ARGUMENT

Industria fermentativ ocup un loc important in industria alimentar i contribuie, prin procesele sale specifice la obinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, buturile alcoolice, drojdia de panificaie, drojdia furajer, cidrul etc.

Industria alimentar este deosebit de complex. Ea prezint o serie de particulariti care o deosebesc de alte ramuri industriale. Aceste particulariti sunt legate att de natura materiilor prime prelucrate, ct i de produselor finite obinute. Materiile prime sunt n majoritate produse de natur biologic, perisabile i degradabile. Majoritatea materiilor prime se caracterizeaz printr-o labilitate mare. Sub aciunea factorilor interni (echipament enzimatic propriu) i a celor externi (factori de mediu: temperatur, prezena umiditii, microorganisme), ele se depreciaz, uneori foarte rapid. Producia agricol are caracter sezonier (se obine n anumite perioade ale anului), i este influenat de tehnologia de cultivare, respectiv de cretere a diferitelor specii vegetale i animale, de factori climatici. Materiile prime prelucrate n industria alimentar au de multe ori caracteristici fizice, chimice i biochimice neomogene, care variaz n timp n limite foarte largi ceea ce impune o continu modificare a parametrilor de producie. Din acest motiv, n unele subramuri ale industriei alimentare se practic nc de la nceputul procesului tehnologic omogenizarea materiei prime, adic alctuirea din dou sau mai multe loturi cu indici calitativi diferii, a unei singure partide care s asigure o prelucrare uniform din punct de vedere calitativ. Datorit caracterului sezonier al produciei agricole i a faptului c aceasta este uneori supus deprecierii rapide, este necesar s fie prelucrat n timp scurt i cu maxim eficien. n anumite cazuri prelucrarea se desfoar pe campanii cnd utilajele i fora de munc sunt solicitate la maxim. n industria alimentar se prelucreaz o varietate de materii prime prin procedee specifice, iar ca produse finite rezult o gam larg de produse alimentare. Procedeele de prelucrare pot fi: -mecanice (sortare, mcinare, cernere, divizare, splare, malaxare); -fizice (prelucrare termic, distilare, rafinare); -fizico-chimice (cristalizarea zahrului, rafinarea uleiului); -biochimice (fermentare, prelucrare enzimatic, dezvoltare de biomas). Produsele alimentare constituie produsele finite ale industriei alimentare i sunt destinate alimentaiei omului. Produsele alimentare trebuie s ndeplineasc anumite condiii condiii i s ntruneasc anumite caliti: -s aib proprietatea de inocuitate (salubritate); -s aib valoare alimentar (nutritiv); -s aib caliti senzoriale (gust, miros, aspect, consisten, culoare); -s aib caliti de prezentare (ambalaj).