Anda di halaman 1dari 1

Nama NPM Kelas

: Apriyansyah Dahlan : 230100100012 :Perikanan A 2010

TUGAS MATA KULIAH MMT

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PEMBUATAN IKAN TONGKOL


NO ALUR PROSES 1. Pemilihan Ikan Tongkol TUJUAN Mendapatkan ikan tongkol yang baik dan segar METODE 1. Pemilihan ikan tongkol 2. Pembersihan ikan tongkol dari segala hal yang dapat mengurangi kualitas ikan tongkol 3. Pemilihan tempat pemindangan yang bersih 1. Ikan-ikan yang sudah ditimbang dan disusun dalam naya atau besek bambu 2. Penaburan garam secara merata dengan perlakuan 15% - 25% dari berat total ikan 3. Rebus ikan dengan suhu 300C hingga garam meresap 1. Rebus ikan pada suhu 80oC selama 15 menit 1. Tiriskan dan jemur ikan 15 menit 1. Dikemas dengan menggunakan cup plastik atau dengan keranjang bambu

2.

Penggaraman

Mengawetkan ikan

3. 5. 6.

Perebusan Penjemuran Pengemasan

Memasak ikan Untuk menghilangkan kandungan uap Untuk menjaga kualitas produk saat pendistribusian