Combinar alimentos: Toda una ciencia

Tan o ms importante que consumir alimentos sanos, es saber combinarlos.

Una mala combinacin de alimentos puede provocar que los nutrientes no se absorban, puede hacernos sentir digestiones lentas y pesadas, y darnos intensos mareos despus de comer (porque la sangre se dirige al estmago debido a la mala digestin.) Una ciencia llamada trofologa estudia la correcta asimilacin de los nutrientes basando sus estudios en el PH de los alimentos, y en las 5000 enzimas que utiliza el estmago para procesarlos. Nosotros hemos extrado de la trofologa, la parte que nos interesa, que es la alimentacin vegetariana. Para construir este artculo, nosotros nos hemos guiado principalmente por la tabla del Dr. Flint, mdico naturista, puedes ver la tabla haciendo clic aqu. Adicionalmente te recordamos que esto no es un consultorio clnico, ante cualquier duda consulta a tu mdico o un nutricionista matriculado (y si es vegetariano mucho mejor) Nosotros slo estamos aqu para brindarte una mano.

Presta atencin a "cmo te caen las cosas"

Cualquier persona puede probar en s misma la veracidad de la mala combinacin de los alimentos. Por ejemplo, t podras hacer la prueba de que "tan bien te cae" mezclar semillas de ssamo, con naranjas, copos de maz y una tacita de caf en un mismo desayuno, o mezclar lentejas, arroz integral, arvejas y papas en un mismo almuerzo. Despus de hacer las pruebas, en el primer caso te diramos que no comas nada ms por algunas horas despus de que te marees, y en el segundo caso te diramos que mantengas unos 4 metros de distancia de todo ser humano por 1 o 2 das seguidos (tus amigos y tus familiares te agradecern esto.)

En todos los casos, ser tu propio cuerpo el que te dir si estas haciendo bien las cosas, cuando sepas combinar bien los alimentos, vers que "te caern" tan livianas como un vaso de agua, y con el tiempo sentirs a tu cuerpo fuerte y en mejor estado.

Las frutas
Las frutas son una excelente fuente de fibras y vitaminas. Son extremadamente conocidos los beneficios de consumir frutas en forma regular: desde que ayudan a disminuir el colesterol y adelgazan, hasta que mejoran la presin sangunea y previenen la cada del cabello. Pero las frutas tienen el "defecto" de que no deben ser combinadas con ningn otro alimento. Para poder consumir frutas hay que esperar 3 horas despus de cada comida, (que es el tiempo aproximado en que tarda el estmago en digerir los alimentos.) La gran excepcin a todo esto, es nuestra querida y preciada manzana, que se puede combinar con lo que se quiera y de la manera que se quiera.

Otro dato a tener en cuenta, es que no conviene combinar determinadas frutas. Se pueden combinar entre s sin dramas las frutas cidas (como las naranjas, la mandarina o el pomelo), pero las frutas cidas no convienen ser mezcladas con la banana por ser feculenta. (Nunca le cay mal una inocente ensalada de frutas?) Frutas preferidas por sus vitaminas: Primer lugar para el meln, segundo lugar para las naranjas, tercer lugar para el pomelo.

Los lquidos
Es importantsimo para el cuerpo consumir al menos 2 litros de agua en forma diaria. Miles de veces hemos escuchado esta recomendacin por parte de nutricionistas, mdicos clnicos, naturistas, etc. Pero no es bueno tomar agua junto con las comidas. Por qu? Porque el agua "inunda" a las comidas complicando la digestin. A algunos se les hace difcil no tomar agua cuando comen, ya que la boca se les seca con comidas saladas o picantes. Lo ideal es servirse solo un vasito de agua e ir tomando de a poquito solo lo necesario.

Lamentablemente, estn muy de moda los lquidos basura, las gaseosas no son buenas para el cuerpo ni para el medio ambiente por el desecho de plstico que genera su consumo. Antes que las gaseosas con las comidas, es preferible -TODA LA VIDAtomar agua (aunque servir lquidos con las comidas, no es recomendable.) La coca-cola y el caf descalcifican los huesos. La coca-cola corroe los dientes, y se utiliza para desoxidar tornillos, es buena para limpiar monedas y quitar pegamentos de metales. La coca-cola al igual que el caf colabora para impedir la absorcin del hierro. El caf es una bebida muy eficaz para despertarse, adems de que es delicioso para acompaar desayunos con masitas, pero su consumo regular es totalmente desaconsejable, ya que cada vez que uno consume caf, orina calcio. En el caso de optar por tomar caf, lo mejor es hacerlo 3 horas lejos de las comidas. El "te", tambin arrastra las vitaminas consumidas, si lo tomamos inmediatamente despus de las comidas, p or lo que es recomendable dejar pasar 2 horas para consumir alguna infusin. No hay problemas con las infusiones si lo consumimos con algo rico que no tiene vitaminas ni nutrientes, como un te con masitas en una merienda.

