Anda di halaman 1dari 12

LAPORAN

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
“CRUDE COCONUT OIL” OLEH : INTAN PURNAMA SARI (1020027)

Kelompok II
Almai Yazid Azhma ‘Ulya Ilda Suryani Leni Indrawati Novhendra

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN R.I.

[Type text]

Page 1

AKADEMI TEKNOLOGI INDUSTRI PADANG 2012 .

Kelapa juga adalah sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini. Mutasi ini disebut (kelapa) kopyor. anyaman tali. yang disebut kopra. bagian mesokarp yang berupa serat-serat kasar.BAB I PENDAHULUAN 1. Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari pesisir Samudera Hindia di sisi Asia. Daging buah tua ini juga dapat diambil dan dikeringkan serta menjadi komoditi perdagangan bernilai ekonomis. Daging buah muda berwarna putih dan lunak serta biasa disajikan sebagai es kelapa muda atau es degan. Namun demikian. Sabut. Daging buah tua kelapa berwarna putih dan mengeras. Kopra adalah bahan baku pembuatan minyak kelapa dan turunannya. dan bahan baku berbagai kerajinan tangan. dipakai sebagai bahan bakar.1 Latar Belakang Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku aren-arenan atau Arecaceae. serta media tanam bagi anggrek. pengganti gayung. yang sebetulnya adalah bagian endokarp. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna. Endosperma buah kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang melekat di dinding dalam batok ("daging buah kelapa") adalah sumber penyegar populer. wadah minuman. Tempurung atau batok. pengisi jok kursi. Cairan buah tua biasanya tidak menjadi bahan minuman penyegar dan merupakan limbah industri kopra. Sarinya diperas dan cairannya dinamakan santan. namun kini telah menyebar luas di seluruh pantai tropika dunia. diperdagangkan sebagai bahan bakar. Buah kelapa adalah bagian paling bernilai ekonomi. Daging buah kelapa juga dapat . cairan ini dapat dimanfaatkan lagi untuk dibuat menjadi bahan semacam jelly yang disebut nata de coco dan merupakan bahan campuran minuman penyegar. keset. Cairan ini mengandung beraneka enzim dan memilki khasiat penetral racun dan efek penyegar/penenang. terutama bagi masyarakat pesisir. Beberapa kelapa bermutasi sehingga endapannya tidak melekat pada dinding batok melainkan tercampur dengan cairan endosperma.

 Mengetahui alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan cco.3 Pelaksanaan Pratikum Hari/Tgl Waktu Tempat : Senin. Kimia Pangan Kampus ATI Padang .  Mengerti akan prinsip kerja pembuatan cco. sehingga dapat di terapkan dalam kehidupan masyarkat.dimanfaatkan sebagai penambah aroma pada masakan daging serta dapat dimanfaatkan sebagai obat rambut yang rontok dan mudah patah.  Mengetahui karakteristik bahan baku yang sesuai dalam pembuatan cco  Mengetahui rendemen minyak yang dihasilkan dari teknik pembuatan minyak kelapa secara tradisional 1. 1. 10 Desember 2012 : 08:00 – Selesai : Lab.2 Tujuan  Memahami proses pembuatan cco secara sederhana dan berkualitas tinggi.

