Anda di halaman 1dari 10

PENGAWETAN MAKANAN

PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan makanan adalah :adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.

BAHAN PENGAWET (PRESERVATIVES)

GRAS (Generally Recognized as Safe) yang umumnya bersifat alami, sehingga aman dan tidak berefek racun sama sekali. ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake) guna melindungi kesehatan konsumen.

Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi, alias berbahaya seperti boraks, formalin dan rhodamin B. Formalin, misalnya, bisa menyebabkan kanker paru-paru serta gangguan pada alat pencernaan dan jantung. Sedangkan penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati, dan kulit.

DI IZINKAN

TIDAK DI IZINKAN ATAU TIDAK AMAN

Asam benzoat, Sulfur dioksida, Etil p-hidroksi benzoat, Kalium benzoat,


Kalsium propionat Metil-p-hidroksi benzoat Natrium sulfit,

Natamysin Kalium Asetat Butil Hidroksi Anisol (BHA)

BAHAN-BAHAN PENGAWETAN

Pengawetan Makanan Secara Fisik

Pemanasan Pendinginan Pengasapan Pengalengan Pengentalan

JENIS-JENIS PENGAWETAN MAKANAN

SECARA BIOLOGIS DAN KIMIA

Peragian Dengan mengunakan enzim antara lain :


a.
b.

Enzim bromalin Enzim papain

Mengunakan bahanbahan kimia seperti : a. garam dapur b. Nitrat c. Nintrit d. Natrium benzoat e. propional dll

KESIMPULAN

Jadi pengawetan makanan mempunyai prinsip :


Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama

1.

2.

Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. Bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan mikroba.

SEKIAN DULU

Terima Kasih

Anda mungkin juga menyukai