Las verduras

Las verduras son una maravilla para el cuerpo humano! Las podemos combinar con lo que se nos ocurra, con cereales, con legumbres, con semillas, y entre ellas. Se pueden comer todas las verduras que se quieran. Dentro de las verduras, tambin incluiremos a las hortalizas (que son el fruto del plantn de las verduras) Las verduras son muy ricas en vitaminas, minerales y protenas, aunque hay algunas verduras que son ms nutritivas que otras. Tambin hay que considerar que las verduras crudas o con escasa coccin son SIEMPRE ms ricas en nutrientes que las verduras hervidas. En toda dieta vegetariana no deben faltar: Espinacas, por tener la combinacin de protenas y vitaminas ms completa de todas las verduras y hortalizas Brcoli y coliflor, los cuales tienen una combinacin muy equilibrada de vitaminas y minerales. Morrn, el cual es una excelente fuente de vitamina C (1 morrn tiene de 6 a 8 veces ms vitamina C que una naranja) Zanahoria, es la nica verdura que aporta vitamina A de forma realmente significativa para el cuerpo humano (el meln y la avena son las otras 2 fuentes vegetales de vitamina A) Repollo (col) e hinojo. Al momento de preparar ensaladas, hay que tenerlos en mente, ya que tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que los convierten en alimentos muy recomendables. Aqu debemos hacer una salvedad con la papa y la batata, las cuales por ser feculentas, no deben combinarse entre s, y no deben mezclarse con legumbres (porotos, lentejas, habas, soja, etc...) ya que de lo contrario generarn gases y digestin pesada al que los consuma combinados. Las papas y las batatas, s pueden mezclarse sin dramas con otras verduras y hortalizas, como el zapallo, la zanahoria, la acelga o el morrn.

Legumbres
Son ejemplos de legumbres: las lentejas, las habas, las arvejas (guisantes), las alubias, los porotos mung, los garbanzos, y la soja (en todas sus variedades) Las legumbres son las fuentes vegetales predilectas de: hierro, vitaminas B, cido flico y protenas. El vegetariano que no consume legumbres DIARIAMENTE est haciendo mal las cosas y debe replantearse su alimentacin. Es muy fcil consumir legumbres en ensaladas, sopas, guisos, milanesas, en brotes, y son de facilsima coccin ya que generalmente solo requieren de agua y fuego.

Es un error creer que el vegetariano debe consumir legumbres varias veces a la semana, ya que debe consumirlas TODOS los das, para obtener su cuota necesaria de protenas, hierro y vitaminas B. Las legumbres son excelentes compaeras para las verduras. Por ser excelentes fuente de hierro, las legumbres DEBEN consumirse junto a alimentos que contengan vitamina C. Por qu? Porque el hierro extrado de fuentes vegetales necesita vitamina C para poder ser absorbido. Es por esto, que por ejemplo, un plato de lentejas debe contener morrn, o ser acompaado por brcoli o repollo los cuales son alimentos ricos en vitamina C. En caso de utilizar limn (el cual es compatible con las legumbres) no alcanza con ponerle "un chorrito" de limn sino que hay que exprimir como mnimo 1 limn grande, para que sea significativa la cantidad de vitamina C. No deben mezclarse entre s distintas legumbres en la misma comida, ya que generarn gases y pondrn lenta la digestin. Pero s podemos comer un guiso de lentejas al medioda, y arroz con garbanzos a la noche, por ejemplo.

Cereales
Son ejemplos de cereales: La avena, las fibras de salvado, el trigo, la cebada, el arroz integral, el maz, y todos los derivados de cereales (fideos, arroz blanco, pan, galletas, copos de maz) No hay problemas de mezclar cereales entre s. Al igual que las legumbres, los cereales son una excelente fuente de hierro, vitaminas B, acido flico y protenas, y tambin suelen contener buena base de minerales. Los cereales integrales tienen una cantidad bastante superior de nutrientes que los cereales refinados. Nosotros aconsejamos nunca ms consumir alimentos refinados (como los fideos, el pan blanco, y el arroz blanco) y recomendamos siempre elegir comprar alimentos integrales (como el arroz integral, la harina integral y el pan integral.) El hecho que sea "ms rico" no debera justificar semejante prdida de nutrientes. Sobre mezclar cereales y legumbres (como el arroz con las lentejas) hay una gran discusin al respecto, hay mdicos naturistas que dicen que es sumamente recomendable porque se forman cadenas protenicas muy completas, y otros dicen que no hay que mezclar hidratos de carbono con protenas. Nosotros optamos por darle nuestro s, al arroz con las lentejas, para aprovechar la excelente cadena protenica que ser forma al combinarlas. Y tambin decimos que hay que ponerles morrn y zanahorias picadas, para obtener de esta manera en una misma comida, cantidades significativas de hierro, cido flico, vitamina C y vitamina A. Como dijimos al principio tu cuerpo ser el juez, si ves que "repites" dicha combinacin o no la digieres bien puedes optar por mezclar las lentejas, por ejemplo, con zapallitos.

