PROPOSAL PELATIHAN INTEGRATED MANUAL PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN HOTEL DAN RESTAURANT

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 1 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Latar Belakang
Hotel adalah salah satu bentuk perdagangan jasa, sebagai industri jasa yang baik, apabila hotel mampu memberikan citra bahwa untuk mendapatkan keuntungan adalah dengan memberikan kepuasan bagi para pelanggannya. Berkaitan dengan hal itu, pengusaha hotel harus berusaha memberikan pelayanan maksimal. Dengan kata lain, kekuatan usaha hotel adalah bagaimana pelaku usaha hotel dapat memberikan jasa sesuai atau melebihi harapan para pelanggannya. Model pelayanan hotel adalah model pelayanan yang merupakan kesatuan tiga unsur yaitu produk (barang/jasa), perilaku dan sikap serta suasana lingkungan. Para karyawan hotel harus menyadari kepuasan tamu adalah faktor utama yang menjadikan keberadaan karyawan dalam usaha hotel. Untuk memenuhi kebutuhan tamu, maka diperlukan pelayanan yang baik, yaitu disamping produk hotel juga diperlukan sumber daya manusia yang memliliki pengetahuan, keterampilan, kompetensi serta sikap yang baik dalam profesinya maupun secara manajemen. Sehubungan dengan hal tersebut, kami bermaksud menawarkan rangkaian pelatihan baik dalam hal profesi maupun manajemen pengelolaannya yang kami kemas dalam paket parsial ataupun keseluruhan.

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 2 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Tujuan Pelatihan

1) Peningkatan

produktivitas

pelayanan

dalam

mengahadapi

perubahan

terhadap kebutuhan dan keinginan tamu

2) Pembentukan karakter budaya kerja dari pola pikir kewajiban menjadi kebutuhan alami untuk melayani dengan standard keterampilan pengetahuan dan berperilaku menyenangkan

3) Meningkatkan kemampuan pengelolaan, melaksanakan dan memimpin dengan mempergunakan tekhnik-tekhnik manajemen pengelolaan untuk mengurangi tingkat kegagalan produksi (kesalahan dalam pemberian pelayanan)

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 3 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Kerangka Kegiatan
NO 1 MATERI Assessment POKOK BAHASAN Analisa kesenjangan dari setiap unit praktek Pelayanan prima RINCIAN Fisik, property formulir (system) METODE Survey ke setiap UPA TUJUAN

Awareness

5 dimensi Standard kualitas pelayanan

Kelas seminar (talk show) umum Workshop dari kelompok kerja sesuai UPA kelas

Kesadaran berprofesi untuk kepuasan tamu Pembentukan karak ter budaya patuh dan disiplin aturan kerja

Pelatihan pengetahuan standard operation procedure (SOP) Pelatihan praktek

Flow chart (alur pekerjaan) Job deskripsi

Dokumentasi dari alur kerja dan job deskripsi

Praktek kerja sesuai masingmasing unit practice

Front office House Keeping Food product Food service Administrasi dan keuangan

Instruktur dan Skill, efisien coaching di efektif kerja setiap lokasi UPA

dan

Coaching setiap praktek Control

di Pedampingan pada saat operasional Pengamatan unit sampai hasil operasional berupa laporan hasil karya Evaluasi setiap practice hasil Flowchart unit Job desk property

Review pelatihan

Check list dari Efektifitas setiap pelatihan procedure unit check list practice

hasil dengan

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 4 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

1. Rincian Materi Unit Practice Front Office

NO 1 POKOK BAHASAN Uniform service (concierge) SUB POKOK BAHASAN OUTCOME

Door man, Bell boy (porter), Profesional dalam welcoming guest, parker, valet. memberikan pelayanan barang-barang bawaan tamu Telephone courtesy/manner wake up call Message form Menerima pesanan kamar Tekhnik menjual Elemen reservasi Reservasi report Forecasting Profesional dalam pelayanan memberikan tamu melalui telephone Profesional dalam bernegosiasi pemesanan kamar Terampil input data sesuai elemen reservasi Mampu membuat laporan harian Prosfesional melayani pendaftaran Terampil input data tamu. Mampu mencari jalan keluar keinginan tamu Profesional menangani pembayaran tamu Mampu membuat rekapituasli pendapatan per shift Mampu menyelesaikan masukan yang terjadi dengan professional tanpa ada pihak yang merasa dirugikan

Guest Service / Telepon Operator

Reservasi (pemesanan kamar)

