BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN

NAMA SEKOLAH : DAERAH : SEKOLAH KEBANGSAAN TUN FUAD KUNAK Maklumat Am i) Bil. Pekerja ii) Bil. Pelalian Typhoid L 1 1

Kendiri 2

P 2 2

BULAN BIL

APRIL 2013 PERKARA MARKAH Demerit* 13 8 8 8 3* 8 4 4* 4 5 4 3 2* 4 2 1 2* 2* 3 2 2 2 4 1* 1 14 84 Telah diberi teguran. Tiada kemudahan tandas Menggunakan air hujan Peraturan kantin sekolahtidak membenarkan memakai kasut untuk menjaga kebersihan lantai. CATATAN/ULASAN

MAKANAN 01. Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan sempurna dan disimpan di tempat yang sesuai. 02. Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan. 03. Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian. 04. Makanan yang dimasak disimpan dalam bekas tertutup dan suhu bersesuian. 05. Penyediaan makanan dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. PENGENDALI MAKANAN 06. Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-tifoid dan mengikuti kursus pengendali makanan. 07. Memakai pakaian, penutup kepala dan apron yang bersih dan sesuai. 08. Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan. 09. Mengamalkan kebersihan diri yang betul. PERALATAN DAN PERKAKAS 10. Bersih sempurna dan diasingkan antara bahan yang mentah dan makanan masak. 11. Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan. 12. Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi. KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN 13. Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan sempurna BEKALAN AIR 14. Sumber dari air yang dirawat dan tidak menggunakan sambungan getah. PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN 15. Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya. 16. Longkang bersih dan sempurna KEMUDAHAN TANDAS 17. Tandas berkeadaan bersih, bilangan mencukup dan berfungsi dengan baik. 18. Sabun cecair dan alat pengering disediakan dan berfungsi. PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN 19. Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, tertutup dan diselenggara dengan sempurna. 20. Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna. LANTAI, DINDING DAN SILING 21. Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak 22. Dinding serta siling premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak. LAIN-LAIN 23. Tiada kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat, lipas, tikus dan binatang peliharaan. 24. Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 25. Kain lap bersih dan untuk kegunaan khusus. JUMLAH MARKAH ( DEMERITS )** MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = (100 - (18 )***
Nota : * Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat ketidakpatuhan. ** Jumlahkan markah demerit yang dibulatkan. *** Jumlah markah demerit.

Telah diberi teguran.

Ulasan Penolong Kanan HEM : Keseluruhan pengurusan kantin adalah memuaskan terutamanya dari aspek kebersihan , penyediaan makanan dan kualiti makanan. Namun begitu terdapat beberapa aspek dan prasarana yang perlu dipertingkatkan seperti bekalan air bersih dan selamat serta ruang penyediaan makanan yang sesuai untuk memastikan kualiti penyediaan makanan terjamin. Diperiksa oleh: Disahkan oleh:

( MOHD FAUDZI HAJI SHUKOR ) PENOLONG KANAN HEM,

( JAMLI HAJI IBRAHIM ) GURU BESAR,

SK TUN FUAD, KUNAK. LAPORAN MINGGUAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN

MINGGU : 15.06.2009 HINGGA 19.06.2009 ( Sila tandakan (X) jika mendapat demerit pada borang kendiri 1A ) BIL PERKARA Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai 1 Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah. Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai. Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek. Amalan Pengendali Makanan 2 Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas. Menanggalkan apron apabila ke tandas. Tidak batuk / bersin ke arah makanan. Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan. Bahan Mentah 3 Segar berkualiti dan selamat. Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. Makanan Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada makanan mentah. Makanan dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan tertutup. Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam. Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya. Makanan dari pembekal luar adalah bersih dan selamat. Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan selamat. Bekalan Air 5 Bersih dan mencukupi. Bekas simpanan bersih dan tertutup. Penstoran Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun. Peti Sejuk 7 Suhu Chiller (0C hingga 4C). Suhu Freezer ( <-18C ). Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih. Peralatan / Perkakas Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna. Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan Papan dan pisau pemotong bersih. Meja penyediaan bersih. Kain lap yang digunakan bersih dan khusus. Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas dicuci di tempat yang tinggi. Tandas dan Sinki Mencuci Tangan 9 Tandas dibersihkan dengan sempurna. Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan. Tong Sampah Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup. Kawalan Serangga dan Haiwan Lain 11 Kawalan makhluk perosak (lipas, lalat & tikus) ada dan berfungsi. Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain. Lain-lain 12 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih. Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih. Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara. X X X X X X X X X X X X X X

SK TUN FUAD, KUNAK.

