100%(2)100% menganggap dokumen ini bermanfaat (2 suara)
3K tayangan13 halaman
Teks tersebut membahas tentang berbagai proses termal yang digunakan dalam pengolahan pangan, seperti blansir, pasteurisasi, sterilisasi dan hot-filling. Blansir digunakan untuk menginaktifkan enzim dan mengurangi mikroba pada buah dan sayuran sebelum pengolahan lanjut. Pasteurisasi dan sterilisasi memanaskan pangan untuk membunuh mikroba guna memperpanjang umur simpan, dengan pasteurisasi hanya membunuh sebagian mikro
Teks tersebut membahas tentang berbagai proses termal yang digunakan dalam pengolahan pangan, seperti blansir, pasteurisasi, sterilisasi dan hot-filling. Blansir digunakan untuk menginaktifk…