Anne Wilson

Itl ;2l'
- -_ ...... -
~ r e es

Goffes
os bofre<; mn, por <; 1 misll1os, Ulla manera scneill a de terminar 1I1la
comi da 0 un delieioso fesTIn. Elija diferenTcs formas y tamai'ios ent rl'
...... 1:1 gran varicdad disponible eil supcrnll'rcados )' IIl' ndas
cspecializadas, 0 h:igalos en caS.l Y slrvalos con Ilucstras dl'licios,1s salsas,
,"'asn pllm gofres
T:1I11Kt t'n IIn ellt'nl'O
I/'Hll, 1.11. .1 dl' h:1 r11l:1 d('
fuena l'on 1
1
/1 1.ll.1S de
harin:1 eotluin ) 1 euch.l-
cle azc;lr: h.lsa un
ho)'o eil d cel11ro,
CIl lItl;1 j.lrra I clleh:lr.ldi
la de vainilb con 50 g de
1lI,lllrequilla derrcrid:I,
I 1/4 razas dl' Ilx:hl' )' 2 }'l'-
de IUII'''o; las
cl:tr:K Vicrta b mczeb
en I:t h,lfin:1 y 0:11:1 h:m:l
obtener un:t I11:t S:l fin:1 )'
sin B:1I:1 da-
ras a PUllfO Je nic"c sua-
\ e e incorporebs COIl una
cuch:1ra l11er.1lie,1 ,I 1,1 Ill,l -
5:t h:1SI,1 que esle hOl11o-
gellea. Vierta 2-J euch:t -
raJ .IS cle la l11elCb eil UIl:t
planch:t PU,I eil '
gr,Is.IJ:1 ) ealieme. 1.lpe )'
J eidos l'It,IJ.1f 2-J 111111,
h:t51,1 <lue estell Jor,ldo<>
r Ot eIl h('("h05 por delllro.
!>tn a con Mt
prl' fcflda r hd,ldo 0 lMI,I.
f ll ('/ 51'1111,1.. ,11, 1./5
dl'l rl'lul, s.II5oIs dc: ChfI(U/,I/I'
l'II r1</ 'I(',.,do, /I.' ''''(''S (,)1/
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(/'5. H,n',I>. C.", lIIlI'lu """
m.mtrqmll" ,'S""<I'5oI.
2
Sn/slI (/1I1ce (11' lIatillas
i\ Iczdl' eil Ull e:1ZO 2 cu-
chu ,IJ:Is J\' (,lramC'lo H-
(IUtdo con 2
de .Iz(icar, 1 cuch:trad:t
de polvo pMa 1\alillas.
'11 I.\za dc kehc y 1 tna
de na ta liquida: rcmucva
:1 fucgo [\\cdio hasta <lue
1:1 !lw1.c1a hierva y se
Deje que se enfrie
U11 puco y sirvala sohre
los gofrt's con fresas
narurales y h\'lado.
StdS(l dl' chocolate
f!lIriquecido
en Ul1 e.l/o 100 g
<le ehocol.uc negro HU-
ce,ldo COIl 111 ta7,1 dc Il:t -
1:1, 40 g dl' m.lllIl'<IUlI1.1 y
1 euehar,l(b d(' C;H;ltllclo
liquido. Relmte"a ,I fuego
mcdio (IUl' d c!l<)-
cola te )' la lllantcquilla
funclan y la l1l e1.d l <llIe<lc
fina, Si 10 desca. :lilada :I
esta mezda 1-2 cuch:lr,l-
das d(' licor de chucolall'
ode caf .... Sir":1 Ja
ternpl:1eb 0 fr la sobre 1010
CUIl hdado,
Salsa de Cilra", e1o COlt
/I/(lIItcq"illa eseocesa
l\ 1c7.cle en un caw SO g
cle Illantequill:t. 1/ 4 dc ta7..3
cle :lIlK:M l110rella sua,'e,
I la7A1 de nata y 2 cucha-
dc c:1r:une!o liqui-
do. Rellluc\:t ;l fuego
m(odl(). si1\ que hierva,
que I:t mante<]uiJb
se derrir:t )' cl a1.JJcar <;C di -
Slld"a. [)(.: \ ue1t;ls unO'i 2
lllinulOS Ill.i s haqa qlle b
SI,.' un po-
co. Albda 2 cllcharaclas
Je keil(" condCns,1da para
enriqlK'Ccr b s-11s,1. Sirval:t
ealien!e los gofrcs
eon hc1adll 0 qu\'so
Ma<;ea rpone.
Salsa de l)(lyas
Ponga en ulla ea1.lIcla nie,
di:1 11:l 1/1 de la1A1
dt' agua eOIl 1h de m1..1 cle
a1.lic:\r, 2 cllcharadas de
zumo de lil11o11 )' pa -
IU'> de can\' l.t . RC111I1C".1 a
flll'gO medio, hCr\,jr.
hasl:t quc eI.l71ic:tr <;C h:t-
ya clisue!to. An.ld:t 250 g
de y o!rn lan-
to cll' ar.\lldano<>; I1c\'{'.1
ebllllieion. b.11c e1 fucgo)'
deje Cncer Icnt;t!llcnle
UIlOS 2-3 111111. Agreguc
125 g m:is dl' fr:lI11buCS3S
y rellllle":t haSla qUl' (-:.,,:n
c:t llcnte<>. A).:rq.:ul' I cu-
ch:lr:tcla de C.olll!re:tll 0
de Kir!>Ch 10 Je<\C.I.
Si r"a telllpbd,l 0 frb.
Salsa de lfI, eces COII
;ambe de arce
,\-!ezde eil un eaw 60 g
de 1ll:1 nt equill a con 2 cu-
<le ;lZC:lr mOTl'-
na suav\', 1/4 de {:lZ:t clc
jaraoc de arec y 1/. de ta-
' A1 de nara .lgri,l. 1{('l1lu(.'-
V,I a fuq:o Illlodto h:lq.1
llue d
)' 1:. \1wzda qUlJC fina.
Anada 1/4 de 1:11';1 de nue-
e('S Cll miladl'S Y
de "\lc1us qu(.' 5(' ca-
licntcn. .... a 1a l>- 1lsa so
bre Ins gofrcs COIl hc1aclo.
Siro/Je de lima y
;engibre
i\ l('1.cle t'n un l'alO 2 cu-
dt' Illl'nlll'lad,1
de Il'll).:lbrl' r II11l.l, 1/4 de
1,IZ:l de jt'ngibre en almi-
bar eon;ldo en
(anaeb c1 almibar).
I clIcharada de azUc.lr
morena y o!ra cle azear
b1:.IIC;I, 1 laza de agua )'
la c:lsca ra cle I !ima eil
I{l'nlUl'\'a a fuego
Illlx!io h:tsla quc cl anicar
SI' disul'lva; bai\' cl fucgo)'
dt'je oxer :1 fuego Itnro.
Sill lap:t r. unos 5-10 min
hasta que la ll1t'l.cla r.
sc rtx!uzea )' SI..'
espcsc un
pneu.
J
Tortillas
ara conseguir un:l bucna tortilla hay que
prcpararla en poco ricmpo; por eso, antes
de comenzar, tcnga wJos los ingredientes
prcparados y los utensilios lis[Os. Las tortil las
san uoa comida apf'litosa, ligera )'
nutritiva. fa mo solas corno acompanadas de
I'llsaladas 0 verduras. Las tortillas duk-cs son
apropiadas para pastre 0 corno rCll tempie.
Tortill a con
guarnici6n de Pizza
Prep,lraciol1: 20 min
Cocciol1: 15 min
RaciOlles: 4
2 cllclJaradas dl' /lceite
de Ol/Ild
I cebolla, eil rod, ljas
Jh pilllif'lItu ru;o,
cortado el/ riras (ill,JS
,. hl/evas
'h de ltIw de {('(he
$,1/), pUJliel/ta
'11 ta::a de Al oz;:arelfa 0
Cheddar, raHallo
I pwza de Cabl/lluss!. eil
roddias
6 ,Iceitllllas nq.:ras. sill
hlfl.'so }' {'li roddias
1/4 (/(' ClfdJ<lT<lditd de
or(;I5t1I1D seen 0 I de
oregano fresco, pu:"do
I. Calienrc: 1 euch,H,\d,\
de ,Keile en una S,Hlen
4
anriadhl"rl'nre y sofria [a
(ebolla r cl pimiclHo a
fut'go medio dural11e
5 minutos, 0 que
csten h[andos, Sague de
Ja sarten \' escurr,\ sobre
papel abs'orbeme,
1. Ponga en un ';1It' n(o
mediallO los hut'\'o>,
Ja [eche, Ja sal r la pi-
mienta: bala ,"on las
v;\Ti l[as durantc
2 Calil'ntc cl
resto clt:1 a.:.:eite {'n Ja
rnisma sarten; vjena [a
melda de huC\'os e
indine Ja para
gue se n'parta bien en el
fondo; dei" que sc (uaie
;1 fuego mediofllerte
durantt: 1 minuto sin
dar vuel tas,
3. Retire Ja sarten deI
fuego; caliente cl grill.
Reparta por t"m'ima de
Ja tortilla 1.\ lI1t"zcla cle
ceholla y pimiento. cl
qucso. cl cabanossi y las
(spol \ oree
(011 oregano,
TOKT]] I
-
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0 P l U , } I U O . ) I ; ) u o . ) S o o p ! }
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. ; ) 1 ' o p l ' P ! n . ) : c l o N
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1 . ; ) ' \ 0 J ! I ' I U ; ) < ; J l l b
S O I l I U ! l U f o l I U C )
- n p I : I I ' ) J O I 1 ' 1 t
' I H l r / ' I 1 I I 1 1 ' 1 , 1 1 1 1 ) ' , r l l l l 1 o l ' " 1 1 1 1 1 1 1 1 1 .
TORIIIII,.IOI(III ,\'. (I<.Ii'I\\ IUIII)/"1l0,
Rollos dc tortilla

con SOla
Preparllcuj ll: 15 min
COCciII: 10 min
Raciolles: 5 rollos
-/lmel 'Os
2 clfcharml as de I /Milu
2 c/lc/h/f<1das de salsl/ (h'
SOfl/
2 Clfc/J</radlls de acelte
de cacalmete
1. Pong;1 los hucvos ("on
cl ;1gu;1 y b s;1ls;1 d(' soja
en un eueneo;
eon 1;1 5 varillas dUr;1ll!l'
unos 2 Illi nll tos.
2. PinIe cl fondo de tln;1
sarten ;1nti;1dhcrcme eon
cl ;1ceil e y ealiente :1 fue-
go fllerte. Vierl a la quin.
ta parte de la mezcla dcl
huevo y gire I:l sarlen
para cubrir eI fonda;
dcjcla 20 seguodos haslJ
gue cl huevo eSte casi
cuajado. Ketire de1 fuego.
Con \lila espalula grande,
enrolle la tortilla desde
un extremo. Pase e1 rollo
a un plato callel1le y
eubra eOIl un pano.
3. Cuale b lllezcl.1 res-
tante poniendo c3d3 ve7
uo quinto en Ia sarlen.
NOla: p3r,1 dar llIa)
sabor, allfes de ('nrollar
las tortillas, ul1Iclas eon
pesto 0 COIl pasla de acei-
runas tI utra relleno que
le guslc. Enr611e1as pric-
las y corte los en
rOOajas para servirlos.
8
Tortillitas dc
gambas
Preparacioll: 10 min
Cuccioll: 12 min
Rac/Ulles: 4-5
(para 20 toni llitas)
aa
Salsa
!IJ (Ie ,Ie salsa de
cl melm cl1Ibotclfada
2 ce/mltctns. pICadas
{illo
I cllc/Jdf<1,lita de /liflagre
dc IlillO t into
6 /mcl'os, bdt idos
f'genm,cllle
I fata de 200 K dc
gnlll has IJe/adas
112 taza c1e brotes c1c soia
{rescos. pi cados
I Clfclumulitn de salsa
de SO;tl
I cllclJaf<1(l ita de salsa
hoi sill
I CIIcharadita de acelle
,Ie sesamo
111/(/ IJ/ua de 1'011'0 de
C/ll CO cSIJecias
de (tun ,Ie ace"e
I . Para hacer la salsa:
bata eil un cueneu peque-
no la de ciruclas
con la eebolleta )' cl Vi1l3-
8re durantc I minufO.
2. Pong.1 en IIn eueneo
los huevos, las
los brotes de soja,
cl de sCsamo
y las bata COIl
un tenedor hasta quc
1000 sc mezde bien.
3. Pint(' con aceile e1 fon-
da de un3 sarten grande
;lIltiadherente 0 de fondo
grllCM.J; ealicntela :1 fuego
lemo 2 lllinlifOs. Engr;1<;C
cu,uro muldcs cireulares
par,1 r pOngalos
en Ia S3rt':n, <.cparados
ent re si unus 3-4 l'lI1;
"ierla IIn pOl.:O dc Ia I1IC7-
da eil cada mulde. Tape
Ja S.1rtell y cU.lle I.J.s IOTII-
lias a fuego balo dur,lIl1l'
2 Illinutos. P.lse
Illolclt-s 3 \111.1
calil'nre,
tortillas )' con
IIn pano para mallte-
nerbs eal i('lltl'S. Siga clla-
iando IOrtilii tas hasta
acabar Ja mezda; lngr.1SC
Ja sartcn )' los
euando sca lIec('sario.
4. Sirva eil eada plato
3-4 tortillitas,
1111 poco unas 1bre
arT3S, eOIl la y
kehuga eil jul i3l1a.
Tortilla crCl110sa
Preparacioll: 4 Illio
CocciOll: 3 Illin
Raci01les: 2
a
J Imel lOS
'/4 de taw de "ata fiqmdll
sol Y p",I/('lIIn
20 g de mallleqllilfll
1. Ponga eil un clleneo
los huevos, b lIata. la
)' Ja pimicma; eOIl
las vari llas 2
2. Calieml' la mantequi11a
a fucgo lento eil una
tcn amiadherell te; euan-
du ('SIe espumOS3, agre-
I nllrlll ,\\
I n d .. ntl<itl dl.' 1.15 dd ,riO!. '/1.'511!' .lmlM ./ 1.1 /;:qml.'"I,1: T (>rt 111., cr"""'S.I, R"lIos l/t,
IOrl'/I,/ )'/ 5<11' / (C(l1I ,. C"" {I.ISl./ 11" ./CI'III11/,IS} " l"ortdl,t,15 d/' /.:JmlJ.ls
gilde de una ,el Ia me/-
d.1 rl'Il\Ul'va eOIl UII.I
eueh.lr.1 d( madcr;1 du-
r.IllIC 15
J. I:! ll\ezcJa .11
iUl'gO h.lq'l quc 1.1 IOrtill,1
( ...Tl ell.l jada.
IlIlwicndo la y
10\ de
la wrlllla p.H.t que <;('
cuajl' IOdo cl hlle'o.
Cuando euaj.l-
cl:!. dohlcl.1 por la 1II11.ld.
d celllro de 1.1 IOrtll1.1
ddx' (llIed,1r )'
0 hien. en ,cz
dl' dohl.lrb. termine de
ell.tjM1.1 [,lp.lI1do 1.,
T61 2 Sir-
,.11.1 eOIl fresc,h}'
Je ,lgll.IC:lIl.
9
I \1RlI 1 \'.(RII'I" R I III1/\I)O'
..
I . /j"I,1 dl' {". \"I'/II.b" /'('100,1,/,/
rollmi" ".1$1.1 '1111' 1'511' (Tl'm" .. / .I" {",II,I.I.
10
1. l\li./d,,!.Is d.lr,l5" II/Illto , l I' 1111'1'1' \ '
1III':cII'/,/S ("m/ Im.1 ("lId,.Ir,' .I" /111'1.11.
Tortill a soumec
con qucso
I'rc/Jd"' OOIl: 10 OlI11
Cuccirill: 3 lllin
Rd(' ;Ulles: 2-4
S Imc,'os, scp.mu/a 111
cl"", de 1<1 )'cm./
1 (' 1tc!Jdr.,d"lIs de agil"
2 (lI(' harlldiMs de ;: IIIIIU
d( /imdll
5, /1 )' I"ml('/II<I
20 X lfe mlllliequiflil
111 de "' :tllie q//('so
Cheddar. rall,Hl o
gruesu, ul,dmwf
I , l"1I url CUCI1l'U
PI:qUd'tll las d
,Igua. cl7.IIlllO, Ia sal y Ja
pilllicllt ,l; h:lla 2 millUto<;
la b.llidoT.1 de
\'a rill ;h a \'e1ocidad
r pida que 1.1 me,l'
cb re p,ilida }' cremma,
2, Eil \111 cuell cu JX'(IUl"
ii o )' <;cco. hal .1 l.b d a ras
con Ja b,lI idoT;l de
\,Hilla' a PU11l U de nu:\'c
flrllH:; incorpli rcbs COII
una c uch;\T;J dl' mel,11 a
la Ol l'lel ,l de 1.1' YCIll :l.S .
(:;ll ic1l1(' cl
J. IJ. m:mteqtll ila
e Tl \111.1 saTt en honda
.lflliadhl'TCnll' )' ca lil,nte
la;1 fll CrtC, Cuan-
du ailad:1
Ja mezcl,\ inl'li!la!ldo 1,1
,.ITl CIl p,\Ta cuhrir Im' lI
d (ol1do. CU:1jela ;1
fu{'go fm' He Sill rCI11U\'{' r
dur.lllt l I milluto. RltITC
1.. sart en dcl fuego r
poh'orec ( on
4 . Gratincl.1 2 3
o qlle b lUrtill ,l
)' dura da .
pOT (' l1 C;III.\
COII hi erh:b
Nota: pllcde aCOl11p.I'
l'larl.! l'on
gr:Hilladm 0
COTl:ldo!> eil y
0 l-Ull 10111,1leS
eil
":011 queso
r gr,lIIlladus .
1. Rl'llfl' 1.1 SJrll'lI dd (1I<'y'\I )' I'spflll'l"lrt'I' rI
</1I1'5() r,//I, /do {", r 1'1/("/11/,1 '/1' {,I lorl ,II".
4. 1..1 tHrIIIl" ,nuftl';'l' f'SIJrol hf'<"hol ("IIJII, /u
/),/)'., mimi" .I' ,S/(' .1",,1/1.1 p", ,Ir,I/I.I.
1 1
Tortilla dc hi crbas
I're{Jilr,lCUJII: 10 min
l.A)ccioll: 5-6 l11in
Racio1/l's: 1

