DISCIPLINA: Nutrio Normal HNT 130 EXERCCIOS QUALIDADE PROTICA Calcule o Valor Calrico Total (VCT), P% e o NDP cal%

al% das refeies do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protica de cada refeio. Almoo 1 Arroz cozido 150g Feijo cozido 90g Alface 15g Tomate 50g Batata 80g leo vegetal 15g Almoo 2 Arroz cozido200g Alface 15g Tomate 50g Batata 120g leo vegetal 15g Almoo 3 Arroz cozido170g Carne de vaca magra 150g Alface 15g Tomate 50g leo vegetal 15g Almoo 4 Arroz cozido130g Feijo cozido90g Carne de vaca magra 100g Alface 15g Tomate 50g leo vegetal 15g

Informaes complementares para os clculos: Alimento Calorias (Kcal/100g de Protenas (g/100g de alimento) alimento) Arroz polido cozido 167 2,3 Feijo 67 4,4 Alface 15 1,3 Tomate 21 0,8 Batata 75 1,8 Carne de vaca magra 146 21,5 leo vegetal 884 Fonte: ENDEF. Tabelas de composio de alimentos. 4a. edio. Rio de Janeiro: IBGE, 1996. NdpCal% = NPU x P% O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeio na forma de protena utilizvel. Para estimativa do valor do NPU (utilizao protica lquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das protenas da dieta segundo sua origem: - protena de origem animal 0,7 - protena de leguminosas 0,6 - protena de cereais 0,5 Para uma dieta/refeio mista com fontes de protenas de diferentes origens, calcula-se: NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5) Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com animais (publicados nas dcadas de 70-80). No Brasil, este indicador utilizado no Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) que recomenda refeies com valores de NdpCal entre 6 e 10%.

QUALIDADE DA PROTENA LISTA DE EXERCCIOS HNT-130 Nutrio Normal Cmputo qumico de aminocidos (ou Escore aminoacdico): comparao da composio de aminocidos essenciais de uma protena com a de um padro de referncia, expressando-se em termos percentuais qual dos aminocidos est mais deficiente (primeiro aminocido limitante). Escore = mg de aminocidos por g da protena testada mg de aminocidos por g da protena de referncia p%: o percentual do valor calrico total fornecido pelas protenas p% = Kcal proveniente de protenas X 100 VCT da dieta UPNst: o valor mximo de aproveitamento da protena ingerida UPNst = escore X digestibilidade* Digestibilidade = 0,85 (definido pela FAO/OMS para dietas mistas) UPNop: o percentual de nitrognio retido, em condies reais da dieta UPNop = UPNst (1 k*p%) K = 0,019 NDpCal%: representa o quanto do total calrico de uma dieta est em forma de protena utilizvel. Segundo Platt et al. (1961): NDpCal% 9% - recomendado para grupos vulnerveis 6% - recomendado para grupos no vulnerveis O Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT/MT 1976), define um NDpCal% mnimo de 6% NDpCal% = UPNop x p% 100

Dadas as seguintes informaes, por 100g de alimento: Aliment o Arroz* cozido Feijo** cozido Carne bovina** Alface** Tomate** Energi a (kcal) 108 151 274 14 20 Protena (g) 2,0 5,5 30,3 0,7 0,9 Aminocidos (mg/100g de alimento) Stot tot Leu Lis (Met + (Phe + Tre Tri Cis) Tir) 163 428 2429 80 33 71 379 2531 87 33 87 148 999 27 20 112 442 2094 87 37 70 228 1270 60 22 23 67 373 7 7

Ile 85 242 1299 80 21

Val 120 281 1469 67 23

Batata** 316 4,0 174 244 214 72 274 184 54 206 frita *World Food 2.0 **Bowes A de P. Food values of portions commonly used. HarperPerennial: New York, 1989. 1) Calcule o escore de aminocidos das protenas dos seguintes alimentos, segundo a protena do leite de vaca, do ovo e do padro FAO/OMS (1971). a) arroz cozido b) feijo cozido c) carne bovina 2) Analise a qualidade protica, calculando o escore de aminocidos, o UPTst, o p%, o UPNop e o NDpCal% das seguintes refeies, baseando-se nas necessidades de aminocidos essenciais para adultos, da FAO/WHO/UNU (1985). a) ALMOO 1: Arroz (200g) + Feijo (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g) b) ALMOO 2: Arroz (200g) + Alface (15g) + Tomate (50g) + Batata (120g) c) ALMOO 3: Arroz (200g) + Carne bovina (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g) Necessidades de aminocidos essenciais (mg/g de protena) Aminocido (mg/g de protena) Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + Cistina Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina Lactentes 26 46 96 66 42 72 43 17 55 Pr-escolares 19 28 66 58 25 63 34 11 35 Adultos 11 13 19 16 17 19 9 5 13

Fonte: FAO/WHO/UNU, 1985; NRC, 1989.