DIAGRAM ALIR
Limbah Kubis Tahu
Pencucian
Direndam
Penghalusan
Penimbangan
Fermantasi Anaerobik
Kelebihan ?
1. Tidak beracun dan aman bagi kesehatan. 2. Umur simpan lebih panjang daripada menggunakan fermentasi limbah kubis. 3. Murah 4. Mudah 5. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme 6. Tidak merubah flavour
Kelemahan ?
Tidak tahan terhadap kerusakan mekanis
1. Pengawetan menggunakan asam laktat masih memilik banyak kekurangan 2. Pengawetan tahu dapat menggunakan khitosan dan penyimpanan suhu rendah 3. Penggunaan khitosan memperpanjang umur simpan dan tidak mempengaruhi flavor