A los veganos que extraan los cereales acompaados con yogur, les recomendamos acompaar sus cereales con 1 o 2 manzanas licuadas, ya que la manzana es perfectamente compatible con los cereales.

Semillas
Las semillas son POR LEJOS, los mejores alimentos vegetales que existen, y es muy recomendable consumirlos regularmente. Aquel vegetariano que no consume semillas regularmente, anda perdido por la vida. La regla general dice que "no hay que mezclar protenas con protenas" y por esta razn las semillas no hay que combinarlas con legumbres, con o otras semillas. S, son excelente con verduras o con la manzana.

- No dejes de ver una nota completa sobre las semillas hacindo clic aqu.

Combinar armnicamente los alimentos

por K. Laura Garcs G

Diettica
32 Comentarios Es de gran importancia poner atencin en una adecuada combinacin de alimentos a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la digestin, la asimilacin y el proceso de eliminacin, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no necesario. La combinacin correcta de alimentos est ntimamente relacionada con el proceso de digestin. Una buena digestin equivale a una buena combinacin de alimentos. Digamos los jugos gstricos del estmago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinacin de alimentos a la vez, el estmago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestin en este caso puede tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada nocivamente. Si la combinacin es muy mala, el alimento puede llegar a fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente. Dicha fermentacin provoca que se produzca alcohol en el organismo y, aunque no hayamos consumido alcohol, ser como si lo hubisemos hecho. El estmago del ser humano est diseado para digerir un solo alimento cocinado (que ha
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sido sometido a alguna forma de calentamiento como las sopas, el arroz, los guisados, las pastas, verdura cocida, carne, papas, tortillas, etctera) a la vez. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean siempre acompaadas de un alimento con alto contenido de agua (alimento lquido), como las verduras crudas en ensaladas, de preferencia este alimento antes del concentrado. Combinacin de carbohidratos y protenas La combinacin de protenas y carbohidratos es qumicamente incompatible. Cuando comemos carbohidratos, el estmago segrega jugos gstricos alcalinos para digerirlos. Cuando comemos protenas, el cuerpo segrega jugos gstricos cidos. Un jugo gstrico alcalino impide la accin del cido. As que si combinamos alimentos de estos dos grupos en una sola comida, el estmago requiere jugos gstricos alcalinos y cidos respectivamente. En el momento en que los jugos se segregan, al momento se neutralizan. Entonces en el estmago ocurre una seal de emergencia porque los alimentos no pueden ser digeridos, el estmago entiende esto como una seal de que se necesitan ms jugos gstricos de cada uno, as que segrega ms jugos alcalinos y cidos. Al cabo de un rato de no poder digerir estos alimentos, se produce lo que conocemos como indigestin o acidez estomacal. Despus de que el estmago hizo un tremendo esfuerzo por asimilar estos alimentos sin conseguirlo, expulsar los alimentos que no fueron propiamente digeridos. Esto puede tardar horas, y el estmago acaba sumamente agotado, sin haber conseguido que el alimento realmente nutriera el organismo. Abajo damos una pequea tabla para que aprendas a distinguir los carbohidratos y las protenas y pongas atencin en como los combinas cuando cocinas. Combinar adecuadamente las frutas La fruta es un alimento lquido lleno de vitaminas, minerales y fructuosa, que es un azcar natural e indispensable para el cuerpo, en especial el pancrea sy el cerebro. El liquido de la fruta atraviesan el intestino donde libera sustancias energticas y nutritivas, de manera que son el nico alimento que no nos resta energa sino que la aportan, purificando el organismo. Sin embargo, comerla adecuadamente es indispensable para optimizar todas sus favorables reacciones. La nica condicin para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sin combinarla con ningn otro alimento, y con el estmago vaco. Lo que indica que tampoco se debe comer inmediatamente despus de haber comido (esperar al menos una hora y media) ni inmediatamente antes (consumirla 40 minutos antes de comer). La razn para esto resulta obvia: la fructuosa de las frutas fermenta cualquier otro alimento que se mezcle con esta. Por lo que si las combinamos, por ejemplo, con una protena, sta ltima se pudre, y si la combinamos con el carbohidrato, esta se fermenta, lo que provoca lo que conocemos como empacho o dolor de estmago. Consumo correcto de agua a la hora de comer Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gstricos, de manera que al estmago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azcar fermenta y pudre los alimentos). TABLA DE PROTEINAS :

LEGUMINOSAS: alubias, chcharos, ejotes, garbanzos, habas, lentejas, etctera LCTEOS: queso, leche, yogurt, crema, etctera. ALGAS: agar-agar, arami, espirulina, wakame, etctera. SOJA Y SUS DERIVADOS: lecitina, leche, germinado, salsa, tof, etctera. OTROS: aceitunas, coco, hongos, polen, levadura de cerveza, nopales, germen de trigo.

TABLA DE CARBOHIDRATOS:

PANES INTEGRALES: de avena, de centeno, de trigo, etctera.

