NOMBRE: Paulo Cesar Quijije Arvalo MATERIA: Bioqumica de Alimentos DOCENTE: Ing.

Javier Reyes SEMESTRE: Sptimo

Temas:

Alcoholes Grasos Ceras

AGOSTO

2012

ALCOHOLES GRASOS
Los ms comunes son alcoholes simples como el cetlico (16:0)y olilico (C18:1) , encontrados en aceite de ballena y tiburn , aunque existen tambin , alcoholes-teres como el quimlico, batlico y selaqulico que son formados por un hidrocarburo saturado o insaturado , colocado en la posicin sn-1 del glicerol por un enlace ter

OH-CH2-(CH2)14-CH3 OH-CH2-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7CH3

ALCOHOL CETILICO ALCOHOL OLEILICO

Los aceites de peces que se alimentan de coppodos y crustceos que acumulan ceras, generalmente presentan cantidades elevadas de cidos grasos, como ocurren con los aceites de ballena; arenque, capeln y caballa del atlntico. Tales cidos grasos derivan de los alcoholes C20:1 y C22:1 de las ceras. El aceite de capeln conserva parte de estos alcoholes sugiriendo que tengan alguna funcin no-energtica en esta especie (Ackman, 1982) . El depsito o sntesis de hidrocarburos y alcoholes grasos, parece ser uno de los principales mecanismo de adaptacin de las criaturas marinas para su sobrevivencia en aguas profundas

Ceras
Las ceras son mezclas de steres de alta masa molecular, constituidas por cidos grasos y alcoholes monohidroxilados, son abundantes en la naturaleza, las mismas pueden ser obtenidas de fuentes animales y plantas ejemplos de ellas tenemos la cera de abeja, la cera de carnauba, la lanolina, en los rboles forestales se puede encontrar la cera del follaje de confera y de varios tipos de latifolias. Las ceras son consideradas mezclas de steres de alta masa molecular formadas por cidos grasos y alcoholes monohidroxilados, donde n y m representan el nmero de veces que se repite el grupo CH2, entonces los valores ms frecuentes son: n = 8-18 y m =16-36.

Las ceras de origen marino resultan de la esterificacin de un acido graso poliinsaturado de cadena larga (C20:5, C22:5, C22:6) con un alcohol graso monoinsaturado, que en los coppodos tiene 20 o 22 carbonos, aunque en las ceras de ballena puede tener 16 o 18 carbonos. Generalmente las algas no contienen alcoholes grasos de manera que la sntesis de las ceras ocurrira en el zooplancton. Los peces e invertebrados superiores que consumen el zooplancton no acumulan ceras, que son hidrolizadas por una lipasa pancretica localizada en los apndices pilricos, La mayora de los peces no acumulan ceras, pero algunos animales de aguas profundas (ballena, spermacetti, calamares, tiburones) conservan contenidos relativamente elevados
(Benson & Lee, 1982)