Laporan Kendiri 1B

TARIKH
4 9 15 23

MASALAH DIKENALPASTI (Sekiranya kekerapan ketidakpatuhan melebihi 50% dari bilangan pemeriksaan)

X X X X

X X X X

X X X X

Pengendali belum menyediakan kenyataan tentang amalan pengendali makanan.

X X

X X

X X

ULASAN / TINDAKAN

10

Disahkan oleh : _____________________________________

LAPORAN MINGGUAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN

MINGGU : 22.06.2009 HINGGA 26.06.2009 ( Sila tandakan (X) jika mendapat demerit pada borang kendiri 1A ) BIL PERKARA Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai 1 Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah. Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai. Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek. Amalan Pengendali Makanan 2 Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas. Menanggalkan apron apabila ke tandas. Tidak batuk / bersin ke arah makanan. Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan. Bahan Mentah 3 Segar berkualiti dan selamat. Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. Makanan Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada makanan mentah. Makanan dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan tertutup. Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam. Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya. Makanan dari pembekal luar adalah bersih dan selamat. Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan selamat. Bekalan Air 5 Bersih dan mencukupi. Bekas simpanan bersih dan tertutup. Penstoran Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun. Peti Sejuk 7 Suhu Chiller (0C hingga 4C). Suhu Freezer ( <-18C ). Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih. Peralatan / Perkakas Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna. Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan Papan dan pisau pemotong bersih. Meja penyediaan bersih. Kain lap yang digunakan bersih dan khusus. Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas dicuci di tempat yang tinggi. Tandas dan Sinki Mencuci Tangan 9 Tandas dibersihkan dengan sempurna. Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan. Tong Sampah Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup. Kawalan Serangga dan Haiwan Lain 11 Kawalan makhluk perosak (lipas, lalat & tikus) ada dan berfungsi. Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain. Lain-lain 12 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih. Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih. Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara. X X X X X X X X X X TARIKH
22. 06 23. 06 24. 06 25. 06 26. 06

Laporan Kendiri 1B

MASALAH DIKENALPASTI (Sekiranya kekerapan ketidakpatuhan melebihi 50% dari bilangan pemeriksaan)

ULASAN / TINDAKAN Pengendali belum menyediakan jangka suhu.

10

Disahkan oleh : _____________________________________

LAPORAN MINGGUAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN

MINGGU : 29.06.2009 HINGGA 30.06.2009 ( Sila tandakan (X) jika mendapat demerit pada borang kendiri 1A ) BIL PERKARA Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai 1 Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah. Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai. Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek. Amalan Pengendali Makanan 2 Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas. Menanggalkan apron apabila ke tandas. Tidak batuk / bersin ke arah makanan. Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan. Bahan Mentah 3 Segar berkualiti dan selamat. Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. Makanan Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada makanan mentah. Makanan dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan tertutup. Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam. Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya. Makanan dari pembekal luar adalah bersih dan selamat. Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan selamat. Bekalan Air 5 Bersih dan mencukupi. Bekas simpanan bersih dan tertutup. Penstoran Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun. Peti Sejuk 7 Suhu Chiller (0C hingga 4C). Suhu Freezer ( <-18C ). Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih. Peralatan / Perkakas Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna. Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan Papan dan pisau pemotong bersih. Meja penyediaan bersih. Kain lap yang digunakan bersih dan khusus. Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas dicuci di tempat yang tinggi. Tandas dan Sinki Mencuci Tangan 9 Tandas dibersihkan dengan sempurna. Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan. Tong Sampah Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup. Kawalan Serangga dan Haiwan Lain 11 Kawalan makhluk perosak (lipas, lalat & tikus) ada dan berfungsi. Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain. Lain-lain 12 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih. Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih. Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara. X X X X TARIKH
29. 06 30. 06

Laporan Kendiri 1B

MASALAH DIKENALPASTI (Sekiranya kekerapan ketidakpatuhan melebihi 50% dari bilangan pemeriksaan)

ULASAN / TINDAKAN Pengendali belum menyediakan jangka suhu.

10

Disahkan oleh : ___________________________________