Namun. basah lava process. Teknik pres dan ekstraksi pelarut menggunakan kopra sebagai bahan bakunya dan memerlukan biaya relatif besar karena harus membeli alat. teknik pres. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Teknik basah merupakan teknik yang paling sederhana. dan tanpa bahan . Teknik pembuatan minyak kelapa secara umum dapat digolongkan menjadi 3 cara. Hal ini salah satunya dikarenakan miyak kelapa memiliki kandungan asam laurat yang tinggi. Minyak kelapa memiliki banyak manfaat bagi manusia. kangker. basah fermentasi. dan larutan pelarut. mesin. Selain itu. jantung. yaitu teknik basah. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging buah kelapa segar atau diekstrak dari daging kelapa yang sudah dikeringkan. Pemanasan dan sentrifugasi merupakan cara yang digunakan untuk memisahkan minyak pada santan yang dihasilkan. dan teknik ekstraksi pelarut.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Minyak kelapa adalah minyak yang dihasilkan dari buah kelapa. dan teknik basah kraussmaffei process. kolesterol. Secara garis besar minyak yang dihasilkan dari teknik ini adalah dengan memisahkan minyak pada santan hasil remasan parutan buah kelapa segar. Manfaat Minyak Kelapa Minyak kelapa murni dibuat dari bahan baku kelapa segar. minyak kelapa dapat dipakai untuk menjaga kesehatan dan menyembuhkan berbagai penyakit seperti diabetes. Minyak kelapa biasa digunakan untuk berbagai bahan baku industri atau sebagai minyka goreng. dan lain-lain. dengan melakukan intensifikasi teknik basah ini dapat digolongkan lagi menjadi tekinik basah tradisional.

Asam laurat memberikan perlindungan terhadap infeksi pada bayi. di mana sistem kekebalannya sangat halus dan masih berkembang. akan diubah menjadi monolaurin. dan antijamur. minyak kelapa tersebut memiliki kandungan senyawasenyawa esensial yang dibutuhkan tubuh dalam keadaan yang tetap utuh. antibakteri dan jamur. Dengan demikian. Asam lemak ini juga mudah diserap oleh tubuh manusia dan digunakan langsung sebagai energi. antiprotozoal. • Kualitas stabil . Ketika asam laurat yang terkandung pada kelapa hadir dalam tubuh. Memiliki tiroid efisien penting bagi tubuh untuk melaksanakan beberapa fungsi.kimia. • Penurunan berat badan dan meningkatkan metabolisme Minyak kelapa dan produk kelapa dapat meningkatkan fungsi tiroid sebesar 20%. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. termasuk meningkatkan metabolisme dan produksi energi. Satu-satunya sumber berlimpah lain dari asam laurat yang ditemukan di alam ini ialah dalam ASI manusia. antimikroba. • Mengandung antibakteri Minyak kelapa merupakan antibakteri dan antijamur yang membantu tubuh Anda melawan infeksi. Berikut ini manfaat kesehatan dari minyak kelapa : • Membangun kekebalan tubuh Asam laurat yang berlimpah dalam minyak kelapa (sekira 50% dalam komposisi) memiliki banyak manfaat kesehatan. sebuah senyawa monogliserida yang menunjukkan sifat antivirus.

Minyak kelapa sangat stabil untuk memasak. . tidak perlu untuk hidrogenasi. meningkatkan metabolism. tidak perlu pemurnian. dan kaya asam lemak yang mendukung sistem kekebalan tubuh. sambil menambahkan rasa lezat dengan makanan yang dimasak. Tetap stabil pada pemanasan tinggi dengan tetap memertahankan semua manfaatnya.

3 Cara Kerja Pisahkan minyak Masukkan dalam plastik VCO . hingga terbentuk gumpalan padatan yang disebut blondo. Ditimbang hasil minyak yang didapat lalu hitung rendemennya.1 Alat yang digunakan : • • • • • • • • • • • Panci Saringan Timbangan Gayung Sendok Wajan Kompor gas 3. Blondo masih banyak mengandung minyak sehingga masih bisa diambil minyaknya dengan cara diperas. santanya dimasak dalam wajan sambil diaduk terus. lalu diperas. Minyak dipisahkan dari blondo dengan cara penyaringan.2 Bahan yang digunakan : Daging kelapa Aquades Selotip Plastik Kelapa parut ditimbang dan ditambahkan aquades 2:1.4 Diagram Alir Santan Dimasak hingga terbtk minyak 3. 3.BAB III PELAKSANAAN PERCOBAAN 3.

