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Charquicn
Preparacin: 1.5 horas Para: 6 personas 1/2 kilo de lomo, o asiento de picana 1 grande cebolla 4 grandes papas, peladas 1/4 kilo de zapallo 2 dientes de ajo, picado 1 1/2 tazas de caldo de carne 1 cucharadita de aj de color 1 1/2 cucharaditas de organo 1/4 cucharadita de comino 1 1/2 cucharaditas de sal 2 tazas de choclo desgranado

Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos. Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.

Carbonada
Preparacin: 1 horas Para: 4 personas 2 cucharadas de aceite 1/2 kilos de posta negra 1 mediana cebolla 2 dientes de ajo 7 tazas de agua 1 cucharadita de organo 1/4 cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado (de carne) 1 caliente taza de agua 1 mediana zanahoria 1 taza de zapallo en trocitos * 1 1/2 tazas de choclo rallado 1/4 taza de arvejitas (desgranadas) 1/4 taza de porotitos verdes 4 medianas papas

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeos. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente. Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fra la carne con la cebolla hasta que estn dorados. Aada el organo, el comino y la sal, y revuelva. Aada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la coccin a fuego suave hasta que las verduras estn cocidas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el choclo, arvejitas, y porotitos verdes. Deje cocer por otros 5 minutos.

*En Canad, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo
chileno.

2 Pur de porotos" Cantidad personas: 4 Ingredientes:

3/4 kg porotos 2 cebolla(s) 1 sobre(s) salsa de tomates 2 cucharada(s) leche en polvo perejil o huevo duro 2 cucharada(s) aceite o margarina

Instrucciones
Remoje los porotos durante toda una noche. Pngalos a cocer cubiertos de agua, a media coccin; se agregan las cebollas partidas en cuatro. Cocidos los porotos se agrega la sal; se pasan con la cebolla por cedazo o mquina de pur. Agregue la salsa de tomate y la leche disuelta en media taza de agua tibia y la margarina o aceite, se revuelve bien. Sirva decorado con perejil picado o huevo duro picado; acompaado de ensalada de lechuga.

AJIACO
Ingredientes: kilo de carne asada kilo de papas peladas 1 litros de agua o caldo de huesos 2 cebollas grandes de pluma 2 huevos duros en rodelas 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de aj de color 2 cucharadas de perejil picado 1 aj verde Sal, pimienta, comino y organo Preparacin Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y alie la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego crtela en tiras de 4 cms. Fra la cebolla de pluma en aceite, agrguele sal, aj de color, comino y ajo molidos y una pizca de organo; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo est doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se aade un aj verde despepitado, partido en dos y perejil picado.

En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparacin.
Budn de zapallos italianos (otra)" Autor: Evelyn Tello Ingredientes:
1/2 taza(s) queso parmesano 1/2 taza(s) pan rallado 3 huevo(s) 1 diente(s) ajo(s) 1 cebolla(s) picada fina 4 zapallito(s) italianos sal a gusto aceite pimienta comino

Instrucciones
Lavar muy bien los zapallitos, cortarles ambos extremos y rayarlos en el rayador en lonjas finas, sin pelarlos. Cocer en una olla con agua hirviendo y sal por 7 a 10 minutos hasta que estn tiernos. Escurrir y reservar. En una sartn calentar el aceite, frer la cebolla y el ajo picado hasta que la cebolla est dorada. Agregar los zapallitos, los huevos, el queso, el pan rallado, sal, pimienta y comino. Unir los ingredientes y dejar al fuego bajo por slo 5 minutos. Vierta en una fuente para horno y espolvorear con queso parmesano. Llevar al horno alto por 10 minutos, hasta que el queso se derrita. Sirve para acompaar carnes.