Tingkat Vitamin Lemak-larut dalam Beberapa Foods HARUN ciftci *, Ahmet OZKAYA , B.

SITKI CEVRIMLI dan ADIL BAKOGLU Departemen Kimia, Fakultas Sains dan Seni, Universitas Ahi Evran, Kirsehir, Turki Fax: (90) (386) 2114514, Tel: (90) (386) 2114552 E-mail: harunciftci@yahoo.com Tingkat vitamin dalam sembilan makanan musim dingin yang tumbuh di Turki ditentukan. Kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) digunakan dalam pekerjaan ini. Delapan vitamin terdeteksi dalam makanan. Isi vitamin ditentukan sebagai b-karoten, 38.4144,5; d-tokoferol, 0,63-6,15; g-tokoferol, ,7-936,2, a-tokoferol, 0,7-72,8; asetat a-tokoferol, 3,7-113,1, vitamin D2, 5,2-47,8; vitamin D3, 36,4-642,2 dan vitamin K1, 12,6-67,4 mg g-1. Untuk simultan penentuan semua vitamin, campuran asetonitril / metanol (3/1, v / v) digunakan sebagai fase gerak. Deteksi dilakukan pada 202 nm untuk vitamin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin D3 yang tinggi untuk jagung dan g-tokoferol kaya bulgur. Kata Kunci: HPLC, Vitamin, Makanan, Sereal. PENDAHULUAN Vitamin adalah agen pengendalian biologis aktif untuk kesehatan organisme dan pertumbuhan. Agen ini sering disertai oleh kelebihan senyawa dengan sifat kimia yang mirip. Diet manusia harus mengandung jumlah yang tepat vitamin untuk fungsi-fungsi pokoknya. Tidak adanya sistematis vitamin dalam diet manusia dapat hasil dalam tumbuh kekurangan dan development1, 2. Vitamin umumnya secara kimiawi tidak stabil, terutama di suhu tinggi, cahaya atau oksigen. Jadi tidak hanya kuantifikasi tetapi juga identifikasi sesaat adalah wajib untuk mendeteksi vitamin dalam makanan. Untuk pemisahan dan deteksi, metode HPLC yang berbeda digunakan pada kondisi kamar dalam rangka untuk mengkompensasi pengaruh parameter seperti pada stabilitas molekul di bawah investigation3. Vitamin, belajar di pekerjaan ini, merupakan komponen penting dari banyak antioksidan proses. Setiap kekurangan tingkat vitamin ini dalam organisme hidup dapat merusak fungsi sistem oksidan keseluruhan karena senyawa ini (yaitu vitamin) sangat penting dalam hidup systems4. Departemen Kimia, Fakultas Sains dan Seni, Universitas Adiyaman, Adiyaman, Turki. Departemen Kimia, Fakultas Ilmu-Seni, Universitas Gazi, Ankara, Turki. Program Bidang Tanaman, Fakultas Bingol, Universitas Bingol, Bingol, Turki. Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite TranslatorGlobal Market Finder
Korelasi antara diet dan kesehatan telah menyebabkan konsumen untuk menelan makanan mengandung vitamin, termasuk yang fortifier dan baru-baru, farmasi suplemen. Tapi penambahan nutrisi untuk produk industri dapat dimanfaatkan karena hanya strategi pemasaran dan beberapa kali, keuntungan komersial memiliki prioritas kerusakan dari individu nyata necessity5. Ada banyak prosedur analitis termasuk spectrophotometry6, spectrophotoflurorimetry 7, voltametri dan chromatography8, 9 untuk melaksanakan uji dari vitamin dalam makanan. Dalam studi ini, delapan vitamin larut lemak (b-karoten, vitamin D2, vitamin D3,

