LIPIDA

OLEH: DRS. GIMAN GILMAWAN, MKeS

LIPIDA
DEFINISI
SENYAWA ORGANIK YANG TERDAPAT DI ALAM YANG TAK LARUT DALAM AIR, TAPI LARUT DALAM PELARUT ORGANIK NON POLAR, SPT DIETIL ETER, BENZENA, DLL

JENIS
LEMAK/MINYAK FOSFOLIPID PROSTAGLANDIN TERPENA STEROID

LEMAK/MINYAK
ADALAH ESTER DARI GLISEROL/TRIASIL GLISEROL YANG DIJUMPAI DALAM TANAMAN DAN HEWAN.PADA SUHU KAMAR LEMAK BERBENTUK PADAT, SEDANGKAN MINYAK BERBENTUK CAIR. FUNGSI SEBAGAI SUMBER ENERGI (9 KKAL/GR, KH 4 KKAL/GR) PENJAGA BADAN DR LUKA MEKANIS MENSTABILKAN SUHU TUBUH PELARUT VIT A,D,E,K LMK TDK JENUH, PENCEGAH PENYEMPITAN PEMBULUH DARAH AKIBAT KOLESTEROL SUMBER VITAMIN

LEMAK/MINYAK
STRUKTUR DAN Reaksi : TRISTEARIN/GLISERIN TRISTEARAT.
H2C-O-CO-(CH2)16-CH3 | H+ H-C-O-CO-(CH2)16-CH3 + 3 H2O gliserol+as stearat | H2C-O-CO-(CH2)16-CH3 (as lemak)

Perbedaan lemak dan minyak

parameter Bentuk pd t kamar Asam lemak penyusunnya Struktur Gaya van der Walls Konfigurasi lemak Padat Jenuh Mampat Tinggi Trans minyak Cair Tdk jenh Tdk Rendah Cis

Asam lemak
Suatu asam karboksilat dengan rantai penyusun dari atom C pendek, sdg, or panjang. merupakan hasil hidrolisis lemak/minyak Terdiri dari asam lemak jenuh atau tidak jenuh Terdiri dari asam lemak esensial/nonesensial

Asam lemak
Jenuh: asam lemak yg tidak mengandung ikatan rangkap dalam rantai penyususnnya Tidak jenuh: asam yg mengandung ikatan rangkap pada rantai penyusunnya Esensial: asam lemak yg sangat diperlukan oleh mns, tapi tdk mampu disintesis oleh mans tersebut, & harus disuplai dari sumber lain. Contoh: EPA, DHA, ARA, dll Non esensial: asam lemak yg mampu disintesis oleh manusia. Ex. Asam palmitat

Asam lemak jenuh

Contoh: asam butanoat (butirat), asam heksanoat (kaproat), asam oktanoat ( kaprilat), asam dekanoat ( kaprat), asam dodekanoat (laurat), asam tetradekanoat (miristat), asam heksadekanoat (palmitat), asam oktadekanoat (stearat), asam eikosanoat (arakhidat), asam dokosanoat (behenat), asam tetrakosanoat (lignoserat)

Asam lemak tidak jenuh

Asam lemak -9 (tipe asam oleat)
Asam lemak yg pada atom C nomer 9 dari ujug metil (ekor) mengandung ikatan rangkap dua, spt misalnya, asam oleat, asam erusat, asam nervonat

Asam lemak -6 (tipe linoleat)

Asam lemak yg pada atom C nomer 6 dari ujung metil mengandung ikatan rangkap dua, spt mis, asam linoleat, asam gama linolenat, asam arakhidonat

Asam lemak -3 (tipe linolenat)

Asam lemak yg pada atom C nomer 3 dari ujung metil mengandung ikatan rangkap dua, spt mis, asam linolenat, asam 7,10,13 heksadekatrienoat

Asam lemak essensial

Asam lemak golongan -6, -3 merupakan contoh asam lemak essensial Molekul penting yg digunakan untuk menyusun membran sel pada jaringan otak DHA : docosa hexaenoic acids EPA : eicosa pentaenoic acids PUFA : polly unsaturated fatty acids

Jenis lipida lain

Fosfolipid Lipit yg mengandung gugus fosfat, contoh lesitin, asam fosfatidat ( 1,2-diasilgliserol 3fosfat, sfingomielin, dll Prostaglandin
Pertama kali ditemukan dari isolasi sperma, dalam kelenjar prostad

Terpena Molekul terdiri dari isopren ( 2-metil-1,3butandiena ), dalam minyak atsiri (essensial oil) banyak digunakan untuk parfum

Jenis lipida lain

Steroid
Terdapat dalam hewan (zoosterol), tanaman (fitosterol), ragi ( micosterol). Molekul yg memiliki ciri mempunyai 4 cincin (siklopentanoperhidrofenantren) Contoh : Kolesterol, hormon sex, ergosterol, asam empedu ( asam kholanat), digitoksigenin (suatu aglikon, dpt meningkatkan aktifitas kontrkasi otot jantung)

Sabun dan detergen

Sabun
Hasil reaksi saponifikasi/penyabunan dari lemak dengan basa NaOH atau KOH, K2CO3 Dalam air mudah tersuspensi membentuk misel shg memedahkan proses pencucian. Bila kadar kesadahan air tinggi, sabun akan mengendap. Mudah didegradasi oleh mikroba shg tidak mencemari lingkungan Contoh rekasi pemb sabun.
Tristearin + 3 NaOH gliserol + 3 Na-stearat (suatu sabun)

Sabun dan detergen

Detergen
Senyawa yg mempunyai rantai hidrokarbon dan gugus alkil sulfat Tidak mengendap dengan air sadah (Ca++,Mg++ tinggi) Lebih reaktif dari pada sabun Sukar didegradasi oleh mikroba Contoh: ABS( alkil benzen sulfonat), alkil sulfat.

ALHAMDULILLAHI RABBIL ALAMIN

MATERI INI SEMOGA BERMANFAAT BAGI ANDA SEKALIAN & KURANG LEBIHNYA SAYA MINTA MAAF