-4 Jmel'OS
11-1 de 1d:;<1 dl' lech,
I cl/ch,mld" de '''''d
agrlll
sal )' Imlllellia
I Cllch,Ir,u{" de 1)('re,,1
(rl'sm. I"c<ldn {iIlU
1 ClICIJa",dllas de
cebolfillu (nsm. picildo
I <I/d}l/radita de h/erh,,-
bI/cu" ("'seil eil IIr<ls
20 R de 1II""ll'qlli/l"
1 IOIlc/J,IS de heicull 0
4 rodajas de 5(/lami. eil
IrOtus (rl los. ul,Oml<lf
s"lsa eSI,esd (It, /o1/Wll',
OpciUII<I/
I . CIl llIl cucm:o
mediano 10<; hUl\'os. [;1
Icrhe. la n.H;1 agria. b
.... ,1. b pUllIcma. cl Ixn]il.
d cebollino )' b hierb:l-
huel\;\; 1,.11,1 con 1:1
h:uidor,1 de \'ari lhts
durantc 1 m1TlllflX halola
que sc me7c1e bien.
2. Ponga 1,1 m.\1l1cquilb
en ulla "mcll grande
,mtiadhcrelllc a
medio; eu,lIldo ('SR;
',1
mezda y Telllut,\,.1 con t'1
dorso dt' Llil Il'nedor.
3. Haie cl y h,lg.1 1.1
lortilla dur.lIlIe .l mlllll-
10<; haq.l (Ille b mt'lc!,1
emplecc a nwj.lr, indl-
nandu 1.1 <;.lrltn)' le\,m-
t:mdo los hordc<; de 1.1
12
torlllla par'l qUl' d
hun'o :.i n cuaj:1T queue
ahajo. Rl'lire dd fuego,
saeud.1 b sartcn }'
deshct' b lorlilla a tIIl,I
{uen\{' cllienTe; {'{)nd,l
eil
.'- ('11 cad;1 pl.lto
(!l- IOrtilb. un
poco 1l1on!,ldo<; uno
sohre uno; espolvOf{,{,
COIl trlXilOs J"
Ix'icon 0 1k1l.1mi )'
('Spt.'<ia dl' toll1att'; puooc
acompa liar con kchug.l.
NOIa: )i 10 prdicrc, <;i r\'a
Ia tortilla con
natural y hojas dl'
alh.lhaGI {resc:!.
Tortilla dc patatas
I'rep,mlc/lm: 10 111111
eva/li,,; 40 mill
Rilo"lJIl{'s: 4-6

I kg d"!hllalils./Jl'!adils
SII/
2 Cl'/)uf/as 1Il0r<ulilS
Rr,,"des
50 R de mallleqmlld
2 c/fchllradas dl.' ace/I,'
de o/i,'"
I dU'l//e t!e <llu. IIIdl"du
2 cllcI",,,,d,/S de pt'rl'lil
(resm, I""/(/U Imo
-4 Imel'os, "dlidos
hgt"dllll'II I ('
I. CUrie las pt'-
1.ldas ('11 cuadmdllo<> dl'
I,S l-III; I}(lligala) ('n IIl1a
C,I7.uda }'
Cllhralas con CU;lII-
du TOIllP:H\ ,I hcr\'ir. CUt;-
J lIIil1l1ll l<;. Iktire b
ealuda Jel lapel.1
)' dell" que St' !('rlllinl'n de
ahl:lndar duranlC
S minuros; bi(n.
2. l'iquc grUC):lS las ccho-
CalienTC 1.1 mame-
quilla y eI acellC en una
<;,lrtCIi honda anti adhc-
rCllle a fuego Illl'dio; :I1ia-
d.1 1.1 ccbolla y d ajo y
<iOfrt.llos 8 lIlinutclS,
r('rno\'iendo d" \ ' C7 cn
euando. Agrcgue I.IS
p.lIata<; y sofrt,l .'i minu-
111.1<;. Escrml.ls Y
un cu('nco
gr.llldc.
3. lncorporc cl pt'rl'jil y
10) huc\'o) hatidm a Ja
pat:lI.l con b ecool b;
mode bien. Vkort;1 ',1
me/.da l'n la sartcn
c'l li cmc, haie cl fuego.
t:lpt }' cuaic Ia to"illa
10 minUlos. hast,1 quc St'
dore por ab:llo. PUt"d('
por arriba.
NOI:!: si r\,;1 [a IOnitla ('Oll
accitunas, k'{:huga. rod.l-
ia) d(' ccbolla )'
f:l lllit:l<; dt' hi crbas {rl's-
Aii:tda 0"0 hlll'''O a
1.1 nll'7.cb par.1 qUl' b
tortdi.! qucde
f ortdlJ.1 1,/slJ/I'rh./s (.Im/MI ,. TnrllllJ ,/"/!.lt.II.15
I (I!t rll I ,\\
13
101111111\. Inllllll\.IIIII'I" )UHn/tdltl\
Tortilla dc bcicon
y champil16n
" rt'pardc,..;,,: 10 min
Cocci6,,; 15 min
R(/CIOI7I'S: 4-6
.0.
2 cllch,,,,/(II/s dl' tla'ile
(h' oli"d
375 g dl' cI"jll/lmiolles
peqlll"ios. 1'1/ ClI,/rI Os
4 Irmch.1S t!(' bl'lf(m.
/"Cdll.1S
6 /'''('1'05
'11 d(' 111;:11 eil' "",,, I'SI)('S(/
I c"Chtlraellllll' IolI/ale
cOllcelllrado
sal Y IJ/Illiellla
2 cllclnlr<ul llllS dl' hfJ;lls
(/(' alballllw (resw.
l,iClUllIS
'12 1<I;;a d(' qul'S()
Chcddar, r,II I,ldo
gru('so
I. C., II('III(' d ,Keift: ('n
\lna gr.mdc: d(' fon-
du pong.1
cha1l1pllion('<i )' d bcicon
)' sofri,l los ,I fuego 11I('dio
uno\ S 1I1iIlUIO<;,
<IUC estcn dor.ldm )'
,lpcn,l' qucd(' liquido.
Rem(' 1,1 dd fuc:gu.
2. Pong.1 Cil Ull nlellCO
1I1Cd"mn In<; hu('\'n'i, Ia
IMt,l, cl 10111,11(', b ... 11. Ia
pnni('m,l, 1,1 ,llh,lhaca y cl
queso: h.lt.l eun 1,lri-
l1a .. quc Ia IIll'leb
qu('d(' hOlllov,cnl"l.
3, POJIg;llk' IlUl'\"O Ia ;ar-
tell ,11 fuq;o ..:on d sofri-
10; lI iert ,1 Ia ml'zela ,Il- !u,
hur"o, y TellllU:II.1 ..:on
un,l CUCh.H.1 dc l1ladl'r.l
14
dur,lIIle 15 'iC).\llIldn\;
agile b para quc Ia
1l1ezcl:! ..:ubr.l bien d fon-
do. I lag;1 Ia wrtil1a a fue-
go l1Iedlo unus 5 rninu-
ws, ha .. ta que ('<;tC casi
Cr,lrin(' en cl
grill ca liemc otros 2-
3 que
$(' por arriba, Cor-
tela Cil pon:ionc., r
Tiras dc tortilla en
sal sa dc tomate
I' repa,,,c/lj ,,: 25 min
Coalull: 12 min
H. <lciUIII:S: 2
.0.
Salsa (Je tOI//{/te
J tomafes IIIlId" ,os,
"dados Y ImCl',u/us
'/1 c"c/),,,,ul,1II (It, sal
'12 c/ldJ",,,d,t,, eil'
""me'lI"
, c"d",,,ull/t/ t1e t/;:,icar
2 c"d,,,rilllils ele "II",ha-
Ct/ {,e5c", 1'/1 tir"5
4 Imel 'US
2 ('Jldmraditas de salsa
eil' SUI"
'/4 eil' cll cllaradlla de
I)/II//el/l" "1<llIca
I CIIChll"ul" (lI' ,'gII"
acelte de oJII'., ,e{lIl<ltlv
1. Para haccr la salsa de
10m;1l e: pollga a cocer eil
1111 cazo eOIl
Ia 1,1 pimlCllfa )' eI
,1I;liC;lr dur,l1l ll' 5 1l1illll-
IUS, h,ma 411l' cl HquiJo
se reJlIl.ca y <;c l"pcSl';
aibda la albahJca.
2_ Eil Ulll'Ul'IKO medm-
no. ba l:\ eon las \'arillas
los huc\os con la la
pi1l1ie11l,\ )' d agua .
3. Calit'lIll' Ulla .. arteIl
I igrr;! 1l1elltc l' ll gr:l .. ada;
viert3 meld l
C0l110 pa r.\ cuhri r cl fon-
do, cuaiel.l dll rantt:
'lCgundos )' p,isela alllla
fue!Ue. dl' nUl'IIO
Ia sarlcn y cll aw l'n total
J
4. Pong.l las ulla
sobrc ut ra )'
fonnalldo 1111 ci lindro.
CIl fil MS
C011 1111 cllchilln afil adu.
5. C31icII IC 1;1 s:l ls,1 dc
tomatc y agrcgllC tir;ls
de tnrl ill,l: rCl1llll'\':1 para
que o;.c cubr.1I1 ":011 cl
TOllla te r dell' quc s('
ca lienten, nm
albahal'a fTl'sca }'
con
CONSfjO
Si r ... a la<; de
IOrt illa con t'n<;a];ld,1
o CIl Ull pl alo ,lp,lrTc
COI1 pulln Sc
pucdel1 uTil iz.1T 1,lIn-
bien en aiiadir
a 0 S(' r-
t'n
T",JS r!., /Ilml/" 1'1/ So,lsa d,' /lml.III' ("mbJ))' fM/IiI" dl'
111'1(01/ )' r/IJm{JllwlI
IPllf1l1 I.,
15
16
Frittata dc
verduras ralladas
f'rC/h1rdC",: 15 min
COCCIIJII: I S min
Rac/Ollcs: 2-4
de fII::a (le acelfe J e
olll'{/
I ce/mlla, fJl cada (ilw
I wlf"l!or;a peqlleiia.
ml/ada
I calalJdd l/ " eqlle,;o .
",flmJo
I taw (Ie ca{aua;:a
falla(/a
'/l (/e faza cle Cheddar ()
Jarl sburg ( ' /I dllditos
'11 CIIc/J(m,dltll de sa!
'I! clI (har"dtta de
IJi/llJ(! l/ta lI egra lIIo/tl/a
S ImcwJS
I. Caticnte 2
Je an,i\(' eil una !>arten )'
Ia cebolb a fUl'gO
lento unos 5 rninutol>.
h:lst;l qut' ('lote blanda.
Aibda Ja z:lnahoria. cl
C:11ab:lCin y Ja cabbaza;
l:lpe Ia S-1r1CII Y deic quc
cuez:m 3 m11lUfUS. Pasclo
lodo a un L'lIt'neo. dcjclo
enfri:1T Y :lilada cl qucso,
Ia s;l1 )' b pirnicnta;
rCIl1Ul'V:l bien.
2. H:lIa 10) huC\'os ein-
corpOrclos a las vcrdums.
3. CaliclIIl' cl rC'Sto de!
,!Celtc eil Ulla saTten, eche
1;1 mezd!! dc hucvo )'
rCIl1UCV;l para cuhrir cl
rondo; b:ljC d fucgo y
cU:lie I:! 1Or!l11:! dumnt e
3 (ILIC eStc
.:"" hl'Ch.1. Inelme 1.1
S.lrICIl )' Ic\ ,Ulle In'> bor-
des de la 10r!lll,1 p"r:J guc
cl hue\'o eU:Jiar quede
:lb:liu. Curte en porcio-
rl e,> )' sir"' :1 enslguida.
Tortilla dc
aguacatc y qucso
/' repar,tci()II: 12 min
Coccio'l: 15 lIlin
Raciolles: 2
.a
2 cll ch,mldas de acelte
de OIi"11
l eebulla melildlld,
IJieada filld
I C/l ehar"dtfa de curry
eil /Joll'"
I agl/aeale medlilllO,
IJe!ado )' deslJ/f esadu
4 IJll e/los
2 cllcharad"s (It, leche
'I! C/l ch"r.ullta (Ie sal
de cllclwradlta dl'
pmliellfa Mal/Cil
10 g de 1I/{/lIleqllilla
IIJ taw de Gruyere.
J:Jrlsburg 0 Cheddar,
rallados
2 IOllchas de beICoII.
plcadas )' saltcadas.
Opci01l1l 1
2 Cllcharadiltls de salsa
tmfamlcsa de dnle
dllice
I Cllcharada de aglla
1. C:llienle cl aeei le en
un;1 S:l r( cn y sofria :I fue-
go medio I:! ccbulla hasm
que se :lblande; l"ehe cl
Cl/ rr)' y re1lmeV.1 dur,Ulle
1-2 mimIl OS. P.i'>Cb:l \In
.:uelKO )' dele ellfrt.lr.
Corl e cl :l glI;le:ll l' eil Iro-
lOS de 1 em y mb.eldos
con 1:1 echolla en(ri:.da.
2. ItU,1 eon 1:1
lt'Chl', I:! s:lI)' 1,1 plmient:J,
G lhetl!l' cl grill.
3. Derril:l manteqU11b
en un:l sanen pequl'n,l;
eU:lndo eslC
:l liad:l I:! mezcl :l de hue\'o
y :tgju' b sMl cn para (H-
hrtr hi en eI fo ndo. Cuaje-
1.1 dumnte 2 rnlml105 a
medio, k'vantando
bordes de la tonilb
par.t que ct huevo sin
cu,liar quede ah.lio.
Cuando eslC ca .. i
cu,li;ld,l, relire 1:1
dd fuego )' (.' ubm b
tortilla COll 1:1 Cl' bolla y cl
.1); u:I('ate; ('on
. .
que .. o y, qUlt'Tl" po nga
d hei('Q1I salteado pur
eIlCUn;!, Doble b wnilla
por b mltad y gr:Hinel:!
unos 2-3 minulO5, hasla
quc d queso fund:l y
quede dorado. 1'01lg.1b
en un:J (uent e calienrc.
,t ,\klele b 531 ... 1 de chile
con cl agua, roeie b tor-
tl ll:! r cortcla por la
mit:Jd. POll ga un:l r;)cion
en (' ada pblo. Acompalie
con kehllg.1 y de
,llfalfa.
Nota: puede rell clI:tr la
torti lla, en vel. dc cun
a).;uacltt', COII
de champinon,
pnnielllO y bcicon,
Frrtlala ,11' l'I'f({'mu rallaJil s (ami,.,) )' Torlrll" JI' agl/aWII')' qlll'SIl
17

TORIIII I', IURlll ... ', {RII'I' \ RIRU/.\lJll\
Torrilla de carne
pi cada y jengibre
I'rel)lIr,IC1"; 12 min
Cocci"; 18 min
Rllciolll's: 2
.e.
I (ud",raall tft' (/(elte (Ie
(./Ca/mett'
3-5,1: at' c,""e II/,/gr,/ de
certl(), I)/('aaa {m,/
I . f,e"' e tlt 1110, P1Cddo
{i"o
2 Cll ch"r"tlltas de
{ellgd"i' (resc(). ",I/ado
1 cll(har,llhta dt, ,/::,/((/r
'11 ( Ilcbi/r"dlf" dt, sal
'11 (llcbi/ ,,,dlf<1 dt,
1)llI/h'l/t" I/egn/
'Ir at' la::" dt' agu,/
4 'me/los
I i"/, ch.mul" de s,/ls./ de
SOl"
'14 tI. ta::" (h' abolleta,
Inc"d" {m"
s"{s, , ae SOl'" ,,,Iinoll,/I,
",mI ser/'"
I . C.lliellle 1.1 IIIll.1d dei
,ICi.'IIi.' eil UII,I
1.1 LInIC COII cl :Ijo
dcj,lT de
r('I11O\er h,I<;1,1 qlle b C,H'
1Ii.' <;(" ClI 1rolOS
pequi.'iiO'i, cl
.I/IIC.Ir, 1.1 <;,11. 1.1 Pllllil'llI,1
d ,1f.ll.I: 1,Ipe ) dqe
t'o.:t' r .1 flll'gO lenlO
dur.11Ifl' 6 111111\110" 0
qm' 1.1 C"Il;
flcrn,l, Dl')I.\pt' )
C01ll111l1l' ..:illIdo h,I'I.\
quc 'iC <.'Olhlll1l,\ IOdo 1'1
Ih,llIido: llql' l'lIfn,lr.
1H
2. Iku:I 10<; hm'l'os con b
5. 11<;,1 dc SOI,I; ,Iii.idalos al
so(nro )' remuc\'a,
3, Call{'lUl' el grill,
Calimt{' bll'Tl el rcsm de1
aCCl/C CIl IIna S,l rfcn
median.1 )' Ixhe 1.1 mClda
eil' caTile y hlll'\'o:
rellluel',1 Ia S:l rfl'!1 p.Ha
cuhrir bicn cl fOlldo, Deje
quc 'iC :1 1c1llo
UllO<; 4 0 hasla
qU(' 1.1 torIlIla medio
CU:II,ld,l: t'sp,lrz.l por
CIlClI1l:l b Cl'hollet,l
gr,lIIll(' 1:1 torllll:1 h.IS1,1
que )I,' cuaJl' por arnba,
l'n 11l1a flll' l1ll' y
('n porl'1011('S
Ja dl' soja adi,';ol1al.
Tortilla cremosa
de calabadn
I'rep,Ir<uioll: ,'),10 lIIin
COa/Oll: 2'i 111111
Rdt'/01/I'S: 2
.e.
2 ('"I"{,,,olws me, f/,I/Ws
2 (' udi,lr"d,/S dl' ,,('elfe
dt, 011",/
60 g dt, 111'/111"'1/111/<1
I ,lIeIlt.' dl' "10, 1)/(",,,/0
(mo
i" I",(,,,os
1 Ol(h,lr,ul.lS .k 1/./1,1
'I! CIlc/",r<1d"i/ Ili' $,/1
'14 elf' Cllch,mllllt" d,
1)/l/II('lIt,1
1 clI (b,,,,III,IS de qlll'SO
1'"rll/t'S,1II0, r,II/,lclo
I , Rl'I.:Or/{'
<k l',Il.ih,Illl" Y l'ork
':"tlJS ( 'li rod,lj,ls Illur
l.i 1111l,ld dd
aCl'1Ic ron b 11111,1(1 de b
m:lIlte<IIHlb 1'11 una sa r-
ten; ali :ld:l cl c.ll.ib:lc111 )'
sofri:llo 2-3 has,
t:1 qUl' sc durl', Espoh o,
rc(' por ellcilll:J cl :110 y
f('mu{'\' :l CUIl cllldado;
sofri,1 30
$,Iqlll' d c,llab:ldn (.'On 1.1
espU1l1:1deT,1 )' eil
WI p1.1I0, I.lInplc b saftcn
l'on p,lpel ,lhsorhclllc,
2, 1l.11,llfK hUC\O'icOIi 1.1
11:11.\, b sa l )' b pillllent,l.
C l hl' lIIl'1.\ s;l m:l1: ,u'i.lda
d aCl'i1l' r b l1l:ullt'qllllla
nlal1du l'Sll'
m u \' ':,111\'111(" ('!.'lw 10,
hm:\'os, Rl'IllUt'V:I nm d
dor\o dl' \111 1{'1ll'dor )'
dejl' (.'01.:l'r 1.1 tortilla I
l11inlllo, <;,lCuJicndo I.!
SMICll )' k-1',l1lt,lIldo los
horde<; P,H,I quc sc cuaje
((xlo eI hucl'o.
3, CU:1ndo mcdio
cuai,tda, pollp..1 por C1Ki,
111.1 cl c,lla ll,lc1n dc form,1
qll c cuhr;\ hien 1.1 1l1ezcb .
n,lj(' eI flIego)' nl.ijl'b
5 millluo'i h,I,I:I qUl'
ht'..:h,1 por
Espol\'orce ':011 d P,l r1l1C'
5.1110: t'I]X' dqd,l rq)o-
5.lr l'n 1.1 111111111'
,I un,1 fU('!lIl' Y
\'ortd,1 l'n porl' iOlll'S: )Ir,
I ,lI.! l'on kdltlf!,\
Pllllll'1lI0 rUl o .'l1l1r,b,
Not,l: ,,:olllpr\' d qun!)
]>,lrl1l.",1110 ('li 1111 IrUl\! y
r,ilklo 1I'll'cI ml\mo, k


