Pengolahan bahan makanan di unit produksi makanan RS

Pelayanan Gizi Rumah Sakit

Food Service Departement

Clinical Nutrition Departement

Penyelenggaraan makanan pasien

Pelayanan Gizi Klinik Scr, Ass, D/. T/ Nutr.

rehabilitatif . preventif.Penyelenggaraan makanan PS Rangkaian kegiatan Perencanaan  Pengadaan bahan Pengolahan bahan  Pendistribusian mknan ps Makanan PS  adekuat dan ‘attractive’ Kebutuhan  & Kepuasan PS  aspek promotif. kuratif.

Penyelenggaraan makanan PS • Sistem Swakelola • Sistem ‘Out-Sourcing’ – Semi ‘Out-Sourcing’ – Full ‘Out-Sourcing’ .

Penyelenggaraan makanan PS Sistem Swakelola .

Gz. intermediate Pelaksana Gizi RuangPerawatan Pelaksana Dapur Produksi Makanan PATIENTS GATHERING .STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS DIREKTUR UTAMA KOMITE MEDIK DIREKTUR KEUANGAN DIREKTUR ADMINISTRASI DAN PENUNJANGMEDIK DIREKTUR MEDIK WAKIL SMF & SUBKOMITE2 K3B HIGIENE &SANITASI INSTALASI GIZI KLINIK PENCATATAN PELAPORAN SMF GIZI KLINIK TDN MULTIDISIPLIN SUB INSTALASI PEL. MKN PS SUB INSTALASI PENGOLAHAN SUB INSTALASI PERENCANAAN PELAYANAN (TIM GZ KLINIK) PENDIDIKAN & PENELITIAN PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN UNIT DIET KHUSUS UNIT NON DIET GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN RAWAT JALAN RAWAT INAP KLINIK GIZI & OBESITAS SKRINING TERAPI NUTR MONITORING Pel. Pav.

Penyelenggaraan makanan PS Sistem Out-sourcing .

MKN PS PENGAWSAN HR SUPERVISI PELAYANAN (TIM GZ KLINIK) PENDIDIKAN & PENELITIAN GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN BAGIAN DIET KHUSUS BAGIAN NON DIET PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN RAWAT JALAN RAWAT INAP KLINIK GIZI & OBESITAS SKRINING TERAPI NUTR MONITORING Pel. intermediate Pelaksana Dapur Produksi Makanan Pelaksana Gizi RuangPerawatan PATIENTS GATHERING K3B HIGIENE &SANITASI . Gz. Pav.STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS DIREKTUR UTAMA KOMITE MEDIK DIREKTUR KEUANGAN DIREKTUR ADMINISTRASI DAN PENUNJANGMEDIK DIREKTUR MEDIK WAKIL SMF & SUBKOMITE2 INSTALASI GIZI KLINIK PENGADAAN MKNAN PS(KATERING) PENCATATAN PELAPORAN SMF GIZI KLINIK TDN MULTIDISIPLIN PERENCANAAN PENGOLAHAN K SieI PEL.

Pav.STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS DIREKTUR UTAMA KOMITE MEDIK DIREKTUR KEUANGAN DIREKTUR ADMINISTRASI DIREKTUR MEDIK PENGADAAN MKNAN PS(KATERING) PENCATATAN PELAPORAN INSTALASI GIZI KLINIK TDN MULTIDISIPLIN PERENCANAAN PENGOLAHAN SUB INSTALASI PEL. Gz. intermediate Pelaksana Dapur Produksi Makanan Pelaksana Gizi RuangPerawatan PATIENTS GATHERING K3B HIGIENE &SANITASI . MKN PS PENGAWSAN HR SUPERVISI PELAYANAN (TIM GZ KLINIK) GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN BAGIAN DIET KHUSUS BAGIAN NON DIET PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN RAWAT JALAN RAWAT INAP KLINIK GIZI & OBESITAS SKRINING TERAPI NUTR MONITORING Pel.

Struktur Instalasi Gizi Klinik Instalasi Gizi Klinik Higiene. Sanitasi. k3b Sub Intalasi Pelayanan makanan PS Sub Intalasi Pengolahan makanan PS ADM Sub Intalasi Perenc& pengadaan bhn Pelayanan mknan PS Monitor Asupan mknan Unit Diet Khusus Unit Non Diet Gudang Bhn mknan Gudang Non mknan PELAKSANA : Gizi ruang perawatan PELAKSANA : Dapur produksi makanan form permintaan makan ps --> pemantauan higiene san & menu 10 .

Manajemen Penyelenggaraan Makanan Pasien .

Model organization Control Input Transformation Memory Feedback Output .

Input Human: labor. supplies Facilities: space. utilities. equipment Operational: money. information . skill Material: food. time.

Functional Subsystems Procurement Production Sanitation & Maintenance Distribution & Service .

Procurement Purchasing Receiving Storage Inventory Control .

bentuk makanan PS) 4. bahan kering ?} 3. Spesifikasi / kualitas bahan makanan (policy RS) 2.Food purchasing (pembelian bahan makanan PS) Rangkaian kegiatan penyediaan bahan makanan : 1. Jumlah {bahan basah?(segar atau beku). standar bumbu. Prosedur pembelian . Macam (sesuai standar menu.

Harga sesuai perjanjian 4. Jumlah yang diterima 2. Spesifikasi sesuai/tidak 3. .Food receiving (Penerimaan bahan makanan) Kegiatan mulai dari memeriksa/meneliti. Menyampaikan bahan makanan  unit pengolahan atau penyimpanan. mencatat dan melaporkan : 1. Menanda tangan berita acara penerima 5.

Gudang barang jadi 4. Gudang operasional 2. sifat. Gudang bahan makanan musiman . Gudang perlengkapan 3. jumlah dan kemasan  Gudang (4 Jenis) : 1.Food Strorage (penyimpanan dan penyaluran) Kegiatan menempatkan. memelihara bahan makanan agar siap pakai sesuai dengan macam.

gula pasir. minyak. kacang hijau. ventilasi dan sirkulasi udara baik – Suhu 19 – 20 derajat celcius . kecap dan bahan makanan kaleng) Syarat : – Ruang kering – Pencahayaan cukup.Gudang operasional • Gudang bahan makanan kering (beras. tepung.

Gudang operasional • Gudang bahan makanan segar (ikan. dll) : – Penyimpanan segar 1 – 4 derajat celcius – Penyimpan dingin (-5) -0 derajat celcius – Penyimpanan beku (-10) derajat celcius . daging.

Production Production planning Ingridient control Quqlity foodproduction and quqlity control Food savety Labor control Energy control .

Pengolahan makanan • Makanan Biasa (tidak untuk pasien diet) • Diet khusus • Peracikan enteral (makanan cair) .

Pendistribusian Sentralisasi desentralisasi .

Customer Satisfaction Employee Satisfaction Financial Accountability . Quality.Output Meals : Quantity.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful