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MERMELADA

ASPECTO TECNICO
CAPITULO IV ASPECTO TECNICO
4.1 PROCESO 4.1.1 MATERIALES PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN a) FRUTA (AGUAYMANTO) Desde el punto de vista de la fabricacin suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias ppticas, cidos y miel, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad. LAS CARACTERSTICAS: Estado optimo de madurez. Sabor. Color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiolgica. Buen balance azcar/ acido. Contenido da la pectina adecuada. Sanidad. Elaboracin de la mermelada de aguaymanto se puede partir de: Fruta fresca proveniente de los centros de acopio o directamente de los cultivos. Fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada ya sea mediante sustancias qumicas como el anhdrido sulfuroso, o mediante un proceso como el enlatado, o mediante sistemas de refrigeracin, congelacin o deshidratacin. b) AZUCARES La norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricacin de mermeladas de los siguientes azucares: sacarosa invertido, glucosa y miel de abejas. Adems de aadir la canela y el clavo de olor para darle un sabor y olor agradable. 4.2 ANALISIS DEL PROCESO a) SELECCIN: En esta operacin se eliminara las frutas en estado de podredumbre, el fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta.

b) PESADO Es importante para determinar el rendimiento calcular la cantidad de los ingredientes que se aadirn posteriormente. c) LAVADO Se realizara con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, sucias y restos de tierra que pueda estas adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Luego la fruta deber ser enjuagada con bastante agua. d) COCCIN: Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o prex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle todo lo blanco de la parte interna, sino amargara un poco. Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea. Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el jengibre y la canela. Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recin horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados. La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada, por lo tanto requiere de mucha destreza y practica de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizaran de los azucares.

CAPITULO V ESTUDIO TECNICO 5.1 TAMAO DEL PROYECTO:


El tamao del proyecto se ha estimado de acuerdo a la cuota que el proyecto busca cubrir de la demanda existente.

5.1.1 PROCESO Y TECNOLOGA.


Con la finalidad de comercializar un excelente producto en una forma organizada y armoniosa, explicaremos como ser el proceso de produccin y comercializacin desde la adquisicin de los insumos de nuestra empresa hasta la entrega al cliente de la mermelada.

a) PROCESO DE COMPRA:
Contaremos con nuestros propios insumos (aguaymanto) para la elaboracin de nuestra mermelada de aguaymanto y las azcar blanca, canela y clavo de

olor. Una vez recepcionado, se catalogaran y se inspeccionaran para luego trasladarse al rea de capacitacin correspondiente listos para su posterior uso para cada planta productora.

b) PROCESO DE PRODUCCIN:
Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o prex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea. Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el jengibre y la canela. Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recin horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.

5.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO: 5.2.1 Alternativa de localizacin:


Luego de haber determinado el tamao ptimo para el proyecto, es de vital importancia que este cuente con una buena ubicacin geogrfica, de acuerdo a ciertos factores que lo condicionan con la finalidad de obtener los resultados de rentabilidad y xito esperado por nuestra empresa. Para el presente proyecto se han considerado 1 alternativa de ubicacin que es el mercado CIUDAD DE DIOS en el distrito SAN JUAN DE MIRAFLORES exactamente ubicado a lado de una panadera es una alternativa optima para ubicar este proyecto para que sea ms accesible poder dar a conocer nuestro producto.

CONCLUSIONES
La calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades nutricionales por tratarse de frutas exticas asegurando la aceptacin de las zonas quienes lo consumen. La diferencia respecto a la competencia es: el precio, valor agregado que le damos a nuestro producto. El siguiente Perfil de Negocios se orient al sector industrial, ante la necesidad de tornarse competitivo y generar productos con mayor valor agregado. En ste se analizaron las bases de competencia, consumo, compradores, hbitos, factores de competitividad, puertos de entrada, con el objeto de proponer estrategias para la comercializacin del producto en estudio. El mercado de mermeladas, en general, es un mercado altamente competitivo, no slo en los mercados nacionales sino que tambin en los mercados internacionales el cual exige cierto grado de especializacin.

CAPITULO VI ESTUIOD LEGAL 6.1 FORMA SOCIETARIA:


Nuestra empresa est conformada por socios, en donde la participacin en la elaboracin, expendio del producto y en las ganancias que se genera en son iguales para cada socio, conformando as una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Este tipo de sociedad puede estar constituida por un mnimo de 2 socios y una mximo de 20, en nuestro caso seremos de 3 socios en la empresa, las personas que pueden constituir este tipo de sociedad son personas naturales o jurdicas en nuestro caso somos personas naturales, el capital estar constituido por los aportes de cada socio los cuales podrn incluir ttulos valores y acciones.

6.2 PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA:


Para este proceso se debe contar con las siguientes licencias. Licencia: Certificado de zonificacin. Formulacin y folder. Derecho por pago de derecho de licencia. Derecho de publicidad en la fachada. Bsqueda en los registros pblicos. Redaccin y aprobacin de la minuta de constitucin. Derechos notariales

6.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA:


Esta ser la licencia que adoptaremos segn el cual: La Municipalidad Distrital de SAN JUAN DE MIRAFLORES, en un plazo no mayor de un (1) da hbil, nos otorgar la licencia de funcionamiento definitiva, como resultado de la inspeccin del local donde estar ubicada la Empresa. REQUISITOS:

Copia de Autoevalu. Recibo de pago.