19
Tortill a de
chocolate y
avell anas
/'relJ<lraci61/: 20 min
COCciUII : 5 min
RdciUlle$: 4
a
1/4 de t,lza ,/e aI'l.'llilll,1S
t'lI t ruC/tos
60 g de chocolall!
"na',u/o
4 )'('mas dl! Ime/lu
//4 ,It, t,':I' ,fe ":/;"'"
5 c/ar"s ,lI.' Iml'l'o
Sil l
10 g dt, lmmfeqlfill,1
I ( lIc1mrddd eI" (I1CIIO t'll
po/I'O
1. .1 fuego medio
1,Is ,1\' ... 11:111:1$ hasta qU{'
doren; rCS('rn>.
2, Pong.., cl chocolat( en
un cuenC0:11 b.li'io
f\I ,lri.!; r('mue":1 hasta
que sc funda r dejc qUl'
se cnfric li!,:(' r'l rnc!Hc.
3. Con 1;1 batidur:1 dc
\'3"ll:. s, h:1ta las )"clllas r
t'1 :IZ(' ,1r dmame
I rnimHO 0 hast.1 quc sc
cspesen; ai'iolda cl ..:hoco-
!.ue fund,do r h:lIa bien,
4. H,lI ,l las dams con Im.1
pi7e,I dt' a pU1l1O de
ninc fllcn ... ; ;ncorpejfel.ts
,li chocol,iIt'{'n
) ,111ad.1 1,Is a\dI.Hlal>.
C llle!HC cl grill.
5. Demt,1 I:. m,lIltequll1.1
eil un,1 S,lrt':n medi;llIa;
cuando
incorporc b rnel.cla dd
..: hocolale c ;ncl;lIe Ia <;,\r '
I\'n que euhr., hU.'n
10
cl fondo. l:>ejda a fuq;o
lento 1-2 minulOS, ha<;ta
quc lTledio cuaj,lda )'
se formen burbujas por
arriha. Gratinela hasla
que se dore. I); \'; da Ja
tort illa cn 4 porc;on('s )'
Cll los pl.uos.
Espol\'orce con d C.\C,ID
tami zado Y Komp:liie
cnn hcbdo (\(' ,':lillil1:1 Y
frut:ls deI
Tortill a soumec
duke con pan
I'fl'P,ITdciulI : 20 min
Cucci61/ : 5 min
RaciOl lCs: 4
a
'11 taza t!e 'echt,
yemas df' IllIel ' u
2 clfch,lfLldll$ de
-
IIZllcar
I (lfch,mulilll ,fe l'sel/C;n
de 11(/;lIilla
4 reb,/I/(/dtl s ,h' pml de
molde, sill corft'w y
cortadm ('11 (fado$
peq/lelios (2 I<I Z"s)
2 cI'Ir.JS de Imt'I ID
g de IIIdllteqmlf<l
g{O$
Salsa
'11 de f a;:J.I dl' Ilu'mldada
t!e allMrlcoqlll'. co/at/tl
' 11 tll' fdZd de :111110 (/e
"a"",/"
I. !'ong;1 la I('(:he, bs
)'l m(l S. cl :llIIC,l r y 1.1
(:.cncia de \',lin; II ,1 eil 1111
med;allo; Illode
h,('11 con 1111 ICllcdor.
Ai'iad,1 cll,an. remue
\'a )' dejclo (' n remoi o
duralllc 15 f1l ;fllIl OS
h.bt.1 qlll' se ahla ndt' .
2. Itua l'lI 1111 CIlt' IKO
1.1) ,I pu mo de
nie\'\' ("lft l: incorp(i
rela:. a 1.1 melda de! P,II1
eTl
3. Cali(,llft eI gnll. Dcrri
1.1 Ja llJ;\llIcquill,l eil UII,I
SMt': n y viert,1 I.J mezd.1
del 1',111, J)('je que sc
h:l!,p ,I fuego IIwdio
dur.lIlle 2- J
h.bl,1 quc !ol' dore por
I "KIIII \ ..
.,h.ll0. Gr.lline!a
2 Illllll/IO:> pU.1 dor.lrI ,1
pur arrib;l. l.J wr-
til1.J ('n un;1 fm'nll' )
('I .ll.llCM gl:1"
pur llI..:ill1;\, COrld.1 eil
4 IlUr..: ioncs y :.in.ll.h ,'n
p1.lTm con 1,\ s,II<.:I
por ('nelm.1 ) ..:on lI.lI.1
liquid,1 0 hd.ido.
4. I';ua harcr Ja salsa:
,,:,ll iellll' 1.1 lIlerllll,1.1d.1
":011 d 1111110 <JU('
rOlllp.1 ,I henlr.
11
Tortitas y Crepes
qur encOlllrara recctas fa ci lcs de haccr
quc rcsultar:in irrcsistiblcs a su (amili:'! y
amigos. Ha)' ronitas sabd:ls con
rcllcnos, como b s de malZ }' bcicon,
champi i'i6n 0 cspinacas. excclcntcs para la
comi da 0 Ja cena. 0 pruchc las crcpcs dukes.
las prcfcridas de los ninos, scrvidas con
cararnclo, mcrmclada u fruta , y n:Ha 0 hebelo.
Tortitas

amcncanas
I'repar"cioll : 5 min +
20 rnin eil rcposo
Cocci611: I 'I! rnin por
IOrnt:l
Ntleiolles: 9
J 'Il talas de hari,w de
(/l en.n
I CIIdJaradita de
fevadllra
2 C/lclJaradas de (I ZI/cClr
/Illa IJ/ u a de sol
2 Imevus, bd/idos
I'gerumellle
I tM.a de leche
60 g de mOllteqllll/a,
deTTet/da
100 g Je 1/u/IIteqllllla.
atilclollales
'/1 tat.a de ja",I)(! (h' (Irce
I . T:lrTIlce eil un cucnco Ia
harin3 con la Jcvadurl, el
MUcar y 13 sal; hag.1 un
horo en eJ CCl1Iro y :ul:lda
22
de un3 ITz ios huevos. I:l
I('che), b 1Tl3mequilb
prCVi31l1l'll!e Ill('zcbdos.
Bata con las varillas hasta
qu(' cl Hquido SC ha}'3
ineorpor3do )' no qUl-dt'n
gr\lIllOS. T:ipcb eon pl.is-
ti co tr3nspar('ntc )' deieb
repos:!r 20 minut os.
2. Vi('rt a 1/4 de dc Ia
nlt:LCIa ell una <;a rten ;l1lti -
adh('reTlle engras,1da; for-
me Ull cireulo eil' Ull0S 10
Oll de dimcrro. Deicla ;]
ftK'gO lento I 1l1inUlO
hasta que sc dore por
abajo; de la vudta }' c\laje
cl orm lado. l':iscla a ulla
fuellte, tape eon 1111 pailo
y rllanteng.1 e.1lienre.
3. Repim cl proc('SO con
b rna!k1 1'('Stan te, engra-
sando Ja s,1rtell eualldo
sea Ilt'CCS,1r10. Slrva la!t
torritas templadas 0 frias
eon Ja m.1ntcqUlll a bauda
Y iarabc de aree.
4. Para battf la maTlfC-
qudla, pong;:al a en \111
euenco y b:Ha ('on la bati-
fort/tas l /merlC,lIIoJS
I<lltlll \\ \ (1t I PI'
. " .
. ".
,
,
I
2J
IUICIIII \'. ll(ll'!') 1I. !80/\1){)'
dura de hasta 'IUl'
este li);era )' cremU':l.
NOI a: si 10 prefiere.
pucdc h;lcer Ia en 1.1
b:ltldora. POllg:l mdos lu)
IIlgredic1lIt"S eil cl \ :\)0 ele
Ia batidor,l )' hala hast.l
que esten bien mClclado)
)' resuhe una mClda fin:l
)' sin grumos; p.isd:l a un
cucnco 0 a una l.Hra .
Para congebT I;\) wrlll.u..
l' nfrieb s. t.ipcJ:l) con
pl:iSfi co tr.Hl sp.ln: nte )'
mCfaI:Js en cl
o;.c eono;.crV.Hl dUL1I1t l'
3
Tortitas dc
suero dc leche con
carne picada
Pre/Jaracion: 10 min +
20 min de reposo
Coccion: 25 min
Para 10 lo rrit as

)00 g de came lncadd (Je
lerne",
1 bolslla de 35 g de
ela SUOI 'C de
com!",leIllOS IJOr<l t<l COS
1/4 tle dt agi/ll
1 (rascu de salsa Slld/ '/'
para tacos
1 Iota de ,udi"s ro,,/S.
escllrridas
2 cl/ chamdas de C/ lamm
(res co. l, icado (illo .
Torlitas COII sI/ern de
leche
2 faUlS de hari,w de
(1I (r::.a
24
2 cll cbar,ulltas de
2 de S/feTU (Je lecbe
2 Imel'os. bal/dus
lt1!. eramelll e
60 g de mallleqllillll.
derretlda
I. la ':a rne;l fuego
fu{' ne en una cazuda de
funeln grues() dur;lnte
8 rmllUtos. Aflad;l los
condrmt'lltos y sofr;:l
1 IllIllUl O m.h. B:li{' cl
fucgo a mcdio )' agn"gue
cl agua, b sals..1 )' las
;udias: dc \' uetras hasta
que 1:1 me/.da romp:l a
hervir. Iklk cl fUt"go al
minimo)' deie qlK' nll'la
SU:I\lellle1llC 10 rninutus;
remucva (k' vcz eil
cU:l ndo. Refirc dcl fuego
)' aiiada cl cilantro;
mamenga calient e.
2, Para hac"r las tortitas
eon sucro d" lech,,: pon-
ga wdos los ingredi"lltes
en Ia halidora )' hata
dura me 10 scgundos has-
la quc ('SIeIl bien mezcia-
dos )' no quedell grumos.
I'ascla a IIn cuenco 0 a
un:l ,arra, t:ipcla con
pl:i stico transparelll C)'
dCle reposar 20 minutos.
3. Vie"a 113 de de
lIla!k1 en una sartcn anti -
adherellle cngrasada ;
forme un circulo de unos
15 on dc diamct ro.
Cu,llda a fucgo lenlO
c1ur<lllte 2 minutos, h:ls[:l
que se dore por abajo; de
Ia vuelt a y cuaje d otro
lado. 1':i!iC1a a una fllente.
cuhr<l con un paTio y
tlI.lnt ell);:l ealiente.
Repita d con Ia
mas.. 1 cngr;l -
b cuandu
SCJ m.',,C):lTrO.
.f. COTl lI.;Hb IOrtlta
en 4 fToz", di'pOng;llos
un poco .. eil
cada plalO, con Ia earne
por encun:l.
Tortitas de malz
y beicon
l'repdrdcioll: 8 rnm +
20 min de repo)u
Cuccion: 3-4 min
pur tortlta
l'(IT(l 8
de dc Imr",,,
,
COml/l1
de MUI d(! Imrma de
(m'na
'12 cl/cllarddi!a dl! sal
de cll chamdlla (JI!
pimiema 1Icgra
2 I1l1el'os, batldos
Iigeraml!1II1!
2 wdUlrm!lIS ele leche
IlafadeJ IO g dt' ma/z
cremoso
2 100lchas cll! belco"
(100 g). trU<f',UlilS Y
saltt'atlas
2 cll c!Jaradas lh' qlleso
Parml!SilfW, rall"du
cebolfmu (rl'sco, 1,;cmJo
I . T:llllicc eTl 1111 Cllenc()
bs I:i s:l l y b
pirni ent;l ; hal}:l un ho)'o
en cl cenlrO. Vierla de
lITl:l \I{'Z los )' Ia
leche prcviament{ mcz
dados; h;lt;! h:lSla que cl
Ifquido incorpon' y la
\,)
10'/1/,'$ <11' $lIl'fO dl' II',h., ,UI/ ,olm.' {1I ... ldol (",,,/1,1/ .\'
"1'/11./$ d., 111,11; ,.1N'lnni
no teng,l
Aiiada ll rn,li7, cl hcicoll.
d qUl')O Y d cehollino:
rm'zde hit'n. T .I IX' COIl
pl.hti .. o y
(lek rl' pO):H 20
2, Vkn .1 eil 1I1la
"Ifti'n
2-3 Cllch.l rad.I": ,:lI.lll' .1
fllq:o medio dur.1I1f{
2 q Ul';,c
dore pOT .lh,llo. [)i' 1.1
\ lIdt.1 \' ClI.Tit' d ot ro
l:ido, 1'.1o;.cl.l ,\ \111.1 flll'IIIC
y .. uhr.1 con 1111 p.lii\)
par.1 q ue IlU )t' l' rdril' .
1, Rqm.1 1.'1 proccso co n
1.1
,.llIdo 1.1 ).I rt ell ClI.mdo
W.I ... ITlO.
Nul:l: plledr ) l'r \, ir
t'lrtlT.h nlllll.lt.1 .lgn ,1 )'
Cf)('ddar r:1l1ado.
, .
-,
)1l1\1111 ", IlIl\llll',l!lll'l' I KIIl"/II""
Crcpcs
dc cspinacas
l' relhlr"C//ill: 20 111111 +
10 nlill de
CUCClIl: l'i 111111
l'ar,1 - (Tt'!X'<;
'/4 de (,1:,1 I/(' ","111.1 cll'
(1II'r;:,1
cll' ",;:,, dl' ",,,m.1
'h Ih c"d,,",uhr,' 111'
l"I/II1'I/t,1 J/t').:r,I,
m.ld""',,,I.1
1111<1 In;:(,' cll' s,11
/11/" /n;:c" d l' 1//11';:
III /ls,',/(I" /1/01/1/,1
/2 )" (h' l'slm/M"s
('sc'lfrrid"s )' Inc"das
'h G" !(/;:" GI' '11/l'SO
I'IIrlll 1'511/IO, r"I1,/(lo
/ ,,,;:,, dl' lIche
I /ml'I'O, h,lltdll
I la;:'1 (/e $1."5<1 Ih'/IIIII, I/('
IS/JI's.l
Rd/t'llo
2 IOllch"5 t!/IU'IJ/I,
/)/(',11/,'5 (m"s
12 5 g dl' 1'5/)/11<1('.15,
1/t'S C UI/ g e /,1//,' S,
('SC/Irr/cI,IS )' 1''','1/,'5
5.,/ }' Imlll('IIf,'
j IJ//('I'OS, b,IIII/OS
/ ig/'r"III/'/lfI'
'/-1 (ft' (";:,, (/e lul}l'
'/-111" (";:,, de '11/('50
/'"r1//I'S,/I/(), ',111.1'/0
I , ( :ahl'l1Il' l'l h, ,rm) ,I
1 Soo C. T,lllII'l.!" h,m-
lias cn UII ";Ut'I)(O; ,Ui,h.!.1
LI pll11il'lII.I, 1.J "li Y 1...
ntu.'z IllCN:.ld.l; lup..1 1111
en cl ({'llIn I . Ap.rt1'ul'
l'\pm,IC,I', cl qUt\() 1.1
b.:Ill' Illl?d.ld.1 m d
26
IlIIl'IO; h.II.1 h,hl.1 qUl' d
liqll illo 'ot' 11.1 I rKorpo-
r.ldo 1.1 111.1....1 110 lenp..1
T,lpC.' con film
lr.m'p.m.'lltl y deI"
rt'jXK.Ir 10 rnintJIos.
2. Vic.'rt.1 1/4 Jl' I.l/At Je
I.! mt'ld.1 ('11 una :.,lrti'lI
.1I111.ldlwrt'1l1e
d.l; formt' UlI 6rt'ulo dc
14 d ... dr.illlc-
tm. CU,11d.1 .1 k'lI-
to dur.lIlll' 21l1111uto:.
p.Ir.1 dOr.lrl,1 por .lhal O.
I:k 1,1 \ udt,1 } ('U,11" d
Olm 1.ldo.
3, 1'.!lol'!.1 .,;rl'JX: ;1 IlIl,I
flll'nr\" l.ip,'I,1 (011 Im
p,uio y 111.1111l'II].:.1
(,l hl'I1Il'. Cu,ljc 1:1\
dCI1l;\'
.10 1, 1 clI .mdn St:.1
.
IIl'('C\,lnO,
4. I{dlcno: d IX'i-
. .
";011 l'll ur1.l S;lrt t'lI 'IIlTl-
:Idhl'H'1IIl' a fUl1'O konto
(lur.II1I(' 5
Ari.lda b
:.;\1)' Ja plllll(IIt.l; n.'mIK'
\'a. Vwn,l 1.1 k'\:hl'
d.ub ('on d hUl'\'O \' d
qUl')(); n'IllIK'\' .1 .1 flK').!.O
Il'1IIo ('on IIIl.I Cl)(hara
,k llladl'r.1 l1.I st.1 quc Ja
1I11'zd.1 l'IllPK'('C.1 Cl"I-
1.11'\{'; n11rc dc1 fucgo.
S, Rcp,Jrt.1 d Tellcno
elllri:I.I' .,;rtIX ..... l'nrollt'-
1." 11It'n} pOlIP.<ll.h l'n
1111,1 fUl'llIl' dt' homo.
Rl)l;lt' ('on 1.J }
hornl"\.' dur.mtl' 10 1111-
111110:.. qlll'
(.llll1IIt .....
Blini s
l' rI'f!.Ir. ' I'IIm: 1) IIUII ...
20111111 de
Cuco/j,,: 1 111111 por bhlll
I',ml 50 hlrlll"
1/4 ,It, 10';:,' (It' h.ln".1 ,h,
(lI"r:<I
1111<1 PI:C., Je
bic"rlJOII"'O s(it!/co
111/" 1)/;:c,1 (h' 5,,1
I cl/ch.m,d,I,1 ,h' C,/SC,If.1
t!1I/II/ljll. r"U'IlI"
'/1 fit' dl' lI'dn'
'/I fi,' (h' 1/."" "gn"
/ "m'l'o. '''Ilulo
I,germ/ l el/tl'
Cou" ,1ura d" qm'so
I SO g d(' (/111'50 I'.""
IIIlIlIr, ilh/i1l1d"do
'12 Id;:,' d" ,"',,,
I cllch.,,,,d,, dl' ('('lmUa,
rdl/l1d" (ill.,
I (IICh,mld" (Ie ;:ml/o Je
/inl/l"
I /I! Ol('/',,,,,dll,/S d,'
1J/II/I,,,Ui,, dukt'
//4 dl' cud',If,,,I,,,, elc 5<'/
2 Otd"mlll"s (Ie perl'/,I
(resco, I"c"do {mo
I , b h;lrirl.l, cl
Im:.uholl;1to r b ".11; h,lg.1
1111 IH}\' 1 {'n d {' l'lIt rt I.
Ali,ld.1 1.1 r.l1I.ldur,I,1.1
In'he.I,1 11.11.1 agn.1 y d
huc\'o; ml'zdc h.hl,1 qlle
Im,1 r '111 p.nrrnll'.
T,IJK nlll 11',111<;-
Y dele rcpII':l r
JO mUlIrt"".
2, Eil UII.I .IIUi.ld-
IWH'I1Il' II(' r 1.1
\.Iri.!lo cuch.l r;HII I,I' r,h.l"
!'1!l1rt\' \ (111"1'
(rl'pl's ,fl' I'SpIII./(,JS (,Jm/M/)' 811111$ (Oll SiIIIllQII ;JIIIIIII,I,I() " flleldll
dt' I:e lIIl'ld.1
2 Oll ulla" dc
PM;I formar
Je 3-4 on.
J. Cu:iJl' lus a fll ('go knlO
30 h;N.1 que 'iC
dorl'1l por .Ib.lio; de 1.J
\ IIdt.1 )' l'Ilajl' cl otm
lado. I\bdo" a UII;I f"t'n-
Il' )' ('Oll Ull p,lIin.
Clwjt-
l'ngr:b,llldo 1:J
( lI,lnein h.lg.1 fal t.\.
4. Para Ja cobcrtura: h,\1,1
d Ja 11,11.1 .l gn.1
eon Ja balldor,l de ',HI-
lb" ha".1 qu ... 1.1 mC/d.1
hp,aa }'
Ali.ld.1 I;J edmll,1 y l'1
/lImO, Ill('ld .. y :1).:Ttp,Ut'
cl prrn('1IItlll, LI Y d
!X' r .. jil; h,\1,1 qUl'
brt'n
.s. Unt(, 1:J ll1l'ld,1
Im 0 pong,l un
mOlllon.,;rto (on 1111.1 0 1-
.,;har.1 0 1.1 m,lIlp,.l
r.1. 1'01lg,1 un.1 lonchil.1
de ,lhlillUd/l y
,Idornc C/ln (r1l'ldo.
)NSF
I'ucde pOIl{'r CII los bli-
huc\"o rC\ucllO ('on
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<I bngosta 0 rnamc
qllllla d ... hrerb,ls .
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Crcpcs
dc chal11piii 6n
crujientcs
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20 min J(, T(' POSU
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J I",el 'os. b<lf/(/os
IlgerdmclIl c
1/4 t!e 111:'11 t!e ' ceiJe
I cl/du",,,!,, d,' (1((' 11/' dt'
olil',1 re(i/liu!o
2 C/fch" r"d"s dt,
Cl'fJollilm (rescf). II/cll do
2 tazas de Inm r,llIlId(J
Rellello tle chall/pi/iOlI
I clfch,lrddd ,lI.' dct',fr IIt-
O/iI/;1
I ce/mlltl mrd,,"/(/,
pietldd (ill,1
400 g dc d 'I/lll/)ll;UI//'s
eil f mofos
1 t'/tel" "",11I dl' 1/11111
'/4 t!c c/fchar,u/,fll 1/1' sal
'12 C/felM"',!,f,' ,h'
IJlllllcllt"
2 c/f ch,,,,u/,,s ,lI.' f/'t/'SO
Pll rmes.mo, ,,,11.11/0
1. Tamice 1.1 hanna l'on
Ia <;a l en un l'Ul'nco )'
hag;\ Ull hu) 0 d Cl'I1-
Im; :uiaJa dl' una w1. I.i
Icchc 1Ill'zclada (Im Im
Ibl:1 ha .. I,1 qlle <;1.'
IIKorpun' (odo l'lliqll.ldo
)' la 110 Im).:.1 ).:ru
mus; d an' il c r
d 'bullinu, eOIl
rl.hlllO Ir,Hhp,\TClltl' )'
dele 20 1ll1l1ll(O .. ,
Pong.1 1/1 de 1:\1.,1 dc
[.1 {'n una i:lrra y reserve,
Vierta 2J Je
1.1 p:hta en una
5.mCn I){'(}uelia ligcra-
Illl'n(e engr.ls,lda; incline
la s.lrfCn glr.indola para
euhnr bl cn todo cl (ondo.
Cuale 1,1 crcpe a fucgo
1IIt"{l1u dur.lllIe 1 minulO.
lJue!oe: durc pur
,lh,IIO; dc la \ueha y
CU.lle d olm lado. P.isela
.1 1111,1 fUl'll!e. [.ipd.1 con
1111 p.lIio )' ll\all!eng.1
('alicnt e, Cuaic cl de
las crcpe<;, Ja
"a rI en cl1a ndo h.lga bha,
2, Pam haccr eI rcll cl1 O:
d aceilc eil tlna
)' "ofrLi b ccbulla
;\ fll ego 1lI1.'dio quc
eqc bl.\IIda; ;ui,lda
y
l J m,k
Agregu\: b l1al a. b Ja
pi1llil'nta y cl quc .. o;
rC1llUl'\',l )' dcic cnfriar,
J. Trahajc las de
ul1a t'n l1na eil una (uen
fl', 1 cuchar3da de
b m('I-'.' b del champiiion
t'n Ja Illlt:ld dc cada crepc
)' n:tii"dab pur ip.ual,
de,ando I cm de hord ..
rclknar, !'ime liger:l'
ml'me COI1 un
[)(K.'U elc b P;\ <; t.1 rt'$Cn :l-
da; dohl e la ll11'di,1 CfqX:
rdlel10 <;olm' b ulra
1lllt.ld, R{'pn,1 cl
11.1'1,1 rellt' l1.1r
pur (' Ilei
nI.1 con un pneo dl' 1.1
P:l';[,1 r
]1,111 r,III.\(lo. Pillle (k Illlt'-
\0 mt'l-
dad,1 con d pan r.lll.ldo,
4. Cubr;l d fondo dl' 1111 ;1
gr,md{' ;In' I(('
Y Gllicmclo. Frfa I.\ s cr{'-
JX'<; por 1In I.ldo
haslJ. quc ('<;Icn
Jclt>S Ja \ ucha )' {ria por
cl Olro bJo.
t'SClirr.lbs )(.Ibn,' p.lpel
absorbcnh.'.
ola: 'iC sirvell COIl
5.11s,. 1 de IOma(e Cl alguiM
itali:Hla par,l p,I,[a.
Tortitas dc

p1l11lCnto con

aceJtunas ncgras
Prl'lJllfilcirJII: 15 min +
20 min dl' rcposo
Coccil!lI: 15 llIin
I'a'" 16
2 1)/IIIII' lIfos rOfUS
ml-,fI ,/l/ os
'I! tiI;:" 11" /{'('he
'I! tu;:a de h"m,,, ,tt
(111":'''
'/! (/ Ichllfildall d,' s. ,1
'/4 de ClldMfild,t" dt,
/Jmm' IIfd /lI'gfil
J 1)J(('l'us, I"tt/dos
IlgI"'lml' lIfl'
2 c"<I",r,,d;ls d,' /la'all-
,ras IJlcad/ls
I o,dhlr,/(J" dc
"/h"b.lc".!J;Cdd,, fi""
<I(elfe dl' 0/11'". p"", (,ei,
I . Corlt' por 1.1 mit,ld
plllellloS, qUltl'
y apl.hlelo\ 1111
poco, eOIl
1.1 rid haei,l :lrrih:1
ellIr,l1l1(' 10 h.H
1.1 qU( l.i piel y
1011111.1') ( 1111'1\
Cr('JI('s t/i' I C"'I'l:ll /r5 (Ilmt.J} )'
T orllt;1S df P"lllflllO Y acellUII.JS Ilfgr.ts
Tapclos con
Ull p;lno Inimedo )' deic
enfriar; )' cortelos,
2, d pimie11l o eil
b balidora con Ja ledle y
h.II.1 h,hfa qUl' b mezcb
quede fina,
.1, Tamiee Ja harina con
I.i sal (' 11 un .:ueneo )'
.1Iiad:1 LI pimient;l: haga
Ull ho)'o en cl (('11Iro,
Ith )' eI
pure de
rClmlt'Va qUl' to(lo
t'ste mczdado y IlU
<lucdl'll Eehe
;Kl'lltmaS )' 1.1 ;llhah'I<.:.I;
Tl'llll1(' \'a, 1.lpe COIl
pl.hlllO Irallsp,lrl'llle )'
d{'il' rl'pc.If 20
4. PIIlU' d (ondo de un.1
l'UI1 acelle. Cu,m-
du d an' ile I.:.lli(' lIIe,
vien.1 12
lll' la )'
cu,lic a fUl'gU mediO'
(uertt', 0 lilie
dort, pur :Ihalo: dc 1.1
v\lch,1 )' por d
Olro kulu. Repi l,l el
con 1.1 11\.l\a
Sirv.1 elll1
de ca br,l y
l'OIl hi{'rb:1S
fn'!>('.h,
C ONS(JO
Sirv:tlas eOIl una ensa
lada para cl almu('rlO,
P:tra ea1cntarlas. ponga
una !> sohrl' orr.1S en un
papd dl' .llumillio l'n-
eil' rre eI papel
)' t'n eI horno a
180
0
C dur:lIl1e g.
1 0 0
'qul' ca lientes.
29
\
Tortitas dc patata
y calabaza
l',eparaCUJII : 25 min
Caccioll: 25 min
I'ara 1 0
2 SO g de I" /talas.
codam )' II/rlchaC(ufa$
250 g de
caClda )' lIIac:/",cad"
10 g de lIIallteqmfla
'14 de de cebolfela.
,)ica(/a (ill"
2 Imel'os. h(l(,,/os
Itgerdlllellte
'14 lle oe h<l'''1(1

e01ll11ll
2 Cllc!JaTi/das de haril/o
l/e
'14 de cllc:/J<lr"dlla de
lII osc,/{la /JIolu/a
IIlId "iua de c"Jel/a
/14 de (/Ieln",,,li,,, de sal
JO g fI,' 1II<1I1Il'qmlfa.
"l/idonal
1. ;l1a en Ia hat idor;1 1.1
p.l1at a. Ia c ll:ibaz.1 Y 1.1
manrequdl:i h;lq;1 que IlU
quedl'n a
un CU('neu ) 1.1
eehollet:i )'
2. Tamiec eOIl
('<;JX'Ci;b > 1.1 eil UII
eueneo, :lriad.1 1.1 Im:zd.1
dc c,lbh.IZ.1 v remUC\.1

qllc rne/.ck hl("1.
J, Calicntc 1.1 mantlqmll.1
.Id,onal Cll una
.mlladhl'rcIlW: \len .' ,
de b
!11l'leb r :J 2 milllllo,
de b \ lIeh.1 )'
2-.1
rr.l eil p.lpcl
10
4. CU,lll' IaS
Y
calielltl's eTl cl horno,
w las 0 eun
0 m;JIlI('qllllla,
Tortill as
mcxicanas dc maiz
con aguacatc
/" l'pflr"clolI: 20 min +
20 Imn de
CoccicJf/: 20 min
RaclOlIes: 4-6
.e-
/I! de tle l1<1r /l1(l dl'
11111/: lllllilrilla (poleI/ta)
1/2 ta:,a de barilla COIIl/ill
'/4 dl' cllch,lrmlit" dl'
fe" lll /ll r" eil 1)011'
'/4 de (/Ic/ulrod,ta de sal
I cllc/mr,ul,w tll'
I taw ,/e sl/ero lfe leche
2 Iml'POS
30 g "I' m"l/teqltllla
aceitl' PI'getal
1./1 d/' de lI"tll a,l:rI(/.
P{lrd SI"I'IT
Relletro "e agltacate
I "811,'C<l f(' S'III"fe.
//Iai/lI,a
S abulle/ll s. fJicad"s (il/o
2 Imll,'I('$ /II"duros. P,.<I-
dos fillu (5/11 $l'lml/,lS)
1 cll cb,,,,,d,/,, l/e s,'/s<I
cl!' dJlI/'. (1 (/1 gl/slo
2 cllcll,,,./(lit.1s dr
tle IIIII/jll
cllch,Ir,I/III<I /11' 5. ,1
Im'm'lIt"
I , T:llnice eil HII cuenco
harinas. Icva-
dura. Ia )' d azucar;
hag.1 UII horo en d cen-
lro, Bata apart e cl sucro
de I(:-e he, hllevos r Ja
m:Hlteqllilia ha sta que sc:
me/.clen bien: viena Ia
!lw/cla sohre Ia hanna )'
bata hasta quc cllfquido
IIKorporc )' Ia lIla5a no
tenga grurnos, Tape eon
transp.H{lIt e }'
dele reposar 20 IIllllutoS,
2. Para hacer cl rell eno:
pele cl aguacuc. quite cl
hut'so)' ,lplaS1C 1.1 c.ulle
Cll un eueneo un
telledor. Agregu(' Ia
mi tad de Ja cehollera. eI
tolllat C, 1;1 dl' chile.
cl zurno. Ia r Ja
pirnlcnta; T('lll uc\a y deje
ellfriar 20 IIlllllltVS.
J. Pinte con a' ltl' IIlla
cuando l'!>Tl'
Gllicnte, \ilTt:l bastante
paT<1 eubnr COII ulla
cap.1 dclgada d fOlldo de
la Cua jl' Ia tortilla
hasta que Ja parte de
ahajo eq c dor.\d:i: de b
\ul'lt.I)' cuaw ror cl otro
l:i do, a lllla (uente.
taJX' COI1 un p.lIi/) )' man-
tl' lI g:1 ealiente. Kepita eI
proc('<;{) con Ia rnas;.\
b
cu.mdo h.\ga (aha.
l{ep:Irl.1 eI <I j.;II.IC,lIl en 1.1
mit.ld de (;ld.1 tort illa "
dohld.ls. Sin.llas (on b
nal.1 agria espoh orcc tJ
ld"ll)llct.1
T" rtlil.ls " /(,XI<" ,I11./Sd .. ( Oll .JX't.!(.Jle {.Jrr,IM/ \'
f n rlll.JS ,f .. 11.11.,1., \' (.,I.,h.,;.,
I
3 I
'1'0111111 A\. I 1I11111\\. (1111'1\ , IIfl\lI / ,\lH'''I
Tortitas dc avena
I'rep,mu/6,,: 10 min +
10 I11Ill de Tl'po"o
COel,';": 2 I11I1l pm
torrita
rard 25 wrri ta,
2'I! ta;:as de t:ojlos ,fe
tl/'e""
,Je t<l ;:" de l1"rlll<l
,Je t <l;:" de II;:"wr
,Je ta;:d ,Ie lulle
21meIlos. b.lt,dos
Ilger,1II1e"te
')0 g de 1I/(lIltl'qllllla.
derret;da
1. I'on).:a en la baridora-
mezdadma 2 de
('01'0" de ;wcna con b
harina )' cI.lIlk.lr; bal;l
10 'it'gundos.
Ailada bleche. los hue-
vos y la lll;lnte(\uilla y
bata 10 segundo<; m:h.
h:ma quc los ingro:dientes
(:Sten hien mezcbdos y b
ll1ezda grumm.
2. P,ISC 1.1 .1 un
eucneo y .1Ii.ld,1 Im eopos
de ,l\'CIl ,1
rCIllIlCV.I. T,q""IC COIl
pU<;tico transparente y
d"-lC rcpos:\r 10 1ll11\lItos.
3. Pong,\ I (u(harad.\
raSo' dl' la l'1\ una
<;arten alltladherentc un
poco Tl'llluc\'a
p;lra formar Ull circulo
de UIlO<; !) el11 dl' di:iml'-
Iro. Cu.llela a fuq.:o IrlHo
1 11111lUto 0 haSI;l llue <;c
dore por ah,lio. I:t
\ u..-II,\ y (uaje por cl otro
lado. i',\<;C1a a 1111.1 fuelm.'.
12
tape eon 1111 palio y 111al\-
tenga G\lientl'.
4. Repil ,1 cl procew (Oll
b restante, engra-
s-1ndo b euando
M'a 1l('("es-1rio_ Sirvabs
con 1II:lIltequi ll a y micl 0
jaralx- (k- ar'.
Tortitas integrales
I' reparat:u;,,: l 'i 1\1111 +
20 rnin de repo!>o
Cocc,o,,: 2 mill por

IOrtlia
Pe/ra J2 IOTlita <;
.e.
112 ((UII fl c Imr;I/(/ dl'
(lIcrM
'12 ta;a dc IlIIr;l/(/
illtcgml dl' (ll erza
2 clIc/umulitas dl'
meull' (/l' ('S/Jl'C"' S
'12 clI char,ulita dl' t:t",ellI
a ;:lIetlr"da
J cllc/u",ulitas de tu,/car
I taw dc lahl'
2 11lIcvus. b" tultJs
ligcr<lll/cllt l'
2 jJems. CII roda;as fillas
Nata cS/Jcci"da
'IJ de ld;:11 de II,/t" agria
I cllch"r,ull1,Je /II,eI
/h de CIIc/J<lr,ulit<l (/e
me;:c/" dl' t's/Jeci,'s
1. T,ll\1i ce en un euenco
l\1ediano do\ hanna!>
con la I\1clcI;\ de
)' cl '\llic.\T: h,lg,l llll 110)'0
eil cl ('ell1m. "li_ld_1 ltc
una \'0 1.1 Icche Illl-lel;!d,1
con 10<; hue\"os)' ba l,l
COII una euehar,1 de
llladcr,1 hast_I que tcxlo d
liqUido M' ha)'allu:orpo-
rad" y la m:ba no
grumos_ Tape (Oll pl:hli-
n) nan<; p.lfC11Ie y dt-jl-
rep<Kar 20 llIinulOS.
2. Vierta JUII!.I<; 2 eUl'ha-
clc nJ;l <; a 1.'1\
un:1 !>a rtcll ,Hlt i,ldl wrl-nre
reIllUCI';\ para
formar UlI cireul0 de
unos 12 elll de di,iml-no_
,
,
r llll Tl l '" ..
Turllt,l$lf(' jI/'('11.I )' T"ftllas /IIf('Kf,,/('j
Cuale LI tortila a fuego
mediO dur,lIlle I IIUIIIIIO
o hast,l que dorada
por ;lb,ljO: de la l' udl J y
cua ie por cl OITO lado.
P:he1a ,I Ull.l fucllIc. tJIX
C01\ lill p_l1in y 1lI,l1ltell ).:a
c;\lil'II I{'.
3. Ih'plI ,1 cl procc<;o nm
Ia
.... \ndo I:l !>.1T1':n
l'u;lI\do <;Ca
con roda13s de
IXr,l )' n,\I,\ c!>Pl'Ciada,
('<;poh-or('i: COIl callda.
Para hacer la lI ata
e' lX'ciada; IlIczck bil'n en
IIn cueneo pequl' lio 1,\
n,II,1 ,\Wi.t eon LI Iluci y
1.1 mezd,1 de C<;PCC' _I-;.
CONstJQ
En noT. de la<; pc:ra\,
P IK'<1l' l-mplear 2 p1313'
nos COTl 3-
do-; en rod,lla!> dl,lgO-
nak'!>. LI<; rorl il as ime-
'"-' "rven la rn-
hlC: n !>olo eon ll l.l nte-
'1\1111.\ t) con )"<>gur.
33
T<lKIIIIA\, IUKIIIJ\\, (KII'I,' RIB()/\Ihl<'
Tortitas dc
chocolatc con
frutas maccradas
PreJ",rdcio,,: 20 min +
20 mill de reposo
Coaioll ; 2 min por
torma
l'ara 8 torlIlas
.0-
Fnllt.s maceratlas
J Ild"'''I,1
8 (restls gralldes, 1'1/
c,w,Ios
'11 /(/w tle ard"d""os
I c ll cbdradi/ l l t' (/:;'IC<I'
2 c llc/Jd ",d"lIS lJe I, cor
b!:mco (' (fell/d de
CilCtIO
I tilW lle IUlrilldlJe
(lIerw
' dl' "':;d dl' a:; ,ie/lr
2 cllc/Jardtlas (ft' CdWO
1'1/ POl!IO
I ta:;a de lee/Je
I 1)//1'IJO, b,/tul o
"geramente
W g (Ie m,mt('qll//I",
(Jerreltd"
'I! tle I":;,, de I/dl,'
b,/tulll, p"r,' Sl',, 'lr
I. PaTa haecr las (rUlas
maeeradas: Ja
n,H,mp b lah!.l;
(orle <lt cad,1 e"tTelllO
una rooala Je 2 l'Ill. 1\'11..,
Ja naralll:l <ll1ll.1lldo
todu lu bl:lllco;
Y '111111'10'1 1:1
pl lI (hagalu IIn
(lIene\) par,l reCO).:('T cl
1111110). An,ld,l .1/ Cllcneo,
eOll los galOS )' cl ZlImo,

