Arrollado de espinaca relleno de championes y queso

Autor: Cocineros Argentinos 2012

Ingredientes

Para el arrollado: Espinaca 2 atados Cebollas 2 unid Pan 1 unid Leche 80 cc Claras 6 Harina 60 grs Queso rallado 100 grs Organo c/n Manteca c/n Nuez moscada c/n Sal y pimienta c/n Para el relleno: Queso Mozzarella 150 grs Championes 150 grs Zanahorias 2 Ajo 1 diente Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Cocinar la espinaca a la italiana en una sartn con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar. Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una sartn con un poco de aceite. En un bol colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, el queso rallado y el pan previamente remojado en la leche, exprimido y bien picado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y organo. Batir las claras a nieve y mezclrselas a la anterior preparacin con movimientos envolventes y suaves. Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparacin, distribuyndola con una esptula de forma pareja y rectangular. Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que este firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar. Saltear en una sartn con aceite de oliva y ajo picado los champignones fileteados hasta que estn bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en lminas en una grilla. Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champignones y las zanahorias enrollar ayudndose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos. Servir cortado en rodajas y acompaado con una salsa suave de tomate y organo.

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