, gula pasir, dan bumbu penyedap. Setelah itu masukkan parutan nanas.

Tunggu sampai matang. Hidangkan dengan bawang goreng. Sajikan sebagai lauk-pauk di saat hari lebaran.

Malbi

Bahan :
1 kg daging As butir kelapa sangrai halus 1 ons bawang merah 1 ons bawang putih 2 ibu jari jahe 1 SDT lada 1 buah pala 5 biji cengkeh cuka putih 1 butir kelapa diglondo kecap manis dan asin gula merah asam jawa bumbu penyedap

Cara Membuat :
Potong-potong daging jadi 25 potong rendam dengan cuka (15 menit). Bawang merah digiling halus dengan bawang putih dan jahe (sisakan 5 biji buat bawang goreng). Lada, pala, cengkeh dihaluskan, namun disangrai dulu. Tumis bawang merah (5 biji), kemudian masukkan bumbu basah, bumbu kering, dan kelapa sangrai halus, aduk rata. Setelah itu dengan api kecil, masukan daging, baru santan (glondo) aduk rata. Masukkan kecap manis, kecap asin, asam jawa, gula merah, dan bumbu penyedap.

Tunggu sampai air santan surut (tingga mendidih). Tanak sampai kental dan daging lembut. Setelah matang angkat dan hidangkan dengan bawang goreng.

Rendang Daging

Bahan :
1 kg daging sapi 4 butir kelapa dijadikan 4 liter santan

Bumbu Basah :
ons cabe merah 1 ons bawang merah 1 ons bawang putih 2 ibu jari jahe 2 ibu jari lengkuas 2 batang serai dimemarkan

Bumbu Kering :
1 SDM ketumbar 1 SDT jinten 1 SDT kulabat 1 butir pala 1 SDT kapulaga 1 bungkus asam kandis 5 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 1 lembar daun kunyit gula pasir penyedap disangrai lalu dihaluskan

Cara Membuat :
Potong-potong daging lebar-lebar menurut serat. Bumbu basah ditumis sampai harum lalu masukkan bumbu kering, lalu masukkan daun-daun Tambahkan daging sapi, tunggu sampai keluar minyak. Lalu masukkan santan. Masak hingga kuah kental dan hitam dengan api kecil, serta diaduk setiap 6 menit.

Kue Srikaya

Bahan :
8 butir telur ayam (1 mangkok) 2 butir kelapa (diperas jadi 2 mangkok sambal kental) 2 SDM tepung maizena 1 kg ketan 20 lembar daun pandan 10 lembar daun suji garam gula pasir kg (1 mangkok)

Cara Membuat :
Kocok telur dan gula. Masukkan maizena. Masukkan santan dan garam. Masukkan air suji dan pandan. Kukus selama 15 menit dalam cetakan kecil. Ketan dimasukkan dalam panci, diberi santan seatas tinggi ketan dalam panci dan garam sambil diaduk terus. Kukus ketan tersebut hingga matang lalu dicetak.

Mie Ayam Jakarta

Bahan :
1 kg dada ayam 4 bungkus mie kering atom bulan sawi manis/caisin 1 ikat kucay

Bumbu :
2 SDM lada 6 siung bawang merah 1 ons bawang puth 1 bungkus toncay gulam pasir

Bumbu Penyedap :
kecap manis kecap asin saos sambal

Cara Membuat Minyak Kulit Ayam :


Kulit yang ada di dada ayam dilepaskan kemudian lemak-lemaknya dibuang, tinggal kulitnya direbus dengan air liter. Giling lada SDM dengan bawang putih 6 siung. Masukkan ke dalam rebusan kulit ayam, baru dikasih 1 sachet kecap manis dan sachet kecap asin. Setelah didih angkat kulit ayam, potong kulit ayam kecil-kecil, sisihkan.

Cara Membuat Daging Ayam :


Daging dada ayam dikeluarkan dari tulangnya. Giling lada SDM, bawang merah, 5 bawang putih, dan garam. Tumis, kemudian masukkan dada yang sudah diiris-iris dengan kulit yang diris-iris. Kasih air mangkok. Tambahkan 1 SDM gula.

Cara Membuat Kuah :


Lada 1 SDM giling dengan bawang putih sisa tadi. Rebus tulang ayam, setelah mendidih angkat, kemudian tulang ayam itu dipukul-pukul sampai keluar sum-sum, lalu disaring. Tambahkan air 3 liter. Tambahkan toncay dan gula pasir, garam secukupnya, dan bumbu penyedap.

Sambal Cenge

Bahan :
1 ons cabe merah 1 ons bawang merah ons bawang putih 1 ibu jari asam jawa ons gula merah 1/2 ons ebi

Cara Membuat :
-

Cabe digiling halus. Giling bawang putih, campur dengan cabe. Lalu campur dengan bawang merah yang telah digiling halus. Ebi direndam, lalu tiriskan ainya dan goreng. Tumis bahan yang di langkah pertama tadi, lalu masukan air asam, lalu masukan gula merah yang telah di iris-iris sebelumnya. Masak dengan api kecil. Setelah mengental, masukkan ebi yang telah digoreng. Angkat, dan siap disajikan.

Anda mungkin juga menyukai