g-tokoferol, d-tokoferol, a-tokoferol, asetat a-tokoferol, vitamin K1) dalam sembilan musim dingin makanan asal Turki ditentukan, menggunakan HPLC. EKSPERIMEN Vitamin larutan stok standar, 100,0 mg L-1, dibuat dengan melarutkan 10 mg setiap reaktif diperoleh dari Sigma-Aldrich (St Louis, Amerika Serikat) dalam 100 mL metanol menggunakan gelap termos volumetrik coklat. Solusi ini cukup stabil selama minimal 1 bulan bila disimpan dalam gelap pada suhu 4 C. Solusi kerja disiapkan dari larutan stok dengan pengenceran yang sesuai dengan etanol dan terlindung dari cahaya. Sistem kromatografi dilengkapi dengan Shimadzu pompa LC-9A, SPD-M10AVP array detektor fotodioda. Supelcosil LC 18 DB kolom (250 mm 4,6 mm, 5 m, Sigma, USA) untuk pemisahan vitamin. Jagung, paprika, selasih, kacang, terong contoh yang digunakan dalam penelitian dikumpulkan dari pasar sayur pada bulan Agustus 2007 dengan mempertimbangkan untuk ditanam di Elazig (Turki). Masing-masing tiga nomor jagung, lada, terong dan seratus setiap kacang hijau gram dikemas dan contoh selasih diperoleh dari berbagai penjualan. Setelah koleksi, sampel dicuci dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 20 hari. Tarhana, bulgur, Red miju-miju dan kacang dibeli dari pasar sereal di Elazig. Tarhana, makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari campuran putih tepung terigu dan yoghurt, secara luas dikonsumsi dalam Turkey10. Penentuan vitamin larut lemak dalam makanan: Sayuran kering (1 g) dihomogenisasi dalam 6 mL

asetonitril / metanol / isopropanol (2/1/1, v / v / v) yang mengandung tabung dan sampel vortexed selama 30 detik dan disentrifugasi pada 6000 xg selama 10 menit

pada suhu 4 C. Supernatan dikeringkan di bawah nitrogen dalam 37 C, itu dilarutkan kembali dalam 1 fase gerak mL. Sampel dipindahkan ke botol auto sampler dari HPLC instrumen. Untuk vitamin, campuran asetonitril / metanol (3/1, v / v) digunakan sebagai fase gerak dan elusi yang dilakukan pada laju alir 1 mL / menit. Itu suhu kolom dijaga pada 40 C. Deteksi dilakukan pada 202 nm untuk vitamin. Identifikasi vitamin individual dilakukan dengan sering dibandingkan dengan campuran Standar eksternal otentik dianalisis dalam kondisi yang sama. Kuantifikasi dilakukan dengan standardisasi eksternal menggunakan Kelas VP sotwware11.

HASIL DAN PEMBAHASAN Beberapa vitamin seperti A, E, D3 dan K1 adalah hidrofobik tinggi sedangkan beberapa hidrofilik. Studi pada vitamin hidrofobik didasarkan pada tinggi hadir afinitas kelompok C18 fase diam yang dipilih, tapi dalam studi tentang kelompok lain ada kesulitan dengan demikian, untuk mempromosikan elusi vitamin larut lemak dari kolom, bahkan dalam metode konvensional memanfaatkan kromatografi fase terbalik, maka perlu penggunaan konsentrasi tinggi metanol dan acetonitrile12 untuk meningkatkan afinitas vitamin oleh fase gerak, menjadi mungkin untuk mengelusi mereka dari kolom. Tingkat vitamin dalam beberapa makanan yang ditunjukkan dalam

