The reducing sugar when heated with alkaline copper tartrate reduce the copper from the cupric

to cupro state and thus cuprous oxide is formed. When cuprous oxide is treated with arsenormolybdic acid, the reduction of molybdic acid to molybdenum blue takes place. The blue color developed is compared with a set of standart in a colorimeter at 620nm.

Gula pereduksi mereduksi pereaksi tembaga (II) basa menjadi tembaga (I) oksida (Cu 2O). Cu2O ini bersama dengan arsenomolibdat membentuk senyawa komplek berwarna. Intensitas warna menunjukkan banyaknya gula pereduksi dengan pengujian menggunakan =520 nm. Dalam metode ini digunakan pereaksi tembaga sulfat yanng mengandung Na2HPO4, sodium potasium tartrat, NaOH, CuSO4, Na2SO4- dan pereaksi arsenomolibdat yang mengandung amonium molibdat, H2SO4, Na2H2SO4.7H2O. Perhitungan dalam metode ini adalah kandungan gula pereduksi dalam contoh ditentukan dengan menggunakan kurva standar (hubungan antara konsentrasi gula standar dengan absorbans) dan memperhitungkan pengenceran yang dilakukan. Apabila kandungan gula pereduksi diketahui, maka kandungan gula non-pereduksi dapat ditentukan sebagai selisih antara kadar total gula dengan kadar gula pereduksi. Total gula = gula pereduksi + gula non-reduksi

Prosedur a. Membuat larutan standart : 1. Timbang 100mg sampel dan ekstrak gula dengan 80% etanol panas 5mL, ulangi sebanyak 2 kali. 2. Tampung supernatan dan uapkan pada water bath bersuhu 800C 3. Tambahkan 100mL aquadest dan larutkan. 4. Pipet larutan tersebut sebanyak 0,1 atau 0,2 mL dan letakkan dalam tabung reaksi. 5. Pipet 0,2 , 0,4 , 0,6 , 0,8 dan 1 mL larutan standart dan letakkan dalam tabung reaksi. 6. Tambahakn aquadest pada masing-masing tabung reaksi hingga volume 2 mL. 7. Pipet 2 mL aquadest dan masukkan ke dalam tabung reaksi (blanko) 8. Tambahkan 1mL reagen nelson somogyi pada masing-masing tabung. 9. Tempatkan tabung pada penangas air selama 10 menit. 10. Biarkan tabung dingin dan tambahkan reagen asam arsenomolybdat pada masing-masing tabung. 11. Tambahkan aquadest pada masing-masing tabung hingga volume 10-25mL (tergantung kepekatan warna larutan. 12. Baca absorbansinya dengan spektrofotometer. 13. Dengan kurva standart, dapat diketahui kadar gula reduksi pada sampel dari nilai absorbennya.