Anda di halaman 1dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI KODE DURASI PEMELAJARAN

: Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace Hygiene Procedures) : ITHHGHS01AIS : 40 JAM @ 45 menit A 1 1. 2. B 1 C 1 D E 1 F 1 G 1

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

KONDISI KINERJA

Unit ini berlaku untuk berbagai sektor perhotelan dan pariwisata. Prosedur kebersihan berkaitan dengan: makanan minuman linen penanganan sampah prosedur kebersihan aktifitas personil di tempat kerja.

MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI


1. Mengikuti prosedur hygiene

KRITERIA KINERJA
Prosedur hygiene tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.

LINGKUP BELAJAR SIKAP


Hygiene dan ruang lingkupnya Hygiene Perorangan Hygiene tempat kerja (dapur) Hygiene makanan Penyimpanan bahan (makanan dan Kimia) Memiliki kesadaran tentang pentingnya hygiene Melaksanakan prosedur penyimpanan barang dengan tepat

PENGETAHUAN
Menjelaskan:

KETERAMPILAN
Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja Menyimpan bahan makanan

- Pengertian hygiene - Ruang lingkup Hygiene - Pengertian hygiene


perorangan

- Peraturan dasar
hygiene perorangan

- Pengertian - Persyaratan Hygiene


dapur

- Pengertian hygiene
makanan

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 1 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI KRITERIA KINERJA LINGKUP BELAJAR SIKAP

PENGETAHUAN
Ruang lingkup hygiene makanan Fungsi penyimpanan Jenis-jenis penyimpanan Teknik penyimpanan bahan makanan

KETERAMPILAN

2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

Resiko hygiene harus diidentifikasi secepatnya.

Resiko hygiene

Mengidentifikas i dan mencegah resiko hygiene dengan teliti, cermat dan tanggung jawab Teliti dan cermat dalam mengidentifikasi dan mencegah terjadinya keracunan makanan

Menjelaskan:

- Pengertian resiko
hygiene

Mengidentifikasi terjadinya keracunan makanan

- Pentingnya mencegah
terjadinya resiko kebersihan - keracunan makanan Pengertian keracunan makanan Perbedaan keracunan dan kerusakan makanan Faktor penyebab Jenis-jenis keracunan makanan Bakteri penyebab keracunan makanan Pencegahan keracunan makanan

Tindakan diambil untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan.

Keracunan makanan

Mengidentifikasi faktor penyebab keracunan makanan Mencegah keracunan makanan

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 2 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR SIKAP


Kerusakan makanan Teliti dan cermat dalam mengidentifikasi dan mencegah terjadinya kerusakan makanan

PENGETAHUAN
Menjelaskan:

KETERAMPILAN
Mengidentifikasi kerusakan makanan Mencegah keracunan makanan

- Pengertian kerusakan
makanan

- Faktor penyebab
kerusakan makanan

- Jenis-jenis makanan
ditinjau dari daya tahannya terhadap - Kerusakan - Pencegahan kerusakan makanan

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 3 dari 3