Tabel-1. Vitamin A milik kelompok larut lemak hampir ditemukan dalam jumlah jejak di alam, tetapi dimodifikasi bentuknya (yaitu perubahan struktural sedikit antara), substansi b-karoten, ditemukan secara alami pada tanaman secara ekstensif. Jika b-karoten diambil berlimpah, kebutuhan vitamin A telah bertemu juga. Vitamin A disimpan terutama di hati pada hewan tissue13. Rata-rata b-karoten (vitamin A) konten bervariasi antara 38,4 dan 144,5 mg g-1 berat kering. Tingkat tertinggi dan terendah b-karoten ditemukan di terong, tarhana dan selasih. Hal ini ditemukan dalam penelitian yang dilakukan dalam literatur bahwa tingkat b-karoten dalam terong adalah 169 mg/100 g baku weights14. Semua orang butuh vitamin A untuk menjaga tubuh yang kuat, ketajaman mental, melawan penyakit dan beruang children15 sehat. Pengembangan hati juga perlu vitamin A karena kemampuannya untuk mematikan mempromosikan hati tertentu gen. Asupan makanan tinggi vitamin A mengurangi risiko beberapa masalah healty seperti kanker, penyakit jantung dan diseases16 lainnya. Vitamin A deplesi dikaitkan dengan carboxykinase phosphoenolpyruvate rendah mRNA tingkat selama perkembangan janin terlambat dan pada saat lahir di mice17. Vitamin E, terutama disimpan dalam jaringan adiposa, hati dan otot, milik hadiah kelas yang larut dalam lemak dalam semua membran selular. Vitamin E merupakan antioksidan penting dalam organisme hidup dan melindungi organisme dari polyunsaturated asam lemak dalam membran sel dari peroksidasi. Bahkan, singlet oksigen dapat merusak DNA dan mutagenik. Vitamin A adalah pemadam oksigen singlet, menetralisir sangat reaktif dan tidak stabil molekul oksigen singlet. Vitamin ini juga melindungi ikatan ganda b-karoten dari oksidasi dan dengan demikian menunjukkan efek hemat. Karena kemampuan vitamin E untuk bekerja di keberadaan oksigen yang lebih tinggi, radikal bebas adalah memulung dan cedera jaringan diminimalkan. Selain sifat anti-penuaan, vitamin E dikenal mampu perlindungan terhadap kanker, iskemia dan cedera reperfusi, katarak, arthritis dan beberapa neurologis disorders18. Vitamin E memiliki delapan bentuk yang berbeda a, b, g, dan d-tokoferol (Gambar 2) dan a, b, g dan d tocotrienol dengan aktivitas yang bervariasi dan profil mekanisme yang relevan dengan kanker prevention19. AS rata-rata asupan harian vitamin E adalah ca. 10 mg untuk pria dan 7 mg untuk wanita tingkat terjadi secara alami atau all-rac-tokoferol yang secara substansial lebih rendah dari 15 mg direkomendasikan oleh Institute of Medicine Pangan dan Gizi Dewan untuk pria dan women20. Meskipun semua bentuk vitamin E yang diserap, hanya stereoisomer tertentu dari-tokoferol diselenggarakan dalam plasma manusia dan jaringan. Oleh karena itu, hanya-tokoferol saat ini dianggap berkontribusi pada saku harian yang direkomendasikan untuk vitamin E. Isi tokoferol dalam sampel makanan yang ditemukan dalam rentang, 3.478,8, 6,9-936,2, 0,63-6,15 dan 3,7-113 ug g-1 (bahan kering) untuk, g, d-tocopherol dan-tokoferol asetat, masing-masing. g-Tokoferol ditemukan sebagai 936,2 dan 371,1 pg g-1 untuk bulgur dan Tarhana, masing-masing. Isi tertinggi d-tokoferol adalah 6,15 mg g-1 dalam jagung, sedangkan yang terendah

d-tokoferol adalah 0,63 mg g-1 di kacang. Tingkat d-tokoferol tidak terdeteksi pada tanaman cabai, kacang dan terong. tingkat a-tokoferol yang bertekad untuk menjadi 72,8 mg g-1 pada tanaman cabai dan 0,7 mg g-1 dalam kemangi manis. Semakin tinggi-tokoferol asetat

konten ditemukan dalam lada sebagai 113,1 mg g-1.

Vitamin D milik sekelompok beberapa sterol terkait, dengan dua yang paling yang penting adalah D2 dan D3. Vitamin D2 berasal dari tanaman dan dapat menggantikan untuk D3 dalam tubuh manusia. Vitamin D3 adalah bentuk alami yang ditemukan dalam makanan dan membuat oleh kulit saat terkena sinar matahari. Sebuah sumber makanan dari vitamin D diperkirakan diperlukan hanya pada hewan tidak terkena sinar matahari. Metabolisme vitamin D dalam ruminansia telah reviewed21. Peran paling terkenal dari vitamin D adalah menjaga Ca homeostasis dengan meningkatkan penyerapan Ca usus dan mengatur metabolisme Ca dalam tulang. Namun, pandangan ini fungsi vitamin D harus diperluas ke termasuk regulasi banyak Ca mengikat protein dan fungsi Ca dalam berbagai jenis organisme hidup dan terutama di banyak jenis cells22. Rata-rata konten D2 vitamin bervariasi antara 5,2 dan 47,8 mg g-1. Tertinggi dan tingkat terendah vitamin D2 ditemukan di Red miju-miju dan merica. Hal ini tidak terdeteksi di bulgur dan Tarhana. Isi vitamin D3 dalam sampel makanan yang ditemukan di berkisar 36,4-642,2 mg g-1. Semakin tinggi kadar vitamin D3 ditemukan pada jagung. Vitamin K alami di sembilan makanan sebagai struktur cincin naphthoquinone sebagai menadione, namun berbeda dalam struktur rantai samping pada posisi 3. Mereka adalah tradisional diklasifikasikan ke dalam dua kelompok berdasarkan apakah mereka disintesis oleh tanaman atau bakteri. Pada tanaman satu-satunya bentuk utama vitamin ini phylloquinone (Vitamin K1), yang memiliki sama phytyl rantai samping sebagai klorofil. Bakteri, pada sisi lain, mensintesis keluarga senyawa yang disebut menaquinones (vitamin K2) dengan rantai samping berdasarkan pada sejumlah mengulangi prenyl units23. Aplikasi untuk makanan vitamin K1 ditampilkan dalam item jagung (25,2 mg g-1), lada (23,3 mg g-1), selasih (12,6 mg g-1), kacang (67,4 mg g-1), terong (32,5 mg g-1), bulgur (18.4 mg g-1), tarhana (21,9 mg g-1), miju-miju merah (17,4 mg g-1) dan buncis (23.2 mg g-1). Bean adalah kaya vitamin K1 titik. Melaporkan vitamin K1 nilai dalam literatur untuk tanaman ditemukan 30, 20 dan 190 mg g-1 (bahan kering) untuk jagung, merah merica dan kacang, respectively23. Kesimpulan Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan digunakan musim dingin kaya vitamin D3, atokoferol asetat dan tingkat g-tokoferol dan termasuk tingkat kurang vitamin D2 dan vitamin K1. Tingkat vitamin larut lemak dalam selasih, tarhana dan bulgur adalah tinggi. UCAPAN TERIMA KASIH Para penulis berterima kasih kepada Dr Okkes Yilmaz dan Prof Dr Ali Olcucu. REFERENSI 1. A. Lebiedzinska, M.L. Marszall, J. Kuta dan P. Szefer, J. Chromatogr. A, 1173, 71 (2007). 2. W.H.J. Sebrel, R.S. Harris, The Vitamin: Kimia, Fisiologi, Patologi, Metode, Penerbitan

