Anda di halaman 1dari 72

Kata Pengantar Assalamualaikum wr.

wb Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya, maka penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul SIKLUS MENU 7 HARI DAN MENU PILIHAN. Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini masih banyak terdapat kekurangan baik isi maupun dari teknik penulisannya. Hal ini dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan serta pengalaman yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Dalam penyusunan makalah, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak baik berupa bimbingan, dorongan, serta saran secara tertulis maupun lisan. Sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dra. Rohanta Siregar MM, M.Kes, sebagai guru pembimbing serta kepada teman teman tingkat I, atas segala bantuan yang telah diberikan, penulis mengucapkan terima kasih dan semoga Allah SWT melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Palembang, Juni 2013

Penulis

Siklus Menu

Page 1

BAB 1 PENDAHULUAN A. LatarBelakang

Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Jangka waktu tertentu siklus menu ada yang lima hari, tujuh hari atau 10 hari. Siklus menu dengan jangka waktu lebih lama akan lebih baik dari pada siklus menu dengan jangka waktu pendek karena dapat menghindari terjadinya pengulangan menu, tetapi pelaksanaannya terutama dalam hal pengawasan lebih sulit dibandingkan dengan siklus menu yang pendek. Hal utama yang harus dipertimbangkan dalam menentukan panjang siklus dalah jangka waktu (jumlah hari) pelayanan kepada konsumen. Dalam beberapa hal : 1. Kebutuhan masing-masing individu dalam keluarga atau menentukan siklus menu sebaiknya mempertimbangkan

kelompok akan zat gizi. 2. 3. variasi bahan makanan yang akan digunakan. Tidak mengulang penggunaan bahan makanan yang sama dengan waktu yang berdekatan, karena dapat menimbulkan kebosanan. 4. Perhatikan makanan. Siklus menu dibuat berdasarkan kebutuhan dari masing-masing individu, kelompok maupun keluarga. Siklus menu dapat dibuat untuk 7 hari, 10 hari, 15 hari, 1 bulan dan sebagainya, tergantung dari kebutuhan atau kondisi individu, kelompok atau keluarga yang akan disusun menunya. Sebagi contoh: jika kita menggunakan siklus menu 10 hari, maka untuk hari ke-11, kita akan mengolah dan menyajikan menu yang sama dengan hari ke1, menu hari ke 2 akan sama dengan menu di hari ke 12 dan seterusnya. Begitu juga jika kita menyusun siklus menu untuk 5 hari, Menu pada hari pertama akan sama dengan menu pada hari ke enam. Untuk di rumah tangga siklus menu biasanya tidak dibuat untuk 1 minggu. Sebaiknya menu keluarga musim tertentu terkait dengan ketersediaan bahan

Siklus Menu

Page 2

disusun untuk siklus 10 hari. Jika menu disusun untuk 1 minggu, maka anggota keluarga dapat menebak menu yang akan muncul pada hari-hari yang sama. Hal ini dapat menimbulkan kebosanan pada anggota keluarga.

B. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Rumusan Masalah Apa yang dimaksud dengan menu? Apa fungsi menu? Bagaimana menilai menu? Bagaimana cara merencanakan menu? Apa tujuan perencanaan menu? Apa saja langkah-langkah dalam merencanakan menu? Apa yang dimaksud siklus menu?

C. 1. 2. 3. 4.

Tujuan Mahasiswa mampu mengetahui apa yang dimaksud dengan menu Mahasiswa mampu mengetahui fungsi menu Mahasiswa mampu mengetahui bagaimana cara menulis menu Mahasiswa mampu merencanakan menu dengan baik

Siklus Menu

Page 3

BAB 2 PEMBAHASAN

A.

Pengertian Menu

Menurut Uripi (2007), menu adalah susunan hidangan, yang terdiri dari satu atau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau seekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam atau makanan selingan. Sedangkan menurut Moehyi (1992), kata menu berarti hidangan makanan yang disajikan pada suatu acara makan, baik makan siang maupun makan malam. Menu dapat disusun untuk lebih dari satu kali acara makan, misalnya untuk satu hari yang terdiri dari makan pagi, makan siang, makan malam serta makanan selingan. Menu dapat disusun untuk jangka waktu yang lama, misalnya selama tujuh atau sepuluh hari. Menu yang disusun dalam jangka waktu tertentu disebut master menu.

Fungsi Menu

alat pemasaran, mengkomunikasikan rencana pelayanan untuk kepuasan konsumen alat untuk mencapai tujuan finansial institusi alat informasi ttg harga makanan, hidangan yg tersedia, teknik produksi dan cara pelayanan iklan produk makanan yg ditawarkan alat menentukan cara pembelian bahan makanan alat untuk menentukan macam peralatan, tata-letak dan perencanaan fasilitas produksi alat penjualan produksi alat untuk mempengaruhi konsumen untuk membeli

Siklus Menu

Page 4

Penilaian Menu

Dikatakan baik dari Sudut Konsumen: 1. Mecukupi kebutuhan gizi konsumen 2. Warna dan kombinasi makanan menarik 3. Teksktur dan konsistensi hidangan serasi 4. Rasa dan aroma makanan enak 5. Ukuran dan bentuk potongan bervariasi 6. Makanan disajikan sesuai dengan suhu 7. Sesuai dengan selera konsumen 8. Penyajian menarik dan Saniter 9. Besar porsi sesuai

Penilaian Menu

Dikatakan baik dari Sudut Manajerial: 1. Bervariasi, tidak terjadi pengulangan menu 2. Memperhatikan musim dan keadaan pasar 3. Menu disajikan sesuai macam dan jumlah tenaga, kemampuan dan waktu yang tersedia 5. Menu disajikan disesuaikan dengan macam dan jumlah peralatan 4. Memperhatikan dana yang tersedia

B.

Perencanaan Menu

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk memenuhi selera konsumen atau pasien dan memiliki ketersediaan zat gizi yang memenuhi prinsip gizi yang seimbang. Penyusunan menu berdasarkan jenis hidangan sehingga memiliki variasi yang banyak, frekuensi penggunaan bahan berdasarkan pola menu dan master menu dan kombinasi warna dan konsistensi bentuk serta variasi dari hidangan (Depkes, 2006).

Siklus Menu

Page 5

Tujuan Perencanaan Menu:

sebagai pedoman dalam kegiatan pengolahan mengatur variasi dan kombinasi hidangan menyesuaikan biaya yang tersedia menghemat penggunaan waktu dan tenaga menu yang terencana baik dapat sebagai alat penyuluhan yang baik

Langkah-langkah Perencanaan Menu

1. Menentukan macam/pola menu (menu standar/pilihan) 2. Menentukan siklus/putaran menu 3. Menetapkan waktu penggunaan menu yang telah disusun 4. Menetapkan jenis dan frekuensi penggunaan bahan makanan, sesuaikan dengan dasar/master menu 5. Membuat mater menu sesuai dengan siklus yang ditetapkan 6. Menyiapkan katalog hidangan dan digunakan untuk mengisi hidangan pada master menu 7. Meneliti kembali kesesuaian menu dengan kecukupan gizi (dg melihat standar resep) dan biaya yang ada/direncanakan 8. Pelaksanaan menu

C.

Siklus Menu

Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Jangka waktu siklus menu yang sering ditemui lima hari, tujuh hari maupun sepuluh hari. Siklus menu dengan 4 jangka waktu yang lebih lama lebih baik bila dibandingkan dengan siklus menu dengan jangka waktu yang pendek karena dapat menghindari terjadinya pengulangan menu. Pelaksanaan siklus menu yang lebih panjang lebih sulit terutama dalam hal pengawasan. Hal utama yang menjadi pertimbangan dalam pembuatan siklus menu dengan jangka waktu yang lebih panjang adalah jangka waktu pelayanan pada konsumen (Uripi, 2007).

Siklus Menu

Page 6

D.

Frekuensi dan Waktu Makan

Menu sehari adalah susunan hidangan yang disajikan dalam sehari dalam beberapa kali waktu makan. Dalam menu sehari, terdapat istilah frekuensi makan. Frekuensi makan adalah jumlah waktu makan dalam sehari, meliputi makanan lengkap (full meaI) dan makanan selingan (snack). Makanan lengkap biasanya diberikan tiga kali sehari (makan pagi, makan siang dan makan malam), sedangkan makanan selingan biasa diberikan antara makan pagi dan makan siang, antara makan siang dan makan malam ataupun setelah makan malam. Frekuensi makan di suatu institusi berkisar antar tiga hingga enam kali sehari tergantung dari biaya an tenaga kerja yang tersedia (Uripi, 2007). Waktu makan terdiri dari makan pagi, selingan pagi, makan siang, selingan, makan malam serta selingan malam.

E.

Kerangka Menu dan Jenis Hidangan

Kerangka menu adalah berbagai macam dan jenis hidangan dalam suatua acara makan yang terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran, buah dan snack. a. Makanan Pokok

Makanan pokok yang dihidangkan biasanya berupa nasi. Makanan pokok adalah makanan yang menyumbangkan sebagian zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Makanan pokok biasanya disajikan dalam porsi yang lebih besar dibandingkan dengan makanan yang lain dalam suatu acara makan (Moehyi 1992). b. Lauk Hewani

Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan yang terbuat dari bahan hewani dengan atau dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yang digunakan adalah daging sapi atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau berupa hasil laut (ikan, udang, kepiting dan lainnya). Lauk hewani dapat diolah dengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun dikukus (|Moehyi, 1992).

Siklus Menu

Page 7

c.

