ADMINISTRAO DE UNIDADE DE

ALIMENTAO
Curso: Tcnico em Alimentos Prof. Lucas Caldeiro

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Histrico

Europa: II GM incentivo Britnico devido a escassez de alimentos

Brasil
Dcada de 50 penses e cantinas Dcada de 60 expanso dos centros urbanos aparecimentos de restaurantes comerciais Dcada de 90 grandes multinacionais do ramo alimentar, fast food

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Tipos de unidades

Pblico: postos de sade, presdios e escola

Privado: restaurantes, bares, fast foods, hotis, empresas de refeies coletivas

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Estrutura organizacional

Internas
Refeitrios marmitas Restaurante prprio Restaurante inter-empresas

Externas
Direto Indireto (ticket)

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Estrutura organizacional

Quanto a distribuio
Centralizado Descentralizado Misto

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Centralizada
reduo do nmero e do tamanho das copas nas unidades de internao; preveno de enganos nas dietas programadas para os pacientes durante a montagemdas mesmas; a refeio chega ao paciente na temperatura adequada, reduzindo o risco decontaminao pela temperatura inadequada e excesso de manipulao.

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Centralizada

a distribuio mais rpida e higinica; o porcionamento adequado da primeira ultima refeio; a melhor permiso e o aproveitamento da mo-de-obra e melhor superviso por parte do responsvel tcnico.

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Descentralizada
o alimento muito manipulado podendo perder muito de sua qualidade higinica; muitas vezes, tais alimentos sofrem reaquecimento nas copas alterando seu paladar e aparncia; o porcionamento pode ser inadequado, assim como a ocorrncia de enganos; a superviso dificultada sendo que todas as copas porcionam as suas refeies ao mesmo tempo

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Mista

Mescla os dois tipos de distribuio, obtendo assim maior praticidade e qualidade na distribuio das refeies.