'4 ,
cl aZIIl';1f )' clli('Or;
rCllllll'\'a para di soh'er cl
aZlkar)' rcserw.
2. Tami ce eil 1111 cuenco
llU'diallo b harin:1 con cl
aZllcar y cl cacao; ha g:1
1111 hoyo eil cl (eIHro.
Ali:1 da cl e 1I11:1 \'e1. b
kchc Illl'Zd,HIa eon los
huc\'o, y 1a ma1ltequil b ;
bal:1 hasla gue todo cl
Hlluido h:I)' :I inco rpo-
rado y 1:1 no Icnga
grumos. Ta pt' ('Oll pMsti -
co Ir:1I1<ipare11ll' )' dej('
20 minutos.
3. Vien;1 d(' golpe 1/4 cle
1:11..1 dc 1:t en Ulla
anl1adherenle
ellgr,lsada; rt'I11UeV:1
par,l fonn:u un dreulo
de 12 Clll dc cli.illletro.
Cu.ijda a fm'go lenlO
duralHe 1 minulO.
qUl' c11:tdo de ab:l jo
dm,Hlo; de 1,1 l'udt.1 r
l' ual(' d 0 1ro l.ido.
,I 111\,1 fm'me, 1.1pt' (on
1111 palio r 111,I1I!en).::1
cal,enl('. Repi!.1 d
(mi 1;1
tanll', 1,1 saT-
tcn (uando h.l).:a (,llta.
Sir\',1 tort ita, d.' dlO-
CObll' \:on n.I1,1 b:nid,1 \'
fnua, .
Crcpcs franccsas
l>,el"".,oOIl; 20 min +
10 111m de f{'POSO
Coa,611; I 111111 por erept'
Pa", 12 efl'pt'S
'Il t<l :;(/ de 11,"111,1
2 ellcharmltt.ls d/'
J I(IW tle {eehe
21111("'05, {J,ltulos
60 g de 1II11111eqlllll<l
I ellch<lrmllta d/' eS/'II(I,1
de ",11111/1"
elll111s de 1'11/011
Nalll dli/Cl' allimoll
50 g de 1II<lIlfel/1II1l1l
'/, de IilZtI (/(>
de de ZU/IIO de
limOIl
2-J cllcl",rada5 de 11," 11
eSJu'sa
I. Ponga 1:1 h,Hina, d
:Izllcl r,1:t leche, Im hut'-
\'OS, b mamequill a y la
esenei:1 cl.' v:linilb l'n 1.1
balidora. Sm.1 dur3IUt'
15 h,lsta 'Im'
los cstr n
1.1 pasta Sill
grurno<;. P:hel,1 U11
nlelKO 0 a un.1 I:lrra,
tape con tr3lhp:l-
fl' me y dl']e
dUf.mtl' 10
2. Vi(TI.I 1-1 euch:Had:h
de en uml
.1 IHi:ld hercllle tllgr ,bad:l
dl' 20 C111; inc1l1ll' Ja
tl;1l p.lr,1 (uhrir bil'll cl
fondo. Cu,l ie b l'rC\X' a
fll ego medio dur.lIl te
30 'Im'
dore roT ;l b.ljO; dl' b
\'lIella y n u ll' por d otro
1;ldo. P.isda a UI1.1 fueIHe
y 1:l(X' l-on tlll palio p.H:1
que nu M' (' nfTie.
J. Cua)l' bs
b
ul:lndo ha).:a blt.1.
Par:l Ir, (lobk l' :Ida
-10KIIIA\ Y {KIPI,
crepe pOT 1.111111,1(/ r Ol r,l
\'1'1 pOT 1.1 1I1il,l{/ form,m-
do 1111 CU.lrt O de drCIlII).
(-0111.1 n,1I.1 dukl'
.lllim(J1\ r ,Idonw l-011
de limt1n.
... Para haecr la 11:1 1:1 al
lil11o n: 1' 11 1111 l.I/ <I
1,1 mallll'qUllb COI1 d
,IIIIC.lf \" d /lImo;
a fm'go lento
h,l\I,1 qlle d :Illl(ar <;('
dblleh ,I ) cstr a pIlIHO
dc lll'fI ir. t\ii,\(/a Ja 11.\la
\ n'I1)UCI ,I que SI:
rctl re deI fuego.
35

Tonitas milli
15 min +
20 min cle reposo
Coccio,,: 1-2 min poT
rorllla
Pt"" 24 IOrt;t:l S
.J!.
I 'tl de ",IW/,' de

'/4 ,Ie cll char,ultta ,fe
!JlC"r/JOI1<1t o so,l;eo
IIJ d,' Id;:a dr
!/J dc w::,a de lecht,
2 Iml'Ilos. /)(Il1l l os
liger,IIII('IIII'
20 g dr II/al/feqllifla
2/1 de M;:a de mltilt'slu'S"
2/1 de /(/ ::' (1 de III crml'iadll
dc (r"IIII)/I('sll
1. T ;,uni cc eil \111 Clleneo
la harin.J con cl hicarbo-
11310 )' cl :ll...:ar; un
hoyo eil cl CCIl (rO. Vi(' rl:l
Ia k',:he mC7.cbd.l )' los
hu{'v(K y b,lta h:ma quc
clliquido sc hap incor
porado )' Ia no tell -
g.1. grunms. Tape con
pl:bl ico tran!>p:lrclltc y
dc](' repo".1r 20 minutos.
2. Engra'iC t1n:l s:uten cle
fondo v,rUC'i(1 con m ,IIll C'
quill:l derrclida; \-;crt .1
varias euch,lrad,l) de 1.1
p.lst,l IInos
2 cm Hllas de OIr,I). Cu,i-
fUl'f,O lento dmall -
te I rmnlllO, hast,l qu{' In
paTtl' de ab,lio
dorada; elc 1.1 v\ldl.l )'
cuaic pur cl o lm beln.
a una fUl'nte, LI IX'
con un 1},Hio )' m,Hnen-
c;lhcntl'l>, ReplI:l cl
lh
proce"o con b pasla
restallle, cngrasando In
<;;l rtt:n cuando hag.1 falm.
Sir\':l las torritas con la
mermelada )' In nala.
NOla: es irnporrantc quc
usc una S.1TtCn pbna de
fondo grueso para hacer
1.'S1.1S IOrtitaS, asi la coc-
("ion l'S rq!ular y sc dora-
dn cornplctarncmc; 0
mcior :Hin, cmpl ce uml
s,Htcn clenrica. Pucde
scn'ir1:1" con rnant cqui tla
)' mid 0 cuamt'lo liqui
do, 0 con l:l sa lsa quc
prdiem.Tambil:u puede
enfri:u b s cn Ja lll'\"cra v
servir b s frias. .
Crcpcs dc avcllanas
con Mousse
dc chocolate
I'reIJllr"cid,,; 20 min +
1
1
14 h cn b nevcra
(;0(("16,, ; 20 min
Pa", 8 crcJX's
250 g de <hocolal e
"egra, 1''' IrO;:05
'I! 1'1::/1 de "ala e5pew
, cl/clJ,lr<lll" cle a;:llcar
1110,;'1111 511111'e
2 Imt'l'os. se/J"",da III
cI"rll ,/e f<l )'t'lII<I
I cl/ c},<lr,ul" dt, /,cor
Ti" Mar l ,1
211 l l t, la;:lIlle "<1l a
' b I";:d dc (luel/amls
((J5Ii1d"s )' IJ/C(/t/dS
C,.e/Jl's (/e {/ Ildlmltls
'1I de tl1;:" dt' h"rlll<l
C/llIllIl1
'lI de ta;:a d/' /W,il'" (/1'
(l/er;:11
I </l elhIMt/all e a;:llcar
'I! W;:a t/e ",'dlmlds
1II0illf/ls ( 50/:)
, ftl Ztllle 'md
2 Imel 'os
30 Ife " "ml eqlfdft"
derr!'flda
I. Ponga e1 ehocol,lIe y 1.1
na ta al baiio en IIn
cuenco resistente:11 calor
)' rcnme\'a haSla quc d
chocol:\lc sc fund:1 r b
mCl da quede fin:l. Enfric
Ull poco )' cl :1ll"
ca r )' b s rcrn:1S Ull poco
bal iJas; h:\I:I bien)' .lIi:l
da ellicor. Tape .:on
pl:isl ico tr:l nspafell le y
melalo eil la ne\'('r:!
duramc 15
2. Ponga las clar;ls eil un
cuenco Ix'<)ue,io )' )'
b:itabs con b h;lIiJor:1
J e \'arill as a pllmo de
nil'\'c {uerl e. Con una
eucham dl' mel., I, incor-
pOrdas :I la melc1a Je
chocolalc (rb; enfrie eil
b ne\"!:: r:l duralll (, 1 hor;!.
3. rar.l h:accr las crcpes:
t:llnice las harina!> Cll Ull
cuem:o IlU'Ji:mo: :niada
cl :lZc:ar y avcl bna!
IIn horo eil cl cen-
H O. Vicrl.l Je un,1 \'Cl Ia
b:he II1l',cl,lda con lu!>
)' h,H.l ha!>l,l lilie
b p.ht.1 fi lla )' !> in
grulI1l)l>. T alX' COIl p1.h-
ti en deie
fepol>ar 10
... Vierta '/4 de tal,l de 1.,
pa!>la eil !lna S:lrt en
ant i :ldhefcllIe engr ,. ,,1(1.,:
n'nllll'va para fOflll.H 1111
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vueh.1 ) clI.I ;e pm cl Olro
lado. ,I UII.I fuell!e.
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dl' dmcc,I,l tl'. pOllu:'lIdc J1.1
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ellvul,lval .h con LI otr.l
rnitad. l'tl UI1,1
fUl' llI l' ':011 11.11.1 pur
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a\,dl;l lla, PIC,ld,I!>.
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CClNsrp
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p,lr,l qUI I,ulc, I.J pid.
37
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Crepcs con
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I'rl' /Mr/l ci 611: 20 30 min
+ 20 rnin de
COCCIOII: 2030 m111
PaM 8 crepes
.0-
'12 de l1arllld
/fl/II (fe sill
2 Ime/'os,
l'gemllll'1I/('
r/1 III UI de lI'cl1('
'12 clld" multtd (It,
",I/ml"", de IIlIrllll/,I
de 1(/;::(1 de ::: 111110 (k
IItlr<lll/1l
75 g d(' m,mlt'f/1Il1/1l
1'/1 /(/;::(lS de lecht',
mlidullafes
I Imel 'o, mficu)//(Il
6 cllclwf<ltlttas (Ie /Jo/l 'o
(J<lrll Iw/ill{/s
2 ClIdJamtills de II;:/Iwr
1 clIdldrml tlli dt,
",I/millm (h' IWf<m/d ,
dll,C/()/wl
1 ClIch.lr<U/" de IIcor tle
/I,mllll" (ul }ci()/lIll)
45 g (Ie 1Il<lllleqlllll",
1I(l!C/o/l"f
J. T:lInice b h,IrIIM CUIl
Ia s., 1 eil un cuellCO;
un hO\o eil cl centro.
Ail;,d,; 1.,
k'Che, b r:,ll.ldur,1 Y cl
.wmo; h,It" ha'!.1 que '>1.'
IIlcorpore el liq\ll<Io ) 110
hap Tape COII
)'
dei e reposar 20 nlinUlm.
a 1l1l'd,O ulla
s.lrrell r <lerr;t;! 1.1 1l1,1I11l'-
qmIL,; Vl l' rt" 2-.1 ..:ucha-
IUllt,'S de
11Idine la gidn-
dol., par,1 cubrir todo cl
fondo: cuaieb hasta que
se don' por ab:,io. 13
\ udra r cu",c por cl OTro
I:tdo. P,iscl:t tllla fueme,
laJX' con un pano )' man-
It'Ilg,l cahcnle. Repil" cl
proceso COII Ia masa
anadiendo
marm'<\uill:t a 13 s:lTten
cualldo <;Ca Iuces.,rio.
2. C,IIt:nte I:J leche adi -
cional e il Ulla carucla de
fondo que
hierv,,: T(' lirt' del fue-
go. Bal,1 cl olm huen)
COIl para
d ;I lllC:l r y i;, ralb-
dur" ;,diciol1al eil un
Cli ellCO al calor
h:1SI,1 ohr('llcr lllla
vjert,1 poco a poco i;,
In'he c.,li(,ntl' mientras
rt'IlIll('\'e. b mez-
da l ' n Ja cazuda y remut' -
va a fllego medio hasla
qU(' hier\'a y
RCl ire dcl fuego. cehe d
licor r rcmue\a. Tape la
sUJX'rficie (Oll
transparente )' enfrie.
3. Engr"sc IIlla fuente cle
homo. t'll cada
2 cucharad,l s de
dohle h;,cia
"dentro Im eSlTelllO'i Y
enrolldas; en b
fucllle. Dl' mt" ',1 m,lIlte-
quill.l ad,cion,11 y pinte

4. C"I ,cnte cl homo ,I
1 SOO C; hurne('
dur,lIl1": 1 'j
Nota : l"On
de n,H,' "p)' l'\poh ore,l-
d.l' l'(111 ,' ZUClr
Crcpcs dc pl :itano
CO" limon
I'rl'/)(/ r(/ c/Oll: 10 min +
10 nl11l d(' rcposo
Col"ciOIl: 3 111111 pur crcpe
Para 10 crepn
.0-
2 pldtallos gr,mt!cs.
IlWd}(ICd(/OS ( I I ";::d )
1 clfchar(/da dt, dt,
limOIl
'/4 de laZt/ dl' colms (fe
(I/!ellt/
If/It/ pi::: ca (Ie 5al
'/2 (aw dc h,mll" t!('
(lIer;::a
2 clldmmda$ t!e
I Imel'(), IMI/dn
'/1 de dl' lechl'
-15 g de malll lf/llill".
derrelida
2 limOllt's
1-2 /Jlti tmlUs, I/ (fl clfJl/(/l;'s
2 cll ch"",dIl5 dc cdm'/(/
a ;;11('(' ",(la
1. 1\ k zele hi('" eil un
cuenco d COII d
rumo de limon.
2. PaS(' los de aV('
por I.J ha!l(lora hasla
que qlleden IllOlidos
b avena a
1111 Clll'IlCO lIIedi allo r
aiiad" b Ia harllla )'
d ,lZllC.H: h,'ga IIn ho)'o
en d Cl'lIlm. Vil'rta dl'
un,l ve7 1.J Il'chl' lI1l'zdada
l'UIl hUl'VOS )' Ia mall-
tl'<IUIII" (Icrretida; ",11:1
que incorporl' cl
liquidu y 110 quedcII gru-
Aliada (,1 pl.il.llln y
1l1('I . .:!e hil'll. T"pe
pl.btil:o y
dek repm" r b nwzda
dumnte 1 0
3, ViCrI,1 2 cll'
(' 11 tlll,1 s"rh':'11
,lIl1iadhl'rlm..: 1I1l 1'0<:0
1"11111\\' (1111'1\
ellg;r,h:ld". CII.II" ,I fuego
m..:dio dur., IlIt' 1 1ll1l11IlO
qllt' C\tl' dllr,HI.I
pur "b,ljO. Dl' 1:1 ludl.l }
por cl 01 ro I.ldn.
... . lh)(l t' 1." <:on
1111110 de 11111('111 y
l'lm de pl.il<lllO
por l'll..: im,j ) l':lllel"
.lI U.,;M " d ,I pohOTl' " d ,I.
39
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Crcpcs con queso
y ccrczas
Pr('/Jllr<uirJlI: 30 mlll +
20 min d{' T('poso
C(JU/f)II: ,,0 min
/}ard 8