Copia de RUC. Copia de DNI.

Copia de ttulo de propiedad o documento que acredite la propiedad, o documento de alquiler.


Informe tcnico de Defensa Civil. Certificado de zonificacin (original) Autorizacin del lugar en caso de ser necesario

CAPITULO VII ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN 7.1 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN:


De acuerdo al tipo de empresa jurdica que hemos adoptado, se organizara con 3 unidades mnimas, considerando un rea de produccin, el rea de ventas y rea del gerente general.

7.2 ORGANIGRAMA 7.3 CARGOS Y PUESTOS


Nuestra empres contara con el siguiente personal calificado: 7.3.1 GERENTE GENERAL: Es el encargado de la direccin y administracin de la sociedad, goza de las facultades generales y especiales de representante personal: Sus principales funciones son:

Ejecutar actos y contratos ordinarios de la gestin social. Elaborar y presentar su plan de trabajo a la junta de socios. Velar por la existencia regularidad y veracidad de los informes que emita la junta general, por los bienes designados en el inventario. Manejar informacin constante y actualizada del mercado: clientes, proveedores, etc. Responsable de la economa de la sociedad 7.3.2 GERENTE DE VENTAS: Sus principales funciones son: Encargados de las ventas con amabilidad a los clientes. No discutir con el cliente. Ser cortes y atento con el cliente. Responsable del dinero que se obtiene o pierde en el da. Elaborar propuestas de planes de ventas y comercializacin para ser canalizada, estudiadas conjuntamente con el administrador.

Seleccionar los canales de distribucin para lograr una mejor colocacin del producto 7.3.3 GERENTE DE PRODUCCIN: Se tendr las siguientes funciones: Personal de elaboracin de mermelada de aguaymanto: Se encargara de verificar la correcta elaboracin de la mermelada. Mantener la calidad uniforme y permanente de la produccin de la mermelada. Asegurar la mxima produccin programada del producto, siguiendo la secuencia de las operaciones en el proceso productivo. Asegurar la limpieza y el mantenimiento del rea de produccin. 7.4. Perfil del Cargo. 7. 4.1. Gerencia General.

Tener estudios superiores de Administracin de empresas y/o carreras a fines. Haber ejercido cargos similares, como mnimo 2 aos. Tener estudios de Ingles. Tener estudios de Office.

7. 4.2. rea de Ventas.


Tener estudios de Marketing Empresarial. Tener estudios de Tcnicas de Atencin al Cliente. Tener experiencia mnima de 2 aos en cargo similar. Tener estudios de Ingles. Tener estudios de Office.

7. 4.3. rea de Produccin.


Tener conocimientos de elaboracin de postres. Con experiencia en este cargo. Experiencia manejando personal.

7.5. VALORES EMPRESARIALES


Nuestra empresa trabaja con personal capacitado y profesional con valores centrados en el respeto, honradez y responsabilidad de los derechos y deberes de unos con otros, siempre el trabajo en equipo que los hace una buena empresa

Trabajo: responsable y comprometido, que nos permite responder a nuestras obligaciones y metas entregando nuestro mejor esfuerzo.

Responsabilidad: con los clientes, la comunidad y el medio ambiente a travs de un trabajo responsable y comprometido que nos permita responder de manera eficiente y eficaz. Creatividad: un espritu abierto, libertad para opinar y crear, eliminar los miedos ante nuevos desafos sin temor al cambio. que nos permitirn sacar nuevos y mejores productos y adaptarnos a las nuevas tecnologas, que el futuro y nuestros clientes nos exigen. Solidaridad: el trabajo en equipo, el apoyo a la labor de nuestros compaeros, la transmisin de conocimientos y tcnicas. Honestidad: la autocrtica y el reconocimiento de nuestros defectos para superarlos, es la base de la verdad, pilar fundamental de una nacin de la sociedad y por consiguiente de cada una de sus empresas.

7.6 VISIN:
Somos una empresa dedicada a la elaboracin, distribucin y exportacin de mermelada de calidad extra, ofreciendo mermeladas de aguaymanto fruta extica de excelente sabor y calidad.

7.7 MISIN:
Seremos los nmero uno del mercado nacional e internacional en la elaboracin, y comercializacin con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes; procurando ofrecer un producto y servicio de calidad que nos permita llegar en forma eficiente a los supermercados, pulperas, star market y mercaditos.

7.8 OBJETIVOS:
Obtener una rentabilidad de a prximamente de 30% en las ventas de nuestros productos. Se buscar entregar productos innovadores, a precios competitivos de calidad y cumplimiento con las exigencias del mercado. Expandir el nmero de puntos de distribucin. Lograr mayor demanda del producto con respecto a la competencia. Incrementar las ventas al extranjero en forma importante al obtener una mayor eficiencia en la distribucin de los productos, as como un aumento en la diversificacin de los mismos. Trabajar en la eficiencia de su cadena productiva para reducir costos y analizar el mercado internacional donde se pueden encontrar oportunidades de abastecimiento de materia prima con menores costos. Llevar a cabo la planificacin por cada mercado para lograr mayor eficiencia en los registros de marca, procesos de certificacin, registros sanitarios y estudios de mercado para el lanzamiento de los productos.