Sehingga semakin besar bobot kelapa dan jumlah parutan maka potensi air santan yang dihasilkan akan semakin besar pula dan sebaliknya.1 Data : Berat Daging kelapa Berat Minyak kelapa Berat Ampas (Blondo) : 450 gram : 75 gram : 50 gram 4. Sehingga semakin kecil ampas yang ada maka santan yang dihasilkan akan semakin banyak. Hasil ini dinilai masih kecil dari yang seharusnya. begitu juga sebaliknya. Hal ini dikarenakan sebagian besar bobot kelapa dan bobot parutan berpotensi untuk dijadikan air santan.66 %. Hasil pengamatan menunjukan bahwa jumlah air santan yang dihasilkan berbanding lurus dengan bobot kelapa dan bobot hasil parutan. yaitu: kandungan minyak yang ada di 75 g . Hal ini karena amapar dan santan adalah komponen kelapa. Namun. Minyak kelapa yang dihasilkan dari kegiatan pratikum ini sebanyak 75 gram dari 1 buah kelapa. Selain itu. minyak yang dihasilkan hanya 16.BAB IV DATA DAN PERHITUNGAN 4. bobot santan yang dihasilkan. dilakukan kegiatan pengamatan terhadap bobot parutan kelapa. dan bobot ampas hasil perasan.3 Pembahasan : Pada kegiatan pratikum pembuatan minyak kelapa.2 Perhitungan : = 450 g x100% = 16. Rendahnya hasil rendemen yang diperoleh dipengaruhi oleh beberapa hal. jumlah air santan yang dihasilkan berbanding terbalik dengan jumlah ampas yang dikeluarkan.66% 4.

demikian pula umur panen buah kelapa segar serta cara penyimpanan buah kelapa segar yang sudah di panen. Santan Dimasak hingga terbtk minyak Pisahkan minyak Masukkan dalam plastik VCO 2. Buah kelapa yang cukup umur untuk dibuat sebagai bibit. varietas juga sangat berpengaruh. CCO prosesnya dilakukan dengan cara pemasakan sedangkan VCO dengan cara pendiaman hingga terbentuk minyak kelapa. Buah kelapa segar yang sudah masak sebaiknya tidak langsung diolah. umur pohon kelapa yang lebih tua jauh lebih baik. .5 Jawaban Pertanyaan : 1. Jelaskan perbedaan cara pembuatan CCO dengan VCO ? 4. Buatlah skema kerja pembuatan CCO ! 2. 4. Perbedaan cara pembuatan antara CCO dan VCO terletak dari cara perlakuan dalam memperoleh minyak. memiliki kandungan total minyak yang maksimal.dalam kelapa yang digunakan. Kandungan minyak kelapa sangat dipengaruhi oleh banyak variabel yang sangat berpengaruh. Selain habitat tanaman kelapa yang dipakai.4 Pertanyaan : 1.

seperti cara basah fermentasi.2 Saran Teknik pembuatan minyak kelapa yang lain. sehingga dapat dibandingkan hasilnya dengan teknik basah sederhana. . 5.1 Kesimpulan Teknik pembuatan minyak kelapa pada kegiatan pratikum pembuatan minyak kelapa atau CCO yang telah dilakukan masih tergolong sangat sederhana dan kurang efisien. Kondisi buah kelapa yang digunakan dan teknik pembuatan minyak kelapa yang dipakai sangat menentukan rendemen minyak kelapa yang dihasilkan. cara basah lava process.BAB V PENUTUP 5. dan cara lainnya dapat dipratikumkan. sehingga hasil minyak kelapa yang diperoleh menjadi tidak maksimal.

staff.org/wiki/Kelapa/ 08-12-2012.com/read/2012/06/25/486/653090/ngulik-manfaatsehat-dari-minyak-kelapa/ 8-12-2012.ac. Modul Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan.Padang : ATIP .wikipedia.DAFTAR PUSTAKA • • • • http://jai.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyakkelapa/ 8-12-2012.08:38 pm Bahar.08:28 pm http://health.ipb. Imelda.okezone.08:29 pm http://id. 2012.