BAB 2 METABOLISME

Bab 2 Metabolisme

Protein yang bertindak sebagai biokatalisator

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim Sifat-sifat enzim

Enzim adalah protein Bekerja spesifik Berfungsi sebagai katalis

ENZIM

Komponen enzim

Cara kerja enzim

Menurunkan energi aktivasi (energi yang diperlukan untuk reaksi)

Diperlukan dalam jumlah sedikit Bekerja secara bolak-balik

Dipengaruhi faktor lingkungan

Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat Enzim + Produk
Substrat
Sisi aktif Enzim

Produk

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Sisi aktif

Produk

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim

Suhu pH Aktivator dan inhibitor Konsentrasi enzim Konsentrasi substrat

Bab 2 Metabolisme

METABOLISME
KATABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran atau penguraian suatu molekul

ANABOLISME
Bertujuan untuk penyusunan atau sintesis suatu molekul

Respirasi Respirasi Aerob Respirasi Anaerob

Fotosintesis / asimilasi

Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36 ATP
Glikolisis

Tiga tahap

Siklus / daur Krebs

Sistem transpor elektron

Respirasi anaerob (fermentasi)

Fermentasi alkohol Fermentasi asam laktat

GLIKOLISIS
Rangkaian reaksi yang menguraikan satu molekul glukosa menjadi dua molekul asam piruvat. Glikolisis terdiri dari 10 tahap masing-masing dikatalis oleh enzim. Dari 10 tahap tersebut dapat dikelompokkan menjadi 2 fase yaitu: Fase persiapan (1 sampai 5) glukosa diubah menjadi 2 senyawa 3 karbon. Fase oksidasi (6 sampai 10) senyawa tiga karbon diubah menjadi asam piruvat. Piruvat mengalami dekarboksilasi oksidatif menjadi Asetil CoA merupakan penghubung antara Glikolisis dengan siklus Krebs.

RESPIRASI AEROB
TAHAP GLIKOLISIS.

SIKLUS KREBS
Gugus berkarbon 2 acetil CoA memasuki siklus. Terdiri dari beberapa tahap( 9 rangkaian reaksi). Masing-masing dikatalisis oleh enzim-enzim khusus. ATP yang secara langsung dihasilkan adalah 2 ATP. Di hasilkan 2 molekul CO2. 8 elektron dilepaskan.

SIKLUS KREBS

Respirasi aerob
Tahapan siklus Krebs
NAD+H+

Bab 2 Metabolisme

NAD+

Asam malat

NAD+

H2O

NADH +H+

FADH2 FAD
GTP
GDP + P

NAD+ NADH +H+

ADP

ATP

QUIS METABOLISME SEL

Dimanakah glikolisis berlangsung dalam sel? Proses reaksi kimia apakah yang terjadi dalam glikolisis? Termasuk eksergonik (eksoterm) atau endergonik (endoterm)kah glikolisis itu? Apakah hasil ahkir pada reaksi glikolisis? Dimanakah siklus krebs berlangsung dalam sel? Reaksi kimia apakah yang terjadi dalam siklus krebs?

SISTEM TRANSPOR ELEKTRON

Terjadi di bagian membran dalam mitokondria. Hidrogen dari siklus krebs diubah menjadi proton dan elektron. O2 berperan sebagai aseptor (penerima) elektron yang terakhir. Setelah menerima elektron O2 akan menerima ( H+ ) menjadi H2O. ATP yang dihasilkan 32 ATP.

RINGKASAN PROSES RESPIRASI SELULER

TOTAL ENERGI YANG DIHASILKAN DARI RESPIRASI SELULER Glikolisis energi yang dihasilkan = 2 ATP. Siklus krebs energi yang dihasilkan = 2 ATP. Transfer elektron energi yang dihasilkan =32 ATP. Total energi yang dihasilkan adalah = 36 ATP.

Respirasi aerob
Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

QUIS METABOLISME
Apa sajakah hasil akhir dari siklus krebs? Dimanakah berlangsungnya reaksi transpor elektron? Berapakah ATP yang dihasilkan dari reaksi transpor elektron? Atom apakah yang berperan sebagai aseptor terahkir pada sistem transpor elektron?

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2 ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2 ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.