COCINA CONVENTUAL MEXICANA Las religiosas deban de alimentar a un gran nmero de personas todos los das.

Contaban con cocinas grandes y bien equipadas, y con los recursos necesarios para elaborar recetas nuevas. Todo ello alent el espritu creativo que predominaba en los conventos. Las monjas se dedicaban de alguna manera al arte culinario. Algunas hacan platillos especiales para la venta al pblico, con lo que ayudaban con los gastos del convento; otras elaboraban dulces y conservas para regalar al virrey, al arzobispo o a algn benefactor del convento. Ello se consideraba una manera fina y delicada de solicitar fondos o favores de las autoridades. Los conventos eran los ms importantes productores de dulces en la Nueva Espaa. Reproducan recetas tradas de Espaa por otras compaeras o inventaban nuevas usando frutas e ingredientes locales. Muchos conventos tenan sus propias especialidades culinarias y lograron fama por ellas. Las recetas favoritas fueron anotadas por las monjas como un recordatorio personal. Las recetas de puo y letra de Sor Juana Ins de la Cruz de mediados del s. XVII y publicadas como Libro de cocina del Convento de San Jernimo, constituyen el ms antiguo recetario de Mxico. Ahora, no todas las teoras sobre los conventos y las monjas son muy religiosas que digamos. Segn la clebre chef Marta Ortiz Chapa del restaurante Dulce Patria las hermanas soltaban toda su tensin sexual dentro de la comida pues a algn lugar deba de ir. Por una razn le dieron chile a Iturbide y no tacos o pozole. Hablando del chile en nogada, sta es una de las recetas ms famosas salidas del convento que tenemos en Mxico. Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mnica como un homenaje a Agustn de Iturbide cuando volvi de firmar en Crdoba la Independencia de Mxico. Otro legado cultural delicioso de las monjas a nuestros estmagos es el mole negro pues este platillo (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los ngeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebracin. Si gustas de probar un poco del sabor y la esttica de estos antiguos conventos aqu va una recomendacin. Te invitamos a que disfrutes tanto sus platillos tpicos como el chile relleno, as como la cocina de autor de su chef Adrin Morales como el foie gras con manzana al mezcal. A fin de cuentas los conventos han sido siempre centros de experimentacin.