GRANOS: arroz integral, amaranto, centeno, cebada, avena, trigo, etctera. PASTAS INTEGRALES: fetuccini, lasagna, espagueti, etctera. TUBRCULOS: camote, betabel, papas, yuca, zanahoria, nabo, jcama, etctera. OTROS: frutas y aguacate.

Compensar la mala combinacin de alimentos El organismo dispone de mecanismos que, efectivamente, pueden compensar los efectos de inadecuadas combinaciones de alimentos. Durante milenios, el hombre ha sobrevivido y adaptado a su calidad de omnvoro. Sin embargo, el saber como funciona el estmago cuando est asimilando algo puede darnos una interesante propuesta para ayudarnos a una ptima armona alimenticia.
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COMBINAR ALIMENTOS para digerirlos mejor

Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen la digestin, la asimilacin y el proceso de eliminacin. Esta tcnica se llama Trifologa. Las funciones de nuestro cuerpo con pura qumica. Los jugos gstricos del estmago segregan acidez para digerir los alimentos. Si hacemos una mala combinacin de alimentos a la vez, el estmago tiene que hacer un esfuerzo por equilibrarlos. La digestin en este caso puede tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne mal combinada. El alimento puede llegar a fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean siempre acompaadas de un alimento con alto contenido de agua (alimento lquido), como las verduras crudas en ensaladas.

Combinacin de carbohidratos y protenas La combinacin de protenas y carbohidratos es qumicamente incompatible. Cuando

comemos carbohidratos, el estmago segrega jugos gstricos alcalinos para digerirlos. Cuando comemos protenas, el cuerpo segrega jugos gstricos cidos. Un jugo gstrico alcalino impide la accin del cido. Osea que si combinamos alimentos de estos dos grupos en una sola comida, el estmago necesita jugos gstricos alcalinos y cidos. En el momento en que los jugos se segregan, al momento se neutralizan. Entonces en el estmago ocurre una seal de emergencia porque los alimentos no pueden ser digeridos, el estmago entiende esto como una seal de que se necesitan ms jugos gstricos de cada uno, as que segrega ms jugos alcalinos y cidos. Al cabo de un rato de no poder digerir estos alimentos, se produce lo que conocemos como indigestin o acidez estomacal. Combinar adecuadamente las frutas La fruta est llena de vitaminas, minerales y fructuosa, que es un azcar natural e indispensable para el cuerpo, en especial el pancreas y el cerebro. El liquido de la fruta atraviesan el intestino donde libera sustancias energticas y nutritivas, de manera que son el nico alimento que no nos resta energa sino que la aportan, purificando el organismo. Pero para eso hay que comerla adecuadamente. La nica condicin para comer una fruta es que esta se debe comersola, sin combinarla con ningn otro alimento, y con el estmago vaco. No se debe comer inmediatamente despus de haber comido (esperar al menos una hora y media) ni inmediatamente antes (consumirla 40 minutos antes de comer). La razn es obvia: la fructuosa de las frutas fermenta cualquier otro alimento que se mezcle con esta. Por lo que si las combinamos, por ejemplo, con una protena, sta ltima se pudre, y si la combinamos con el carbohidrato, esta se fermenta, lo que provoca mala digestion, hinchazn, etc.... No tomar mucha agua con las comidas Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gstricos, de manera que al estmago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azcar fermenta los alimentos). Si seguis estos pasos facilitareis vuestras digestiones y reducireis la hinchazn

Una manera fcil de combinar los alimentos

Continando con el tema No solo es importante lo que se come sino como. De ah viene la importancia de saber como combinar correctamente los alimentos, esto es debido primordialmente porque cada alimento se digiere de una forma distina y unos toman ms tiempo que otros. El organismo produce las enzimas necesarias para cada alimento que se ingiere, para que la digestin se realice correctamente, los alimentos deben ser ingeridos en condiciones optimas y debidas, de lo contrario los alimentos se retienen en los intestinos, se pudren provocando a`i fuertes infecciones e intoxicaciones.

Combinaciones Desfavorables

Es necesario conocer cuales alimentos no deben combinarse, cito algunos:

cido-Almidn:Los almidones requieren para su digestin de la ptialina, enzima que se encuentra en la saliva. Al consumir alimentos cidos, no se produce la secrecin de esta enzima, con lo que los hidratos de carbono no se digieren hasta llegar al intestino. Ejemplos: frutas con cereales, arroz con tomate. Protena magra-almidn: Como dijimos, los almidones se digieren mal en presencia de cido. el problema es justamente que las protenas se digieren en un medio cido, por lo que los almidones quedan retenidos en el estmago por varias horas hasta que las protenas se terminan de digerir. Ejemplos: Bistec con papas fritas. Azcar-almidn: El azcar produce secrecin de saliva pero excenta de ptialina, la enzima que digiere los almidones. La grasa mejora un poco la digestin, porque posibilita una adecuacin de las enzimas. Ejemplos: pastelera dulce, pasta con arroz. Leche: La leche combina mal con casi todas las categoras alimenticias. Slo se complementa de una forma medianamente aceptable con los cereales y fculas. Es especialmente preocupante la combinacin de carnes con cualquier tipo de lcteo. Estos ltimos forman una pelcula alrededor de la carne que resulta impenetrable a los jugos gstricos.