Lauk Nabati

Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya, seperti tempe, tahu dan oncom. Lauk nabati menyumbangkan protein yang lebih besar bila dibandingkan dengan hidangan lainnya dalam suatu menu. Lauk nabati biasanya diolah dengan cara digoreng, dikukus atau dicampurkan dengan hidangan lainnya, biasanya sayuran (Moehyi, 1992). d. Hidangan Sayur

Hidangan sayur biasanya disajikan dengan kuah atau berupa makanan berkuah. Hal ini dimaksudkan sebagai pembasah makanan pokok sehingga mudah untuk ditelan. Hidangan sayur dapat diolah sendiri ataupun dicampurkan dengan lauk nabati. Hidangan ini dapat berupa gabungan dari berbagai macam sayuran, seperti sayur asem, sayur sop maupun sayur lodeh (Moehyi 1992). e. Buah

Hidangan buah dapat berupa buah-buahan segar ataupun buah yang sudah diolah seperti setup atau sari buah. Hidangan buah biasanya digunakan sebagai penetralisir rasa sehabis makan. Buah biasanya digunakan sebagai dessert (Moehyi, 1992). f. Makanan Pelengkap

Makanan pelengkap adalah bahan makanan yang disajikan bersama dengan bahan makanan utama. Makanan pelengkap biasanya berupa tambahan dan dpat menambah kandungan energi dan zat gizi pada makanan. Contoh dari makanan pelengkap adalah penggunaan terigu pada tempe goring terigu dan bihun pada soto ayam.

F.

Standar Porsi

Standar Porsi adalah berat berbagai macam bahan makanan dalam suatu menu yang dicantumkan dalam berat bersih. Porsi baku dapat ditentukan melalui kecukupan makanan yang diperlukan dan persentase berat bersih bahan makanan yang dianjurkan dalam tiap kali waktu makan serta porsi untuk tiap waktu makan (Moehyi, 1992).

Siklus Menu

Page 8

G.

Hal yang harus diperhatikan dalam penyusunan menu

Penyusunan menu dalam penyelenggaraan makanan institusi dan jasa boga harus memperhatikan factor-faktor berikut ini : a. Kebutuhan gizi penerima makanan

Makanan yang disajikan harus dapat memenuhi kebutuhan gizi penerima makanan tersebut. Dengan berpedoman pada susunan hidangan empat sehat, maka menu yang disajikan dapat memenuhi kebutuhan zat gizi penerimanya. b. Kebiasaan makan penerima

Macam masakan yang disajikan sedapat mungkin disesuaikan dengan kebiasaan makanan penerimanya. Kebiasaan makanan penerima atau konsumen yang sering berbeda-beda. Masakan yang disajikan harus bersifat netral. Masakan yang terlaluu khas dari suatu daerah sebaiknya tidak disajikan. c. Masakan harus bervariasi

Baik jenis masakan yang disajikan maupun bahan makanan dasar yang digunakan harus bervariasi satu jenis makanan yang dihidangkan berkali-kali dalam jangka waktu yang singkat akan membosankan konsumen. d. Biaya Biaya yang tersedia yang tersedia untuk menyelenggarakan makanan harus

dipehitungkan dalam penyusunan menu. Makanan yang disajikan harus sesuai dengan jumlah anggaran yang tersedia. e. Iklim dan musim

Penyusunan menu juga harus memperhatikan iklim dan musim karena ada jenis-jenis bahan makanan yang hanya mudah didapat pada musim atau iklim tertentu. Tersedianya bahan makanan tertentu akan sangat mempengaruhi harga pasar. f. Peralatan untuk mengolah makanan

Jenis makanan tertentu yang memerlukan peralatan khusus untuk mengolah sebaiknya tidak disediakan jika institusi itu tidak memiliki peralatan tersebut. g. Ketentuan-ketentuan lain

Masing-masing institusi biasanya mempunyai ketentuan-ketentuan atau peraturan tersendiri, misalnya dalam hal penggunaan biaya.

Siklus Menu

Page 9

H.

Langkah Penyusunan Menu

Untuk memudahkan dalam penyusunan menu, penyusun dapat menempuh langkah-langkah berikut : a. Tentukanlah macam menu yang akan disusun Ada tiga macam menu yang biasa digunakan, yaitu sebagai berikut : 1. Menu bebas, yaitu menu yang disusun sesuai dengan keinginan pemesan. Jenis makanan yang disajikan biasanya bukan yang biasa disajikan sehari-hari. Jenis masakan dan jumlah masakan yang akan disajikan dapat beragam tergantung permintaan pelanggan. 2. Menu pilihan, yaitu jenis menu yang menyajikan pilihan jenis makanan sehingga konsumen dapat memilih makanan sesuai dengan seleranya. Akan tetapi, pilihan jenis masakan dapat saja terdiri dari macam masakan yang sama, tetapi bahan utama makanan yang berbeda. Misalnya ikan goreng, ayam goreng, dan udang goreng. 3. Menu standar atau master menu, yaitu susunan menu yang digunakan untuk penyelenggaraan makanan dengan waktu cukup panjang antara 3 hari atau sampai 10 hari. Macam hidangan untuk tiap kali makan biasanya terbatas dan tidak banyak berbeda dengan menu makanan keluarga sehari-hari. Menu standar biasa digunakan dalam

penyelenggaraan makanan di rumah sakit, asrama, panti asuhan dan lembaga permasyarakatan. b. Setelah macam menu ditetapkan, maka langkah berikutnya adalah menyusun daftar berbagai macam masakaan yang akan digunakan dalam penyusunan menu tersebut. Dalam penyusunan menu diperlukan rujukan berupa buku-buku atau selebaran-selebaran yang memuat berbagai resep makanan yang digemari oleh masyarakat luas. Maka resep-resep masakan itu dapat digunakan dalam penyusunan menu untuk menyelenggarakan makanan institusi.

Siklus Menu

Page 10

Jika menu disusun untuk beberapa hari misalnya dibuat suatu daftar menu untuk 7 hari, atau 10 hari, banyak sekali keuntungan-keuntungan yang biasa dipetik dari cara demikian itu, antara lain sebagai berikut : 1. Dapat diketahui kapan sesuatu macam makanan diberikan, hingga makanan itu tidak membosankan karena terlalu sering dihidangkan. 2. tidak usah setiap hari merencanakan makanan apa saja yang akan dibuatnya. 3. lebih mudah mencari variasi makanan yang cocok untuk makan setiap anggota keluarga. 4. jumlah biaya yang diperlukan untuk makan setiap bulan bias diperhitungkan dengan baik. 5. menu dari hari kehari akan merata, jadi tidak ada menu yang terlalu sederhana, dan tidak ada pula menu yang terlalu mewah

I.

Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan

Setelah penyusunan menu langkah berikutnya adalah jumlah dan jenis bahan makanan yang diperlukan dalam penyelenggaraan menu tersebut. Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam penghitungan kebutuhan bahan makanan adalah sebagai berikut : 1. Menyusun daftar jenis bahan makanan yang diperlukan yang digolongkan menjadi : a. Jenis bahan makanan primer atau bahan utama masakan

b. jenis bahan makanan pelengkap, yaitu bahan yang digunakan bersama bahan primer dalam masakan c. jensi bumbu pelengkap yang diperlukan, yaitu bumbu-bumbu yang memberikan rasa dan aroma yang khas untuk masakan d. jenis bumbu dasar yang diperlukan yaitu bumbu yang umumnya diguankan dalam sebagian besar makanan. e. jenis bahan pembantu yang diperlukan untuk memasak makanan

Siklus Menu

Page 11

2.

menentukan jumlah kebutuhan bahan makanan yang dapat dihitung dengan cara berikut :

a.

untuk penyelenggaraan jasa boga yang menyelenggarakan makanan apapun untuk sekali makan saja, jumlah kebutuhan bahan makanan dapat dihitung dengan menggunakan takaran baku porsi makanan per orang.

b. Untuk menyelenggarakan makanan institusi dengan jangka waktu penyelenggaraan makanan yang lama, penghitungan kebutuhan makanan dilakukan dengan menggunakan daftar kecukupan makanan yang dianjurkan.

J.

Struktur menu klasik dan modern

Pada zaman romawi, suatu pesta diadakan sangat mewah dengan menu yang terdiri atas 13 macam hidangan. Menu tersebut disebut menu klasik. Bentuk dan susunan menu berubah dari tahun ke tahun. Menu modern terdiri dari tiga sampai lima macam hidangan. 1. Menu klasik Berikut ini adalah susunan ketigabelas macam hidangan yang terdapat dalam menu klasik beserta arti istilah. a. Cold appetizer Adalah hidangan pembuka dingin rasa gurih dan asam, dihidangkan dengan suhu maksimal 140C b. Soup Adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah adalah 1 : 4 c. Hot appetizer Adalah hidangan pembuka panas dengan rasa gurih dan asam, dihidangkan dengan suhu 50-750C d. Fish Yang dimaksud fish disini adalah hidangan dari laut seperti : ikan, udang, kepiting, dan kerang.

Siklus Menu

Page 12

e.

Lange toint Dibuat dari daging atau ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang dalam potongan besar atau utuh.

f.

Cold entre (hidangan penyela dingin) adalah hidangan daging, ikan atau unggas yang dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus. Cold entre dihidangkan dengan suhu minimal 150C

g.

Hot entre (hidangan penyela panas) adalah hidangan dari bahan hewani yang dimasak dan dihidangkan dengan saus dan dihidangkan panas.

h.

Shorbet Adalah ice cream dengan rasa dominant buah

i.

Roast Adalah hidangan dan bahan hewani yang dipanggang utuh atau potongan besar.

j.

Vegetable, potato, ric or pasta Hidangan ini terdiri dari hidangan sayuran dengan kentang, nasi atau pasta

k.

Sweet dishes Adalah kue-kue rasa manis baik kue basah maupun kue kering

l.

