QU ES EL DISTINTIVO H Y DISTINTIVO CRISTAL?

QUE ES DISTINTIVO H?
El Programa H es una estrategia diseada para mejorar la calidad de los servicios tursticos en materia de higiene de alimentos.

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo avalado por la Secretara de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estndares definidos por el Programa H.

Dichos estndares cumplen con las exigencias de las normas nacionales e internacionales en la materia.

ANTECEDENTES
EL PROGRAMA H SURGE EN 1988 PARA RESPONDER A UNA ESTRATEGIA GUBERNAMENTAL, ENCAMINADA A OBTENER MAYORES DIVISAS POR CONCEPTO DE TURISMO.

SIN EMBARGO, HA TENIDO MAS IMPACTO EN EL AMBITO NACIONAL DE LO QUE SE ESPERABA.

ACTUALMENTE ES UN FACTOR DE COMPETITIVIDAD PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

MARCO DE REFERENCIA
ESTANDARES INTERNACIONALES HACCP ASOCIACION AMERICANA DE RESTAURANTES FOOD & DRUG ADMINISTRATION ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

ESTANDARES

NACIONALES
NOM-093-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1995 NMX-F-605-NORMEX2000

MODELOS DE ASEGURAMIENTO
ISO-9000

HACCP BPM PROGRAMA H POEs

NOM-093-SSA1-1994

ESTRUCTURA.
LA OBTENCIN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS CATEGORIAS: CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).

LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE RIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.

LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL PELIGRO ES MAYOR.

ESTRUCTURA.
AREA DE DESARROLLO
HIGIENE PERSONAL MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES ACONDICIONAMIENTO FISICO DE LAS INSTALACIONES

NO CRITICOS No %

CRITICOS No %

TOTAL

No

7 21 12 14 19 73

9.6 28.8 16.4 19.2 26.0 100

1 13 3 1 1 19

5.3 68.4 15.7 5.3 5.3 100

8 34 15 15 20 92

8.7 37.0 16.3 16.3 21.7 100

SUMA

REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS PUNTOS NO CRITICOS. CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS PUNTOS CRITICOS.

85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR SECTUR.

VIGENCIA DE UN AO.

PROCEDIMIENTO PARA OBTENERLO.

EMPRESA IMPLEMENTA EL PROGRAMA H AUDITORIA DIAGNSTICA CAPACITACION ACCIONES CORRECTIVAS AUDITORAS SEGUMIENTO

LA EMPRESA DETERMINA QUE EST EN CONDICIONES DE OBTENER EL DISTINTIVO

CANALIZA A SECTUR. SECTUR ENVIA CATALOGO DE ORGANISMOS VERIFICADORES

SOLICITUD A SU CAMARA, ASOCIACION O GOBIERNO ESTATAL

LA EMPRESA SELECCIONA AL ORGANISMO VERIFICADOR Y NOTIFICA A SECTUR

VERIFICACION

NO CONFORMI DADES

NO

OBTIENE DISTINTIVO H

SI
APLICA ACCIONES CORRECTIVAS

NORMA MEXICANA
El programa H se constituye como Norma Mexicana a partir de este ao, la norma NMX-F-605-NORMEX-2000. Mantiene su carcter voluntario, pero as establece un marco jurdico y criterios uniformes para su obtencin. Adems asegura su trascendencia mas all del cambio de administracin. Es tambin una forma de reconocer la importancia que ha adquirido.

NORMA MEXICANA.
EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON: SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX GRUPO TECNICO DE TRABAJO: - Expertos, consultores, instructores, proveedores y usuarios del programa H - 96 horas de trabajo en equipo para desarrollar el anteproyecto de norma. COMITE TECNICO DEL PROGRAMA H: - Expertos, consultores, instructores, tcnicos, catedrticos, inspectores, proveedores y usuarios del programa H - 24 horas de evaluacin y consenso del anteproyecto de norma.

RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE NEGOCIO.
COMEDORES INDUSTRIALES 35%

RESTAURANTES 42%

TOTAL: 472

CENTROS COMERCIALES 0% HOTELES 21%

AEROCOCINAS 1%

COMEDORES ESCOLARES 1%

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR ESTADO.
100 100.0

90

9 ESTADOS = 80%

90.0

80

80.0

70

70.0

60

60.0

50

50.0

40

40.0

30

30.0

20

20.0

10

10.0

0
Q .R O O SO N M EX G TO D. F. N. L. ER L HU A V (2 3) JA

0.0

CH IH UA

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

O TR O S

ED O

RESULTADOS.
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE DESTINO.

180 160 140 120 100 80 60 40 20 0

No. CD. DISTINT NO TURISTICAS 15 162 TURISTICAS 19 136 DF 1 143
FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H El programa H es ms que un certificado.

Es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de alimentos. Establece las bases para crear el hbito de respetar lo establecido. La certificacin sirve para validar lo que se ha hecho.

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
EFECTOS EN EL CLIENTE:
a) AUMENTO DE LA CONFIANZA. b) SENSACION DE COMPROMISO CON EL. c) LA HIGIENE ES UN COMPONENTE DE LA SATISFACCION DEL CLIENTE. d) EVALUACION FAVORABLE POR PARTE DEL CLIENTE. e) AUMENTA LA PROBABILIDAD DE QUE DESEE REGRESAR.

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
EFECTOS EN EL PERSONAL:
a) SIGNIFICA UN RETO QUE PUEDE LOGRAR. b) INCREMENTA SU AUTOESTIMA. c) DESARROLLA EL ORGULLO POR EL TRABAJO BIEN HECHO. d) COMPRENDE PORQUE LO HACE Y SE COMPROMETE. e) DESARROLLA VALORES INDIVIDUALES. f) UNIFICA VALORES ORGANIZACIONALES.

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA EL EMPRESARIO:
a) MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS. b) REDUCCIN DE LA MERMA. c) REDUCCIN DE CONSUMOS. d) DESARROLLO DE DISCIPLINA EN EL PERSONAL. e) ASEGURA EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS. f) MEJOR CONTROL DE PROVEEDORES. g) MAYOR COMPETITIVIDAD NACIONAL. h) CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES LEGALES.

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA NUESTRO PAS:
a) DESARROLLO DE CONFIANZA EN LOS TURISTAS. b) AUMENTO DE LAS DIVISAS POR TURISMO. c) REDUCCION DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. d) MEJOR IMAGEN EN EL EXTERIOR. e) MAYOR COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL.

CONCLUSION

EL PROGRAMA H CONTRIBUYE AL MEJORAMIENTO DE LA SALUD, A LA APORTACIN DE DIVISAS Y A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. PROPORCIONA UNA PLATAFORMA PARA ELEVAR LA CALIDAD.