COCTELERA

INDICE

Cocteleria
1. Preparaciones 2.

Presentacin
Hoy en da, un gran porcentaje de la competitividad de las empresas gastronmicas est en la alimentacin y las bebidas. Cuando se cuenta con una persona que crea, disea e innova constantemente en las bebidas y platos que ofrece en su carta, ganan la empresa y el turista. Ah est la clave de la capacitacin, y por eso la importancia de que la empresa gastronmica cuente con una persona capacitada para que pueda venir a multiplicar su conocimiento, a innovar a implementar nuevos productos. Un cctel es una bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se aaden, por lo comn otros ingredientes. Etimolgicamente procede de la palabra inglesa cock-tail, es decir cola de gallo, pero mltiples leyendas hacen honor a su ambivalente origen. As, algunos lo remontan a tiempos de la Reina Victoria cuando en el puerto de San Francisco de Campeche, en Mxico se servan en las tabernas, a comerciantes ingleses de piedras preciosas los llamados dracs de ron u otro alcohol, que revolvan con una cuchara de metal, lo que condicionaba su sabor. En una ocasin el barman emple para remover la bebida, una planta que por su forma llamaban cola de gallo, lo que populariz esta denominacin. Tambin se afirma que procede del francs Coq, gallo y Tail, cola, y deviene su nombre porque acostumbraban a decorar estos combinados con largas plumas de las colas de los gallos. Estas son algunas de las acepciones de lo que para nosotros es el motor de todo, el cctel.

CAPITULO 1. Introduccin
El termino cctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa cola de gallo. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a finales del siglo XVIII. La introduccin de este tipo de bebidas en Europa tuvo lugar en la Exposicin Universal de Pars. Podemos definir cctel como la combinacin o mezcla de dos o ms bebidas, sean stas alcohlicas o no alcohlicas. La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.

Los procesos de preparacin son: Construidos (directos) Efervescencia Flambeado (Flambe) Licuados Macerados Removidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto. Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles construidos y mixeados.

PREPARACION DE PREPARACION DE COCTELES COCTELES SIN ALCOHOL

Coctelera sin Alcohol

Nance Martini
Ingredientes: Vino de nance Guaro Miel de abeja Mozote (lquido natural, sin azcar) Hielo 2 oz 1 oz 1 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa Martini de 5 oz

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Yokas
Ingredientes: Pulpa de ayote Pulpa de cas Jarabe de azcar Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Stefer
Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de limn Jarabe de azcar Guaro Jengibre rayado Hielo 3 oz 3/4 oz 3/4 oz 1 oz 0,10 g 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Guayote
Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de naranja Jugo de limn Jarabe de azcar Guaro Hielo 2 oz 1 oz 1/2 oz 1/2 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

PREPARACION DE COCTELES CON RON DIA 2

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Coctelera a base de Productos Coctelera a base de Ron Tradicionales Costarricenses

4 Emes
Ingredientes: Granos de maz dulce (elote) Miel de tapa Mozote (lquido natural, sin azcar) Man picado Guaro Hielo 60 g 2 oz 2 oz 1 cdita 4 1 cubos oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: de Elaboracin: Licuado Licuado Decoracin: Decoracin: Pajilla Removedor Cristal: Copa tulipn

Tipo de Bebida: Corta Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Mara Elena
Ingredientes: Leche evaporada Leche lquida al 2% Ingredientes: Canela en astilla Clavo de cas olor Pulpa de Pulpa de Jarabe depejibaye azcar Guaro Hielo Jarabe de azcar Hielo 1 oz 1 oz 1 oz 1 1 oz oz 2 ozoz 3/4 1 oz 4 cubos 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Mtodo de Elaboracin: Licuado Detalles Tcnicos: Decoracin: 1/2 luna de ayote Mtodo Copa de Elaboracin: Cristal: margarita Licuado Decoracin: Man picado sobre Tipo de Bebida: Corta el coctel y pajilla larga Cristal: Copa tipo huracn

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Tipo de Bebida: Larga Refrescante Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

Cartilla de Cocteles

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Guarisapo
Ingredientes: Ingredientes: Jengibre rayado Miel de tapa Jugo de limn Jarabe de azcar Mozote (lquido natural, Guaro Guaro Hielo Hielo 2g 2 oz 1/2 oz 3 oz 1 oz 4 cubos

3/4 oz sin azcar) 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de de Elaboracin: Elaboracin: Licuado Licuado Mtodo Decoracin: Rodaja Espiral de Decoracin: de miel limn de tapa en el cristal Cristal: Copa Martini

Tipo de de Bebida: Bebida: Larga Corta Tipo Cualidad de de la la Bebida Bebida Cualidad (cualidad organolptica): (cualidad organolptica):Refrescante Digestiva, refrescante.

