TABEL HASIL PENGAMATAN PRAKTIKUM PENGGULAAN 12 JUNI 2013

KELOMPOK 1 & 6 (GEPLAK) Warna Hijau Merah muda Aroma Aroma kelapa Aroma kelapa Rasa Manis + gurih kelapa Manis + gurih kelapa Tekstur Keras, agak kasar Keras, agak kasar

*suhu oven terlalu panas (tinggi) sehingga hasilnya mirip kue kering (keras)

KELOMPOK 2 & 7 (KUE DODOL LEGIT) Warna Coklat tua Coklat muda Kendala : Membutuhkan waktu yang lama pada saat proses pengentalan Pada dodol yang pertama, terjadi kesalahan yaitu pada saat pencampuran tepung dilakukan diatas bara api, sehingga tepung menggumpal dan terbentuk seperti bubur (sulit menyatu dengan gula jawa) Aroma Khas dodol legit Khas dodol legit Rasa Manis Manis Tekstur Kenyal +++ Kenyal +

KELOMPOK 3 & 8 (AMPYANG KACANG) Warna Coklat tua Kesimpulan : sukses Kendala : Aroma Jahe Rasa Manis + rasa jahe lebih terasa Tekstur Keras, renyah

Saat akan membuat cetakan harus cepat dan adonan tetap dalam keadaan panas. Jika tidak, maka gula jawa akan mengeras dan susah dicetak.

hasilnya juga tidak seperti krasikan pada umunya.KELOMPOK 4 & 9 (WAJIK) Warna Coklat muda mengkilap Kesimpulan : sukses Aroma Aroma gula Rasa Manis (ada sedikit rasa daun jeruk) Tekstur Lengket. . beras ketan masih sedikit keras KELOMPOK 5 & 10 (KRASIKAN) Warna Coklat tua Kesimpulan : kurang sukses Kendala : Aroma Khas kelapa Rasa Manis Tekstur Lunak agak kasar Jumlah kelapa parut yang digunakan berlebihan. sehingga pada kenampakannya terlihat sangat jelas kelapa parutnya.

5 liter susu kedele) Kendala : Proses pemerasan membutuhkan waktu yang lama. agak pedas Kekenyalan Kenyal + .TABEL HASIL PENGAMATAN PRAKTIKUM PENGOLAHAN LAIN 5 JUNI 2013 KELOMPOK 1 & 2 (SUSU KEDELE) Warna Kuning kedele Merah muda Aroma Kedele Kedele Rasa Asli kedele Rasa esen strawberry Kekentalan Lebih kental dari dipasaran Kesimpulan : sukses (100 gr kedele menjadi 1. KELOMPOK 3 & 4 (PETIS UDANG) Warna Hitam kehijauan agak abu-abu Aroma Khas udang Rasa Asin ++ Kekentalan Tidak terlalu kental Kesimpulan : sukses tapi rasanya terlalu asin KELOMPOK 5 & 6 (BAKSO IKAN) Warna Keabu-abuan Aroma Khas ikan Rasa Khas ikan. akan lebih mudah jika kain penyaring berlubang sedikit lebih besar.

dan ketika es krim dikeluarkan dari freezer ada kenampakan endapan mentega. KELOMPOK 9 & 10 ( ES KRIM) Warna Merah muda Kesimpulan : sukses Kendala : Aroma Aroma strawberry Rasa Manis (rasa esen strawberry) Tekstur Agak kasar Pada proses homogenisasi kurang berhasil. Proses pengentalan lama. .KELOMPOK 7 & 8 (SAOS TOMAT) Warna Merah gelap Kesimpulan : sukses Kendala : Aroma Pala kuat Rasa Saos tomat Kekentalan Tidak terlalu kental Jumlah tomat terlalu sedikit hanya 200 gr. sehingga hanya menghasilkan tomat 80 gr. sehingga perlu penambahan gelatin. sehingga mentega tidak tercampur rata.

Aroma Khas ikan asap ++ Rasa Khas bumbu merica + garam Khas ikan asap Tekstur Lunak ++ Diluar agak kering + 84.TABEL HASIL PENGAMATAN PRAKTIKUM PENGASAPAN 19 JUNI 2013 KELOMPOK 10 & 4 (DAGING ASAP) Warna Coklat pucat kemerahan Aroma Khas daging asap (sangit) Rasa Gurih Tekstur Kering.81% KELOMPOK 6 & 1 (IKAN ASAP) Warna Kuning kecoklatan Pembahasan : Waktu pengasapan kurang lama. kenyal.1% Rendemen . tapi tidak mungkin sampai seperti di pasaran karena kita menggunakan teknik HOT SMOKE.65 % KELOMPOK 8 & 2 (AYAM ASAP) Warna Daging putih susu Aroma Khas daging asap ++ Rasa Khas bumbu. dan berserat Rendemen 64. gurih Tekstur Kenyal Rendemen 63.

Gurih Kenyal dan padat 108.6% Rasa Tekstur Rendemen KELOMPOK 9 & 5 (SOSIS DENGAN PENGASAPAN) Warna Coklat kehitaman Aroma Bau bumbu terasa kuat Rasa Pedas merica Tekstur Keras Rendemen - *rendemen tidak dihitung Kendala keseluruhan dalam praktikum - : Terjadi kesalahan pada sekam. bau Coklat bambang + merica *Rendemen lebih dari 100 % dikarenakan adanya penambahan tepung dan bahan-bahan lain sehingga menyebabkan berat akhir lebih besar dari berat awal.KELOMPOK 7 & 3 (SOSIS TANPA PENGASAPAN) Warna Aroma Khas daging. Akan tetapi yang kami gunakan adalah batang padi (dami). sekam yang digunakan seharusnya adalah sekam pagi sisa penggilingan. yang akhirnya menempel pada produk yang diasap) . sehinga hasilnya kurang maksimal (terbentuk banyak abu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful