Anda di halaman 1dari 10

Tahu direndam dalam ember yang berisi larutan kubis dalam waktu 30 menit dan selanjutnya ditutup rapat.

DIAGRAM ALIR
Limbah Kubis Tahu

Pencucian

Direndam
Penghalusan

Penimbangan

Fermantasi Anaerobik

Air Hasil Fermentasi Limbah Kubis

KEUNGGULAN DAN KELEMAHAN

Menggunakan kemasan kitosan dikombinasikan dengan penyimpanan suhu dingin.

Kelebihan ?
1. Tidak beracun dan aman bagi kesehatan. 2. Umur simpan lebih panjang daripada menggunakan fermentasi limbah kubis. 3. Murah 4. Mudah 5. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme 6. Tidak merubah flavour

Kelemahan ?
Tidak tahan terhadap kerusakan mekanis

1. Pengawetan menggunakan asam laktat masih memilik banyak kekurangan 2. Pengawetan tahu dapat menggunakan khitosan dan penyimpanan suhu rendah 3. Penggunaan khitosan memperpanjang umur simpan dan tidak mempengaruhi flavor

Sekian & Terimakasih

Anda mungkin juga menyukai