Registrasi

Front office Cashier

Persiapan tamu datang Mendaftar tamu Mencarikan jenis kamar sesuai dengan keinginan tamu Pernentuan kamar dan pemberian kunci Guest bill Menangani guest check out Menangani pembayaran Membuat laporan pendapatan per shift Sumber complain Mengenal karakter tamu Penyelesaian complain

Handling Complain

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 5 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

2. Rincian Materi Unit Practice House Keeping

NO 1

POKOK BAHASAN Cleaning service

SUB POKOK BAHASAN

OUTCOME

Pembersihan lantai, furniture, Terampil dalam menggunakan glasses, keramik dan feature alat-alat pembersih baik yang Pengetahuan alat dan chemical manual maupun mesin elektronik / Room Make up guest room (menyiapkan tempat tidur tamu) bath room service (pembersihan kamar mandi tamu) Laundry/valet Par stock Mengemas linen tamu Keindahan taman Penataan ruang Tata letak ruangan Mampu melaksanakan persiapan kamar tamu dengan standard waktu yang ditentukan

Room boy attendant

Linen inventory

Profesional dalama inventory linen Mampu menghitung jumlah linen sesuai par stock Profesional dalam melakukan tugas kebersihan dan keindahan pada kolam renang, taman dan ruang umum Mampu berkreasi membuat lay out ruangan Terampil dengan peralatan pembersih kolam renang Mampu menjaga pH air Profesional dalam memberikan pelayanan terhadap tamu yang akan berenang

Gardening & florist

Pool attendant

PH air Kebersihan pool area Inventory towel

Lost and found

Professional dalam penanganan Pengertian lost and found. barang-barang tamu yang Mengani penemuan barangtertinggal barang tamu. menangani Prosedur penyimpanan Mampu penyimpanan barang-barang barang yang tertinggal tamu

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 6 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

3. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Product

NO 1 POKOK BAHASAN Pengetahuan memasak SUB POKOK BAHASAN Metode memasak Pengetahuan menu Peralatan memasak Bahan-bahan mentah OUTCOME Mampu menggunakan peralatan masak sesuai dengan bahan mentah yang tersedia dengan metode yang benar

Tekhnik membagi

Terampil membagi bahan Aneka bentuk potongan Aneka bentuk hiasan pada yang akan dimasak dalam bentuk yang sesuai dengan garnish karakter masakan Mampu mambuat standar stock sesuai porsi yang dibutuhkan Profesional dalam penyimpanan stock

Membuat stock

White stock Brown stock Fish stock

Pengetahuan menu

Tampilan beverage

food

Mampu menyusun menu Breakfast, lunch, dinner dalam Set menu restaurant Professional pengolahan menu banquet (appetizer, Mampu mengelola makanan utama, desert) persediaan bahan mentah Pastry. untuk diolah sesuai Campuran minuman ringan. standar resipi and Alat saji Mampu menggunkan alat saji sesuai dengan Material garnish tampilan makanan Penyimpanan dan penyajian Mampu memilih bahan yang digunakan sebagai hiasan pada makanan Paham kulinologi Saus panas Saus dingin Saus kental Mampu mengolah campuran cairan untuk menjadi berbagai sauce Professional memilih sause yang tepat

Sauce

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 7 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

4. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Service

NO 1

POKOK BAHASAN Etika pelayanan

SUB POKOK BAHASAN Type dasar pelayanan Arti pelayanan Pengertian pramusaji Syara-syarat pramusaji Food &beverage service Food & beverage product Food & beverage structure Restaurant Equipment Condiment Pengetahuan menu Well coming Taking order Menyajikan Clear up

OUTCOME Memahami konsep dasar pelayan sebagai pilihan profesi

Ruang lingkup Food and Beverage

Memahami jenis pelayanan sesuai kemasan produk makanan dan minuman

Equipment

Professional dalam penggunaan sesuai produk Mampu menjawab kebutuhan makan dan minum tamu Professional dalam menyambut tamu Professional dalam menerima pesanan tamu Profesional dalam menyajikan sesuai harapan tamu

Sequence of service

Folding napkin

melipat napkin Melipat aneka seni Terampil dengan berbagai bentuk serbet Professional menata meja pada Restaurant table set up restaurant sesuai dengan jenis pelayanan Event order Layout Set up ruang Rest. Order Rest. Bill Summary of sales Mampu menangani pesanan acara Professional menata ruang makan Profesional menangani pembayaran pada restaurant Mampu membuat laporan rekapitulasi pendapatan makanan

Banquet Organizer

Cashier Restaurant

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 8 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

