Anda di halaman 1dari 12

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON

(Cucumis melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN


2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL

SKRIPSI

OLEH:
YULIANA
NIM 091524037

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI


FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

Universitas Sumatera Utara

PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON
(Cucumis melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN
2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
OLEH:
YULIANA
NIM 091524037
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: Juni 2011
Disetujui Oleh:
Pembimbing I

Panitia Penguji

Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt.


NIP 194809041974122001

Dra. Salbiah, M.Si., Apt.


NIP 194810031987012001

Dra. Salbiah, M.Si., Apt.


NIP 194810031987012001
Disetujui Oleh:
Pembimbing II
Dra. Siti Nurbaya, Apt.
NIP 195008261974122001
Drs. Syafruddin, M.S., Apt.
NIP 194811111976031003

Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.


NIP 195409101983032001

Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.


NIP 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini, serta Shalawat dan Salam kepada Nabi Allah: Rasulullah
Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan
judul:Penetapan Kadar Kadar Vitamin C dari Buah Melon Secara
Volumetri dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ayahanda Ali Mukmin dan Ibunda Husnawati yang telah memberikan cinta dan
kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta
pengorbanan baik materi maupun non-materi.
2. Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., dan bapak Drs. Syafruddin, M.S., Apt., yang
telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama
penelitian hingga selesainya skripsi ini.
3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan, staf pengajar dan
staf administrasi Fakultas Farmasi yang telah mendidik penulis selama masa
perkuliahan dan membantu kemudahan administrasi.
4. Ibu Dra. Erly Sitompul, M.Si., Apt., selaku penasihat akademik yang telah
memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan.

Universitas Sumatera Utara

5. Ibu Dra. Sudarmi, M.Si.,Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi


Kuantitatif Farmasi USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk
penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
6. Kakanda (Lia Husriani) dan adik ku tercinta ( Al- Muzakki, Nawalul Azka dan
Al- Muarrif), serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan
semangat.
7. Spesial untuk sahabat-sahabat ku Baruna, Rini dan Widya serta untuk teman
seperjuangan penelitian di laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Kak Afni,
Irma, Sri Ramadhani, Harty, Deni, bang Jaya dan seluruh teman-teman
Ekstensi angkatan 2009, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan
kebersamaannya selama ini.
8. Serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum
namanya.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat
bagi kita semua.
Medan, Juni 2011
Penulis,

(Yuliana)

Universitas Sumatera Utara

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MELON (Cucumis


melo) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL

ABSTRAK
Melon merupakan salah satu komoditas pertanian unggulan yang dianggap
memiliki prospek yang baik dalam pemasarannya. Daya tarik melon mempunyai
kharisma tersendiri di kalangan konsumen maupun produsen (petani). Permintaan
pasar (konsumen) cenderung terus meningkat dari waktu ke waktu, karena makin
digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Selain itu, buah melon juga sangat
bermanfaat bagi kesehatan karena zat-zat gizi yang dikandungnya seperti kalsium,
fosfor, serat, vitamin A, B dan C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
kadar vitamin C dari buah melon.
Sampel buah melon yang digunakan berasal dari daerah Deli Serdang di
Desa Rambungan Kecamatan Batang Kuis (Sumatera Utara), Calang di Desa
Ranto Moreu Kecamatan Panga (NAD), Beureunuen di Desa Tiba Raya
Kecamatan Mutiara Timur (NAD) dan melon Rock (Medan). Penetapan kadar
vitamin C dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol
karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C dari buah melon
yang berasal Deli Serdang (29,35 mg/100 g), asal Calang (29,87 mg/100 g), asal
Beureunuen (28,83 mg/100 g), dan melon Rock (30,93 mg/100 g). Secara
statistika menggunakan Software SPSS diketahui adanya perbedaan kadar vitamin
C antara melon yang berasal dari Calang dengan Beureunuen, antara melon Rock
dengan melon yang berasal dari Deli Serdang, Calang dan Beureunuen tetapi tidak
terdapat perbedaan antara melon yang berasal dari Deli Serdang dengan Calang,
antara melon yang berasal dari Deli Serdang dengan Beureunuen. Pada uji
validasi metode diperoleh persen recovery sebesar 93,43% dan RSD sebesar
1,54%.
Kata Kunci: Penetapan Kadar, Vitamin C, Melon, 2,6 Diklorofenol Indofenol