Savoury Adalah makanan kecil dengan rasa gurih yang dihidangkan beralaskan roti panggang atau toast atau kue kering asin.

m. Dessert Adalah hidangan penutup dengan rasa manis.

Siklus Menu

Page 13

2.

Menu Modern dan Sederhana

Berikut ini akan mempelajari susunan menu modern atau sederhana untuk tiga, empat atau limagiliran hidangan. Urut-urutan giliran hidangan adalah sebagai berikut : 1. 2. 3. 4. hidangan pembuka (appetizer) sop (soup) hidangan utama (main course) hidangan penutup (dessert)

K.

Klasifikasi menu berdasarkan waktu dan acara makan

Hidangan lengkap yang dihidangkan pada waktu makan atau pada suatu acara makan dapat diklasifikasikan menjadi tujuh jenis hidangan yaitu : 1. Menu makan pagi (breakfast menu)

Menu makan antara makan pagi dan makan siang (brunch menu) brunch menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan makan siang. Biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 11.00. brunch menu disediakan bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi. Adapun hidangan yang disajikan pada brunch menu antara lain sandwich lengkap. 2. Menu makan siang (Brunch menu)

Brunch menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan makan siang, biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 10.00 hingga pukul 11.00. brunch menu ini disediakan bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi. Adapun hidangan yang disajikan pada brunch menu antara lain sandwich lengkap. 3. Menu makan siang (luncheon menu)

Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul 14.00. seperti pada hidangan makan pagi, hidangan makan siang merupakan makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi yang diperlukan oleh tubuh. 4. Menu makan selingan (Tea Time menu)

Makanan selingan dihidangkan sebagai pengiring minum teh atau kopi diantara waktu-waktu makan. Makanan selingan juga berguna sebagai pemberi kalori diantara dua waktu makan. Makanan selingan dapat dihidangkan pada pagi

Siklus Menu

Page 14

hari antara pukul 10.00 hingga pukul 11.00 dan sore hari antara pukul 16.00 hingga pukul 17.00 5. Menu makan malam (Dinner menu)

Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00. makan malam bersama bagi keluarga merupakan saat penting. Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan makan siang. Parlu diusahakan agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan menarik. 6. Menu makan tengah malam / supper menu

Menu untuk hidangan tengah malam (super ) harus cepat dibuat lebih lebih sederhana dan lebih ringan daripada menu makan siang maupun makan malam. Hidangan ini disediakan bagi mereka yang pulang malam sesudah menghadiri acara pada malam hari atau pesta yang diselenggarakan sesudah makan malam (after dinner party). 7. Menu penjamuan khusus (special event menu)

Adalah menu untuk kesempatan tertentu yang formal, misalnya pernikahan, pesta ulang tahun, pembukaan sebuah perusahaan atau selamatan. Berikut contoh menu pada dua kesempatan. 1. Pesta koktail (cocktail party) Adalah sebuah pesta berdiri (starding party) sehingga menu makanan yang dihidangkan terdiri dari makanan yang mudah dihidangkan mudah dimakan sambil berdiri, misalnya minuman yang dihidangkan dalam gelas-gelas kecil.

2. Jamuan makan prasmanan Pada pesta dengan hidangan makan prasmanan (buffet) disediakan menu dengan beberap pilihan hidangan. Dalam melaksanakan pesta perlu diperhatikan kualitas makanan dan pelayanan karena hal ini berkaitan dengan kualitas dan bona binitas pengundang. Bila makanan dan pelayanan kuran baik, pemakai jasa akan protes sehingga lain kali tamu tidak akan menggunakan jasa boga tersebut.

Siklus Menu

Page 15

L.

Jenis-jenis menu

Jenis Menu (Nursiah Mukrie dkk, 1998) Menu dasar/master: adalah menu baku yang disusun sesuai dana dan kecukupan gizi klien Menu standar: adalah menu yang telah ditetapkan institusi Menu Pilihan: adalah memuat beberapa jenis dan macam hidangan pilihan untuk satu atau lebih item hidangan Menu Siklus: adalah satu set menu sehari yang disusun selama jangka waktu tertentu (5, 7 , 10 hari) dan dilaksanakan untuk kurun waktu tertentu (3, 6, 12 bulan) Tipe Menu (Nursiah Mukrie dkk, 1998) Menu A table dhote: dengan susunan hidangan lengkap dengan ketentuan harga utuh dan telah ditetapkan (satu paket) Menu ala carte: menyediakan berbagai hidangan dg harga berbeda utk setiap hidangan, shg konsumen bisa memilih yg sesuai keinginan (banyak paket dengan harga berbeda) Menu semi ala carte: menyajikan hidangan makanan lengkap sederhana dg harga tertentu, dan ditambah dengan satu-dua jenis makanan penutup atau minuman dengan harga tersendiri Menu limited: menyajikan makanan lengkap dg susunan hidangan terbatas dg harga yg telah ditetapkan. Menu Standar termasuk kelompok Menu limited.

Siklus Menu

Page 16

Menu Siklus :

pengulangan satu set menu pada kurun waktu tertentu dengan dana yang telah ditetapkan Biasanya untuk special to day menu (misal di RM atau hotel) disebut dengan istilah plat du jour Menu A de jour: menu yang dirancang berbeda-beda setiap hari (acak) Tipe/Macam Menu (Moehyi, 1992) Menu bebas : menu sesuai dg keinginan pemesan, jumlah dan jenis masakan dapat beragam sesuai permintaan konsumen Menu pilihan: menu yang menyajikan pilihan jenis makanan shg konsemen bisa memilih sesuai dengan selera Menu standar/master menu : susunan menu yang digunakan dalam jangka waktu cukup panjang (7-10 hari) menu standar biasa digunakan di RS dan institusi sosial

M. TUJUAN PEMILIHAN MENU DI INSTITUSI Adapun Tujuan Pemelihan Menu di asrama haji Palembang : Menyediakan makanan dengan konsep kecukupan gizi bagi calon jamaah haji Palembang Tujuan penyediaan makanan lebih diarahkan untuk pencapaian status kesehatan penghuni Memenuhi standar kesehatan makanan dan sanitasi hygine yang layak Mencapai harga makananan yang terjangkau Menu yang disediakan seimbang dan bervariasi Pelayanan yang cepat,akurat dan sesuai dengan keinginan konsumen Memiliki cita rasa yang tinggi

Siklus Menu

Page 17

N. SUMBER DANA Untuk sumber dana konsumsi makanan per hari calon jamaah haji Palembang disini adalah dana dari calon jamaah haji sendiri.Dana tersebut dihitung berdasarkan hari dan dikalkulasikan dalam 1 bulan sehingga memiliki perincian dana sebagai berikut : Untuk 1 hari makan dipatok dengan harga Rp 50.000,- /org yang terdiri dari : Makan Pagi Selingan Pagi Makan Siang Selingan Sore Makan Malam : Rp 10.000,: Rp 3.000,: Rp 15.000,: Rp 5.000,: Rp 17.000,-

Sehingga jika dikalkulasikan dalam 1 bulan menjadi = 30 hari Rp 50.000,-/org = Rp 1.500.000,Akan tetapi untuk Menu Pilihan dipatok harga Rp 70.000,- /org yang terdiri dari : Makan pagi Selingan Pagi Makan siang Selingan Sore Makan Malam : Rp 15.000,: Rp 5.000,: Rp 25.000,: Rp 5.000,: Rp 20.000.-

O. PENYELENGGARA MAKANAN DAN PENANGGUNG JAWAB KEUANGAN Penyelenggara makanan di asrama haji Palembang, dilakukan oleh catering yang telah dipilih oleh asrama haji tersebut ,tetapi dengan persetujuan dan pengawasan dari pihak asrama dan masih bertanggung jawab didalamnya. namun sebelum semua itu terlaksana adanya keterangan dalam bentuk pemberitahuan kepada calon jamaah haji tentang diadakannya penyelenggaraan makanan dan berapa jumlah uang yang digunakan dalam penyelenggaraan tersebut.

Siklus Menu

Page 18

Adapun urusan Bendaraha keuangan asrama haji ialah: a) Mengurus segala administrasi Asrama. b) Mengurus pembukuan keuangan asrama. c) Membuat laporan bulanan dan rekapitulasi bulanan serta tahunan keuangan asrama. d) Bersama-sama dengan rekan kerja lain dan koordinator memperhatikan belanja asrama. P. BESAR KEBUTUHAN ENERGI PER PORSI Untuk penyelenggaraan makanana di asrama haji Palembang, kami menyediakan satu porsi per hari untuk satu orang sesuai dengan kebutuhan berdasarkan AKG untuk usia 50-64 tahun karena kami menyelenggarakannya di asrama haji : wanita Energi = 1750 kkal Protein = 50 gr Laki-laki Energi = 2250 kkal Protein = 60 gr

Siklus Menu

Page 19

Menu makanan di Asrama Haji untuk 100 orang Menggunakan siklus menu 7 hari termasuk 1 hari menu pilihan Menu Hari ke -1 Makan Pagi Nama Makanan Nasi tim Nama bahan makanan Beras Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Cah Brokoli wortel

Brokoli Wortel

50 gr 50 gr

5 kg 5 kg

Tempe Goreng

Tempe Minyak goreng

50 gr 10 gr

5 kg 1 kg

Ayam bacem

Ayam Gula aren

50 gr 10 gr

5 kg 1 kg

Buah

Pepaya

100 gr

10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 20

Selingan Pagi Nama Makanan Nama makanan 50 gr 10 gr 50 gr bahan Berat 1 porsi Berat porsi 5 kg 1 kg 5 kg 100 Gambar

Bubur kacang Kacang hijau hijau Gula aren santan

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama makanan Beras 50 gr bahan Berat 1 porsi Berat porsi 5 kg 100 Gambar

Opor ayam Ayam tahu Tahu Santan

50 gr 100 gr 50 gr

5 kg 10 kg 5 kg

Tumis labu Labu siam siam Minyak goreng

100 gr 5 gr

10 kg 500 gr

Jus mangga

Mangga Gula pasir

100 gr 25 gr

10 kg 2,5 kg

Siklus Menu

Page 21

Selingan Sore Nama Makanan Serabi kocor Nama makanan Tepung beras Telur ayam Gula aren Margarin 50 gr 50 gr 20 gr 10 gr bahan Berat 1 porsi Berat porsi 5 kg 5 kg 2 kg 1 kg 100 Gambar

Makan Malam Nasi merah

Sate jamur

Capcay

Telur dadar

Pisang

Siklus Menu

Page 22

susu coklat

Siklus Menu

Page 23

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 10 5 5 5 10 5 13 15 2,5 6 8 13 4 4 5 13 15 12 1 3 4 4 4 TOTAL

KOTOR HARGA SATUAN

JUMLAH HARGA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

BERAS TEPUNG BERAS KACANG HIJAU TEMPE TAHU BERAS MERAH AYAM TELUR AYAM JAMUR BROKOLI WORTEL LABU SIAM SAWI HIJAU KOL SANTAN PEPAYA MANGGA PISANG AMBON MARGARIN MINYAK SAYUR GULA AREN GULA PASIR SUSU COKLAT

10 5 5 5 10 5 10 10 2,5 5 7,5 10 2,5 2,5 5 10 10 10 1 3 4 3,5 3,5

RP9.000/KG RP15.000/KG RP12.000/KG RP2.000/PAPAN RP1.000/BUAH RP13.000/KG RP39000/KG RP16.000/KG RP1.000/BKS RP10.000/KG RP7.000/KG RP8.000/KG RP15.000/KG RP5.000/KG RP5.000/KTK RP5.000/KG RP35.000/KG RP15.000/SSR RP6.500/BKS RP13.000/KG RP14.000/KG RP15.000/KG RP22.000/KTK

RP90.000 RP75.000 RP60.000 RP10.000 RP10.000 RP65.000 RP507.000 RP240.000 RP250.000 RP60.000 RP56.000 RP104.000 RP60.000 RP20.000 RP25.000 RP65.000 RP525.000 RP180.000 RP65.000 RP39.000 RP56.000 RP60.000 RP440.000 RP 3.062.000

Siklus Menu

Page 24

Menu Hari ke-2 Makan Pagi Nama Makanan Nasi gurih Nama bahan makanan Beras Santan Berat porsi 50 gr 25 gr 1 Berat porsi 5 kg 2,5 kg 100 Gambar

Telur arik

orak Telur ayam

50 gr

5 kg

Tumis sawi putih

Sawi putih

100 gr

10 kg

Perkedel tempe

Tempe Daun bawang

50 gr 10 gr

5 kg 1 kg

Buah

Apel

100 gr

10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 25

Selingan Pagi Nama Makanan Nagasari Nama bahan makanan Tepung beras Tepung ketan Pisang Gula pasir 25 gr 25 gr 25 gr 15 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 1,5 kg Gambar

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Sayur bayam oyong

Bayam Oyong

50 gr 50 gr

5 kg 5 kg

Tahu bacem

Tahu Gula aren

100 gr 20 gr

10 kg 2 kg

Ayam goreng

Ayam Minyak goreng

50 gr 10 gr

5 kg 1 kg

Buah

Pisang mas

100 gr

10 kg

Siklus Menu

Page 26

Air putih

Selingan Sore Nama Makanan Pastel Nama bahan makanan Tepung terigu Wortel Taoge Telur ayam Minyak goreng 50 gr 20 gr 20 gr 50 gr 5 gr 5 kg 2 kg 2 kg 5 kg 500 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Makan Malam Nama Makanan Kentang panggang Nama bahan makanan Kentang 200 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 20 kg Gambar

Daging giling

sapi Daging sapi

50 gr

5 kg

Setup buncis wortel selada

Buncis Wortel Selada

30 gr 40 gr 30 gr

3 kg 4 kg 3 kg

Siklus Menu

Page 27

Pasta kacang

Kacang tanah

30 gr

3 kg

Semangka Susu skim Gula pasir

100 gr 35 gr 20 gr

10 kg 3,5 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 28

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 10 3 3 5 25 3 5 10 3 15 7 5 13 1 7 7 3 5 3 16 3 3 12 4 4 2 5 6 TOTAL

KOTOR HARGA SATUAN RP9.000/KG RP15.000/KG RP13.000/KG RP7.000/KG RP6.000/KG RP5.000/KTK RP2.000/PPN RP1.000/BH RP11.000/KG RP16.000/KG RP39.000/KG RP55.000/KG RP4.000/KG RP20.000/KG RP3.000/IKT RP7.000/KG RP10.000/KG RP15.000/KG RP8.000/KG RP15.000/KG RP13.000/SSR RP9.000/SSR RP5.000/KG RP25.000/KTK RP15.000/KG RP14.000/KG RP13.000/KG RP5.000/KG

JUMLAH HARGA RP90.000 RP45.000 RP39.000 RP35.000 RP150.000 RP15.000 RP10.000 RP100.000 RP33.000 RP240.000 RP273.000 RP275.000 RP52.000 RP20.000 RP14.000 RP49.000 RP13.000 RP75.000 RP24.000 RP240.000 RP39.000 RP27.000 RP60.000 RP120.000 RP60.000 RP28.000 RP65.000 RP30.000 RP 2.459.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

BERAS TEPUNG BERAS TEPUNG KETAN TEPUNG TERIGU KENTANG SANTAN TEMPE TAHU KACANG TANAH TELUR AYAM AYAM DAGING SAPI SAWI PUTIH DAUN BAWANG BAYAM WORTEL TAUGE BUNCIS SELADA APEL PISANG RAJA PISANG MAS SEMANGKA SUSU SKIM GULA PASIR GULA AREN MINYAK GORENG OYONG

10 2,5 2,5 5 20 2,5 5 10 3 10 5 5 10 1 5 6 2 3 3 10 2,5 10 10 3,5 3,5 2 5 3

Siklus Menu

Page 29

Menu hari ke-3 Makan Pagi Nama Makanan Nama bahan makanan 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Bubur beras Beras putih

Patin bumbu kuning

Ikan patin

50 gr

5 kg

Setup wortel Wortel tomat buncis Tomat Buncis

30 gr 40 gr 30 gr

3 kg 4 kg 3 kg

Sate tempe

Tempe Kecap

50 gr 30 gr

5 kg 3 kg

Pisang ambon

100 gr

10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 30

Selingan Pagi Nama Makanan Sari kedelai Nama bahan makanan Kacang kedelai Strawberry 50 gr 25 gr 30 gr 5 kg 2,5 kg 3 kg Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

strawberry Gula pasir

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Timlo solo

Wortel Telur puyuh Soun Jamur

50 gr 50 gr 20 gr 50 gr 100 gr 10 gr

5 kg 5 kg 2 kg 5 kg 10 kg 1 kg

Perkedel tahu

Tahu Minyak goreng

Jus alpukat

Alpukat

100 gr

10 kg

Gula pasir

20 gr

2 kg

Siklus Menu

Page 31

Selingan Sore Nama Makanan Skotel makaroni Nama bahan makanan Makaroni Telur ayam Susu cair 50 gr 50 gr 25 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg 5 kg 2,5 kg Gambar

Makan Malam Nama Makanan Kwetiau goreng Nama bahan makanan Kwetiau Sawi hijau Kol Wortel Nugget Tempe Ayam Tempe Tepung terigu Telur ayam Minyak goreng Sari jeruk Jeruk 50 gr 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr 50 gr 30 gr 25 gr 10 gr 100 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 5 kg 3 kg 2,5 kg 1 kg 10 kg Gambar

Susu Gula pasir

35 gr 20 gr

3,5 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 32

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 10 2 5 5 3 10 3 5 7 6 10 7 12 6 5 5 10 6 6 13 3 11 15 3 4 5 4 TOTAL

KOTOR HARGA SATUAN RP9.000/KG RP7.000/BKS RP25.000/KG RP13.000/KG RP7.000/KG RP2.000/PPN RP11.000/KG RP25.000/KG RP10.000/KG RP13.000/KG RP16.000/KG RP39.000/KG RP7.000/KG RP8.000/KG RP12.000/KG RP1.000/BKS RP1.000/BH RP18.000/KG RP13.000/SSR RP10.000/KG RP32.000/KG RP16.000/KG RP15.000/KG RP15.000/KTK RP22.000/KTK RP13.000/KG RP15.000/KG

JUMLAH HARGA RP90.000 RP14.000 RP125.000 RP65.000 RP21.000 RP20.000 RP32.000 RP125.000 RP70.000 RP78.000 RP160.000 RP273.000 RP84.000 RP48.000 RP60.000 RP50.000 RP100.000 RP108.000 RP90.000 RP130.000 RP96.000 RP176.000 RP225.000 RP45.000 RP88.000 RP65.000 RP60.000 RP 2.459.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

BERAS SOUN MAKARONI KWETIAW TEPUNG TERIGU TEMPE KECAP KACANG KEDELAI IKAN PATIN TELUR PUYUH TELUR AYAM AYAM WORTEL TOMAT BUNCIS JAMUR TAHU SAWI HIJAU KOL PISANG AMBON STRAWBERRY ALPUKAT JERUK MANIS SUSU CAIR TEPUNG SUSU MINYAK GORENG GULA PASIR

10 2 5 5 3 10 3 5 5 5 7,5 5 10,5 4 3 5 10 2,5 2,5 10 2,5 10 10 2,5 3,5 5 3,5

Siklus Menu

Page 33

Menu Hari ke-4 Makan Pagi Nama Makanan Nasi tim Nama bahan makanan Beras Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Orak

arik Telur ayam Buncis Wortel

50 gr 50 gr 50 gr

5 kg 5 kg 5 kg

telur sayur

Sate pusut Tahu tahu Minyak goreng kecap Pepaya

100 gr 5 gr 20 gr 100 gr

10 kg 500 gr 2 kg 10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 34

Selingan Pagi Nama Makanan Bubur Nama bahan makanan Tepung beras 50 gr 25 gr 20 gr 5 kg 2,5 gr 2 kg Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

sumsum sari Kacang kedelai kedelai Gula aren

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Sop kacang Kacang merah merah

50 gr

5 kg

Daging genthong

Daging sapi

50 gr

5 kg

Sate pusut Tempe tempe Kecap

50 gr 20 gr

5 kg 2 kg

Jeruk

100 gr

10 kg

Siklus Menu

Page 35

Air putih

Selingan Sore Nama Makanan Pancake saus jeruk Nama bahan makanan Tepung terigu Telur ayam Margarin Jeruk Gula pasir 60 gr 25 gr 10 gr 100 gr 30 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 6 kg 2,5 kg 1 kg 10 kg 3 kg Gambar

Makan Malam Nama Makanan Nasi bakar Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Ikan tongkol goreng

Ikan tongkol

50 gr

5 kg

Cah kangkung

Kangkung

100 gr

10 kg

Siklus Menu

Page 36

Tempe saus Santan tiram Tempe

25 gr 50 gr

2,5 kg 5 kg

melon

100 gr

10 kg

Susu

35 gr

3,5 kg

Minyak goreng Gula pasir

10 gr 20 gr

1 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 37

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 15 5 6 10 4 3 5 10 3 9 5 6 7 7 13 12 23 12 1 4 4 3 2 TOTAL

KOTOR HARGA SATUAN RP9.000/KG RP15.000/KG RP7.000/KG RP1.000/BH RP15.000/KG RP25.000/KG

JUMLAH HARGA RP135.000 RP75.000 RP42.000 RP100.000 RP60.000 RP75.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

BERAS TEPUNG BERAS TEPUNG TERIGU TAHU KECAP KACANG KEDELAI KACANG MERAH TEMPE SANTAN TELUR AYAM DAGING SAPI IKAN TONGKOL BUNCIS WORTEL KANGKUNG PEPAYA JERUK MANIS MELON MARGARIN MINYAK GORENG TEPUNG SUSU GULA PASIR GULA AREN

15 5 6 10 4 2,5 5 10 2,5 7,5 5 5 5 5 10 10 20 10 1 3,5 3,5 3 2

RP16.000/KG2 RP80.000 RP2.000/PPN RP5.000/KTK RP15.000/KG RP55.000/KG RP16.000/KG RP12.000/KG RP7.000/KG RP3.000/IKT RP5.000/KG RP15.000/KG RP7.000/KG RP6.000/BKS RP13.000/KG RP22.000/KG RP14.000/KG RP14.000/KG RP100.000 RP50.000 RP135.000 RP275.000 RP96.000 RP84.000 RP49.000 RP390.000 RP60.000 RP345.000 RP84.000 RP60.000 RP52.000 RP88.000 RP42.000 RP28.000 RP2.545.000

Siklus Menu

Page 38

Menu Hari ke-5 Makan Pagi Nama Makanan Nama bahan makanan 50 gr 35 gr 10 gr 20 gr 20 gr 5 kg 3,5 kg 1 kg 2 kg 2 kg Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

Oat dengan Oat susu, madu, Susu potongan Madu

buah pisang Pisang dan kenari kacang Buah kenari

Air putih

Selingan Pagi Nama Makanan Sari kacang hijau Nama bahan makanan Kacang hijau 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Kue putu Tepung terigu Telur ayam Kelapa parut

25 gr 25 gr 25 gr

2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg

Siklus Menu

Page 39

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Sayur sop jamur

Buncis Tomat Wortel Jamur

25 gr 25 gr 25 gr 25 gr 50 gr 50 gr 25 gr

2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 5 kg 5 kg 2,5 kg

Nugget ayam tempe

Ayam Tempe Tepung terigu

Minyak goreng Pepaya

10 gr 50 gr

1 kg 5 kg

Semangka Air putih

50 gr

5 kg

Siklus Menu

Page 40

Selingan Sore Nama Makanan Puding Nama bahan makanan Agar-agar 2 gr 50 gr 30 gr 25 gr 200 gr 5 kg 3 kg 2,5 kg Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar

mangga saus Mangga yoghurt Yoghurt Gula pasir

Makan Malam Nama Makanan Puree kentang Nama bahan makanan kentang 200 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 20 kg Gambar

Steak

ikan Margarin Ikan tuna Tomat

10 gr 50 gr 25 gr 100 gr

1 kg 5 kg 2,5 kg 10 kg

saus tomat

Pepes tahu

Tahu

Tumis bayam

Bayam Daun bawang

75 gr 10 gr

7,5 kg 1 kg

Sari melon

Melon Gula pasir

100 gr 20 gr

10 kg 2 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 41

NO

NAMA BAHAN

B. BERSIH (KG)

B. KOTOR (KG)

HARGA SATUAN

JUMLAH HARGA RP60.000 RP24.000 RP45.000 RP128.000 RP75.000 RP20.000 RP100.000 RP100.000 RP80.000 RP273.000 RP280.000 RP52.000 RP32.000 RP35.000 RP30.000 RP390.000 RP40.000 RP66.000 RP60.000 RP65.000 RP350.000 RP91.000 RP180.000 RP88.000 RP140.000 RP65.000 RP14.000 RP168.000 RP36.000 RP60.000 RP3.147.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

OAT TEPUNG TERIGU BERAS KENTANG BUAH KENARI KACANG HIJAU KELAPA PARUT TAHU TEMPE TELUR AYAM AYAM IKAN TUNA BUNCIS TOMAT WORTEL JAMUR BAYAM DAUN BAWANG PISANG KEPOK PEPAYA SEMANGKA MANGGA MELON MADU TEPUNG SUSU YOGHURT MINYAK GORENG AGAR-AGAR GULA PASIR MARGARIN

2 3,5 5 5 2 5 3,5 10 10 3 5 5 2,5 3 4 2 10 1 4,5 10 10 10 10 2,5 3,5 2 5 2 12 10 TOTAL

2 4 5 5 2 5 4 10 10 5 7 7 4 4 5 2 13 2 6 12 13 14 13 3 4 2 5 2 12 10

RP30.000/BKS RP7.000/KG RP9.000/KG RP6.000/KG RP32.000/KG RP15.000/KG RP5.000/BH RP1.000/BH RP2.000/PPN RP16.000/KG RP39.000/KG RP40.000/KG RP13.000/KG RP8.000/KG RP7.000/KG RP1.000/BKS RP3.000/IKAT RP20.000/KG RP11.000/SSR RP5.000/KG RP5.000/KG RP35.000/KG RP7.000/KG RP60.000/LTR RP22.000/KG RP7.000/KG RP13.000/KG RP7.000/BKS RP14.000/KG RP6.000/BKS

Siklus Menu

Page 42

Menu Hari ke-6 Makan Pagi Nama Makanan Lontong Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Sayur buncis Buncis wortel dengan tempe Wortel Tempe Santan

50 gr 50 gr 50 gr 50 gr

5 kg 5 kg 5 kg 5 kg

Suwiran ayam kukus

Ayam

50 gr

5 kg

Apel

100 gr

10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 43

Selingan Pagi Nama Makanan Puding kacang Nama bahan makanan Agar-agar Kacang merah 2 gr 25 gr 25 gr 20 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 200 gr 2,5 kg 2,5 kg 2 kg Gambar

merah saus Coklat bubuk coklat Gula pasir

Makan Siang Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Cah sayur

Babycorn Wortel Buncis Sawi putih

25 gr 25 gr 25 gr 25 gr 50 gr

2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 5 kg

Pepes ikan

Ikan nila

Tempe goreng

Tempe Minyak goreng

50 gr 10 gr

5 kg 1 kg

Melon

100 gr

10 kg

Air putih

Siklus Menu

Page 44

Selingan Sore Nama Makanan Risoles keju Nama bahan makanan Tepung terigu Keju Telur ayam Margarin 50 gr 10 gr 25 gr 10 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg 1 kg 2,5 kg 1 kg Gambar

Makan Malam Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Sayur labu Labu siam bening

100 gr

10 kg

Telur balut Telur ayam daging Daging sapi Minyak goreng Smoothie pisang Pisang Susu Gula pasir Air putih

50 gr 50 gr 10 gr 100 gr 50 gr 20 gr

5 kg 5 kg 1 kg 10 kg 5 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 45

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 15 10 5 3,5 1 5 5 5 5 2,5 2,5 2,5 6 3 1,5 5,5 2,5 5 5 2,4 3 6 3 2,5 TOTAL

KOTOR HARGA SATUAN RP9000/KG RP7.000/KG RP2.000/PPN RP5.000/KTK RP15.000/KG RP39.000/KG RP15.000/KG RP55.000/KG RP12.000/KG RP7.000/KG RP8.000/KG RP7.000/KG RP16.000/KG RP6.000/KG RP20.000/KG RP7.000/KG RP11.000/KG RP6.000/KBKS RP13.000/KG RP5.000/KTK RP22.000/KG RP7.000/BKS RP15.000/KG RP14.000/KG

JUMLAH HARGA RP135.000 RP70.000 RP100.000 RP20.000 RP15.000 RP273.000 RP120.000 RP275.000 RP84.000 RP28.000 RP24.000 RP28.000 RP112.000 RP36.000 RP60.000 RP42.000 RP44.000 RP30.000 RP65.000 RP15.000 RP66.000 RP42.000 RP45.000 RP42.000 RP1.771.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

BERAS TEPUNG TERIGU TEMPE SANTAN KACANG MERAH AYAM IKAN NILA DAGING SAPI BUNCIS WORTEL BABYCORN SAWI PUTIH TELUR AYAM LABU SIAM APEL MELON PISANG RAJA MARGARIN MINYAK GORENG KEJU TEPUNG SUSU AGAR-AGAR COKLAT BUBUK GULA PASIR

15 10 5 3,5 1 5 5 5 5 2,5 2,5 2,5 6 3 1,5 5,5 2,5 5 5 2,4 3 6 3 2,5

Siklus Menu

Page 46

Menu Hari ke-7 Makan Pagi Nama Makanan Pancake dengan potongan pisang Nama bahan makanan Tepung terigu Telur ayam Madu 50 gr 50 gr 10 gr 25 gr 25 gr 10 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg 5 kg 1 kg 2,5 kg 2,5 kg 1 kg Gambar

dan Pisang Strawberry Margarin

strawberry

Selingan Pagi Nama Makanan Kue apem Nama bahan makanan Tepung terigu Telur ayam 50 gr 25 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg 2,5 kg Gambar

Susu

Susu Gula pasir

35 gr 20 gr

3,5 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 47

Makan Siang Nama Makanan Nama bahan makanan Berat 1 porsi 50 gr Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Nasi merah Beras merah bakar

Tempe bumbu bali

Tempe Minyak goreng Santan

50 gr 10 gr 50 gr 50 gr

5 kg 1 kg 5 kg 5 kg

Sate ayam

Ayam

Kecap Sayur bayam, oyong, wortel Bayam Oyong Wortel

20 gr 30 gr 30 gr 40 gr

2 kg 3 kg 3 kg 4 kg

Jus mangga

Mangga Gula pasir

100 gr 20 gr

10 kg 2 kg

Siklus Menu

Page 48

Selingan Sore Nama Makanan Roti Nama bahan makanan 40 gr 50 gr 25 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 4 kg 5 kg 2,5 kg Gambar

balut Roti tawar Pisang Coklat bubuk

pisang coklat

Makan Malam Nama Makanan Nasi putih Nama bahan makanan Beras 50 gr Berat 1 porsi Berat 100 porsi 5 kg Gambar

Udang saus Udang tomat Tomat

50 gr 50 gr

5 kg 5 kg

Perkedel tahu

Tahu Telur ayam Daun bawang

100 gr 25 gr 10 gr 50 gr 10 gr 30 gr 30 gr 40 gr

10 kg 2,5 kg 1 kg 5 kg 1 kg 3 kg 3 kg 4 kg

Tumis taoge

Taoge Minyak goreng

Sate buah

Semangka Melon Pepaya

Air putih

Siklus Menu

Page 49

NO

NAMA BAHAN

B. (KG)

BERSIH B. (KG) 10 5 5 4 5 10 12 7 7 5 2 5 4 5 6 7 4 5 13 7 5 5 5 1 4 4 1 3 4 TOTALm

KOTOR HARGA SATUAN RP7.000/KG RP10.000/KG RP9.000/KG

JUMLAH HARGA RP70.000 RP50.000 RP45.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

TEPUNG TERIGU BERAS MERAH BERAS PUTIH ROTI TAWAR TEMPE TAHU TELUR AYAM AYAM UDANG SANTAN KECAP BAYAM OYONG WORTEL TOMAT TAOGE PISANG STRAWBERRY MANGGA PISANG RAJA SEMANGKA MELON PEPAYA MARGARIN MINYAK GORENG TEPUNG SUSU MADU COKLAT BUBUK GULA PASIR

10 5 5 4 5 10 9,5 5 5 5 2 3 3 4 5 5 2,5 2,5 10 5 3 3 3 1 3,5 3,5 1 2,5 4

RP10.000/BKS RP40.000 RP2.000/PPN RP1.000/BH RP16.000/KG RP39.000/KG RP50.000/KG RP5.000/KG RP100.000 RP100.000 RP192.000 RP273.000 RP350.000 RP25.000

RP12.000/BKS RP24.000 RP3.000/KTK RP6.000/KG RP7.000/KG RP8.000/KG RP10.000/KG RP9.000/KG RP35.000/KG RP35.000/KG RP12.000/KG RP5.000/KG RP7.000/KG RP5.000/KG RP6.000/KG RP13.000/KG RP22.000/KG RP60.000/BTL RP150.000 RP24.000 RP35.000 RP48.000 RP70.000 RP36.000 RP175.000 RP455.000 RP84.000 RP25.000 RP35.000 RP25.000 RP60.000 RP52.000 RP88.000 RP60.000

RP15.000/KTK RP45.000 RP13.000/KG RP52.000 RP2.788.000

Siklus Menu

Page 50

MENU PILIHAN
Waktu Sarapan Pagi Menu Okonomiyaki Bihun Bahan Makanan Bihun Tepung terigu Mayones Ayam Wortel Kol Tomat Potato and chicken cream pie Kentang Tepung terigu Ayam Margarin Telur ayam Jamur Kacang Polong Bubur Manado Beras Labu kuning Jagung manis Bayam Kacang panjang Nasi uduk beras merah Beras merah Santan Tempe Telur ayam Ayam Berat ( gr ) 30 20 15 50 25 25 25 100 35 50 20 30 25 25 30 25 30 25 25 50 30 50 30 50

Gambar

Siklus Menu

Page 51

NO

NAMA BAHAN

BDD

B. BERSIH B. KOTOR HARGA (KG) (KG) 30 50 30 55 33 118 43 50 172 61 28 33 26 25 25 32 35 33 20 15 SATUAN RP9.000/KG RP15.000/KG RP7.000/KG RP7.000/KG RP5.000/KG RP8.000/KG RP5.000/KG RP2.000/KG RP39.000/KG RP16.000/KG RP7.000/KG RP5.000/KG RP8.000/KG RP1.000/BKS RP10.000/KG RP6.000/KG RP3.000/IKT RP12.000/KG RP5.000/BKS

JUMLAH HARGA RP270 RP750 RP210 RP385 RP165 RP944 RP215 RP2000 RP6708 RP976 RP196 RP165 RP208 RP1000 RP2000 RP192 RP105 RP396 RP120

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

BERAS PUTIH BERAS MERAH BIHUN TEPUNG TERIGU JAGUNG MANIS KENTANG SANTAN TEMPE AYAM TELUR AYAM WORTEL KOL TOMAT JAMUR KACANG POLONG LABU KUNING BAYAM KACANG PANJANG MARGARIN MAYONAISE

100 100 100 100 90 85 70 100 58 98 88 75 95 100 100 77 71 75 100 100

30 50 30 55 30 100 30 50 100 60 25 25 25 25 25 25 25 25 20 15 TOTAL

RP11.000/BKS RP165 RP17.170

Siklus Menu

Page 52

Waktu

Menu

Bahan Makanan Tepung terigu Tepung maizena Telur ayam

Berat ( gr ) 35 20 30 25 15 20 65 30 35 30 2 25 20

Gambar

Pizza pisang coklat

Susu cair Coklat bubuk Kacang tanah Pisang Gula pasir Tepung terigu Telur ayam Agar-agar

Strawberry cake Selingan pagi puding

Susu cair Coklat bubuk

Selai strawberry 25 Gula pasir Kulit lumpia Daging sapi Samosa Gula pasir Minyak kelapa sawit Ubi ungu Gula pasir Jus ubi ungu Susu kental manis 25 30 120 50 20 25 100 30

Siklus Menu

Page 53

NO

NAMA BAHAN

BDD

B. BERSIH B. KOTOR HARGA (KG) (KG) 70 20 116 20 61 50 25 50 93 2 25 30 25 90 120 SATUAN RP7.000/KG

JUMLAH HARGA RP490

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

TEPUNG TERIGU TEPUNG MAIZENA UBI UNGU KACANG TANAH TELUR AYAM DAGING SAPI MINYAK GORENG SUSU CAIR PISANG RAJA AGAR-AGAR SELAI STRAWBERRY COKLAT BUBUK SKM GULA PASIR KULIT LUMPIA

100 100 86 100 98 100 100 100 70 100 100 100 100 100 100

70 20 100 20 60 50 25 50 65 2 25 30 25 90 120 TOTAL

RP12.000/KG RP240 RP7.000/KG RP812

RP12.000/KG RP240 RP16.000/KG RP976 RP55.000/KG RP2750 RP13.000/KG RP325 RP6.000/KG RP300

RP12.000/KG RP1116 RP7.000/KG RP7000

RP15.000/KG RP375 RP15.000/KG RP450 RP3.000/KG RP75

RP14.000/KG RP1260 RP20.000/KG RP2400 RP18.809

Siklus Menu

Page 54

Waktu

Menu

Bahan Makanan Tepung terigu Telur ayam

Berat ( gr ) 100 30 25 100 50 30 50 50 50 35

Gambar

Pai labu kuning kismis

Margarin Labu kuning Kismis Gula pasir Apel Jeruk manis Jeruk lemon

Jus apel jeruk rumput laut

Rumput laut

Selingan sore

Gula pasir

20

Tepung terigu Telur ayam Daging sapi Sosis solo Wortel Daun bawang Minyak kelapa sawit Bengkuang Tepung tapioka Es delima Santan Gula pasir