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/111,/ s,/I
I Cl l c:lhlntda {I e
-I I)I/('/'os, IMIUl lls
"ger", 1/('/11('
112 al'ft'd'e
lO g oe mlllll cqllillll,
lftorrnl ,1
I '"rm ae -I S'O g al'
TO/IIS 0 l/l'grdS
tftosl1II('slIaas ('li
a/milhlT, eSClIrritl</S )'
rI'St'rr'(u/u /,1 "lmi1l<lT
Rel/e/lo tle queso
J75 g at' /fm'so Cff'lIId
de (Ie
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{'seI/Ci" dt' ",/Illi/l,/
I ( lfd"",ultld (lI' n i scilrd
dt, //J/IfJI1, rIllIaall
J ( lI( h,/r<lIlttas d('
dt, 1/IIlfJI1
40
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dc 111<11=
I ( 11(11,/,<11111,/ ( Ie TUII ()
tlc b,,,,u/),
I , Tamit'c b h;lrIllJ. con
1,1 en lIl1 ( tl enco: h,l g:l
un ho\'o {' Il d Cl' mro,
,
Vit'na 1.J I('('he Illc/ebd.l
y h,n,l
quc ineorport' d
liqUido )' no ha)'a gru-
mOl>, Tapl: l ' 0 11 pl,i",i eo
!r;ll bparcntl' y dl' jC
r{'poS;lr 20 minuru),
2, Vicrt,l 2-3 nlcha radas
de en IIna
anr iaJhcrenll'
rcmutl'a!.1 p,lr;1 cubri r d
fOlldo, CII .ljC a fuego
m((lio dur.l l1fl' 1-2 minu-
10), qu{' 1.1 P,1fI(' dl'
ah:ljo e"fl' dorad,l, 1),i:.d.1
a una fucllfe. (apc (on un
raiio y 11l :1I1fenga C;llil'n-
fl' ,
crq x,<;. 1,1 S-. 1r-
[eil cU;\11do
3, Para h3cer cl rcllello
dc qll"'-SO: IMf;l eil un
CUC1KO cl
qut' bien Aii,l-
d.1 eI a1.Lic.lr. I.J ('S('IKia dc
l' ainill:l. 1,1 r:IILldllf,1 )' cl
Il/mo de lim(m: hau
f;1 qu{' la meld;! l ')le fina ,
4, Pong:1 2
dcl rell eno de qllc,o y
4 caCl.l' ('n eI eel1fro de
cada (f{'pe. dohle la-
dos h:l( i.1 adclHro r
l'nrollc bi en pM,l cerr;H'
b s. Si";l 2 crcjX'" en
C;1d:1 pbro con 1111 poeo
d(' de cefa,l
por eneun3.
1)3f3 haccr la de
eetl' za: lI1l'/.d e hlCll eTl
un C;I/.e) '/4 de fa l:1 dei
,llm!!"lr rl')l' rY3du COlt 1;1
h,lrin,l de ma17, Aii,l &l
d roll 0 hralld)' )' l'l
almihar fl'muc-
1' :1 a fuego mediO h.ISf:l
que la mezda hierl':I Y
Espolvorc('
crcpc" eOrl :!.tlie,lr Y
);rl' ala) ( on hdado 0
nat:l
C'I'I"'S ( 1111 ' /"" SU )' ('('r/':JJS
, ,'Iur .", .!, \ 'wrt" 21 (IIr1-.,."dJS .Ir p.lSI,' m 1111.1 $. /Tt "11
,mt',I, l/ll'rrntr I' ",r!II!('/.II",.,1 rulm.'" (m"I",
-
'1011.111 " \ ( 11.11"
i , ('.Mol"d" rl q llf'Stl fl tr b,m,I", .1" ,,,/.1 rI .I:" r.l',
I .. 1./ ./11,1,1"". \' cl :"",,,, 8./1.1 .Ir m,,'1 VI,
-4 , l)rs(",rs .Ir 1"1"'" r/ ,r/Ii.'llo \' I, /s U'fUS l'n
lol arl"' , d"h/r /"S 1,,,/,,. \' r" ",/ldol,
41
Torra dc crcpcs con
chocola[c y nueccs
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Coa/oll: 25 IIm\
1',,,,, 6-8 crl'l')(':,
111' 1<1;:, ' de fJ./rm"
1111,' P';:(,I df' 5,,1
21)//('1'05
I \'l'II1.' de 1)///'1'11
1/; dt, I.I;:" 111' h'cbf'
lO g dl' 1I1./lltel/mll",
d/'rrf'tulll
hcl,/(I() df' 1'.11111/1"
Rellell o
/2.5 g d/' I//IUI'S
lO g eil' 1II<I!ltt'I/IIIII" S/II
s<l1
1/1 de 1<1;:, 1 de <I :/II',lr
I ..,'c/J<I"'I{,/d de ("SI',,,,,
dt, 11''',111/' ', r"II.III"
/ (IICh."'III"l le ;:/111/0 r!e
11,,,,1111"
g , l I' clmnJ!"I., III'gro.
r"I/,ul"
I, T,llllll','1.1 Il.IrIIl.I con
1.1 en un cuelll'U; h,IA,1
U1I ('11 c1lTlltro,
Itn,1 10" hm'\ o .. ('lItl'r" ..
":011 1.1 \ el11.\ 1 1.1 k',,:Ill' \
IIl'n,1 Je un,IIl'1 (' .. 1,\ '
\1IOCI.I Il.Irll1,L
Itn,1 h.I"I,1 qu,' w ill,'\Jr-
pur ... d liqUid" Illlll111'-
d,'11 ,\l1,ld,1 1.1
1lI.l1Ilt'lpull.\ .. 111 Jepr (k
r('1110H'" T,II'!\' ,on'
pl.l"til,'o tr,lIhp.ln'nt,'
dl']l' rl'pO",lr 20 IIllmllO".
2, (.lllt'I1IC UII,I ".ITIl'\l
,1111 1,1 dht'rt'lI1l' ('nAr,I,,!!,L1
\ 1,'r1.1 2-' ludl,l r,\ll.l"
42
..:01l\la<l:l' dl' P,ISt:l ;
r,'III U('I,1 P,IT:I l' llbr;r bien
d fondo. <:1I,lle 1,1 crt'lX'
dur,lIIte 1-2 has-
[,I quc e .. tc dor,\da por
:lb,IIO; d(\ b ludl,l Y ClU-
Il' por cl mro bdo,
P,i'M:t.1 a un,1 fll('nle, 1:l pe
eUIi 1111 P:1I10 r m.lllh:ng.1
('ahent(', l{epil.1 e1
prtX-DO (on 1.1
rt' .. t,HlIe, engr,l .. ando Ja
",lrl l 1I ,-u:\ndo h;IAa bh:l .
Pong.1 aepe" un,1
otr.1.
3. Para hacer eI rd1cno:
mud,1 1.1' \lue'" l'l1 un,1
pIl':Hlor,1 )' niud,1 b m,lIl -
IClIUill.I, d ,lZlkar, b
r.III ,ldur,1 y d Z\lIllO; 1);\1:1
h,I'I.1 que !lIll..:!e bi('lI,
,\ 1111 ":Ul' nco y
tIll'7dl' con cl ..:ho.:oLlle
r.llI.ulo. C.llil'!l1c d homo
,I 1 Soo C.
4. PonA,1 Im:\ crl'lx' en el
fundCl dl' Im.1 fuent,' pM.1
unt.lll.! ..:on m:lIltc-
qmll.i: l''<lI t' lId.1 un,1
":IKh,lT,H!a (Cl hn,lda dr
rdlel10 ,ohrl' 1.1 CTl'JX'.
Ponp.,\ un,1 .-.egund,1 'Tl'pe
l'llcill1a y ,I prietc ha(-;a
,1],.1111 (-nn fUl'rz,l. Ih'p;l.1
d jlTlX-C'i" ,IClhar
ClJII un,l crqx'. I'rl''i;Olle
'U.I \ l'll1l'1I Il'.
;;. (uhr,l hnlA_Id.lIl1('ntl'
1.1 IOrt,l eon P,IIX'I de
,\Iummio y nll't.l1.1 e 1l d
homo 'j: (IUIll' l1
p,\pd hornl'l,b 'i nWIIl-
tn\ m,I". S,iquda del
homo, delc lllll' ,,<: ,1,i<:lItl'
lLII p,lr .11' mumw" y
..:orld.1 l'n I .... )n.: iorll',.
\,11.1' ":011 hd,ldll () l'OIl
'Tl'I,'" 1 !l.II,1 h,lI!d,1,
Tortitas dc
manzana al
caral11c1o
I're/J""'C/I)II: 1 'i 1l1ln
COCciOll: 20 IIHn
1'a", 4 IOr1l1,1<:
.e.
I m,m;:,III,1 Gr.lIl1lV
Smlt h, pd.ld,I, s,;,
cord;:,ill )' 1'11 t roc//I)S
'/I d., f<I:,1 dl' ,Ig/l,'
1 cfld",r"d,/$ dt, ,I;:flc"r
II/Ur/'II,ISfI<II ' I'
/ Cl l cfM",tJ,llft' : 1I11l0 ,/I,
1/11/011
'12 cflcf"",,,I;t,, eil' (,is,
( II r" d., //IINJII, ",//,/{I"
'/4 dl' cfldJ"r,,,f,t,, d.,
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2 'Jl/e/'os, ",I/ufos
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11.' t,I:" cfl' h'c/u'
30 g d(' lI/,m/l'l/flllI"
2 ( (ld1<l r<lelflds d{'
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,1;:lfC<lr IIIUr/'II<I SfI,II 'I',
,,,Iic;oll, ,h's
I. COTte 1.\ m,II1Z,Hl3 ('n
rnll.:;ttK
(-tM:l'r ClllI d ,lgU:I l'n 111\,1
c_lzud,1 ,I fut'go nlt'dlu
uno, S I1I111UIO", hast:1
qu,' ...... l h1.mdell y
qUl'de Aibdn d
,1I11C,lT. ,I/UIlIO Y 1:t r;l lla -
dur,l; ellel,1 10 minum<;
llI,h qUl' LI nll'zd,\
1C1lf:.1 color (k
rl'IllU<:\ ,I d,' ITZ l'n
Ret;rc dd fucf:0
y deit' enfri,H lUl IXlt"O,
2. T.lmi,-e l.i emd.1 ":<ln
1.1 lurin_1 t' n un ":UCIK'O Y
101\111 (IU!'I,
Crf'fJf'S dr mJllZ<l'''' al C<lrJmrlo (amb,,))' Tort<1 df' Cft'fJt'S (Oll ch.xvl.lIf' y
hagn llll hor o ... n cl cen-
1r0, Ibr:l los COIl
1a ke he. nn:id:lloS:l la
h:lr;1I3 y bnta h:l sta que
elllqu;do sc ha)'3 incor-
porado y 110 quedl'lI !;ru-
mus. Agn'!;u ... la m('zeb
de man,an3 enfri3da )'
mezde d;\Ildo
3, I'recaliellle cl grill,
l'on!;3 I:t man tcql llil n eil
\lila :,art cn: (u3ndo
nlUr eali emc. 31lada I:t
nll'I,d 3 de mall lnn:! , r ... -
mOl'iendo para cubrir
bien cl fundo. Cu. lie.1
fllc!;o medio lmos J.
5 minulos, hast:! qut' e .. t (-
Illedio II{'('ha. )' I,;r.lIll1da.
Cuandu l',rc nlalnda.
e"lxllIur('\.' (011 d 3Lucnr
morl'n,1 _I di(;onal )'
Ar:ll illl dl' IIUCI'O haSla
quc l,J :17.11t";1T !>C derrira.
Corlcb en )' sir-
1,11.1 ron n:\I,1 bal id.1 }'
A,l lm (le nwud_H;lIa .
43
Rebozados
".. ...... 011 b miSllla sencil1n SC pucdc rebo-
zar hcrclljcna:. n 0 bien mczda rla
..... " '"on Olro<; )' ('cho-
Ib. TlI1lO fritu:. t'n ahund:mll.' :1ccirc ('01110 ('on
p<x:o. los rehOl:1dn<; <;on drliciosos. Y par:l pos-
{re. los rcho/adu:. dukes dc m:lTl.lana 0 pl:ltallo.
TCl11pura dc viciras
y salsa dc jengibrc
/',,'/)</r,/(IIJII: 20 1l1il1
CoCC/f)II; J mill pm 1,I1U!.'
RaciOlI('s: 4
.e.
1'(l sl {/ ,u/ra reuowr
2 ),('111<15 de Iml' I 'V
(k t":,1 de <1):.11<1
IU'/ada
l/.f r!(' Id;:d de ",,,/11.1,
tdllll;:ml "
Sl,{sa Je jellgibn'
'I! 1,1:'1 ,/" dM",1
'/.f Jt 1<1::<1 dt 1'/IIdS,e
1Jf,IIlCO
dl' {".::..llle ,1;:11(,"
1II0rl'lI./ SIIdl'l'
J clfcl",r,ultf",le Mfsd
de ell/h' dllln'
I CI/c!h/r,III" c!I'/i'II!l.,hn'
rnsell. r,IIf,/i/o
J l liellf.' eil' "10.
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2. Pllfa hacer la sal sa:
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Y l'l .ljO,
3. I. a\'c Y la<; vici -
r;h. 1.1 lurina :Idi -
clon:11 cn !lila hoj:\ dc
P,lpe! Y cnhar inc
I.h hhe accil c en
II1I,l h.l$ta cuhrir
1,1 mi t.,,1 )'
Ill<Xler.Hblllcnte. Rcboce
\ ieira .. ('n b pa"la y
eon I1lIa<; P"ll..l$ 0 la es-
pllm:lder;1 .. umerja en cl
an' ul' l' ;1l ientc 3-4 cad;1
\ l'7: fr i.ll.! .. que la
p.ht.l hilldll' l, .. tfll
crUl ll'llIl'<;. ) eseu-
rr.1 .. ohre p:\pd
bell ll'. Slr".l COIl b ... Ib.l

Nota: l.i .. l' il'iLI" <;c (0'
111\'11 n.l d.1 m.i .. frdrl.b,
Tnkllll J\" . TUklll J\" , Y RIHO/ J\ IHh
46
Torms dc zanahoria
)' calabacin rallados
Prel"'r.JCIOII: 20 min
eoaioll: 3-4 min por
landa
PlIr,l 20 IOrus
a
2 cd/tll",cmes med'<lllOs,
r"l1ml os
I ;:,III"I1Orl" medl<lll<l,
r"/I,,dtl
I dtt'lIl e de tI/ O, m,'/tldo
'12 f,'Z,' (Ie j.ulsburA
Clwdd;lr. r;III.ld os
2 (/Ic/J"r,l(lds de pere/d
(,,'seu, pimdo fillo
d,' (/I(har.Jditli de 5,,1
(Jimiellfllllt'!:'" lIIolilla
'/1 d,' 111;:" fit! h,";I1<1
lIaif/' dt' o/il'lI, pa", (,ei,
de t,,;:(/ de l'arlllt'SIlIIO,
raf/"dv 11111)' fillv
I . Exprimal'on las
cll-alahacin p.lr.l
elil1l;n.u cl CXC('SO dl'
hUl1led.ld,
2. Pimg.llo en un elleneo
eon I.i 7..1I1ahor;:I, cl aio.
d quew_ el pcreii1.
Ja ul I.i pil1l;ent:I,
T.ll1l;ce 1.1 h.uin.l whrc cl
cuellco \' mClde,
3, c'llie;ue e1 .Keile eil
LUU Pong.l en Ilna
mano UII,I CtKh.lr.lda de
b llle/cL! .. Ipl.iqel.i eon
b Ol r,l m,H1O p.lr.1 J.ule
form.1 dt' ton.l: h.lg.1
dcm,b. En el ,Keile
mll)' (,I],t'rIIe.
45 tOri,,, Y ([ur.lII-
11.1 \ 11\1"
1(' 12 (IU('
dort' n por .lbaiu: di' b
I'lIeh,l y fria d OIro 1.1do,
y ('s.:lirr.ll ,ls
sobr(' papel absorbcT1l e:
frb las dcm,is. Espoho
r('(" eon eI qll('SO )' Sln ;\.
Bolitas dc arrOI a
la italiana
1'''' /Mr.JC/ e) lI: 35 IHHl +
C'Ilfri :ldo
Coaioll: 25 111111
p,/nI 10 albolldigas
aaa
2 (l1(hllrilfills (It' ,,(/'11,'
de 01/1'11
I cel1OIIIIIIt'I/llclia,
/)/c"d<l (il/<I
'I! de tll'
grallO corto
11" c<lldo fit'
pullo ( "IIl' 1II1' (0 111/<1
/",sttl'" )' ,Jg,,<I'
I dit'lI t,' dl' "lU, m<l"lIlo
I (lIclJ<lr.l/l" dl' t om,II I'
C/ /11('111 ra,lu
I (11(",,,,1/1,(,, d,'

OreX<lllO 5/'(0
'1, dl' ,ft' <l1t 1'SO
1',1"1/('5, 1110 r,III",I/)
10 g cl,' IIIdllteq/lllla
21"'/'1'05, b,III,/os
10 11".' 05 cle I (111 ,li'
IIm'so Chl,dd.lr
IMI/ r"II."lo
"n'it"I,.",1 (rl'"
I 'I! 1,1;:,15 de 5, ,15.' IltI{'.,-
It.llh' t OIll ,II I' ,'/II',ls"d"
I , c'l licllIe cl .Kl'!ll' ('li
1111.1 r __ofn.1 l.1
I!o/l/,IS cl., .,1.1 1I"II,m,I (,lm/h/) ,.
'forl./$ cl,' , . (,II"b,IOII r"II,I'/"s
..:choll,1 5 mmUIO'i hasta
que ahI.Hld('. Ailada cl
arroz y
.1 TllIl1U10S hast:l <Iu('
C.lmh, l' Je (olor.
2, Vi('rta ja nmad dd
c,lldo c,ll't' llte ('on eI a!o,
el lomate coneentrado \.
l'1 oregano: rl'lllu('\'a. .
IIl'H' a ebullit'ion ) d('jt'
quc eIleJa, Cu.lIldo are
!las qucdc caldo . 11"' 1.1d.1
el reSt,mll', Baie 1'1
)' delc eoccr 1 0-1,) min u-
Im. que e11iquido
.. I' h,l r.1 COllSlllllldo.
1{('IIre Jet fIlego, ai'!a (b
d P.Ir111l'S,11I0 )' 1.1
rmilltl'quilla )' tlmu('\'a.
Tapl' )' dl' il' ('nfriar.
3. Cuando frio.
cl hllCVO batido
)' remUt'v:! bil'n,
2 ([l' ja ml'Z-
d,l CIl l.i p,ll m:! dc b
1ll,IIl0, .Lii.lda Ull dado dl'
que<;o eil el celllnl r
biell eon la
de .lrro7. d:indok
form,l redond:!. Forme
holius. rong.1
d P,H' r,lll.tdo eil 111\,1
hOl ,1 Je )l.lpel
rllede 1.1<; eI
r ,m: cn 1.1
Ilnl'r,1 quc
l')ll'lI f,fme ...
4 . EdlC .Kl'ue en UII.l
Illl,dl.lna \ honda
11.1__ , ,1 nlhnr) lrn de
P.Lrl'lk .. : Liliellldo, Fri,l
hohl.l" dur.lllIe
4 minuto .. 0 h.I<; !.1 que
,' __ tCIl dor,ld., __ , ':!.iqud,h
\ l'''lur r"I.I'' .. ohn'
i',lp<'I"h"IJrhelltc,
"'H,II.I" ';011 dc
IIIIll.Hl' Lll'l' /He.
TOll .Il. A' . TOll r ll A\. ( 11 " \ , KI !l1l/\' H )'
Fritos dc patata
cstilo Succia
Prep,lraClo,,: 15 min
Coc6n: 45 min por
tanda
Para 1 0
..0.
500 g de Imtatas melas,
pe/adas
I cebolla. pefada
1 cllc!JOral /as de IJarl11a
' /l cll charadlfa de sal
' /1 cllc!Jaradlfa de
Infmellfa fl cgra
I Jmel 'U. bll t ido
f'gerllmeme
aceite de OliVli,
para freir
I . Rall e las patat as y Ia
ccbolla en Ull cueneo.
Coja punados cle la
mezcla en pa lma de la
mann y apnete para
quita r cl de
humedad. Tire el liquido
y ponga utra vez la
patat a y la cebolla en cl
cucnco; mczd elas bien.
Agrcgue la ha rina, la sal ,
la pimiellt a y el huevo;
mel de de nuevo.
2, Cal ientc cl aceite en
una sarten grande,
Ponga a la "Cl
2 cucha radas colma das
de la mClcla en la sa rt en
y apl3stel as con cuidado
con cl dorso de un
tcncdor. Fria las
que la part e de a bajo
, , ..
est c Ill a rron y crupcnt c.
Dc la vuelta y fria por cl
Olro Jado. Escurra sobre
papel absorocrue,
48
Champiii oncs
rcllcnos rcbozados
/)rl'pdraCl on: 20 min
CocCI on: l 'i rnin
Para 12 Ch:ull pinones
..0.
/2 chamlm;()fl cs
J CII char(/(/a lfe acelfe de
olll'a
'/1 cebolla, lJicada (in"
1 d,e1ltl' de al U. fllQlado
'/4 de CII charalilta de sal
'/4 de cllclu/r(u/,ta de
pm"enta negm
I cll charatl,ta de t Ollllllo
fresco, fJ /C{ul o f i ll o
2 hl/ el'Os, umidos
IJari n(/
1) (/1/ ml/ado
aceltl' almlll/alllc I)(/ ftl
f reir
Salsa
' fj de de ma)'Ollesa
I cll char" l /a de 110 M
agrlQ
1 Cl/ charm/lfas de ZI/mo
de 111m)"
I , Quite los tallos a los
champiil ones y piqllclos
finos. C llient e cl aet'it e
, -
en ulla sa ft cn pequena )'
sofria la ccbolb a fuego
medio hasta que este
blanda. Anada clajo)'
los tall os de los
champinones )' sofria
otros 5 minutos 0 hasta
que los ta 11 m esten
bla ndos y cl lI(luido sc
ha ya consu1ll ido. Saque
cl sofriw de b y
condi1llent cl o COII I:i
Ja pimil'll ta )' cl tomillo.
Ell fric aiiad:1
ulla cllcharada dcl huc\'o
b:uido)' re1llUe\'.I;
poll ga 1111 pnco de Ja
meld:l Cll ..:ada champi-
n6n, aprcdndol.1 bien .
2, POll g:l 1.1 Cll una
hoi:1 de papel ll'get:l l. d
hlle"o bati do eil 1111
cuellco poco hondo y cl
pan rall ado ('n otr.1 ho j;!
de papel vcv.etal.
Enharine bIen Im cham-
pi noncs, pur cl
hlll'VO )' hK"gO por cl pan
rallado, a pref,lndo hien

para qUl' no sc c.l lga.
3. Ponga .:I cal cllfar
tant c aeenc en ulla S:lTten
hast:! qll c cubra 3 cm la s
paredcs. Fria
champiliOlIl'S eil
dura nIe J 0
hasta qlle estell dor ... dos
y crujient cs. S.l qudos )'
cscurralos !>obre papel
absorbcnte.
4. I'a ra hacer Ja
mezcle la lII;J )'on('Sa con
la nat:l agria y cl ZlIlIIO dc
limon. Ponga 1111 poco
sohr{' c:ld:1 champi liCm.
CONSE,O
Los champinom .. 'S se
pueden preparar hast:!
con 6 horas de ante-
lacion y guardarlos,
tapados, eil la nevera.
Estos rcbo1.ados se
pucdcll servi r para
acompanar came 0
pescado a la barhacoa.
Chompmrlnl'S re/lclJ us (arT/ bol) y Fr/los de palala f'sl lIu Srl f'Clol

