API-20E merupakan sebuah strip plastik dengan susunan 20 mikrotabung, masingmasing berisi suatu medium kering, dan sebuah

cupuledi atasnya. Media menjadi berair selama penginokulasian suspensi organisme yang diuji, selanjutnya strip diinkubasi, plastik ditutup baki untuk mencegah evaporasi. Sesudah inkubasi, identifikasi organisme dibuat dengan menggunakan peta yang berbeda, yang diberi oleh pabrik, dengan menggunakan sistem computer yang dinamakan PRS (profile recognition system).. Yang mencakup sebuah API coder, profile register dan selector. Streptococcus mutans merupakan salah satu jenis Streptococcus viridians. Ciri khas bakteri ini adalah a-hemolitiknya (karena itu dinamakan viridans), tetapi bakteri ini mungkin juga non-hemolitik. Pertumbuhannya tidak dihambat oleh oktokin, dan koloninya tidak larut dalam empedu (deoksikolat). Streptococcus viridans merupakan anggota flora normal yang paling umum pada saluran pernapasan bagian atas dan berperan penting untuk menjaga keadaan normal selaput mukosa di situ. Streptococcus mutans mensintesis polisakarida besar seperti dekstran atau levan dari sukrosa dan menjadi faktor penting pada pembentukan karies gigi. Pada identifikasi bakteri S.mutans dengan api strep, percobaan menunjukan hasil positif pada enzim sodium piruvat, esculin,galactopyranoside, dan naphythalamide. Selain itu juga menunjukan hasil positif pada gula seperti manitol,sorbitol, laktosa,trehalosa, inulin,raffinosa, dan zat tepung (starch).

Sodium piruvat bereaksi dengan fosfenol piruvat yang digunakan Streptococcus mutans untuk memetabolisme substrat diet dari sukrosa. Sukrosa memasuki sistem fosfotransferase sel menggunakan fosfofenol piruvat disintesis enzim enolase melalui fermentasi asam. Selama proses glikolisis itulan pH menjadi asam. Asam melepas ion H berreaksi dengan hidroksiapatit sehingga kristal tidak stabil. Terbentuknya air dan fosfat menghancurkan membrane email dan berpenetrasi pada lapisan yang lebih dalam. Enzim galactopyranoside ditemukan dalam S.mutans. Phospho-.beta.-galaktosidase (P.beta.-gal), enzim yang mengkatalisis langkah pertama dalam metabolisme intraseluler laktosa fosfat, terjadi pada kegiatan spesifik yang tinggi dalam sitoplasma di 12 dari 13 strain S. mutans tumbuh pada laktosa namun sumber tidak lain C. P-.beta.-gal dari S. mutans Sl1 dimurnikan 13 kali lipat menggunakan DEAE-selulosa pertukaran ion dan kromatografi agarosa A-0.5 M molekul pengecualian kolom. The Mw enzim diperkirakan 40.000, dan optimum pH adalah 6,5 dalam 3 sistem penyangga yang berbeda.

S.mutans menghasilkan leucine aminopeptidase yang menghidrolisis substrat leucine-naphthylamide untuk membentuk -naftilamina. Enzim tersebut berperan dalan proses pemecahan amono peptida. Streptococcus mutans NCTC 10.449 berisi tingkat tinggi dehidrogenase manitol-1-fosfat dan aktivitas dehidrogenase sorbitol-6-fosfat. Tak satu pun dari kegiatan ini hadir pada tingkat yang signifikan dalam sel-sel tumbuh pada glukosa atau salah satu dari beberapa sumber karbon lainnya. Selain itu, ketika glukosa telah ditambahkan ke medium yang mengandung manitol atau sorbitol, tingkat sel dari kedua dehidrogenase manitol-1-fosfat dehidrogenase dan sorbitol-6fosfat berkurang dengan yang ditemukan dalam sel glukosa disesuaikan. Dua kegiatan fosfat dehidrogenase hexitol adalah karena enzim yang berbeda, yang dapat dipisahkan dengan elektroforesis gel poliakrilamid. Perubahan pada laktosa oleh strain Streptococcus mutans menghasilkan induksi dari sistem laktosa-phosphoenolpyruvate-phosphotransferase, phosphobeta-galaktosidase, dan enzim dari tagatose jalur 6-fosfat