5. Rincian Materi Unit Praktis Pengelolaan

NO 1

PEMBAHASAN Departemen hotel dan restaurant

SUB PEMBAHASAN Fungsi, tugas dan tanggung jawab Staffing Produk & price Promosi & publikasi Marketing tool Pencatatan pendapatan bank deposit Pendapatan kredit

OUTCOME Mampu mengelola SDM

Sales marketing

dan

Mampu merencanakan strategi marketing

Administrasi keuangan

Mampu mengelola produksi

hasil

Pengadaan barang

Inventory Cost control Account payable Yield management Strategi deversivikasi Fore casting & budgeting Internal Eksternal

Mampu memelihara mengendalikan biaya

dan

Analisa laporan pendapatan

Mampu merencanakan strategi pencapaian berdasarkan rasio hasil jangkla pendek Mempu mengontrol pelaksanaan jalannya operasional Mampu memenuhi dan melaksanakn peraturanperaturan pemerintah Mampu menganalisa laporan keuangan Mampu membuat perencanaan pengembangan

Peraturanperaturan perusahaan

Analisa laporan keuangan

Pengembangan Jangka pendek Jangka panjang

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 9 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Daftar Instruktur

NO

NAMA

PENGALAMAN KERJA

PROFESI

Sardewi, MM

Instruktur Pelayanan Prima pada ISO 9000-2000 Front liner Sahid Jaya hotel Kepala Chef Rumah Tangga KBRI untuk Yugoslavia Banquet Manager Hotel Sahid Jaya House Keeper Hotel Sahid Jaya Executive Chef Hotel Sahid Jaya Sekretaris Program Diploma 3 Pariwisata Universitas Indonesia Training Manager Hotel Sahid Jaya Instruktur In House Training Bahasa Inggris Organizer Travel and Tour Operation Technical Support Hotel Management System PT. Expertindo

Dosen Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia

R. Taufik Hidayat, S.Pd Adlim, S.Sos

Dosen Tata Boga Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia Dosen Tata Hidang Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia Dosen Tata Graha STP TRISAKTI Dosen Tata Boga STP SAHID

Suryadi, MM

Soeharso, SE, MM

Rachmi Setiawati, M.Si Dadang Kurnia, MM

Dosen Komunikasi Vokasi Universitas Indonesia Dosen Manajemen Hotel Universitas Sahid Dosen Bahasa Inggris Universitas Pamulang Director of PT. Rendevu Mitra Wisata Instruktur Sistem Informasi Hotel Manajemen

Ratmo, Mpd

Danang Pandu Seto

10

Hardiyanto, S.Kom

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 10 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Pengalaman Jasa Pelatihan

Pelatihan karyawan Wisma Makara Universitas Indonesia Pelatihan perhotelan mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Sahid Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Rumah Sakit Condong Catur Yogyakarta Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Klinik Plus Graha Bina Husada Cikarang Bekasi Pelatihan pelayanan prima guru-guru dan staff Sekolah Dasar dan Menengah Internasional Putra Pertiwi Pondok Cabe Jakarta Pelatihan 6 (enam) jam tata boga siswa Sekolah Menengah Perhotelan Geovani Depok Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Puskesmas Keling Jepara Jawa Tengah Konsultant bidang management pengelolaan resort Pondok Maos Cimelati Pelatihan pelayanan prima untuk seluruh staff Pemerintahan Kabupaten Jembrana Bali Assesment bidang pelayanan dan manajemen Badan Meteorologi Dan Geofisika Jakarta Persiapan opersional Sea Food Restaurant Bintang Laut Pluit Jakarta Persiapan operasional Tasty Caf Harmoni Jakarta Pelatihan cleaning service karyawan PT. Erlangga Jakarta Pelatihan karyawan divisi makanan dan minuman Wisma Makara Universitas Indonesia Pelatihan cleaning service karyawan resort Pondok Maos Sukabumi Pelatihan Perhotelan Program Karantina Universitas Negeri Jakarta di resort Pondok Maos Sukabumi

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal 11 Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

Penutup

Demikian proposal ini kami buat, besar harapan kami proposal ini dapat memberi gambaran pelaksanaan pelatihan. Dengan kepercayaan dan pengalaman Bina Mutu Bangsa dalam menangani bidang pelatihan dan konsultasi manajemen akomodasi restaurant kami yakin dapat memberi hasil yang diharapkan. Atas kerjasama dan perhatian Bapak/Ibu, kami mengucapkan terima kasih.

Salam Hormat, Direktur Bina Mutu Bangsa

( Sardewi, MM )

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44