RETETA KURTOS KALACS HARGHITA (HOARNE)

Ingrediente: - 1 kg fin, - 200 ml untdelemn, - o linguri sare (10 g), - 25g drojdie, - 30g zahr pt aluat, - cca 800 ml lapte, - cca 300 g untur de porc, - 300400 g zahr tos pt copt. Mod de preparare: Intr-un vas circa 34 1 se freac drojdia cu zahrul pana cand se lichefiaz, se dilueaz apoi cu laptele cldu, adugind i sarea i, la urm, fina. Aluatul se amestec bine cu lingura, apoi se frmnt bine cu mna 10 minute; se adaug untdelemnul, frmntndu-se n continuare 56 minute, pn cnd se ncorporeaz bine. Aluatul va fi mult mai moale dect un aluat de cozonac, ns hoarnele rezultate vor fi excelente. Aluatul frmntat se deart imediat pe masa presrat cu mult fin, apoi se taie n buci cntrite de cte 120 g fiecare, aceast cantitate de aluat fiind necesar pentru un horn de 20 cm nlime. n total, vor rezulta circa 18 buci. Se taie numai 34 buci de aluat odat, altfel, dac stau nfinate, vor prinde o crust la suprafa, pn urmeaz s se coac; pe msur ce se vor coace unele, se va completa cu alte porii de aluat bine nfinate care se aaz ntinse ca nite panglici, una ling alta, la marginea mesei. Pentru a coace hoarnele trebuie s se confecioneze un sul sau chiar dou (ca s se lucreze mai repede) din lemn de fag, de cca 20 cm lungime, cu diametrul, la un capt, de 67 cm, iar la cellalt, de 7 8 cm, ca s poat aluneca de pe ei aluatul cnd este copt. Prin mijlocul acestui sul se introduce o vergea din fier cu diametrul de 1 cm, lung de circa 75 cm, care iese prin partea de la vrful sulului, cu 45 cm n afar, iar la cellalt capt al sulului, se prelungete cu circa 50 cm, terminndu-se cu un miner rotund din lemn (de care se prinde i se mnuiete sulul deasupra sursei de cldur). Se pregtesc dinainte toate cele necesare pentru copt:ntr-o tvi, cu lungimea aproximativ egal cu cea a sulului, s-a topit grsimea, care trebuie s fie cldu, nu fierbinte (este de preferat untura de porc care se face n cas); pentru uns cu grsime
1

se pregtete o pensul (de circa 3 cm lime i 23 mm grosime). Zahrul se pune pe o foaie de nailon, la ndemn. Aluatul se coace la jratic de lemne sau de crbuni sau la sobe cu gaz metan, la flacr, care nu trebuie s fie prea mare, ca s nu se prleasc aluatul i cldura s vin mai lateral. Cnd se ncepe coptul, se nclzete lemnul, se unge bine cu grsime, apoi se aaz un capt al panglicei de aluat (bine nfinat) pe captul de jos al sulului (sprijinit pe vrf), inndu-se aluatul fix cu o min, n timp ce cu cealalt se invrtete sulul i odat cu el i aluatul pn ce l acoper n ntregime. Aluatul fiind moale se ntinde cu uurin. Se ruleaz, apoi, uor pe mas ca s se niveleze (susinut, ca s nu se pres eze prea mult). Se trece apoi sulul in apropierea sursei de cldur (23 minute), rsucindu-1, pn cnd prinde o crust i se observ din loc n loc puncte maronii (ct vrful unui b de chibrit). Imediat, se trece sulul deasupra tvii cu grsime, ungnd aluatul repede cu pensula pe toat suprafaa, apoi-din nou se trece la sursa de cldur, nvrtindu-1 (34 minute), pn cnd se rumenete frumos peste tot. Apoi, se unge nc o dat cu grsime i se trece un minut la cldur numai ct s se nfierbinte de jur-mprejur. Imediat, se rostogolete prin zahr din abunden, innd lemnul suspendat puin, ca s nu se preseze prea tare ruloul. Unde nu s-a prins zahr, se va presra cu mina. Sulul cu aluat se trece din nou la sursa de cldur, 34 minute, nvrtindu-1 mai repede, pn cnd se topete i se caramelizeaz zahrul, formndu-se pe toat suprafaa o glazur maro, strlucitoare. Se scoate sulul, inndu-1 vertical i izbind fierul din vrf de o planet, ca s se desprind ruloul i s alunece de pe sul. Hoarnele se aaz vertical, pe o tav, ntr-un loc mai cald, pe msur ce se coc (nu la cuptor). Sint bune i reci. Secret: Dac colacul nu se desprinde cu uurin de lemn, se izbete vrful metalic de planet. Secretul, ca hoarnele s nu se lipeasc de sul, este ca aluatul s fie bine nfinat, cnd se ruleaz. Sulul nu se unge cu grsime dect la nceput, sau cnd hoarnele se desprind greu, sau dup ce s-au copt 910 buci.

VARIANTA
plamadeala:
20 gr drojdie proaspata (sau 2 pliculete de drojdie uscata) se freaca cu o lingura de zahar, se inmoaie cu putin lapte caldutz, se adauga 2 linguri faina si se lasa la dospit. (procedura exact ca la cozonac)

Aluatul:
1kg. faina, 1 lingurita de sare, 3 galbenusuri, 120 gr. zahar, lapte caldutz cat cuprinde pt un aluat ceva mai tare decat cel de cozonac, coaja rasa de la o lamiie, 80 gr. de unt.
2

Se freaca gablenusurile cu zaharul. Intr-un lighean punem faina, sarea si coaja de lamaie si le amestecam, apoi turnam galbenusurile frecate cu zahar. Se adauga incet laptele cald (cam 500 ml intra ) si se framinta bine pina cind se desface de pe mina. Cele 80 gr.de unt se pun la topit si usor se incorporeaza in aluat. Se lasa aluatul la dospit 1-2 ore. Cind a crescut se imparte in 5-6 parti egale si din fiecare se v-a face cite un kurtos. Procedeee: 1 Iei cite o bucata de coca si o rulezi cu palmele pe masa pina obtii un sul gros, dupa care il freci intre palme ca sa ajungi la un shnur lung cam de 80cm-1m si gros cam de 1 cm. epinde si de lungimea formei 2 fiecare bucata se intinde intr-o foaie rotunda si groasa de 0.5 cm si incepand dinspre exterior spre interior, mergand in cerc (spirala) transformam foaia intr-o fasie lunga gata de intins pe forma. Eu asa fac forma de kurtos se unge cu putin ulei sau unt topit. atentie, sa fie putin sau cel mai bine cu un servetel imbibat in ulei. Daca are prea multa grasime aluatul v-a aluneca de pe forma. Aluatul se v-a rasuci pe forma, prinzind capatul(inceputul) sub urmatorul inel ca sa previi desfacerea la rasucire.Se lasa putin spatiu intre inelele care se formeaza prin rasucire.Cind terminam tot shnurul de aluat ,prindem capatul(sfirsitul) in interiul ultimului inel. Rulam conul cu aluat pe masa de lucre ca sa aplatizam aluatul. Avind acel spatiu intre inele el se v-a umple acum. Acel spatiu sa nu fie mai mare decit grosimea unui deget. Eu am rulat fasia pe forma una langa alta si am apasat cu mana pt acelasi rezultat de mai sus. Se pregateste din timp un sirop concentrat din zahar cu apa cu care o sa ungem kurtosul cat sta deaspura jarului. Efectul final e ca zaharul se caramelizeaza si-i da touch-ul special. Se pregateste din timp un jar bine ars si se coc kurtosii la jar. Se tin deasupra jarului cam la 8-10 cm. Se rotesc continuu pina se coc si se ung des cu sirop Cind aluatul arata a fi copt si zaharul carmelizat se trece prin nuca macinata marunt (optional) si se scot de pe forma cilindrica si se tin in picioare pina se racesc(daca mai apuca). NU merge pe barbeque sau in cuptor. Eu aveam in curte niste caramizi nefolosite si am facut o vatra. Jarul trebuie sa fie foarte puternic si trebuie sa reziste la toti kurtosii.