FERMENTO DE PADEIRO

FERMENTO CASEIRO, FERMENTO NATURAL, LEVAIN, LEAVEN, SOURDOUGH, LIEVITO NATURALE. TROCA O NOME DE ACORDO COM O PAS, MAS O PROCESSO DE ELABORAO O MESMO. ATUALMENTE OS PADEIROS E "HOME BAKERS", USAM O FERMENTO NO ESTADO LQUIDO. CONSIDERAMOS UMA CULTURA LQUIDA QUANDO UTILIZAMOS 50 % DE GUA SEM CLORO E 50% DE FARINHA. ALGUNS UTILIZAM MAIOR QUANTIDADE DE GUA, MAS POSTERIORMENTE PARA FAZER OS CLCULOS DA MASSA, A MISTURA MEIO A MEIO TORNA-SE MUITO MAIS FCIL. PODEMOS USAR QUALQUER TIPO DE FARINHA PARA DESENVOLVER UMA NOVA CULTURA. ALGUNS DETALHES QUE DEVEMOS FICAR ATENTOS: >AS QUANTIDADES ABAIXO SO FICTCIAS. PODEMOS UTILIZAR QUALQUER QUANTIDADE 50% / 50%. >DEVEMOS CUIDAR A TEMPERATURA. NUNCA ABAIXO DE 24 GRAUS E NUNCA ACIMA DE 32 GRAUS. MUITO ABAIXO DIFICULTA A ATIVIDADE DO FERMENTO(LEVAIN) OU QUASE NO APRESENTA ATIVIDADE E MUITO ACIMA; O FERMENTO PODE MORRER, DIMINUIR A ATIVIDADE OU TORNAR-SE BASTANTE SOUR. >NO UTILIZE INGREDIENTES QUE NO SEJA GUA E FARINHA. J MUITO DIFCIL MANTER UMA CULTURA SAUDVEL COM APENAS GUA E FARINHA. IMAGINE COLOCANDO ALGUM OUTRO INGREDIENTE JUNTO! > CHAMAMOS DE ACIONADOR , A PARTE DO FERMENTO UTILIZADO PARA FAZER UM DETERMINADO TIPO DE PO. DA SIM, VOCE PODE UTILIZAR O MEL, MALTE, FRUTAS VARIADAS. NO COMPROMETER O SEU FERMENTO. NOTA: ESTA POSTAGEM TIPICAMENTE PRTICA. DESTINADA PARA QUALQUER INICIANTE MISTURAR FARINHA E GUA SEM CLORO E FAZER UM FERMENTO CASEIRO . SE VOC PROCURA POR INFORMAES MAIS CINTFICAS, VERIFIQUE ALGUMAS OUTRAS POSTAGENS, PROCURE NO YAHOO/GRUPOS OU NA "APOSTILA DOS PES ARTESANAIS". O EXEMPLO DO FERMENTO ABAIXO FOI DESENVOLVIDO COM FARINHA DE TRIGO INTEGRAL. NESTE CASO, NECESSITA DE UM POUCO MAIS DE GUA (65%), ASSIM COMO O CENTEIO.

PRIMEIRO DIA: MISTURE 50 GRAMAS DE FARINHA E 50 GRAMAS DE GUA SEM CLORO. MEXA BEM E COLOQUE UM PANO LEVEMENTE MIDO PARA COBRIR. NO ABAFE A MISTURA. DEIXE NUM LOCAL COM A

TEMPERATURA POR VOLTA DE 28 C GRAUS.

SEGUNDO DIA: APENAS MEXA A MISTURA. ALGUNS ADICIONAM MAIS 50 GRAMAS DE FARINHA E 50 GRAMAS DE GUA. A ESCOLHA SUA. NO FAZ DIFERENA.

TERCEIRO DIA: REPITA A OPERAO

QUARTO DIA: REPITA A OPERAO QUINTO DIA: DESCARTE METADE DA MISTURA E ADICIONE 100 GRAMAS DE FARINHA E 100 GRAMAS DE GUA. MEXA BEM E RETORNE O RECIPIENTE PARA O MESMO LOCAL. SEXTO DIA: REPITA A OPERAO.

STIMO DIA: REPITA A OPERAO. AQUI O FERMENTO EST PRONTO PARA ENTRAR EM AO.

AGORA VOC TEM DUAS ESCOLHAS: 1- ALIMENTE O FERMENTO TODOS OS DIAS. QUE O CASO DOS PADEIROS. E/OU 2-COLOQUE O FERMENTO NO REFRIGERADOR E FAA ALIMENTAES SEMANAIS.

MASSA FORMADA PRONTA PARA PASSAR PELO PRIMEIRO CRESCIMENTO.