Tugas remedial TPP Achmad Mujib/F34110085

Cara Penyimpanan yang Baik Terhadap Komoditi Bayam dan Kacang Panjang. Bayam dan kacang panjang merupakan sesayuran yang nutrisi dan antioksidan, terutama serat dan mineral. Biasanya sesayuran seperti bayam dan kacang panjang tidak langsung dikonsumsi sesaat selepas panen, karena memang tidak punya kebun atau jumlahnya berlebih dan perlu penyimpanan untuk dikonsumsi di lain waktu. Penyimpanan ini diharapkan dapat menjaga kesegaran sesayuran dan tidak mengurangi kandungan nutrisinya. Kondisi penyimpanan yang sesuai untuk sesayuran seperti bayam dan kacang panjang secara umum adalah pada suhu dan RH yang rendah. Sebelum dilakukan penyimpanan pada pendingin atau freezer bayam atau kacang panjang dicuci dan tiriskan terlebih dahulu. Untuk kacang apnjang dilakukan pengecilan ukuran untuk menghemat tempat. Untuk bayam dihilangkan akar dan tangkai bawahnya Karena tidak dikonsumsi. Adapula cara penyimpanan beku yang bisa diterapkan pada bayam dan kacang panjang. Sebelum disimpan ke dalam freezer, terlebih dahulu buang tangkainya, cuci daunnya dengan sedikit larutan garam, bilas sampai bersih, kemudian kukus selama 1-2 menit. Dinginkan dan tiriskan. Selanjutnya daun bayam yang telah dingin masukkan ke dalam kantong plasting dan tutup rapat, lalu simpan di dalam freezer, Dengan cara penyimpanan seperti ini bayam awet sampai 10 bulan (Purnawijayanti 2010).

Purnawijayanti, Hiasinta. 2010. Sanitasi Higiene & Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan.
Jakarta : Gramedia