Anda di halaman 1dari 7

bffr'

Standar N*ional lndonesia

sNl 01-2713-1999

U
(;

u, t?

Badan Standardisasi Nasional - BSN

a. g

F
E

Pendahuluan

Standar Nasional Indonesia (SlU) Kerupuk ikan merupakan revisi SNI


E
E
E
EL

0l-271 3-tgg7.
segi

Standar revisi

ini

disusun selain diutamakan untuk melindungi kcnsumen dan


:

E h i
h, F

keselamatan dan kesehatan juga untuk

&
4:

F:

t: t
s:
7:

Menunjang Instruksi Menteri Perindustrian No. 0444/INS/10/1989

Melindungi produsen dan konsumen


Menunjang ekspor non migas

b ,;.

r
L

ini disusun oleh Balai Industri Palembang dan telah dibahas melalui rapat-rapat teknis, pra konsensus dan terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada
Standar tanggal 26 Pebruari 1998, yang dihadiri oleh wakil-wakil dari produsen, konsumen, lembaga

r
*,
?

F-

uji dan instansi pemerintah dan terkait.

r
b:

F
k
F

F
E
EY"

F
F
E
E

ft

Daftar isi

Pendahuluan

Daftar isi

l.

Ruang lingkup

2. Acuan
3. Definisi

4. Syarat

mutu

5. Pengambilan contoh

6. Cara uji 7. Syarat lulus uji


8.
Pengemasan penandaan

9. Syarat

ll

sNI
Kerupuk ikan

0t-2713-1999

I
uji,

Ruang lingkup

Standar ini meliputi ruang lingkup, acuan, definisi, syarat mutu, pengambilan contoh, cara
pengemasan dan syarat penandaan kerupuk ikan.

2 Acuan
Acuan utama yang digunakan dalam penyusunan standar ini adalah
:

SNI 0I-2713-1992, Kerupuk ikan

SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan SNI 19-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam makanan
SNI 0l-2891-l992,Cara uji makanan dan minumarr SNI 01-2894-1992,Cara uji bahan tambahan makanarybahan pengarvet

Definisi

Kerupuk ikan adalah suatu produk makanan kering, yang dibuat dari tepung pati, daging

ikan dengan psnambahan bahan-bahan lainnya dan bahan tambahan makanan yang
diizinkan.

Syarat mutu

Syarat mutu kerupuk ikan adalah seperti tercantum pada tabel di bawah ini.

dari

Tabel
Syarat mutu kerupuk ikan

No.

Jenis uii Rasa dan aroma Serangga dalam bentuk stadia dan potongan-potongan serta benda-benda asing Kapang

Satuan

"

Persyaratan

l.
2.

khas kerupuk ikan

tidak temyata

Air Abu tanpa garam


Protein Lernak Serat kasar Bahan tambahan makanan

% % % % %

tidak ternyata maks. 1l maks. I

min.

Cemaran logam (Pb, Cu, Hg) Cemaran aisen (As)

maks. 0,5 maks. I tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku

Pengambilan contoh

Pengambilan contoh sesuai SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan.

Cara uji

Sebelum dilakukan pengujian harus dilakukan persiapan contoh dengan cara sebagai berikut

Contoh dicampur sama rata, lalu ditebarkan dalam bentuk persegi empat dan ditarik sudut menyudut. Dua kuadran yang terletak berhadapan disatukan kembali dan dicampur dengan

baik' Pembagian kuadran seperti di

atas,

jika perlu diulangi lagi sampai diperoleh jumlah

contoh yang dibutuhkan, untuk keperluan pengujian kimia, contoh dihaluskan lebih dahulu.

dari 4

6,1 Rasa dan aroma


Rasa dan aroma ditetapkan secara organoleptik.

62
asing.

Serangga dalam semua bentuk stadia dan potongan-potongannya serta benda-benda

kaca pembesar (Loupe) sehingga dalam semua bentuk stadia dan potongannya dalam benda asing

Diuji dengan cara kerupuk dihancurkan, kemudian diamati dengan menggunakan

tidak boleh ada.

6.3 Kapang Diuji secara visual' Adanya

masalah kapang pada permukaan kerupuk diamati dengan menggunakan kaca pembesar (Loupe).

6.4 Kadar
Cara

air

uji kadar air sesuai dengan SNI 01-289l-lgg2, Cara uji makanan dan minuman.

6-5 Kadar abu tanpa garam


cara

tji

kadar abu tanpa garam sesuai dengan sNI 0l-2713-lgg2,Kerupuk ikan.

6-6 Protein
C-ara

uji kadar protein sesuai dengan SNI 01-289l-lgg2,Cara uji makanan dan minuman.
Lemak

6-l
Cara

uji lemak sesuai dengan SNI 01-2891-lgg2, Cara uji makanan dan minuman.

6.8 Serat kasar


C^ara

uji

serat kasar sesuai dengan SNI

01-289|-lggz,Cara uji makanan dan minuman.

3 dari

6ll hhan tambahan makanan be uji bahan tambahan makanan sesuai 6ahan makanan/bahan pengawet.
6-10 Cemaran logam

dengan SNI 0l-2894-lggZ, Cara

uji bahan

cara uji cemaran logam sesuai dengan sM l9-2g96-r99g Cara uji cemaran logam dalam
makanan.
6.1

Cemaran arsen

C-ara

uji cemaran

arsen sesuai dengan SNI l9_4g66_199g

Cara

uji cemaran

arsen dalam

makanan.

Syarat lulus rrji

Produk dinyatakan lulus uji apabila memenuhi syarat semua persyaratan pada sta.ndar ini.

Pengemasan

rcnrpuk ikan harus dikemas dalam kemasan yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi
ncrnpengaruhi isi, tahan terhadap penyimpanan dan pengangkutan.

atau

, bd

Syarat penandaan
penandaan sesuai dengan peraturan Departemen Kesehatan

syrat

RI yang berlaku tentang

dan periklanan makanan dan minuman.

dari 4