Universitas Sumatera Utara

THE DETERMINATION OF VITAMIN C IN MELON (Cucumis melo) BY


VOLUMETRIC WITH 2,6-DICHLOROPHENOL INDOPHENOL

ABSTRACT
Melon is one of a superior agriculture commodity which has a good
prospect in its marketing. Melon has a power of attraction among its consumer
and producer (farmer). Market demand (consumer) tends to keep increasing time
by time, because it is delighted by many people. In addition, melons are also very
beneficial for health because the subtance of nutrients such us calcium,
phosphorus, fiber vitamins A, B and C. This research aims to detemination of
vitamin C of melon.
The samples of melon which were from Desa Rambungan in Batang Kuis
subdistrict of Deli Serdang District (North Sumatra Province), Calang in Desa
Ranto Moreu of Panga Subdistrict (NAD),Beureunuen in Desa Tiba Raya, a
village in Mutiara Timur Subdistrict (NAD), and Rockmelon (Medan). The
determination of the level of the vitamin C was established by volumetric method
with 2,6-dichlorophenol indophenols because 2,6-dichlorophenol indophenol is
selective to vitamin C.
The findings indicate that the level of vitamin C in melon that comes from
Deli Serdang (29.35 mg/100 g), Calang (29.87 mg/100 g), Beureunuen (28.83
mg/100 g) and Rockmelon ( 30.93 mg/100 g). Statistically by SPSS Software,
show that there is difference of the rate of the level of vitamin C among melon
from Calang with from Beureunuen, among Rockmelon with from Deli Serdang,
Calang and Beureunuen, but it is founded out difference of the rate of the level of
vitamin C between melon from Deli Serdang with from Calang, from Deli
Serdang with from Beureunuen. In validation method test, the percent recovery is
93.43% and RSD is 1.54%.

Key words: Determination , Vitamin C, Melon, 2,6 Dichlorophenol Indophenol

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................

PENGESAHAN SKRIPSI ..........................................................................

iii

KATA PENGANTAR .................................................................................

iv

ABSTRAK ..................................................................................................

vi

ABSTRACT ................................................................................................

vii

DAFTAR ISI ...............................................................................................

viii

DAFTAR TABEL .......................................................................................

xi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................

xii

DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................

xiii

BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................

1.1 Latar Belakang ..........................................................................

1.2 Perumusan Masalah ..................................................................

1.3 Hipotesis ....................................................................................

1.4 Tujuan Penelitian ......................................................................

1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................

2.1 Melon .........................................................................................

2.2. Manfaat Buah Melon.................................................................

2.3 Vitamin.......................................................................................

2.3.1 Vitamin C ........................................................................

2.3.2 Fungsi Vitamin C............................................................

10

2.4 Metode Penetapan Kadar Vitamin C..........................................

11

Universitas Sumatera Utara

2.5 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan


pada Sampel (Analisis Recovery) .............................................

14

2.6 Analisis Data Secara Statistik ....................................................

14

2.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan...........................................

14

2.6.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ..........................

15

2.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ......................................

15

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................

16

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................

16

3.2 Identifikasi Tumbuhan ..............................................................

16

3.3 Bahan dan Alat ..........................................................................

16

3.3.1 Sampel ............................................................................

16

3.3.2 Bahan ..............................................................................

16

3.3.3 Alat-Alat ..........................................................................

17

3.4 Rancangan Penelitian ................................................................

17

3.4.1 Sampel ............................................................................

17

3.4.1.1 Pengambilan Sampel .........................................

17

3.5 Prosedur Penelitian ...................................................................

18

3.5.1 Pembuatan Pereaksi .........................................................

18

3.5.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter


2,6-Diklorofenol Indofenol ..............................................