Entonces que se puede comer?

Es importante hacer notar que estas recomendaciones constituyen un ideal. Existen muchas reglas en cuanto a la alimentacin que tienen un efecto ms notable que la combinacin de los alimentos, como reducir el consumo de grasas, preparar los alimentos de la forma ms natural, etc. Podemos decir que en general, ingiriendo comidas sencillas, incluyendo cuando se pueda alimentos integrales, masticando bien, y comiendo la cantidad necesaria, se tendr una buena digestin. Sin importar cun lejos se est del ideal, es bueno empezar a implementar algunos cambios, con lo que enseguida se notar la diferencia. Ejemplo: 1. GRUPO A: Protenas: carnes, aves, queso, huevos, pescado, soja, yogurt

2. GRUPO B: Alimentos Neutrales: casi todas las verduras, todas las ensaladas, semillas, frutos secos, hierbas, nata, mantequilla, aceite de oliva.

3. GRUPO C: Almidones/hidratos, galletas, pan, tartas, avena, pasta, pasta, patatas, arroz, azcares, miel/dulces.

Forma de hacerlo:
Se puede mezclar cualquier alimento del grupo A con cualquiera del grupo B Se puede mezclar cualquier alimento del grupo C con cualquiera del grupo B No mezclar nunca alimentos del grupo A con los del grupo C Mezcle verduras o ensaladas con legumbres y que estos junto con alimentos no procesados formen la mayor parte de su dieta.

La trofologa: Cmo combinar los alimentos

Por si no hablaba ya de temas diferentes, variados ,extraos e inconexos en este blog hoy os har una breve introduccin del tema que posiblemente ms me haya hecho pensar el pasado ao y que ms satisfaccin personal me ha dado: La trofologa o como combinar los alimentos adecuadamente. Hoy en da es fcil escuchar a la gente: 'que cansado estoy...', 'y que has hecho en todo el da?', 'Nada...' Creo que en gran parte este cansancio permanente que tienen algunos es debido a su alimentacin. Me explico: lo ms importante del proceso de nutricin de nuestro cuerpo es la digestin, ya

que es cuando asimilamos los alimentos que ingerimos. El proceso de digestin nos consume mucha energa, por eso despus de una gran comilona nos entra modorra y es tan habitual echarse una siesta.

Pues bien, si queremos estar plenos de energa lo mejor es tener digestiones lo menos pesadas posibles y es aqu donde entra la combinacin de los alimentos. A nadie se le escapa que, por ejemplo, un cocido que lleve carne, chorizo, patata y garbanzos (pese a lo delicioso que es) nos har tener una digestin de lo ms pesada. En cambio, un arroz con verduras no. Qu quiero decir? Pues que segn como combinemos los alimentos haremos sufrir ms o menos a nuestro cuerpo a la hora de digerirlos, con el consecuente gasto de energa. Como no me quiero enrollar demasiado en esta entrada (posiblemente haga algn otro post relacionado con el tema) no me extender explicando de que estn compuestos los alimentos. Ms o menos todos sabemos que se basan en protenas, hidratos de carbono y grasas, adems de vitaminas y minerales. Lo que se trata de hacer es combinar los alimentos de tal manera que en cada comida slo haya un elemento rico en un solo compuesto. Es decir, una comida compuesta por un hidrato de carbono (arroz, pasta, pan, cuscs, patata) que podremos combinar con verduras (base para la alimentacin humana). O por ejemplo una cena con un alimento proteco (carne, pescado, huevos) combinado con verduras tambin. Como veis las verduras son fundamentales y siempre combinan bien ya que son muy fciles de digerir. Esto es porque no son abundantes en ningn nutriente, excepto en agua, minerales y vitaminas (fundamentales para la vida). Alguno se enfadar porque dice que no le gustan las verduras. Yo le dira: amigo, educa el paladar, si te acostumbras las verduras son deliciosas. Llegados a este punto no pretendo que nadie cambie su forma de alimentarse, aunque no me cabe ninguna duda de que algunos deberan. Simplemente quiero exponer mi opinin de que lo importante a la hora de alimentarse es la combinacin de alimentos que elegimos y no lo ricos que estn. He discutido mucho con mis amigos por este tema, la gente es muy incrdula y se basan en lo que han comido toda su vida. No aceptan que ahora venga alguien

y les diga que una tortilla de patatas no es todo lo sana que ellos creen (por muy sabrosa que est). Por eso he aprendido que no se puede convencer a nadie, simplemente expongo la informacin y mis experiencias con el nimo de que a alguien le pique la curiosidad, decida investigar un poco ms y pruebe una manera ms lgica de alimentarse. Aunque evidentemente me molesta la gente que opina sin haber probado o incluso se cabrea cuando se le habla de este tema. Yo no soy bilogo ni qumico as que no tendra sentido que os explicase el porqu algunas combinaciones son mejores que otras pero todo radica en los cidos y bases que se unen en el estmago. Por ejemplo si combinamos una protena (que se disuelve en un medio cido) con un hidrato de carbono (que se disuelve en un medio alcalino) en el estmago, el hidrato de carbono quedar inhibido por el cido, con lo cual no aprovechamos correctamente los nutrientes en esta digestin. Os pongo dos tablas con los tipos de combinaciones y algunos ejemplos tpicos:

Malas combinaciones
Combinacin: Protena + protena Protena + hidrato carbono Ejemplos: Comer carne y beber leche. Tortilla de patatas, carne con patatas, pasta con queso...

Hidrato de carbono + Pasta con tomate frito o vinagre. cido Hidrato de carbono + Pan con mermelada o cereales con azucar azcar. Grasa + protena concentrada Carne de por si con mucha grasa, carne con mantequilla o aceite.

La gente muchas veces me pregunta Pero entonces no puedo comer carne con patatas? Claro que puedes, cada uno hace lo que quiere, yo solo expongo como el estmago digiere mejor la comida. Ahora, cada uno se alimente como crea conveniente. El cuerpo humano resiste todo lo que le eches hasta cierto punto. Posiblemente una persona que haga malas combinaciones no empiece a notarse mal tras varios aos alimentndose inapropiadamente. Todo depende tambin del nivel de extres de esa persona y del ejercicio que haga.

Buenas combinaciones

Combinacin: Protena + verduras

Ejemplos: Carne o pescado con verduras.

Hidrato carbono + verduras Arroz o pasta con verduras. Hidrato de carbono + grasa Pasta con mantequilla o aceite de oliva. Hidrato de carbono + Hidrato de Carbono No es buena al 100% pero es acpetable. Pan con patata.

Si profundizamos ms en el tema dentro de estas combinaciones las hay muy malas, malas, aceptables y buenas. Por ejemplo pasta con verduras y un poco de queso fresco no nos va a matar. Podis ver esta otra pirmide con las relaciones buenas y malas de los alimentos.

Quizs el error que comet yo al principio fue obsesionarme demasiado con las combinaciones. Pensaba demasiado a la hora de hacerme la comida, estaba casi obsesionado y es que lo quera aprender todo de golpe. Os recomiendo que vayis poco a poco, aprendiendo de que est formado cada alimento y despus todo ir rodado. Tambin os digo que no os frustris por comer algn exceso de vez en cuando, es importante mantener la moral alta y no es malo darse algn capricho de vez en cuando, como por ejemplo una buena cena con los amigos, comer en casa de tus padres alguna vez o un postre despus de comer si os quedis con hambre. Lo que notaris comiendo de esta manera es que adelgazaris s o s. No me gusta llamar a esto dieta, para mi ms bien son hbitos alimenticios, pero lo que est claro es que uno adelgaza hasta llegar a su peso ideal casi sin darse cuenta. No hay que contar caloras, no hay que pasar hambre; combinando los grupos de alimentos de esta forma uno no engorda y si padece sobrepeso adelgazar seguro. Personalmente llevo casi un ao alimentandome de esta manera y nunca me haba sentido tan bien fsicamente. Evidentemente tambin hago ejercicio, no solo por comer bien vas a estar en plena forma, pero ayuda. Como ya os dije, al principio me obsesion demasiado y llegu a perder ms kilos de los que

quera (aunque me encontraba pleno de energa), lo solucion aumentando un peln las cantidades de comida. Siempre que cocino para mi combino bien los alimentos y solo me doy caprichos cuando voy a cenar a casa de mis padres o con algn amigo o amiga. Hay algunos nutricionistas que dicen que esto de las dietas disociativas es una tontera, que el ser humano puede asimilar proteinas e hidratos de carbono a la vez sin problemas. Pues bien, a estos nutricionistas les hara varias preguntas: por qu los animales no mezclan alimentos? por qu los animales no estn gordos? por qu los nicos animales que llegan a estar gordos son los alimentados por humanos? por qu los chinos no padecen sobrepeso? por qu los estadounidenses padecen tanto sobrepeso? por qu casi todos los seores mayores tienen un tonel por barriga? por qu los albailes que comen el tpico men de obrero tienen panza pese al ejercicio que hacen? En fin, podra extenderme mucho ms en este tema pero creo que la idea bsica est clara. Recomendaros finalmente dos libros que he ledo y que adems de opiniones de amigos me han animado a pensar siempre en lo que como. Los libros son "La Combinacin de los Alimentos" de H.M Shelton y "La Antidieta" de Harvey y Marilyn Diamond. Incluso el "Tao de la Salud, el Sexo y la Larga Vida" habla de como combinar correctamente los alimentos.