49
I UMrll1 A", TOIITI' ,\", {1I11'1 , RI HO/AI)O\
Ses os rebozados
Prep"",cion; 20 min +
10 rnin eil remoi o
Coecioll; 10 min
Raeiofll's; 4
a
4 sesos. eortados Imr I"
mitlld
Ild.:as de "Mild
I 1,0/" (h' {.I/Iref
111 ('('bolid, ('li rod",,,s
4 grdl/OS de l,imiclIf"
2 elfc/}d",d"s dl' P"(('/II
(rl'sco. I,icado fi nD
I elfchtmllJita dt' 10111/110
(rl'sco. picado (il/o
I faw dc IN/li r"f/(/(/o
de faw de "dri'I,1
IIIW I,iua de StIl
I Ime/'o. /mfido
I C/lc/h/radira de auife
aeeile ,,/mlldallfe IJlIra
(reir
I . Pong.1 los scsos eil
remojo con una I .ll:l de
agu.1 dur.lIl te 20 minu-
tos, Escurr,llos)' lire d
.Iglu; qUllclcs b I('hlla
que 10<; cubrc. Pong..1 al
fuego un.1 ea7uel:! con cl
agu,l rest,lIlte. los
el l:lure1.1.1 ceboll:1 )' 10<;
granos de PIl Il1Cllt,l; cuc-
la a fuego lell to dur,lIIle
IS J)ele ellfn,lr.
2. ,\Ia.dc Jalo con
cl r.\1I ralladu eil 1111.1
hoj;1 de paJXt \loget.l!:
mC7.de la hann,1 CUIl 1.1
s,ll Cll un pl:nu.) cl
hm'vo ton 1;1 cueh,lr,ldil.1
ltc ,1{X'iIC eil un ( ucnen.
3. Fnh.lrinc de
uno eil uno, por
10
d hue\'o )' luego por cl
pan r.llbdo. Ll ene de
:lCci lt" Illla sarlcn hast:1 b
mlt;ld: eua ndo esle
mooeradal1lenre c:llienle,
sUlllerja los Sl'SOS )' frialos
3 minulos, hasta que
('slen cruj ienles )' dOT:ldos
por fuera. Escurra sobre
papel absorbcllle.
NOla: los scsos reoo7.a-
dos sc puedell S<" rvir con
una ensa bda de \"('rd uras
frescas crujienlcs )'
CUii:IS de lirnon 0 un
poco de mnSI:lZa.
Pastelitos
de verduras y
almendras
I' rcp(",lcioll: 20 min
Coccio//: 6 min por
landa
P"rd 8
60 1: de a{lJIl'1I(lr,/S
/li /lI/das
'14 de /(1':<1 (h' ed/"IJ"cill
raflad(j
'14 dl' la.:" de
fdfl"da
I f<lZl.' de ('<lI"ha.:" r,ll/ddll
2 Iml'l'os
I clI,/},,,,,II,, ,Ie I,ere!i!
(resm. IJ/("do (illo
I Cllcbllr,ullf,' de tOlJlillo
(rl'sco. IJ/("do (iuo
IIJ ("//("/,,,,,/(111,' dt' S/l /
'14 d" c"clilmuflfil de
1'/IIIICllt" IJ('gfd
I}'''/II''
,,(clle 1"",1 (refr
I. POll);a b s ,llrnelldras
lTlol id:ls en Ull CUCfl(;O,
Apriete (011 b s rll;lIlOS
eil v;;uios puibdos cl
cabbac1n rallado par,1
que sm,l re su :lgua;
p6ngalo e il d cuellco
con las allTlt'ndr.1S,
Alhda la zanahori,l y la
Glla haza ralladas y
reTnuc"a par,l que
mezc1e lodo.
1, Ponga en Olro cueJlCO
los hue\'os, cl pt"rejil. eI
tomill0, Ja sa l )' la
pimit'nta; bata
que estell bien
mezclados )' "icrtalos ('n
cl ctll.'lIeo dc
"erdur:ls; rcmUl'va h:lltta
que Ia mezela quede
bien tr:lb:lda. Formc eil
la palma de 1;1 m.lllo 8
bolas COll b rne7.cl,1.
Ponga la harina eil Ul1a
hoia de papel \'eget,11;
enharill e las
hasta que queden biell

3. Ponga aet'ite
en una Sa rl l'!l p:lr:l que
la t"llbra I CITl : eal ie:nt do
mooeradalllcnll.'. Eehe
la s bolas. apl:htdalo UII
poeo con un lern'dor )'
fria las 3 J e: la
\' Ucl l;1 y frial :ll> Olros
J-4 minlllolo por cl ot ro
lado. No {ri.1 Im p:lste-
litos a (Ilego lllll)' (uerte
para qll e sc pued,1II
cueer bien vcrd ur,l!>.
S.iqucl m )'
sobrc papl'l
Sirvalolo cal icll tes eOI1
ulla cnsalada mixta.
IU Hn/AI/O\
T ORIIIII\'. InIlI"lT\ S. C llrrf" KIIIO/AIH),
Bcrcnjenas
rebozadas
l'repamcioll: 40 min +
20 min de reposo
Coecioll: 15-20 IllIl1
RadOlles: 4-6
Salsa fle yogl/ r
ZOO 8 fle )'08"r mltllflll
Z e/lelh/",das tle eebolla
",/fada (il/a
1/2 cllelJaratiita de hO/,' $
,Ie Inerbd/)/Iella seca
'/2 mclu",ulita de Slll
'/4 tI" clfelJtlrtulit(l de
cilal/tm mo{itlo
111/(/ phal (Ie CDmil/o
lII olitio
I berell;elld grmll/e. Img"
I ellclJa,,,da de $(11
2 mclJaradas de IU/rillll
besan (Iler II ota)
'/4 de C/Icharadita de
pilll/Cllta II egra
'/4 de tal a de harlll(l de
(llerza
'11 taza tle harllla besan,
ad'clollal
21meilos. batldos
{'geramellte
'11 tala tle cerl'ela (ria
2 CI,elJaradltas tle lllll/O
tle Imuill
111 de tlIla de aUlte de
01",,,
I . Para haeer Ia saIS:l:
bata los ingredientes eil
un ( uelleo hast.1
los bien. Tape cl CUCIlCO
eOIl pl3srico
y ITlct.llo en G nc\'era.
2. Corte G ocrelljcll;1 en
20 rodajas de 5 mm cle
-,
,-
grosor. Espol\'oreel3s con
sa l por alllbas c:lfas y
deje que suden en un
col.ldor unos 20 minutos.
Acl;irelas bajo eI grifo.
escliffalas )' seqllelas eon
papel absorhenre.
J. Mezde G harina besall
con G pimiellta en una
hoja de papel \'egelal y
enharine las bcrenjenas;
$.1Cll d.l1a harina sobrame.
4. Tamiee las harinas res-
lanres en 1111 euelleo; ha -
Ull hoyo eil cl eentro.
,\ iia(b de \lila \'ez los
hlll'\'m. l3 cef\'cza y cl
WIllO de lilll{m; bata
hasta qlle e1liquido sc
haya incorporado y no
quedcn gruillos.
5. Calicmc cl ,Icei! t' en
lIlia s:Jrteli de (ondo
grUl'SO. COIi Ull !elli'dor,
pasc \lilas cuantas roda-
jas de bcrelljcn:l por Ja
paSla)' t'SCurra d exceso.
Friabs a fucgo Illt'dio
2 mill\ltos. haSf:\ qUl'
csten doradas )' cruj ienres
por abajo. JA; Ia \'1Ic1fa )'
frralas por cl otro lado.
Pasclas a ulla fuent e
'grande )' m:Jnt enga
calt entes, Reh(xe cl r('s(O
de rodajas}' sirvalas
COIl de )'ogur frb.
Nota: 1.:1 harina
de color alll,lrillo.
hace con leTllejas
lllo1idas )' <;e eneuentra
Cil herholMi o<; )' ri clidas
de
Si In prefiere, pu('c!c
cortar Ia hercllj t'lla eil
b.ISIOIICS grllcsu, en \'ez
de en rudaj as.
Tonitas dc malz
rcbozadas
I' re/)araCIOII: 15 Illin
Coecioll: J Illin por
tallda
Para 20 tortltas
.e.
1'/4 taztlS de barm"
I 'I! WclUlfddlttls de
lel'ad"'d
'I! wcl,ardd,ttl,/e
ciltmtro /IIolMo
'/4 tle c"clJa",dlfa df'
cOlllillO molulo
1 h,ta dl.' 130 g ,It, gra-
/Jos de lIIiliz. escllrrldns
1 hila de /JO}.! dc malt.
crellloso
'12 (tWI (Ie {eche
2 l)/IeIl05, b,Jtidos
ligera /II ellte
2 wcharad(/s (fe
cebollill o (resco, /l ic(/(Io
sal Y p/ll/lelltll
'12 ttl.::.a ,lI.' aCl.'lte (/1' olll'd
Salsa para IIIO;lIr
J cllchar"da de ,'/Ildgre
oscllro
3 cllchaTtl diras de "Z/;mr
lIIorella SUtll'l.'
1 cl/dU/r"d" tl'/1.'
oelek 0 de s.ds.1 de dult'
1 C1/ch,mula de cl'lJUflmu
(rescu. plcddo
II! cllcI""dd, ld de sills"
de SOl"
1. Tamiee eil 1111 cuell(,o
Ja harilla, 1.1 le\'adura. d
cilantro )' cl comino;
hag,1 Ull hoyo eil cl cell-
tro. Ai'iada las
de lIlatZ, Ja Icchl'.los hll('-
,"os, d ecl>ol1illo. la )'
KI 110 1 1111"
('TI'II/"'IJS ,l'im;JdJS (umu"l)" Turltl.ls rl'lm;.ul.ls .I., 111.11:
1.1 pillliem.l: r('llUlt'\'a
h,lq.1 qUt'
tl" e"lcn bit'1l Illezdados
)' 110 h:l ) a
2. CllielHl' d an'ite eil
1I1la <;, \f{t:n amiadhl'relllc.
Eche
bien eolm,\d;" dt' Ja Illez-
cla. ent re ,j
IInos 2 Oll. )' .Ipl,blcl,h
1111 pnco. Fr!.1 I,h
.1 medio dur,lmt'
2 llliliLlto<; h,IS!.1 lIlie 'I'
dorcli pm .lh.ljO: dl- 1.1
\'lIcha )' fr!.1 por d o!rn
1.\(10. S.lqllC dc 1,1 ,"'Tl' lI
('s':lIrr.1 ,ohn' p,lpo, .. 1
!-'ri.1 d rl"to
dl' 1.1' toren.I'. Sin .I!;h
..:011 1.1 ,.11,,\ ,Ip.lrtl"
l. 1':lra Il:1ecr 1;1
,:,lltl'lltl' t'll 1111 l'a/O al
flll')':o l,1 \ cl .IZIJ-
':.If. d :S<lIIIIMI neld.:. d
'],ollll1o r Ia :>0FI durall -
[l' 1-2: rllIlHIW" qlle
d .I/.(IC.lr , c di<;uel\':J.
53
101111111',1"' 11\111 ,\\, (1111'1" ItIIHII\IHH
Dados dc queso
rebozados
I'repllr,lCi611: I S mlll +
25 111111 de repo'iO
CO('CII)": 10 I1IIn
Rac/()1/{'S: 4-6
aa
I tro::o lle '7'5 g dl'
qlll'SO (e{la
/ 2) g dl' 10l/ardla
1/1 de (<1::<1 (li' 11<Ir/l/<I
1/4 cll' clIcb,!r</{/'1II d,'
/JlIII/I'lItll lU'gM
I Iml'''u, /){Jcu /),I//{/o
'11 ta:w de Pllll r"/"/{/o
aceif(' ,,/ml/dal//{' Ih/M
(r!'ir
I . Cort c qllC',,\ l'n
cll' 2 Cill. I\ k zcle 1.1
hari na (on b pimicllI.I
('n \lna hoja de p;1 pcl
\cgelal. Enh:lri ne
liger:llllclltl' cl que'io.
2. Pa\(' por cl hllf"'\ 0 lo'i
d.ldus de queso eil lall-
das; 'i,u:ud.1
d 1'.111 <.nbranu,". RdhlCe
d de I()'; dado ... DI"-
punga cl que"ll rcl)()I,ulo
en una bande,.1 forr,ld.1
con papel de ,111111111110.
1,i.pel.l mrl,ll.J t'll 1.1
ne\er,1 2 '5
3. Pong,ll'll UII.I
l1Iedian.1 } hOlld.1 h.hl.lrl -
Tl" .Keilt' par,1 r.:uhnrla
J Oll; cu.lndo no
11lU)' Lllil'1lIt. (ri.1 Im
dado'i a nwdu) t'll
dur,lI1lt' 2-3
h,I"1.1 l1U('
)' (fI11It'llIt,.
4, "Idndolo, <!t- 1.1
y dew llIH.' e",,-' II -
rr.1I1 loohrc papel
IX'nlt'. T(' rmi ll l' Jc freir
dados y
CONSEP
$ir\'a 10<; dado<; de quC'-
'iO reh07A'ldos corno

,IJX"rn I\ O 0 enr remcs
COII S;1 1s;\ de chi le dul-
ce. de cirud a 0 de
.Idndano, 0 con gclaTi -
Il.I de menta templada.
Pastas de mari sco
!'re/JaMcitill: 10 11Ii 1\
COCC/rill: 8 rnill
P<lra 20 pa ..
2 C"'Ml/dilS, picadas (jUliS
I /a/II Jt' 200.l: dl' carnl'
Jt' ClIIIKrl'/O" l'sC/lrriaa
I /Jo/e ae 200 R de K'll/I
b"s /)('/mlas, eswrriJllS
2 clichllMJllds de
tlt' II///UI/
/11'" '"::c" Jt' sal
I IJII1' 1'0, bat/al)
2/1 ( It! al' ","lila de
(/I('r::II,
111 (It, ta:::'<J de cer/'e::" (rfa
2/1 d<' Je aee/te
112 ae s./ls<I (Ie elnh'
dll/n'
I. l\mg.1 en un CUt'lICO Ia
l:l'hoI1C1.1, LI CHile de
{',lIlgrejo, g.Hllh;h, d
de 1I1lu'J1l, la 'al \' el
hucro h.III(!!I;
&lIldo lueh.1\ r.:011 una
('ud1.lr.l <Ie 111.1dera.
2. Aii;J<b 1.1 h,lTina rb
n'rwza y h.IT;1 (1ue
wdos 1O'i ingrediellle<;
cl>Ien lIll'Zcl.Jdos )' Ia mez-
d.1 qu("{k fina.
J . C'lIICllIt" d aceiTe ('11
un;1 ;.Iftrn grande de fon-
do grut'So. Ponga
bien lIelMs de
Ia sepu.ldas enl re
unos 2 011 )' ap1.i.sle1,I'i
ligera melll(".
4. h ialas a medio
dllmme 2 minlllos, h.hl.1
qlle Ia paffe de ab:l io se
dore; Ia \'ueh.1 )' frf:\
pm et Olm Lido.
:\ II lIa fuellle r ('OlN,:r-
"elas ca1il' nl(S. Frfa d
fl'SIO dl' Ia ml'zcla. !':oir"a
t'on <I c r.: hile dulce.
unucl os dc
queso y pcrcjil
I' r('/""'II:;() I/ ; 20 min
COCCII/; 20 min
Pa", 45 buii uel os
('0 g de ""I/II('q/llIl,I, ,'//
troC/tos
112 f ll;:iI ae llRII<I
2/1 ae tl/za r/t' b,lr"I</
11110 /J/:::'C" lk 54 /1
111111 1J/:::'c<.J lk c./ye//d
3 11IIl'll(Js. h,ltulus
"Ker<llllelltl'
dl' (<1:::'<1 cll' Parllll'54l11o
rallm/II gm"S(l
'12 cll,har, /dlt,/ t/t' 1"1111('/1-
tlllle!:rd,lIId(/)acad,1
cle (Ie /ll'rl'ld
(,,'s<"o. Il/c,ldn Krlll'SO
<ln'II<' IIblf lld,/IItl' '''''11
(reir
I. Ponga Ia mal1t('(1uill.\ )'
d agua cn UII:\ t".1ZUCI.I ,I
fmgo kmo )' remUt"\,;1
h :I"I,1 qUl' b m:lIltt'quilla
sc funda. Deie qUl' rom-
1'.1 ,I hlr\'ir.
2. Reflre dd }' ;lIi'l'
1.1 :1 I:J harin.1 nll'zdad.1
eon la )' la c<l yt"n;l.
Relll uc\'a bit'n r.:011 un.1
I.: lI char.1 de madera
quc 110 quedcn grumos.
!Jonga .11 fue!;o Olm \'el )'
deie que nu:Z,1 2 minu-
tos, '!ue la mezda
'i(' )' dc'prcnd;1
f.icilnwn!e dei fondo )'
1(11111/11)(1\
b s p:lre<k'!> d( la <"men.
R{"l lre del )' P,I",-, 1,1
ll1ezcb a 1.1 balldoT:l.
3. Pimgab ('n fUllcion.I-
miellto, aii;ld.1 10" hll('\olo
b.HidO'i )' b.II.1 J IlllnUlo
qllt' 1.1 mt"zda '!ue-
de fina )' Imtl.lIIll". t\ii.Jd.1
d que,o, 1:1 pJIlliellf.1 ) d
pcrejil; IXlla 10 <;eglilldo"
h:I"1.1 qUt' todo hien
!1lezd:ldo. IlH,' ,dl
a IIn r.:UCI1I;0 Ill'(llIl'lio.
4. POIl ).:.1 h.hl.mlt' .Kl'llt'
l'l1 un.1 ... Iflt;n de (olldo
).:rue'iO mc<!i,lIIa )' honda
h,I"I.1 que b cuhr.1 J cm;
cu.mdn {''>fe moder.ld.l-
1IICIlIe cl llcllIe. (X-he COIl
l'llld.ld" r.: m:har.l
d,b Itl'll:h dc 1.11l1c/d.1
(no ll1,i, (l I.' fl .1 1.1 vez .. 1
fuq..:o medio).
5. l n.1 bllilUclo ..
dur,lIlle S milHllo". d.in-
dule, 1.. \ ud!,1 ;1 mCll lldo
h,I'I.1 <IIIC e,len
"'.lqudo, r.:on 1.1
dtr.l. e .... urr.1 p;\pd
.lb,orhellle )
55
I nKIIlI A ", I UKII1A", R IIIO/\lI O "