50 30 50 50 50 25 100 35 25 30

Siklus Menu

Page 55

NO

NAMA BAHAN

BDD

B. BERSIH B. KOTOR HARGA (KG) (KG) 150 35 35 50 65 129 58 75 57 69 66 35 94 25 25 50 60 SATUAN RP7.000/KG RP9.000/KG RP5.000/KG

JUMLAH HARGA RP270 RP350 RP385

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

TEPUNG TERIGU TEPUNG TAPIOKA SANTAN DAGING SAPI TELUR AYAM LABU KUNING WORTEL DAUN BAWANG APEL JERUK MANIS JERUK LEMON RUMPUT LAUT BENGKUANG MARGARIN MINYAK GORENG KISMIS GULA PASIR

100 100 70 100 98 77 88 67 88 72 76 100 84 100 100 100 100

150 35 25 50 60 100 50 50 50 50 50 35 100 25 25 50 60 TOTAL

RP55.000/KG RP6708 RP16.000/KG RP976 RP6.000/KG RP7.000/KG RP880 RP220

RP20.000/KG RP130 RP25.000/KG RP2205 RP15.000/KG RP3220 RP7.000/KG RP1500

RP25.000/KG RP7500 RP6.000/KG RP6.000/BKS RP960 RP1150

RP13.000/KG RP2125 RP30.000/KG RP5225 RP14.000/KG RP1260 RP35.064

Siklus Menu

Page 56

Waktu
Makan Siang

Jenis Makanan

Menu

Bahan Makanan
Beras putih

Berat ( gr )
50 gr

Gambar

Karbohidrat Nasi putih

Nasi merah

Beras merah

50 gr

Nasi tim putih

Beras putih

50 gr

Nasi tim merah

Beras merah

50 gr

Protein hewani

Dadar telur kepiting

Telur ayam Daging kepiting Kol Tomat Minyak goreng

25 gr 25 gr

25 gr 25 gr 10 gr

Sop ikan daun

Ikan tenggiri

50 gr

kedondong Tomat

50 gr

Siklus Menu

Page 57

Terik daging

Daging sapi Santan Minyak goreng

50 gr 25 gr 5 gr

Sop udang jamur merang

Udang

50 gr

Jamur merang Minyak

30 gr

5 gr 25 gr 25 gr

Protein nabati

Besengek tempe

Tempe Tempe semangit Santan Minyak goreng Udang kering

25 gr 5 gr

10 gr

Tempe goreng manis

Tempe

50 gr

Santan Gula merah Minyak goreng

25 gr 10 gr 5 gr

Kalio tahu

Tahu Santan

100 gr 50 gr

Siklus Menu

Page 58

Waktu

Jenis makanan

Menu
Orek tempe

Bahan Makanan
Tempe Udang minyak

Berat ( gr )
50 gr 25 gr 5 gr

Gambar

Sayuran

Megono

Nangka muda Kelapa parut Teri medan Daun melinjo Gula pasir

50 gr

25 gr

10 gr 50 gr

10 gr 50 gr 25 gr 25 gr 10 gr 25 gr 25 gr 50 gr 25 gr 25 gr 15 gr 50 gr 50 gr 20 gr 10 gr

Sayur menir

Daun katuk Labu siam Babycorn Gula pasir

Selada bangka

Kol Taoge Selada Timun Kentang Telur

Tumis buncis

Buncis Tomat Kecap Gula pasir

Siklus Menu

Page 59

Buah

Semangka

100 gr

Pepaya

100 gr

Melon

100 gr

Pear

100 gr

Siklus Menu

Page 60

NO

NAMA BAHAN

BDD

B. BERSIH B. KOTOR HARGA (KG) (KG) 100 100 125 71 100 25 20 50 30 55 63 10 53 56 50 67 25 36 36 29 76 32 26 57 57 217 133 217 142 25 SATUAN RP9.000/KG RP15.000/KG

JUMLAH HARGA RP900 RP1500

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

BERAS PUTIH BERAS MERAH TEMPE SANTAN TAHU KELAPA PARUT KECAP DAGING SAPI TELUR AYAM KEPITING IKAN TENGGIRI IKAN TERI UDANG TOMAT BUNCIS KOL TAOGE TIMUN SELADA KENTANG DAUN KATUK LABU SIAM BABY CORN DAUN MELINJO NANGKA MUDA SEMANGKA PEPAYA MELON PEAR MINYAK GORENG

100 100 100 70 100 100 100 100 98 45 80 100 95 95 90 75 100 70 69 85 65 77 95 88 88 46 75 46 70 100

100 100 125 50 100 25 20 50 25 25 50 10 50 50 50 50 25 25 25 25 50 25 25 50 50 100 100 100 100 25

RP2.000/PAPAN RP250 RP5.000/BUTIR RP1000/BUAH RP3000/BTR RP12000/BTL RP55.000/KG RP16.000/KG RP45.000/KG RP55.000/KG RP13.000/KG RP60.000/KG RP7.000/KG RP12.000/KG RP10.000/KG RP10.000/KG RP6.000/KG RP13.000/KG RP6.000/KG RP3.000/IKT RP6.000/KG RP12.000/KG RP3000/KG RP8.000/KG RP5.000/KG RP5.000/KG RP7.000/KG RP10.000/KG RP13.000/KG RP355 RP1000 RP750 RP1000 RP350 RP750 RP223 RP6303 RP5000 RP880 RP1000 RP7300 RP130 RP330 RP2203 RP1500 RP1200 RP330 RP160 RP125 RP5200 RP1300 RP3200 RP3300 RP5500 RP6000 RP220

Siklus Menu

Page 61

31

GULA PASIR

100

30

30

RP14.000/KG

RP130 RP58.811

Siklus Menu

Page 62

Waktu
Makan Malam

Jenis makanan
Karbohidrat

Menu
Mashed potato

Bahan Makanan
kentang

Berat Gambar ( gr )
200 gr

Nasi putih

Beras putih

50 gr

Roti bakar

Roti tawar

80 gr

Nasi goreng

Beras putih Minyak

50 gr 5 gr

Protein hewani

Chicken cordon bleu

Ayam Daing sapi asap Keju Tepung terigu Tepung roti Telur ayam

50 gr 25 gr

10 gr 25 gr

10 gr 25 gr 50 gr 25 gr

Ayam kung pao

Ayam Kacang mede Minyak

10 gr

Siklus Menu

Page 63

wijen Madu Tepung maizena Tumis kerang hijau Kerang hijau minyak 50 gr 5 gr 10 gr 5 gr

Sop kakap asam

Ikan kakap tomat

50 gr 25 gr

Protein nabati

Tempe goreng kremes

Tempe Tepung tapioka Tepung beras

50 gr 25 gr

25 gr

Sambal goreng

Tahu Tempe

25 gr 50 gr 5 gr 50 gr 25 gr 25 gr

tahu tempe minyak Kroket tempe Tempe Telur ayam Tepung terigu Minyak goreng Sate tempe bungkus jala Terasi Tempe Roti tawar

10 gr

20 gr

5 gr 50 gr

Siklus Menu

Page 64

Putih telur Minyak goreng

20 gr 10 gr

Sayuran

Sup oyong kembang tahu

Oyong Kembang tahu Udang Suun

100 gr 50 gr

25 gr 10 gr 30 gr 40 gr 30 gr 20 gr 30 gr 5 gr

Sup sayur

Kacang kapri

telur puyuh Wortel Tomat Sosis Telur puyuh Minyak goreng Tumis sayur Babycorn Wortel Kacang kapri Jamur merang Tumis cuciwis Terasi Cuciwis Minyak goreng

25 gr 25 gr 25 gr 25 gr

5 gr 100 gr 5 gr

Buah

Melon Anggur Kelengkeng Mangga

100 gr 100 gr 100 gr 100 gr

NO

NAMA BAHAN

BDD

B.

B.

HARGA

JUMLAH

Siklus Menu

Page 65

BERSIH (KG) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 BERAS PUTIH ROTI TAWAR KENTANG TEPUNG TERIGU TEPUNG ROTI TEPUNG TAPIOKA TEPUNG BERAS SUUN TEMPE TAHU KACANG MEDE AYAM DAGING SAPI TELUR AYAM TELUR PUYUH KERANG IKAN KAKAP UDANG SOSIS DAGING TOMAT OYONG KACANG KAPRI WORTEL BABY CORN JAMUR MERANG KEJU MINYAK GORENG TEPUNG MAIZENA MELON ANGGUR KELENGKENG MANGGA 100 100 85 100 100 100 100 100 100 100 100 58 100 98 90 58 80 95 100 95 85 100 88 95 100 100 100 100 46 56 58 65 100 80 200 50 10 25 25 10 150 125 25 100 50 65 30 50 50 25 20 30 100 50 50 25 25 10 30 5 100 100 100 100

KOTOR (KG) 100 80 235 50 10 25 25 10 150 125 25 172 50 66 33 86 63 26 20 32 117 50 56 26 25 10 30 5 217 178 172 154

SATUAN

HARGA

RP9.000/KG RP10.000/BKS RP8.000/KG RP7000/KG RP12.000/BKS RP12.000/KG RP13.000/KG RP5.000/BKS RP2.000/PPN RP1000/BH RP25.000/KG RP39.000/KG RP55.000/KG RP16.000/KG RP12.000/KG RP17.000/KG RP30.000/KG RP60.000/KG RP5.000/NKS RP7.000/KG RP6.000/KG RP11.000/KG RP7.000/KG RP12.000/KG RP1.000/BKS RP5.000/BKS RP13.000/KG RP15.000/KTK RP7.000/KG RP40.000/KG RP15.000/KG RP35.000/KG

