Anda di halaman 1dari 14

A. Latar Belakang Dewasa ini semakin banyak bermunculan roti-roti dengan isian yang variatif.

Namun kebanyakan adalah isi dengan citarasa barat. Padahal disekitar kita begitu banyak bahan-bahan yang berasal dari daerah yang dapat dijadikan isian untuk roti dengan cita rasa yang tidak kalah dengan isian barat. Kita dapat menggunakan sumber daya pangan yang sebagai isian untuk roti. Selain dapat menghemat biaya juga dapat menampilkan sesuatu yang khas. Dengan perkembangan roti yang semakin barat, para Baker telah banyak menciptakan roti-roti baru, namun rata-rata mereka menggunakan isi roti yang bercita rasa barat seperti Coklat, keju, dll. Padahal kita dapat menggunakan isi roti yang berasal dari dapur kita sendiri. Hal itulah yang melatar belakangi penulis memilih judul Pengolahan Roti untuk Buffet dengan tema Bread With Traditional Filling. Untuk itu kami akan membuat suatu produk di tinjau dari rasa, bentuk serta gizi yang menitikberatkan pada variasi isi traditional hingga bisa dipamerkan di Buffet. Sehingga konsumen bisa membedakan mutu dan kualitasi roti yang kami buat dengan roti yang dijual di pasaran.

B. Nilai Fungsi dan Keunggulan Produk 1. Fungsi a. Sebagai cemilan b. Untuk breakfast c. Untuk bekal sekolah

2. Keunggulan a. Bergizi tinggi b. Memanfaatkan sumber daya alam yang ada secara maksimal. c. Bahan relatif murh dan mudah didapat.

C. Jenis dan Nama Produk Roti Tawar Ketan Hitam * Roti Pisang Kinca Roti Polo Isi Enten Roti Imut Tape Nangka Roti Isi Rendang Pedas * Roti Kombinasi

D. Bahan dan Fasilitas Yang Digunakan 1. Bahan yang digunakan


No a. Nama Menu Roti Tawar Ketan Hitam 1) 2) 3) 4) 5) 6) Nama Bahan T. Terigu Ragi Instant Air Gula Garam Susu Kristal Instans Powder Spesifikasi Hard flour Instant Banyaknya 1 kg 15 gr 600 ml 60 gr 10 gr 20 gr Harga Satuan (Rp.) 4.400 /kg 5.000 /ons 6.000 /kg 500 /bks 1.500 /bks Jumlah (Rp.) 4.400 750 400 50 1.500

No

Nama Menu 7) 8) 9)

Nama Bahan Mentega putih

Spesifikasi Banyaknya 30 gr 3 gr 250 gr 20 gr

Harga Satuan (Rp.) 1.200 /ons 6.000 /ons 4.000 /kg 5.000 /ons

Jumlah (Rp.) 400 500 1.000 1.000 10.000

Bread improver Powder Ketan hitam

10) Butter JUMLAH b. Roti Pisang Kinca 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) T. Terigu Gula Yeast Improves Susu Telur Air Garam Butter Soft flour Kristal Instant Powder Powder Segar Instant

250 gr 50 gr 5 gr 15 gr 25 gr 1 btr 75 ml 3,75 gr 30 gr 20 gr 12 biji

4.400 /kg 6.000 /kg 5.000 /ons 6.000 /ons 1.500 /bks 6.500 /kg 500 /bks 5.000 /ons 11.000 /kg 250 /stan

1.100 300 250 250 1.500 500 50 1.500 300 3.000

10) Margarine 11) Pisang 12) Kinca : a) Gula merah b) Air JUMLAH c. Roti Polo Isi Enten 1) 2) 3) 4) 5) 6) T. Terigu Gula Yeast Improves Susu Telur Soft flour Kristal Instant Powder Powder Segar

1 ons 50 ml

9.800 /kg

900

9.650 250 gr 50 gr 5 gr 1,5 gr 25 gr 1 btr 4.400 /kg 6.000 /kg 5.000 /ons 6.000 /ons 1.500 /bks 6.500 /kg 1.100 300 250 250 1.500 500

No

Nama Menu 7) 8) 9)

Nama Bahan Air Garam Butter

Spesifikasi Banyaknya 75 gr Instant 3,75 ml 30 gr 20 gr

Harga Satuan (Rp.) 500 /bks 5.000 /bks 11.000 /kg

Jumlah (Rp.) 50 1.500 300

10) Margarine 11) Polo : a) Margarine b) Gula halus c) Telur d) Susu e) T. Terigu f) Mesis 12) Enten : a) Kelapa b) Gula merah c) Gula d) Garam JUMLAH d. Roti Imut Tape Nangka 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) T. Terigu Gula Yeast Improver Susu Telur Air Garam Butter Instant Soft flour Kristal Instant Powder Powder Segar Kristal Instant Segar Powder Soft flour