Academic Press, edisi. 2 (1971). 3. LM Nollet, Analisis Makanan dengan HPLC, New York (1992). 4. E. Lemberkovics, E. Czinner, K. Szentmihalyi, A. Balazs dan E. Szoke, Makanan Chem., 78, 119 (2002). 5. A.J. Paixao, E. Tania dan LM Stamford, Nova, 27, 96 (2004). 6. H. Abdollahi dan L. Bagheri, Anal. Chim. Acta, 514, 211 (2004). 7. A. Alonso, MJ Almendral, MJ Porras dan Y. Curto, J. Pharm. Biomed. Anal., 42, 171 (2006). 8. F. Karatas, A. Cansiz, H. Cifci dan Z. Serbetci, Chem. Nat. Comp., 43, 310 (2007). 9. V. Kienen, W.F. Costa, J.W. Visentainer, E. Souza dan C. Oliveira, Talanta, 75, 141 (2008). 10. A. Koca, F. Yazici dan M. Anil, Eur. Res makanan. Technol., 215, 293 (2002). 11. O. Yilmaz, S. KESER, M. Tuzcu dan B. Cetintas, Lingkungan. Tox. Pharm., 24, 79 (2007). 12. A. Gliszczynska-Swiglo dan E. Sikorska, J. Chromatogr. A, 1048, 195 (2004). 13. W.L. Hurley dan R. Doane, J. Dairy Sci., 72, 784 (1989). 14. B. Kandlakunta, A. Rajendran dan L. Thingnganing, Makanan Chem., 106, 85 (2008). 15. R.S. Gibson, Prinsip Gizi Assessment, New York Press: Oxford University Press (2006). 16. G. Regima dan A. Ziegler, J. Nutr., 119, 116 (1989). 17. S. Ghoshal, S. Pasham, D.P. Odom dan H.C. Furr, J. Nutr., 133, 2131 (2003). 18. K. Bagchi dan S. Puri, East Mediterr Kesehatan J., 4, 350 (1998). 19. A.M. Pappas, Vitamin E: Tokoferol dan Tocotrienols, Antioksidan Status, Diet, Nutrisi dan Kesehatan, Boca Raton (FL): CRC (1998). 20. Institute of Medicine, Panel Diet Antioksidan dan Senyawa Terkait. Referensi Diet Intake untuk Vitamin C, Vitamin E, Selenium dan Karotenoid, Washington (DC), Nasional Akademi Pers (2000). 21. R.L. Horst dan T.A. Reinhardt, J. Dairy Sci., 66, 661 (1983). 22. I. Dickson, Alam, 18, 325 (1987). 23. J. Martin, SA Bach dan M. Kohlmeier, J. Nutr., 126, 1181 (1996). (Diterima: 22 Februari 2009, yang diterima: 22 Oktober 2009)