Leer ms: http://3tris3tigres.blogspot.com/2010/01/la-trofologia-comocombinar-los.html#ixzz2K9hg6eJi

Cmo mezclar alimentos alcalinos y cidos

Creado por Oscar Avila ArtculoEditarDiscusin

La idea detrs de la mezcla correcta de los alimentos alcalinos o cidos, o lo que se refiere a veces como "la combinacin de alimentos," es optimizar la forma en que el cuerpo digiere los alimentos y asegurarse de

que el cuerpo este funcionando correctamente. Las prcticas de la combinacin de alimentos establecen que para optimizar la digestin y el equilibrio del pH del cuerpo, la persona debe comer cuatro veces ms alimentos alcalinos que cidos. Aqu estn algunos pasos para mezclar alimentos alcalinos y cidos correctamente en tu dieta.
editarPasos

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Infrmate acerca de los alimentos que son alcalinos. Todos los vegetales son considerados alimentos alcalinos. La fruta cuando est fresca, con la excepcin de los arndanos y ciruelas, son los alimentos alcalinos. La leche y las almendras son alimentos general mente alcalinos. Anucios Google

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Aprende a identificar cules son los alimentos que producen cido.

3. 3
Carne, pescado, aves de corral y los huevos son alimentos cidos.

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Cereales, granos, nueces y el azcar son alimentos que producen cidos en general. El queso y el pan son los alimentos que tambin son generadores de cido, y no se deben comer con frecuencia.

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Comer alimentos que producen alcalinos 4 veces ms que los alimentos que producen cidos. Para que el cuerpo funcione con una eficiencia ptima, el cuerpo debe tener un equilibrio determinado de pH. El equilibrio del pH ptimo de la sangre es de 7,5. En este nivel, el cuerpo es capaz de absorber y utilizar mejor las vitaminas de manera ms eficaz. El consumo de alimentos 4 veces ms alcalino que producen

ayudar a lograr el equilibrio del pH ptimo. Si el equilibrio del pH de la sangre es superior o inferior, el medio ambiente del organismo ser demasiado cido o alcalino tambin.

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Aprenda a combinar los alimentos correctamente para equilibrar el pH de tu cuerpo. Tu dieta debe consistir principalmente en frutas y verduras frescas. Comer fruta slo por s mismo, o no comer en absoluto. No combines el azcar y los hidratos de carbono con protenas. Comer pequeas cantidades de grasas, almidones y protenas.

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Comer granos enteros y almidones que no han sido procesados solamente. No comas harina blanca, azcar o alimentos que las contienen. No comas alimentos que son artificiales o altamente procesados. Digerir un tipo de alimento antes de ingerir otro tipo.

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No mezcles los alimentos alcalinos y cidos, al mismo tiempo. El cuerpo utiliza diferentes fluidos para digerir diferentes tipos de alimentos, y si se combinan los alimentos alcalinos y cidos, la digestin ser ms lenta o en algunos casos se puede detener. Cuando la digestin se detiene, los alimentos pueden comenzar a fermentar o pudrirse en el cuerpo, lo que provoca flatulencia y la produccin de toxinas dentro del cuerpo, e incluso puede promover una enfermedad. Comer bien los alimentos alcalinos o cidos permitir al organismo producir el lquido necesario para digerir los alimentos con una eficiencia ptima.

Indigestin: Mala Combinacin de Alimentos

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Momento de digerir

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Los innumerables males gstricos o indigestin, desde los ms sencillos hasta los ms complejos como los problemas de peso y las afecciones cardiacas estn involucrados con nuestro men diario.

Es de gran importancia poner atencin en una adecuada combinacin de alimentos a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la digestin, la asimilacin y el proceso de eliminacin, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no necesario. El ser humano debe tener una alimentacin sencilla, los desordenes alimenticios es producto de una mala combinacin de los alimentos de nuestra dieta en la cual solemos incurrir. La llamada indigestin se traduce en la fermentacin de los vegetales y/o la putrefaccin de los comestibles de origen animal. Los cidos de las fermentaciones agrian y alteran la sangre y le restan minerales y calcio. Sucede que cada alimento genera enzimas especficas para su eventual asimilacin, y al realizar mezclas inconvenientes, producimos una reaccin catica de los mecanismos enzimticos. Si se tiene menos de 30 aos, probablemente no se hayan padecido las consecuencias de estos males, pero pasada esta brecha las cosas cambian y mucho. Las hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayora de los nutrientes y no causan indigestin. Incluirlas en el men diario es una forma de evitar dedicar demasiado tiempo a pensar en incompatibilidades. Sus vitaminas, sales minerales y agua favorecen a la absorcin de las protenas y almidones. Sin embargo, es preferible no mezclar las hortalizas, como las alverjas o los frijoles, que poseen almidones y protenas con otros alimentos de este grupo. Se puede pueden consumir, por ejemplo, con grasas, que no impiden el efecto de las enzimas. Las grasas por su parte inhiben la secrecin gstrica, pero cuando se consumen con verduras, este efecto parece neutralizarse y la digestin de las protenas se produce con normalidad, aunque la deglucin es ms lenta. Esta es una combinacin muy frecuente en la dieta mediterrnea. Las frutas pueden mezclarse entre si, aunque expertos recomiendan no juntar jams las mas dulces como el pltano con las acidas como la naranja.