125 gr 100 gr 1 btr 15 gr 250 gr 35 gr

11.000 /kg 3.000 /bks 6.500 /kg 1.500 /bks 4.400 /bks 1.500 /bks

2.000 500 500 750 1.100 400

250 gr 1 ons 2 sdm 1/2 sdt

4.000 /kg

1.000 900

13.000 250 gr 50 gr 5 gr 1,5 gr 25 gr 1 btr 75 ml 3,75 gr 30 gr 4.400 /kg 6.000 /kg 5.000 /ons 6.000 /ons 1.500 /bks 6.500 /kg 500 /bks 5.000 /ons 1.100 300 250 250 1.500 500 50 1.500

No

Nama Menu

Nama Bahan 10) Margarine 11) Tape Singkong 12) Nangka

Spesifikasi Banyaknya 20 gr 250 gr

Harga Satuan (Rp.) 11.000 /kg 4.000 /kg

Jumlah (Rp.) 300 1.000 1.000 7.750

JUMLAH e. Roti Isi Rendang Pedas 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) T. Terigu Gula Yeast Improver Susu Telur Air Garam Butter Instant Soft flour Kristal Instant Powder Powder Segar 250 gr 50 gr 5 gr 1,5 gr 25 gr 1 btr 75 ml 3,75 gr 30 gr 20 gr 1 ptg 4.400 /kg 6.000 /kg 5.000 /ons 6.000 /ons 1.500 /bks 6.500 /kg 500 /bks 5.000 /ons 11.000 /kg

1.100 300 250 250 1.500 500 50 1.500 300 6.000 11.750

10) Margarine 11) Rendang JUMLAH f. Roti Kombinasi 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) T. Terigu Gula Yeast Improver Susu Telur Air Garam Butter Instant Soft flour Kristal Instant Powder Powder Segar

500 gr 100 gr 10 gr 3 gr 50 gr 2 btr 150 ml 7,5 gr 60 gr 40 gr

4.400 /kg 6.000 /kg 5.000 /ons 6.000 /ons 1.500 /bks 6.500 /kg 500 /bks 5.000 /ons 11.000 /kg

2.200 600 500 500 3.000 1.000 100 3.000 600

10) Margarine

No

Nama Menu

Nama Bahan 11) Durian 12) Kacang tanah 13) Kacang merah 14) Selai nanas 15) Kacang ijo

Spesifikasi

Banyaknya 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr

Harga Satuan (Rp.)

Jumlah (Rp.) 2.500 1.500 2.500 2.000 2.500 22.500

JUMLAH

2. Alat yang digunakan


No a. Nama Alat Alat Mengolah 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Oven Timbangan Scraper Rolling pin Gelas ukur Sendok Kom adonan Kuas Pisau Spesifikasi Stainless Melamin Plastik Kayu Plastik Plastik Plastik Stainless Stainless Stainless Stainless Stainless Plastik Plastik Jumlah 2 1 1 1 1 3 2 2 1 1 2 2 7 3 3 6 Pemilik Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi Sekolah Sekolah Pribadi Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi

10) Mixer 11) Loyang open top 12) Loyang senwich 13) Loyang tipis 14) Loyang kombinasi 15) Plastik adonan 16) Mangkok

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Pemilik

b.

Alat Menghidang 1) 2) 3) Dessert plate Dessert knife Dessert fork Keramik Keramik Keramik 3 3 3 2 Lenan Lenan Kertas Plastik 1 1 3 3 Sekolah Sekolah Sekolah Pribadi Pribadi Pribadi Pribadi Pribadi

c.

4) Keranjang Alat Display 1) 2) 3) 4) Table skirting Table cloth Kardus Tatakan roti

B. Rencana Kegiatan (Penjadualan)


No 1 2 3 4 5 6 7 Kegiatan Konsultasi paket keahlian Rancangan kerja / penyusunan proposal Konsultasi proposal Persiapan pelaksanaan Proses produksi Pembuatan laporan Presentasi / verifikasi Februari 1 2 3 4 1 Mare t 2 3 4 1 April 2 3 4

E. Pelaksanaan 1. Teknik yang digunakan

a. Semua pengolahan roti menggunakan teknik langsung, dengan cara mencampurkan mengembang. b. Proses terakhir dalam pembuatan roti menggunakan teknik baking yaitu pemanggangan / pengovenan. semua bahan hingga menjadi adonan dan

2. Tertib Kerja
No Jenis Kegiatan a. Persiapan alat dan bahan b. Membuat adonan roti tawar, mengistirahatkan dan membentuk roti tawar. c. d. e. f. g. Mengembangkan / memproving roti tawar. Membuat adonan roti manis dan kombinasi Memanggang roti tawar. Menyiapkan isi roti manis dan kombinasi Mengisi roti manis dan kombinasi Membentuk roti manis h. i. j. k. l. Memproving roti manis dan kombinasi Memanggang roti manis dan kombinasi Berkemas I Menghidangkan Berkemas II 30 Menit 45 Menit 15 Menit 15 Menit 20 Menit 335 Menit 30 Menit 20 Menit 45 Menit 10 Menit 45 Menit Waktu (Menit) 15 Menit 40 Menit

F. Hasil Akhir
No 1 2 Je nis Biaya Roti Tawar Roti Manis Uraian Ke butuhan Roti Tawar Ketan Hitam Roti Pisang Kinca Roti Polo Isi Enten Roti Imut Tape Nangka Roti Isi Rendang Pedas 3 Roti Kombinasi Roti Kombinasi
Banyaknya Harga Satuan (Rp.)