Coctel de la Abuela
Ingredientes: Pulpa de ayote 3 oz Leche evaporada 1 oz Miel de tapa 3/4 oz Jarabe 1/2 oz Hielo de azcar 4 cubos Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/4 oz de miel Mtodo de el Elaboracin: Licuado de tapa en cristal. Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa tipo flauta

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida Tipo de Bebida: Corta (cualidad organolptica): Cualidad de la Bebida Refrescante

PREPARACION DE PREPARACION DE COCTELES COCTELES con VODKA da 3

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Coctelera con Vodka

Yucan
Ingredientes: Man picado Leche evaporada Yuca Guaro Miel de tapa Hielo 3 cditas 2 oz 50 g 1 oz 3/4 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Espiral de miel de tapa en el cristal Cristal: Copa Martini

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Digestiva, Refrescante

Gandocas
Ingredientes: Mozote (lquido natural, sin azcar) Pulpa de cas Jarabe de azcar Guaro Jengibre rayado Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 1 oz 2g 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Tallo de mozote Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Huracn Napama
Ingredientes: Jugo Naranjilla Papaya en dados Mango en dados Jarabe de azcar Hielo 50 g 50 g 2 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Dado de papaya o mango Cristal: Copa tipo huracn Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Agua Buena
Ingredientes: Aguacate en dados Hojas de yerbabuena Jarabe de azcar Leche evaporada Miel de abeja Hielo 100 g 12 und 1 oz 1 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Ramillete pequeo de Cualidad de la Bebida yerbabuena (cualidad organolptica): Cristal: Copa Martini Refrescante

PREPARACION DE COCTELES con TEQUILA da 4

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Agua Miel
Ingredientes: Miel de abeja Jarabe de azcar Aguacate en dados Leche evaporada Leche condensada Hielo 1 oz 3/4 oz 1/2 und 1 oz 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Gajo de aguacate Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Luna de Miel
Ingredientes: Ciruela sin semilla (deshidratada) Leche evaporada Leche condensada Miel de tapa Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) Esencia de vainilla Nuez moscada Guaro Hielo 50 g 1 oz 1/2 oz 1/2 oz 50 g 1/8 oz pizca 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Chip de yuca y nuez moscada Cristal: Copa flauta

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Digestiva

Cartilla de Cocteles

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Falso Chagite
Ingredientes: Jarabe de azcar Jugo de limn Canela en Astilla Clavo de olor Esencia de vainilla Vino de nance Guaro Hielo 2 oz 1/2 oz 1/2 und 2 und 1/2 oz 2 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Monteverde
Ingredientes: Hojas de yerbabuena Pulpa de cas Miel de abeja Guaro Azcar granulada Hielo 12 und 3 oz 1 oz 1 oz 1 cdita 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media hasta obtener el hielo con la consistencia de nieve (frozen). Servir en el cristal indicado, decorarlo y acompaarlo con una cucharita y un platito con una servilleta.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin:Licuado (hasta obtener punto de nieve) Decoracin: Ramillete de yerbabuena y 2 removedores

Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida(organolptica): Aperitiva, refrescante

PREPARACION DE COCTELES con VODKA da 3

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Atardecer Tucurrique
Ingredientes: Pulpa de ayote Pulpa de pejibaye Mozote (lquido natural, sin azcar) Sirope de Cola 1 oz 1 oz 3/4 oz 1/2 oz

Procedimiento (observaciones): Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal indicado y respetando el orden dado; aparte mezclar el mozote con el sirope y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye logrando que no se mezcle un producto con el otro.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Directo, densidad Decoracin: Removedor Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (organolptica): Digestiva, refrescante, nutritiva

Yukoko
Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) Leche evaporada Leche condensada Coco rayado Guaro Azcar granulada Hielo 60 g 2 oz 1 oz 1 cda 1 oz 1 cdita 3 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Crusta de coco rayado y canela en polvo Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva.

Cartilla de Cocteles

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Coctel 72
Ingredientes: Jugo de limn Jugo de naranja Canela en polvo Nuez moscada Jarabe de azcar Guaro Hielo Jengibre rayado 3/4 oz 3/4 oz 0,10 g 0,10 g 1 oz 1 oz 4 cubos 0,10 g

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Costa Rica
Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 g Leche evaporada 1 oz Leche condensada 1 oz Vainilla / Canela Splash Guaro 1 oz Mango en dados 60 g Pulpa de ayote 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Jarabe de azcar 1 oz Procedimiento (observaciones): A) con los ingredientes 1 a 5 elaborar el coctel frozen 1 y reservar. B) con los ingredientes 6 a 9 elaborar el coctel frozen 2 y reservar. C) colocar los dos cocteles en una copa huracn de forma que queden separados por ser de distinto color, y as formar un efecto decorativo en la bebida. OPCIONAL: Si se puede utilizar 2 licuadoras en la elaboracin de esta bebida. Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