Qu comer?

Es mejor consumir antes los alimentos de rpida digestin. Las hortalizas y las carnes magras se pueden digerir as sin que se vean perjudicados por los alimentos de digestin lenta, como el tocino, huevos, quesos grasos, aceites y mantequillas. Una alimentacin sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo reconoce los alimentos cuando no estn demasiado mezclados entre s, as las sustancias que actan en la digestin son diferentes para las frutas, verduras, lcteos y granos. Si estas sustancias llamadas enzimas no actan bien, el alimento puede no ser asimilado eficazmente por las clulas, entonces surge la fermentacin y putrefaccin de los nutrientes con la posterior intoxicacin del organismo, dando lugar a la aparicin de mltiples enfermedades. Para evitar estos problemas, ingiera una comida sencilla sin mucha mezcla, por ejemplo si mezclamos frijoles con carne o queso, papa con carne, entre otras, provocamos una mala digestin, esto no ocurre as con alimentos de fcil digestin como verduras, hortalizas y frutas. La grasa inhibe la secrecin de cido clorhdrico cuando se combina con protenas retrasando la digestin de las mismas, permitiendo que las bacterias inicien el proceso de putrefaccin, ejemplo tocinos grasosos, carnes fritas, bistec con grasa. Si no puede evitar esta combinacin agregue ensalada cruda para facilitar la digestin. La mala combinacin de alimentos genera no slo gases, acidez y flatulencia sino que produce una prdida de sustancias nutritivas debido a que los alimentos se fermentan y se pudren en el estmago generndole trabajo extra al tubo digestivo, el cual se ve forzado a trabajar en exceso.

Momento de digerir
Una buena digestin equivale a una buena combinacin de alimentos. Digamos los jugos gstricos del estmago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinacin de alimentos a la vez, el estmago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido. Fisiolgicamente, la digestin tiene un tiempo de duracin de dos a tres horas, en estas condiciones de inadecuada digestin, se prolongar hasta ms de ocho horas para que el estmago pueda eliminar las toxinas acumuladas por la descomposicin de los alimentos. En el transcurso de este proceso, no slo se originan trastornos digestivos sino que tambin se presentan otros sntomas como cansancio, fatiga fsica y mental, dolores de cabeza, somnolencia, entre otros.

Protenas: LEGUMINOSAS: alubias, chcharos, ejotes, garbanzos, habas, lentejas, etctera LCTEOS: queso, leche, yogurt, crema, etctera. ALGAS: agar-agar, arami, espirulina, wakame, etctera. SOJA Y SUS DERIVADOS: lecitina, leche, germinado, salsa, tof, etctera. OTROS: aceitunas, coco, hongos, polen, levadura de cerveza, nopales, germen de trigo. Carbohidratos: PANES INTEGRALES: de avena, de centeno, de trigo, etctera. GRANOS: arroz integral, amaranto, centeno, cebada, avena, trigo, etctera. PASTAS INTEGRALES: fetuccini, lasagna, espagueti, etctera. TUBRCULOS: camote, betabel, papas, yuca, zanahoria, nabo, jcama, etctera. OTROS: frutas y aguacate. Si combinamos bien los alimentos habr buena digestin y las clulas obtendrn el mximo de sustancias nutritivas creando sensacin de bienestar general con energa y vitalidad, proporcionndole al estmago descanso natural, utilizando la energa excedente para desintoxicar el cuerpo, reparar tejidos y perder peso. Por ejemplo, las ensaladas de vegetales crudos se deben comer justo antes de la comida principal, es importante consumirlos inmediatamente despus de prepararlos para evitar la prdida de nutrientes y no olvide agregar un poco de aceite de oliva. Combinar los carbohidratos y protenas Los carbohidratos no deben combinarse con protenas animales por ejemplo: pastas con pollo, papa con carne, etc., pues la carne se pudre en el estmago y la papa se fermenta generando toxinas que afectan nuestra salud fsica y menta. Combinar adecuadamente las frutas La nica condicin para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sin combinarla con ningn otro alimento, y con el estmago vaco. Veinte minutos antes de las comidas o dos horas despus para evitar la fermentacin y la pobre absorcin de sus vitaminas y minerales. Procure no mezclar frutas cidas con dulces al mismo tiempo. Consumo correcto de agua a la hora de comer Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gstricos, de manera que al estmago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azcar fermenta y pudre los alimentos).

Si no deseas padecer una indigestin, es recomendable evitar mezclar en exceso, lo mejor es comer solo dos o tres productos distintos para no entorpecer la labor de los jugos gstricos. La dieta puede ser surtida, pero la variedad se debe dar en las distintas comidas y no en una. El saber como funciona el estmago cuando est asimilando algo puede darnos una interesante propuesta para ayudarnos a una ptima armona alimenticia.