Anda di halaman 1dari 27

10

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

9
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

8
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

7
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

6
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

5
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

4
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

3
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

2
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

1
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>>

>>

>>

>>

>>

>>

MIKROBIOLOGI PANGAN
Kelompok 6: Aprilia Kartika Sari Ayu Wulandari Eka Julianti Syarifuddin Yasinta ana

>>

>>

>>

>>

>>

>>

A. Pendahuluan
Banyak makanan yang memanfaatkan mikroba untuk proses pembutannya baik itu bakteri maupun jamur. Kebanyakan, makanan produk olahan menggunakan mikroba sebagai organisme yang memfermentasi. Oleh karena itulah, maka terdapat ilmu yang khusus untuk mempelajari mikroba-mikroba yang bermanfaat dalam pembuatan makanan olahan, yaitu mikrobiologi pangan.

B. Pengertian:
Mikrobiologi pangan adalah ilmu yang mempelajari pengaruh proses pengolahan terhadap sel mikroorganisme, termasuk mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap proses pengolahan.

Pentingnya mikroorganisme dalam bahan makanan


1. Adanya mikroorganisme, terutama jumlah dan macamnya, dapat menentukan taraf mutu bahan makan 2. Dapat mengakibatkan kerusakan pangan 3. Beberapa diantaranya digunakan untuk membuat produk-produk pangan khusus 4. Mikroorganisme digunakan sebagai makanan atau makanan tambahan bagi manusia dan hewan 5. Beberapa penyakit dapat berasal dari makanan

F. Pengendalian Mikrobiologi Pangan


Alasan utama pengendalian organisme:

1. Mencegah penyebaran penyakit dan infeksi. 2. Membasmi mikroorganisme pada inang yang terinfeksi 3. Mencegah pembusukan dan perusakan bahan oleh mikroorganisme.

Pengendalian mikroorganisme dalam bahan makanan

WINTER
Template