Anda di halaman 1dari 6

BAB IV HASIL PENGAMATAN

4.1 Pengamatan
Hasil pengamatan pembentukan nata pada starter : gula : 98 gr urea 49 gr asam asetat glasial 98 ml starter yang ditambahkan 20 ml

KELOMPOK 1

KETEBALAN NATA DECOCO cm 0

PENGAMATAN Gagal Putih abuhabu, menaerik Gagal Gagal Gagal Gagal Gagal Gagal

2 3 4 5 6 7 8

5ml 0 0 0 0 0 0

4.2 Pertanyaan 1. Buatlah skema kerja pembuatan nata de coco ? 2. Sebutkan bahan nutrisi bagi mikroba penghasil nata tersebut ? 3. Sebutkan nama jenis mikroba yang menghasilkan nata tersebut ?

Jawaban Pertanyaan 1.Pembuatan Nata De Coco

Air Kelapa

Penyaringan Pendidihan Pendinginan

Pencampuran As.asetat/glacial Gula Urea/Za Pendidihan

Masukkan dalam wadah (tutup dengan kertas koran) Pendinginan

Penambahan Starter

Pemerama n Lembaran nata

2.Adapun bahan nutrisi yang dibutuhkan bagi mikroba penghasil nata diantaranya gula, vitamin B, biotin, riboflavin, nitrogen, carbon dan asam fosfat. 3.Acetobacter xylinum adalah salah satu jenis mikroba yang dapat menghasilkan nata.

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN


PEMBUATAN nata decoco

DISUSUN OLEH :

IRMA RAHMATIKA
oleh

irma rahmatika 1120029


KELOMPOK 6
ANGGOTA KELOMPOK : FRENGKY AFRIMIRZA INDAH MUTIA SARI JANNATUL IMANI

JURUSAN/ PROGRAM STUDI : KIMIA ANALISIS KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN INDUSTRI AKADEMI TEKNOLOGI INDUSTRI PADANG 2013

1. Alat Panci Loyang Taper ware Saringan Pisau Timbangan Kertas pH Gayung Sendok Botol Kompor gas 2. Bahan Air kelapa Starter Gula Asam asetat Za atau amonium sulfat : untuk merebus air kelapa :tempat nata decoco difermentasikan : untuk tempat air kelapa yang sudah masak : untuk menyaring : untuk memotong nata decoco

Kertas koran : untuk menutup loyang : untuk menimbang bahan- bahan : mengukur PH dari nata decoco : mengambil air kelapa : untuk mengaduk : untuk tempat starter : untuk memanaskan air

3.2 Cara Kerja Pembuatan starter 1. Saring air kelapa yang sudah disiapkan. Air kelapa tersebut kemudian direbus dalam panci hingga mendidih. 2. Selama menunggu proses perebusan selesai, timbang media yang akan digunakan dalam pembuatan nata de coco dengan komposisi masing-masing gula 2 %, asam asetat 1 % dan Za 0,5 % dari jumlah basis (air kelapa). Pada saat pratikum kelompok kami hanya menggunakan gula 2%. 3. Untuk mencegah adanya reaksi asam dengan panci, Za yang akan ditambahkan dalam air kelapa yang telah mendidih harus dilarutkan terlebih dahulu dengan air kelapa yang telah mendidih kemudian tambahkan 3 sendok bubuk asam asetat yang setara dengan 60 gram kemudian aduk hingga merata.

4. Setelah penambahan semua media, diamkan air kelapa rebusan tersebut kemudian angkat dan masukkan ke dalam botol, tutup botol dengan kertas koran untuk menghindari gangguan serangga dan agar terhindar dari kontaminasi lain. 5. Jika selesai maka diamkan selama 2-4 hari untuk siap diberikan starter induk. Pembuatan Nata De Coco 1. Air kelapa sebanyak 4 L di saring, kemudian didihkan pada kompor dengan menggunakan panci namun ukur terlebih dahulu pH air kelapa dengan kertas pH dan dicatat sebagai pH awal. 2. Jika air kelapa tersebut telah mendidih, pisahkan sebanyak 300 mL sebagai blanko dan sisanya dijadikan sebagai basis untuk diberikan perlakuan. 3. tambahkan 2 % gula, asam asetat 1 % atau asam sitrat dan ZA 0,25 % yang sebelumnya telah ditimbang dengan formulasi yang sama dalam penyediaan media saat pembuatan starter. Pada pratikum kami hanya menggunakan gula 2%. 4. Setelah media dan air kelapa telah bercampur biarkan proses mendidih selama 5 menit kemudian angkat panci dari kompor dan segera pindahkan pada wadah yang telah disiapkan namun sisihkan sedikit untuk di dinginkan dan selanjutnya diukur pH-nya sebagai pH perlakuan. 5. Tambahkan starter sebanyak 10 % dari basis dan tutup wadah tersebut dengan kertas koran. 6. Diamkan selama 7-10 untuk siap dipanen. Pemanenan nata de coco 1. Media yang telah diperam selama satu minggu sampai sepuluh hari siap dipanen. 2. Ambil wadah tempat media yang telah di peram. 3. Angkat dan keluarkan nata dari wadah dan timbang serta ukur ebal nata. 4. Ambil air sisa fermentasi untuk diukur pHnya dan yang tidak terdapat air sisa fermentasinya maka peras air yang ada pada nata. 5. Lembaran nata di potong-potong kemudian rebus sampai mendidih. 6. Setelah mendidih angkat nata dan peras dengan air lalu rebus kembali. Ulangi langkah ini hingga nata tidak berbau dan berasa asam lagi. 7. Nata yang sudah tidak berasa asam direbus dan diberi tambahan gula dan sirup sebagai penambah rasa dan aroma. Nata de coco siap di nikmati. untuk