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SHOOTS

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Bagumo
Ingredientes: Jugo de mora Jugo de pia Banano Guaro Hielo 1 oz 1 oz 1 und 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lic media. Servir en el cristal indicado.

ad

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1 mora entera Cristal: Copa para vino tinto de 6 oz aproximadamente

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Cabo Blanco
Ingredientes: Cebada cruda Clavo de olor Canela en astilla Leche evaporada 2 cdas 1 und 1/2 und 1 oz Leche condensada Leche lquida al 2% Guaro Hielo 1 oz 1 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado tipo frozen Decoracin: Canela en astilla Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

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Frutini
Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de limn Sirope de kola Mozote (lquido natural, sin azcar) Hielo 2 oz 1/2 oz 3/4 oz 2 a 3 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Colocar la pulpa de ayote directamente en el cristal. Aparte, mezclar el jugo de limn con el sirope de kola y verter sobre la pulpa de ayote. De ltimo colocar el mozote como alargador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Directo (edificacin) Decoracin: Efecto por capas de distinta densidad

Cristal: Copa tipo flauta Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante, nutritiva

Cocorice
Ingredientes: Arroz crudo Cocoa en polvo Clavo de olor Canela en polvo 2 cdas 1 cdita 1 und 0,10 gr Agua hielo Leche evaporada Miel de tapa Hielo 2 oz 2 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se coloca el arroz con la canela, el clavo de olor, y la cocoa en el agua. Dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora y agregar el resto de ingredientes. Licuar a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Tipo de Bebida: Larga Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pizca de canela en polvo Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Gupiles
Ingredientes: Pulpa de pejibaye Banano Mozote (lquido natural, sin azcar) Jarabe de azcar Hielo 2 oz 1 und 2 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga Cristal: Copa tipo huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Gemelo
Ingredientes: Pulpa de pejibaye Jugo de naranja Jarabe de azcar Mango maduro en dados Guaro Hielo 2 y 1/2 oz 1 oz 1/2 oz 50 gr 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Mango en dados Cristal: Copa martini Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

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Huracn Manguilla
Ingredientes: Jugo de naranjilla Mango maduro en dados Jugo de limn Miel de abeja Guaro Hielo 1 oz 120 gr 1/4 oz 2 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo huracn Decoracin: Rodaja de naranjilla y/o Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida trozo de mango (cualidad organolptica):Refrescante

Iraz
Ingredientes: Pulpa de pejibaye Hojas de yerbabuena Jugo de naranjilla Miel de abeja Mozote (lquido natural, sin azcar) Hielo 2 oz 12 und 1 oz 2 y 1/2 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga Decoracin:Ramillete de yerbabuena Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante

Jota y Ge
Ingredientes: Jugo de limn Jarabe de azcar Gengibre rayado Guaro Hielo 1/2 oz 0,10 gr 1 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo sour (cualidad organolptica):Refrescante

Kamotilla
Ingredientes: Jugo de naranjilla Pulpa de camote Miel de tapa Hielo 1 oz 3 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Mezclado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: 1/4 de oz de miel Cualidad de la Bebida de tapa en el fondo del cristal (cualidad organolptica): Cristal: Copa tipo sour Refrescante, digestiva Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante

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Liberia
Ingredientes: Granos de maz dulce (elote) 100 gr. Clavo de olor 2 und Canela en astilla 1/2 und Ptalos de Rosa de Jamaica 6 und Leche lquida al 2% 2 oz Jarabe de azcar 2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga y canela en polvo

Cristal: Copa tipo huracn Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Digestiva

Miel-ote
Ingredientes: Jugo de naranja Pulpa de Ayote Pulpa de Camote Jarabe de azcar Miel de abeja Hielo 3/4 oz 1 y 1/2 oz 1 y 1/2 oz 1 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Rodaja de naranja Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Macarrn Coctel
Ingredientes: Spaguetti crudo Jarabe de azcar Gelatina saborizada (polvo) Guaro Hielo 60 gr 1 y 1/2 oz 2 cditas 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga Cristal: Huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Mozote Sour
Ingredientes: Mozote (lquido natural, sin azcar) Pulpa de cas Jarabe de azcar Guaro Gengibre rayado Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 1 y 1/2 oz 2 gr 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar or

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

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Nanzote
Ingredientes: Vino de nance 1 y 1/2 oz Jugo de limn 1/4 oz Jarabe de azcar 1/4 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Gajo de limn Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Orotina
Ingredientes: Mango en dados Jugo de naranjilla Papaya en dados Jarabe de azcar Sirope de kola Guaro Hielo 50 gr 1 oz 50 gr 3/4 oz 3/4 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/4 oz de sirope de kola en el fondo del cristal Cristal: Copa tipo huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, reconstituyente