19

3.5.3 Penyiapan Larutan Sampel ................................................

20

3.5.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ............

20

3.5.5 Pembakuan Larutan Iodium 0,05 N ..................................

20

3.5.6 Penetapan Kadar Vitamin C Baku dengan


Metode Titrasi Iodimetri ........................................................

21

Universitas Sumatera Utara

3.5.7 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...................................

22

3.5.8 Analisis Data Secara Statitik .............................................

23

3.5.8.1 Penolakan Hasil Pengamatan ...............................

23

3.5.8.2 Uji Ketelitian (presisi) Metode Analisis ...............

24

3.5.8.3 Pengjian Beda Nilai Rata-Rata..............................

25

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................

26

4.1 Identifikasi Tumbuhan ................................................................

26

4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Melon


Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen
Dan Melon Rock .................................................................

26

4.3 Uji Perolehan Kembali ................................................................

29

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................

31

5.1 Kesimpulan ...............................................................................

31

5.2 Saran ..........................................................................................

31

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................

32

LAMPIRAN ................................................................................................

34

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Nilai Qkritis Pada Taraf Kepercayaan 95% .................................... 23
Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Melon
asal Deli Serdang, Calang, Bereunuen dan Melon
Rock .............................................................................................

27

Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C Dari Melon Asal


Deli Serdang, Calang, Beureunuen dan Melon Rock ..................

27

Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C


Dari Melon Asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen
Dan Melon Rock ...........................................................................

28

Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali (Recovery) dari Buah


Melon Asal Deli Serdang (Cucumis melo) suku
Cucurbitaceae ................................................................................ 29

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.

Rumus Bangun Vitamin C. 9

Gambar 2. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Buah Melon


asal Deli Serdang, Calang, Beureunuen dan
Melon Rock .............................................................................. 26
Gambar 3.

Gambar Melon Asal Deli Serdang, Calang,


Beureunuen dan Melon Rock (Cucumis melo) ...................... 36

Gambar 4.

Gambar Bagian Dalam Melon Asal Deli Serdang ..................

36

Gambar 5. Gambar Melon Asal Deli Serdang Setelah


Diblender .................................................................................... 36
Gambar 6.

Gambar Bagian Dalam Melon Asal Calang ............................... 37

Gambar 7.

Gambar Melon Asal Calang Setelah


Diblender.................................................................................. 37

Gambar 8.

Gambar Bagian Dalam Melon Asal Beureunuen ..................... 37

Gambar 9.

Gambar Melon Asal Beureunuen Setelah


Diblender.................................................................................. 37

Gambar 10. Gambar Bagian Dalam Melon Rock ........................................ 38


Gambar 11. Gambar Melon Rock Setelah Diblender .................................. 38

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.

Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ........................................

34

Lampiran 2.

Sertifikat Bahan Baku Pembanding ....................................

35

Lampiran 3.

Sampel yang Digunakan .....................................................

36

Lampiran 4.

Flowsheet .............................................................................

39

Lampiran 5.

Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol


Indofenol ............................................................................

40

Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang


Dianalisis .............................................................................

43

Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel


yang Dianalisis ...................................................................

44

Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel


yang Dianalisis .....................................................................

45

Hasil Analisis Statistik .........................................................

49

Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery)


Vitamin C dari Melon (Cucumis melo)
Asal Deli Serdang ...............................................................

50

Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali


(Recovery) ...........................................................................

51

Lampiran 6.
Lampiran 7.
Lampiran 8.
Lampiran 9.

Lampiran 12. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari


Melon (Cucumis melo) Asal
Deli Serdang untuk Recovery .............................................. 52
Lampiran 13. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari
Melon (Cucumis melo) asal Deli Serdang ...........................

53

Lampiran 14. Data Pembakuan Larutan Iodium 0,05 N ............................

54

Lampiran 15. Data Penetapan Kadar Vitamin C Baku dengan


Metode Iodimetri .................................................................

56

Lampiran 16. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C Baku ......................

57

Lampiran 17. Tabel Nilai Kritik Distribusi F ............................................

58

Universitas Sumatera Utara