Jumlah (Rp.) 23.000 22.200 30.000 18.000 27.000 10.400

4 12 12 12 12 2

5.750 1.850 2.500 1.500 2.250 5.200

G. Kebutuhan Biaya / Anggaran 3. Roti Tawar Ketan a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba
40 x Rp. 10.000,100 10 x Rp. 10.000,100 10 x Rp. 10.000,100 15 x Rp. 10.000,100 25 x Rp. 10.000,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

10.000,4.000,1.000,1.000,1.500,2.500,- + 20.000,3.000,- + 23.000,-

Pajak

15 x Rp. 20.000,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual

Total biaya 23.000 = = Rp. 5.750,Porsi 4

4. Roti Pisang Kinca a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba
40 x Rp. 9.650,100 10 x Rp. 9.650,100 10 x Rp. 9.650,100 15 x Rp. 9.650,100 25 x Rp. 9.650,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

9.650,3.860,965,965,1.447,5 2.412,5 + 19.300,2.895,- + 22.195,-

Pajak

15 x Rp. 19.300,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual 1.850,5. Roti Polo Isi Enten

Total biaya 22.195 = = Porsi 12

Rp. 1.849,- = Rp.

a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja
40 x Rp. 13.000,100 10 x Rp. 13.000,100 10 x Rp. 13.000,100 15 x Rp. 13.000,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

13.000,5.200,1.300,1.300,1.950,-

Laba

25 x Rp. 13.000,100

Rp. Rp.

3.250,- + 26.000,3.900,- + 29.900,-

Pajak

15 x Rp. 26.000,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual 2.500,-

Total biaya 29.900 = = Porsi 12

Rp. 2.491,- = Rp.

6. Roti Imut Tape Nangka a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba
40 x Rp. 7.750,100 10 x Rp. 7.750,100 10 x Rp. 7.750,100 15 x Rp. 7.750,100 25 x Rp. 7.750,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

7.750,3.100,775,775,1.162,5 1.937,5 + 15.500,2.325,- + 17.825,-

Pajak

15 x Rp. 15.500,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual 1.500,-

Total biaya 17.825 = = Porsi 12

Rp. 1.485,- = Rp.

7. Roti Isi Rendang Pedas

a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba
40 x Rp. 11.750,100 10 x Rp. 11.750,100 10 x Rp. 11.750,100 15 x Rp. 11.750,100 25 x Rp. 11.750,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

11.750,4.700,1.175,1.175,1.762,5 2.937,5 + 23.500,3.525,- + 27.025,-

Pajak

15 x Rp. 23.500,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual

Total biaya 27.025 = = Rp. 2.250,Porsi 12

8. Roti Kombinasi a. Harga pokok pembelian Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja
40 x Rp. 22.500,100 10 x Rp. 22.500,100 10 x Rp. 22.500,100 15 x Rp. 22.500,100

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

22.500,9.000,2.250,2.250,3.375,-

Laba

25 x Rp. 22.500,100

Rp. Rp.

5.625,- + 45.000,6.750,- + 51.750,-

Pajak

15 x Rp. 45.000,100

Rp. Rp.

b. Harga Jual 5.200,-

Total biaya 51.750 = = Porsi 10

Rp. 5.175,- = Rp.

H. Analisa Pasar Produk roti yang kami buat dapat dipasarkan melalui proses penjualan langsung di tempat-tempat keramaian. Di restoran, sekolah serta untuk acara resepsi dan rapat atau arisan dengan harga yang bersaing.

LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL TUGAS AKHIR (PROJECT WORK) TAHUN PELAJARA 2005 / 2006 PENGOLAHAN ROTI UNTUK BUFFET Dengan Tema : BREAD WITH TRADITIONAL FILLING

Menyetujui Orang Tua

Cirebon, 22 April 2006 Peserta Uji

__________________

Farhanah NIS. 1036417 Guru Pembimbing,

Nuraedi Rosyidah, S.Pd. NIP. 131 630 507

Ninik Fatimah Yuniati, Dra,MPd. NIP. 131 914 206 Mengetahui : Ketua Bidang Keahlian

Rin Yufarika. K, S.Pd. NIP. 131 903 110