RP900 RP10.000 RP850 RP120 RP2250 RP930 RP250 RP330 RP120 RP1120 RP5250 RP1300 RP6302 RP7201 RP350 RP190 RP225 RP3250 RP5220 RP3.000 RP120 RP750 RP330 RP110 RP220 RP160 RP1120 RP320 RP300 RP223 RP1603 RP220

Siklus Menu

Page 66

33 34

TERASI CUCIWIS

100 100

63 100

65 100

RP1000/BKS RP12.000/KG

RP160 RP2250

35

GULA PASIR

100

25

25

RP14.000/KG

RP2400 RP 188.380

Jadi dari hasil perencanaan dana didapatkan dana sebesar : SIKLUS MENU Menu hari ke-1 Menu hari ke-2 Menu hari ke-3 Menu hari ke-4 Menu hari ke-5 Menu hari ke-6 Menu hari ke-7 Jumlah Kebutuhan( Air, Listrik, dll)10% Jumlah PPN 10% TOTAL Rata-Rata Biaya BIAYA Rp.1.980.900 Rp.1.842.150 Rp.2.436.000 Rp.1.626.950 Rp.2.150.250 Rp.2.357.750 Rp.1.811.300 Rp.14.205.300 Rp 1.420.530 Rp.15.625.830 Rp.1.562.583 Rp.17.188.413 Rp.6.455.487

MENU PILIHAN Menu pilihan (1,2,3) Penambahan 10% Rata-rata biaya

BIAYA Rp.9.569.800 Rp.956.980 Rp.8.509.000

Siklus Menu

Page 67

BAB 3 PENUTUP A. KESIMPULAN Siklus menu yang disusun untuk calon jamaah haji ini ialah siklus 7 hari + 3 menu pilihan. Namun, pada kenyataannya terdapat beberapa perubahan pada bahan makanan dengan alasan seperti yang telah dijelaskan di atas. Menu yang telah direvisi disusun secara bervariasi untuk menghindari kebosanan. Susunan menu yang ditetapkan yaitu extra pagi I (snack & susu), makan pagi (makanan pokok I, makanan pokok II, lauk hewani & sayur), extra pagi II (extra pudding), makan siang (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah & minuman), extra sore (snack & minuman), makan malam (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah & minuman) B. SARAN Dalam perencanaan menu dan pengolahan makanan perlu diperhatikan beberapa hal agar dapat meningkatkan selera makan para calon jamaah haji Palembang, yaitu variasi menu, rasa dan aroma, warna dan kombinasi, ukuran dan bentuk potongan hidangan, porsi, suhu hidangan, pembagian waktu makan, ketepatan waktu penyajian, perhatian terhadap tingkat kebosanan . Dengan memperhatikan faktor-faktor tersebut maka tingkat konsumsi energi para karyawan yang masih rendah dapat ditingkatkan. Perlu diperhatikan pula jenis makanan yang tidak disukai oleh para calon jamaah haji Palembang.

Siklus Menu

Page 68

Daftar Pustaka

Uripi, V. 2007. Manajemen Produksi Makanan. Diktat yang tidak dipublikasikan Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, Direktorat Program Diploma. Institut Pertanian Bogor. Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. PT Bhratara Niaga Media: Jakarta. Almatsir, S. 2008. Penuntun diet. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta http://ricooktama.blogspot.com/2012/10/pengertian-dan-jenis-jenis-menu.html http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2009/11/modul-3menu.pdf http://sakabaktihusada.wordpress.com/2008/05/05/skk-perencanaan-menu/
http://www.123rf.com/photo_12043020_nasi-goreng-indonesian-fried-rice.html http://dennyraditya73.wordpress.com/buku-tamu/1-teh-manis/ http://www.bubblews.com/news/378763-nagasari-cake http://downloadkoleksigambargratis.com/gambar-jus-jeruk-dengan-potonganjeruk.html http://www.flickr.com/photos/20694250@N00/2743294518/ http://www.bentoboxglasgow.com/wholesale-catering-donburi.html http://dapurlettylaksono.blogspot.com/2008/09/tahu-tempe-bacem.html http://tipsmemasak.com/category/resep-masakan-indonesia/aneka-sayuran-dan-sup/ http://tristaprasidya.blogspot.com/2011/07/saturday-morning.html http://www.masaksendiri.com/es-teler/ http://rajaratu.com/resep/resep-minuman-es-sop-buah.html http://female.kompas.com/read/2012/04/13/14031025/Pepes.Ikan.Kembung http://superrosaholic.blogspot.com/2011/06/masak-tempe-goreng.html http://disparbud.jabarprov.go.id/wisata/dest-det.php?id=829 http://www.tripadvisor.com.au/Restaurant_Review-g297694-d1179228-ReviewsNasi_Uduk-Denpasar_Bali.html http://bosland.wordpress.com/2010/09/01/susu-baik-untuk-semua-peringkat-umur/ Siklus Menu Page 69

http://resep-masakane.blogspot.com/2011/05/risoles_11.html http://didazmanje.blogspot.com/2011/07/panahan-udang-sambal.html http://anekaresepgratis.com/2012/06/resep-semur-semur-pilihan/ http://marianimarica1991.wordpress.com/2013/01/02/capcay-goreng/capcay-goreng/ http://bayoesunaryo.wordpress.com/2009/12/04/pisang/ http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/5119/puding-kelapa-muda http://www.ternaklelesangkuriang.com/?tag=lele-kering-sambal-ijo http://www.sulit.com.ph/index.php/classifieds+directory+multiply+redirect/q/recipes/it em/34/multiplyShop/search http://kuali.com/recipes/view.aspx?r=4044 http://wisatakuliner.com/kuliner/resep/item/donat-kentang.html http://newterbaru.blogspot.com/2013/05/resep-dan-cara-membuat-ayam-ricarica.html http://resepmasakanlengkap.blogspot.com/2012/10/telur-dadar-tahu.html http://aucoindemacuisine.wordpress.com/2012/08/22/gulai-daun-ubi-tumbuk-dansambal-tuk-tuk-andaliman-versi-sederhana/ http://www.watermelon.org/Fruit-or-Vegetable.aspx http://andikajail.mywapblog.com/resep-unik-membuat-es-kelapa-manyus-dan-2.xhtml http://www.goodhousekeeping.co.id/2013/04/10/sup-bola-bola-daging/ http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/17368-kering-tempe-pedasmanis.html http://kantinuntirta.blogspot.com/2011_08_01_archive.html http://shw.haniz59.fotopages.com/19263249/kue-dadar.html http://mustikmino.blogspot.com/2013/01/cumi-asam-manis.html http://jajahanresep.blogspot.com/2012/08/resep-tumis-toge-tahu.html http://dapurpippi.blogspot.com/2012/02/cake-tape-keju.html http://hazila.blogspot.com/2008/09/ikan-bakar.html http://cookerycorner.blogspot.com/2010/04/tahu-sambal.html

Siklus Menu

Page 70

http://dapur-catri.blogspot.com/2009/04/tumis-sawi-putih.html http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/02/05/ala-india-dari-palembang436624.html http://masakan.asia/resep-kue/resep-kue-bolu-pandan-lezat/ http://food.detik.com/read/2008/06/18/095324/958261/358/ayam-panggang-madu http://ideresepmasakan.com/resep-tumis-tempe-dan-kacang-panjang.html http://my1981-storyofmylife.blogspot.com/2013/01/sanggar-pisang-gorengcheese.html http://nofuentes.net/telur-balado http://dapurnyaanita.blogspot.com/2012/01/tauco-tahu.html http://buah2ansukanegeri.blogspot.com/2010_08_01_archive.html http://tiraikasih.tripod.com/Laksan.htm http://www.wonosari.com/t4267-resep-bakwan-jagung http://agus-777.blogspot.com/2010/05/ikan-bandeng-goreng.html http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8302/sate-tempe-pedas http://www.nyandaknyalira.com/sayur-asem/ http://www.zelenaplus.com/buah-melon http://www.woezone.com/2012/10/resep-jus-alpukat-cara-membuat-jus-alpukat/ http://resepmasakanindonesia.info/resep-malbi/ http://nengintanayu.blogspot.com/2011/05/resep-sayur-lodeh-khas-bumi.html http://blog.kliktoday.com/food-and-beverages/burgo-khaspalembang/attachment/burgo-khas-palembang/ http://marzzz89.blogspot.com/2012/05/klepon-recipe.html http://www.tiffinbiru.com/2011/01/rendang-kerang-pedas.html http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2010/10/botok-tempe.html http://resepasri.blogspot.com/2008/02/sambal-terong.html http://aidahjune.blogspot.com/2011/03/sambal-ikan.html http://dhanank-ndul.blogspot.com/2010/05/cara-membuat-tahu-kentucky.html Siklus Menu Page 71

http://zahratain.blogspot.com/2012/04/sayur-nangka.html http://www.bloggerbanua.com/kandungan-buah-mangga-dan-manfaatnya/ http://www.google.com/search?um=1&hl=en&biw=1024&bih=499&tbm=isch&q=turkey +sandwiches&revid=896125964 http://sisi-lina.blogspot.com/2011/05/sus-buah.html http://resepmakanan-kuliner.blogspot.com/2009/09/ikan-goreng-tepung-sausmangga.html http://www.google.com/imgres?q=tempe+penyet+bakar http://en.wikipedia.org/wiki/Gado-gado http://resepmasakanindonesia.biz/resep-jus-jambu-biji/ http://catatan-pelipurlara.blogspot.com/2012/03/es-pisang-ijo.html http://ririnyanuar.blogspot.com/2010/12/bistik-daging.html http://www.ciptarasa.net16.net/index.php?page=shop.browse&category_id=10&option =com_virtuemart&Itemid=29&vmcchk=1&Itemid=29

Siklus Menu

Page 72