Bolitas holandcsas
de carnc
l' re!J<lmci<i ll : 40 min +
enfriado
Coai<i ll ; 20 rmn +
3 min pur randa
Pard 24 bol ir:lS
2 C/uhnr.,das t!e ,/(t' ll('
d(' O{II'. I
I cd)(jUa Kr,mt!t', !)lCll dd
{;IIII
I d/{'II I (' t!t alu, !J/(,ufo
45 g de m<lllfcq/lll/"
I CIIc!nlf<ll/a d/ curry CII
/101/
/
0
2 ClI charadas d/' " ,/ r;1I1I
1/4 de 1{I W l fe /('(/)/.
I C"c!}(lrada t!e dlUmey
d(' mallgo 0 t!l' l u mi/tl'
nl' Cll c!)(lrlllhflllfc sa!
//4 nt' Cll cIJ" r,llhla d/
!J;mll' lIld lIegrd
2 ta:I1S blCII l ,m' l as d/'
carlU' I rocc"da clt, cur-
deru, lemcr,1 () '}(IUu,
rC'lJOgdn" )' {ri.,
hdr",,,
2 I)II/' I'us
1"'" r"l/,lllo
acel fe a(J/ll/(fi/llfe l)(Ira
(reir
II lIi$ "hurney de IIIlI IlgO ()
fOllltlfe./Jllra scr !'lr
1. C'tliente cl :1cei te y
SQfria la cebolb h:l st:l
qUl' t'StC dorada r blanda:
:1li:1(b d aio )' SQfri:llo
30 Eche b
m:lI1l l'<ju ilb )' deie que sc
derril:l: av.reglle cl (/I rry)'
)Ofria que dC'Spren-
da olor: POIIg.\ b harin:l
r !>Ofria!a 2 millulOs.
Ih'lire dd fuego }' vierta
I)OCO ,\ poco 1:1 k-cllt" sin
<k'ia r de relll o\'er hasr:l
qUt' no queden grulll os.
PO llf.(:l b l' ,ll uda a fuego
lIl edio y relllueva
que Ja II wl.eb hi crva y sc
e<;pest:. Aliacl:1 cl d m/lle)',
1.\ <;:11 }' b pimient'l. Reti,
re dcl fuego y agregu(' la
C.lrne, cubriClldob bien
con Ja .. Deie enfriar:
t'lpc con pl:hlico trall S-
p:lrCl11e }' rnClala 1' 11 la
Ile\era para que sc enfrie
bien, almt'nos 1 hOr:l .
2. Hll lll cdclca<;e 1:1<;
mano .. y forme holil.l<;
eon cuch.lr:ld.IS
de la melda.
3. Pong.l la harina en 1111
plalO: b.u.1 hu(' \'os nl
UI1 cueneo. y pong.l cl
P.lll ral1ado sobre p.l pcl
\'cgelal. Enh.lfine hien las
}' sacud.l 1.1 h.mna
SObralltl': p.iselas
por cl huC\o por cl pan
rattado. T:ipclas)' mCI.\-
las en Ia nC\"(' r:\ t hor.l, ()
meioT toda Ja no,:hl'.
4 . Uene de an,i tl' llna SM -
ren grande la Ill irad:
cu:mdo el aceitl' biel!
ca!ielltc, eche las
en randas p:H:I qll e d
aCeitl' euhr.1.
hasta que y
crlljie1lf('s, ( Oll Ja
espumadera Y ('"'iCli rr;lla ..
sohre p:lpcl absorhent e.
Sir\':! eon cl dm/li' ,)'.
Nota: !,uede came
a!>.1.d:1 que le ha)' ;J sohr.l-
do. I'iqucl a 0 cunda fina
w n un cllchil10 afi bdo.
8(1/,1.1$ Iml.m.Jl' s.ls dl' r,m,..
/ .AII.,d., /., <".,m,.' 1.1 .-.1:"1'1., \' r,'mmT.,/",-"
/,,",, nm 1.1
1. ClI /,1 "'.11'" ,.udJJ r.,d.1S (u/"'.,,/.'s .1,-
",..:rI.1 ,. t"."'r /m/II,ls.
56
It 11101 \ \l 0 ..
J. /"/,.J",,,./.1S bO/".IS, /,Js('/JS por 1'1 I"' e"" y
rdxicdJJ Im'" l''' eI pJ" 'JIIJdu.
4. Cm, ,m.' l'sf", m,,,/rr.1. SJ'IUr/.J5 dei <Ju r/l' )'
t'S(IIrr.1l./S s,,/,rr f!.l/lc! "hsor!l/mlC.
57
-
Qucso frito a
1a rusa
Prel"mlciu//: 20 min +
cnfriado
Coccilj,,: 4 min pM
(anda
I'ard 14 frilOs
wo ,le qll/'so In'uo
I"",'IIIII<Ir (] al' Ri cona
2 ),t'III(/$ (Je hll/! /'()
1111" /n::.ca oe sill
1 clfch,,,,,,/as oe a::.';ctlr
I c"d"mufiw de Cl'isCard
al' limrlll " ,I/(/(Id
hil'III,'
4S Je IIumtcqllllfa
2 c"du/rIullls dc a c('/fC
2 lill/()/It's
2 Cll dJdrlldas (Ie al/iet/f
glas
'11 faUl oe /I,lla l l g rw 0
de )'ogllr /I(/fllml
I. Machaquc con un
Icncdor cl qucso para
umar u cl RicolW. Aihda
las ycmas, Ia 5a l, cl aZll -
car y 1:1 r:1lladura; rnezdc
bien. Deic en la Ilc\'cra
va rias horas 0 I dia.
2. Pon);:! b haTin:! eil Ult
pblO. por
varia!> col m:l-
das de b mezda de qucso
y dell'S b VUc! ';l p:lr:l
bien; .. ,Kud:!
Ia harina sohr,I1l I\'.
form:! rcdonda )' apl3s-
(das un poco.
3. C.,licme b rnl lad de Ja
mamcquilb eon la mil ad
I'M/u' m (urT/va/ )'
Q"ts.) (mo u 1.1 "'5,1
11.1 11t1l.\I)O\
(tel :1\:1.'111.' en 1111,1 \arl en
median,l. Eche
hobs ltCp:lr;ldas
2 cm Je y
" fll l'go Illl'dio
dur,m\(' 2-3 0
h,ISt:! que Jur<ld:IS
por ab,llo. DclC" 1.1 vud ta
)' fri3 por cl Olm I.tdo;
l'obrc p:lJx:1
.lbsorlJl"llf t:. Frla
dem,h. ca1cnt.mJo b
l1lantl'qlull,1 y cl
CII .mdo 10
Iwcesitl. Exprirn:t
por cncim;l r
con cl 3zl;..::tr
gb:. . Si,v,l b 11:11,1
:tgria 0 cl Y<.Jgur.
Platano rcbozado
j'rep,Ir<ICi,,: 10 rnin
COCClOI/: 3 mln
Racivl/es: 4
a
J I,!titm/(Js
firmes J' mat!IIf()$
2 clfch,Jr.uias lJe h<1rlll.1
J Ime/ ln, ''''tlliv
Iigerallll'lIte
'11 taw dl'lm,/ rall(1do
2 cl/ charmia$ dl'
almemir,ls mulultls
'12 Cl/c/J<lradlta de Wlle/"
lIIolida
60 J: de IIwllteq/llU<I
J ellch.Jr.Ir/lI dl' dCl'l te
211 de raza t!e I/,IM
IIVlcar gla$
I . Forre un:l b:!ndl'FI con
papel \l'g('I :l 1. eOr!('
por 1.1 n1ll"d:l
10 lar).:o)' corte c,ld,l
lIm,ld t.l1l1blcn .1 10 br).:Il,
I'.i .. li).:lT.IIlICiltl' P'IJT
h,lrin<!. 1.1
<;ohr:IIlI\."; :. lIlllcrj.1 cn d
hl1('\o \ .lfU,,; IrOZO\ .1 1,1
\('1)' por d p:ln
r,lll.ldo Illwd,lClo con 13\
almcndr,l\ )' la ellld,1;
1.1 1lll'7.c1.J

\."11 Ja h3ndl'13,
2. C3Ii(,llIl, I,1 111:1II1('qIll113
)' cl :lCeill' CI1 Ulla
).:r.lndc dl' fondo gruc'>O.
Ari3da U11a (3n&1 de
fri,llo.'> ,I fIU:).:O
llll'dlO dur.lIl1e 2
o que eqcll
IXIT ahai u.
Ja vueh3 )' frLI pur d otrn
ladn dur,lIltl' I minuto,
!-':iqudos de b Souren )'
papd
:l
J. Espohorce ligl'ramen
tl' con ,1I1K.1r )'
Si le apc.' l l'C("
:lcomp,liie con hcl3do,
Nota: ('<i nlCjor pr('pu.1r
10\ pJ:ir:lIlO:' jll sto
dl' \Crvirlo\ p3r3 qu(' 110
Mo' oSl.:url'7can. Sin':\ cl
p!:itano rd)()"l,ldo con su
dukl' prl'fl'Tid.l.
59
Dukes fritos dc
arroz y pasas
I'rt',,,,rdci(jl/: 20 111111
CuccioJ/: 3 111111 por
land,l
1'11'" 12
'Il d(' (<1;:<1 cl,' 1"'5,/S eil'
C(Jrml(J
1 ClId'd",d,/S tlt' ;:IIIIIIJ
tfe Imllill
I Old'llr,llht" eil' <.isc,,,,'
,h' lI/111m r.,I/.IlI"
111l1('/'os, 5cl"".IlI./ I"
)'1'11'" eil' 1.1 d"r"
I )'('11/" eil' l",el'U
1111" /)I;:CII ,h' sal
'lI eil' (";:,, d(' ""rm"
I Cl/dnm"la dl' <I;:I/,,,r
JII eil' (,1;:11 dl' arm;: d('
gr,1I/1l cocido
W oe mallt('qlllll"
1 clld",,,,das ,Ie
1/4 eil' o/("",,,. ,dlt,, dc
,'<ll/cla lI/ol'lla
I , ,\ kzele eil UIl CUeIKI)
("(m 1,1 r,lll.idur,l
r d ZUIll\) d{' limn,
2, 1.1... 1 eil
un \.'\1('11("0 ,lli,ld,l
b 1,1 h,lTI11,1 } cl ,1711-
car h,1I,I h,l<;I,1 qlle IUdo
e<;fe hll:lI llle/(l.ldo, Agr ... -
gue d .1Trtu } 1,1<; p,h,l'
("011 cl/umo: Tt'mUt'l,I,
3. F 11 U n (Ul'nCO '>{'("I)
tx'qucilo, h,1I,1 t.b "T,h ,I
pUlllO cl ... ml'\{' fucrll',
Jncorporc 1111 It'n:io ,'n 1.1
ITwzd,l dd ,Irrol I ,\li,ld,1
1.1 d,lr,l
-I. LIlieIm' 1.1 1ll,I11fl"I'1111.1
l'n 1111,1 Edll'
l.\Ti,,, clI..:h,Ir.ld,h de 1.1
60
I11l',d,l, IIld il1 :lndo I:l sar-
Il'lI para '111(' <;(' forlll cll
dn':lI lo), Fri:1
In, ,I fuel:\0
11110,2 m;IIt/I<;. de Ja
I udl,1 } fri,llos por cl
Ulro I:tdo 1,2 1Il11lUIOS.
h:Na qm: t"ll'n doradO)
Y Il("ch<; pur dcmro,
,. liin ,11o<; <;olm 0 e<;pol-
I or,,:\(J05 con d aziicar
mt'/d,IJa con Ja callela,
130105 de helado
fritas
""'Ihm,ci/;//: -10 1IIin +
( ongel.Ki r)1l
Coccui//: t 2 1IIill
/',lr,1 12 hol,h

I litro t!" I1d,/{fl) de
I'"illilll, t'lI /,lrrillcl
., HJ dt' IJi:mdJO
de I/cor
2 Imt"'os, {h/IIl /oS
It,J.!.er'lI/WII1 e
IIJ t"'::'<1 ,It, 1"111 r"lIlIdll
(It, 1<1;:..1 de ,'no) r"lI,ufo
fit, "'ld"mlt/a,1 de
11/(':('/,' de t'SI){'ci,IS
,u"'lft' l"Ir,' {reir
{"S.IS. /I,"" se",,,
Salsa (11' camll/t'lo
60 g Ih' //I,/IIteqmll"
'12 r/(' ":IIC," //Iorell"
2 CIIC",",IIIII,IS dl' ""rm<l
d,'
'11 dt, de //,It., agria
I Cllch,If,IIII1,1 11t, :111110
dl' l//Iui/1
I , \UlIWTt,l l111,l I.:Ul'11.Jr,l
p,lr,l hd,ldn
.1!:tU,l (,llil'11Ie e<;("Lirr,lb.
Coja cnn Ja cuch,lr,l \l1l
poco dc hel.ldo r forme
1111:1 hol.l: pt:'mg.I1.1 eil un,l
handcja forr,ld,l COIl
pafX'1 de ,llununio. Forme
11 001.1<; remol,mdn 1.,
cuchar,l cad,l lez, Jo.!et,1
la bandej,l eil cl
dor 1 hor;l. h,lst,l que
l'Sten firmc"
2, Quill' d horJl' rost,ldn
,li hizcucho )' ct:'irlelo cn
I R
..:ortl' 6 (!t- d1.l<;
por la mi l,1(1. POII)!.,I 111l,\
rdun,ld,l 1'11 1.1 palm,l de
l.l 111,11\0. LItl<1 hob de he,
1.1do ('1\ d dc 1.1
fnlos ,Ir )' P.J5.l5
reh,lIlad.1 r cuhra con
orr,l media rebanad.I,
3, Tr,lh.liando r:ipido}'
COlt ..:u;dado con b s
m:mos ht'imct!'ls. elwucl-
\',1 cl bill'ocho alredcdor
de! hebdo h:m,l que
cubicrlo )' compll'f,l111en-
IC cerr,ldo. Va)'a dejan-
en d congclador,
-I, de 11l1a 1'11 1l1l,1
]Xlr d 11111'1'0 IXHido Y IXlr
cl p.m r.lll:tdo me/clado
con d coco y e<;l)C-
l.1 mczd.1
de
mlelO l'n cl cOll)!.r1.ldor.
5. Uene de ,lCe;le haSTa
b Inttad Ulla d(
fondo grueso pcqueiia }'
honda: CU,mdo
c;ll;ellle. SUlllef\,1 con
CU;d,ldo l.ts bobs. lllUS
2-3 Gld,l \cz. Fri,Il:tS:1
fuego fuerte 2 m;nutoS,
q\1e dm,ld,l<;
r cruj; elll e<;, S,iqucl,ls dcl
.Keile (on 1.1
y e""lrr,lb<; snbre p,lpcl
,lhsorl)C11Ie, "Oll
<;,11,,1 de Ll r,llllrJo )' flXl:! ,
d('
6 , P;lT;! h:Kcr I:! de
GIT:l1l1c!O: 1'11 1111
C.1LO d(' fondo grucso la
l1lallleqmJla, d :It:llcar, la
harma. Ia 11,1Ia agria )' d
zumo, R('ll\U('\.1 ,. fuego
le1\l0 unos 3 rninufos
haST,' quc Ja 1lla1lfl-qu;lla
<;(' d('rm,1 I' cl alli<.'.JT sc
a ebulli-
cin. b.11l' d fue!,:())
r,'mUt'I,1 h,I<;1,1 <lue hier-
va I <;(' Relir{' dd
.'nfril' Ull poco,
Nola: pucd(' ,ollgebr las
hol.h Sill freir.
1'11 \111 r ... cipiellle herme-
dur,lIl1" I llI{'S.
61
Fritos dc pina
I're/Jaraoll ; 10 min +
20 min de
Cuc oll ; iO min
I' ara 6 frilOs
I lata ,Je 4 50 g de p/liJ
eil ro,/alas. escll rrulds
'I! ta::a dc 11""'1<1 dl'
fllf:r-::a
1 C1/ ciU/racllfll de iI:: /;car
'I! ta:w de " R/w CUII g. ls.
(ria
I 11II (vo. 110 mll Y vatufo
" cclte "')IIm/mltc lU/ra
(reir
1. I-s.: urra 1:1.. cl e
pili a en papel absorbelll e.
2. Tamiec b harina eon
cl a1.ucar 1,'11 Ull eucnco
pequetio; haga un ho)'o
en cl ccnt ro. Ali ada cl
agua y cl huevo de Hna
ve1. y bara hasta que sc
incorporc d liquido )' 110
hap ).;fumos. Tape con
transpart'llIc }'
deie rep05.1r 20 minulo,.
3. Ponga baSlalllt' aceil ('
en una !i. 1rtCn mt'di:l1la y
honda para eubmb unos
3 cm; cal u:: ntdo. eon
una .. pin1.a ... sumcrJa de
una en una rod:lla ..
de pitia en la pasta.
cuhriendo ambos
CU3ndo rehoce 23 rod,l'
ias, &hcl:l" .. ohre cl aceit \'
ca li ent e )' frb, a h!ego
medio dura ntI,' 4 Im1l\!'
hasta que esten Jora-
cl:l .. y crujicl1I ('s. Saquda ..
con n lidado con
0 [,I c"pl11Tl adCr,l y
62
e'iCurralas p:lJx:1
absorbente. Fria b s
demas rodaja .. ,
4, Sirvalas con polio fri tu
cruj ie1l te }' patat;ls fri l3s
0 , corno pOMre. con
man;' ..;!na frila y nata.
Manzana frita
I'rep,mlCtUn; 10 min
C:oc611 ; 18 min
RaClfmes: 4
d(' wza cle IU/rilla de


'/2 Cli dJarat!ita de av/car
I Cll chamda cle scmi/{as
de sesamu. tostadas
I da'" de /mello, batida
ligcmmellte
I clfc./mrada de "gua
IJetada
2 I/ WI/UI I/(/S /Jerdcs. pela
das. cort"das eil 8 cmias
aceite fJam freir
I ("lIchamda adieiD"al
de sClIl/llas de ses"mo.
tustlldas
Almibar
1/1 ,li' ,Je aZll car
2 (/I("hamd"s de "gua
I cud",mdlttl tJe Zlimo
dc bmo"
I. en un ClJeneo Ia
hari na Jl' ma il , cl azucar
y cl haga un ho
r o CIl cl ccntro. Aibda b
clar.1 de hm' \'o y cl agua;
bala que el [iquido
haya ill eorporado y 1a
11l c1.cla no leng;1 grlllllo",
2. VicT{a aecile
en \lna nll'diana )'
honda hasta cubrirla
3 on; calicruclo. Eche a
Ia paSta \'arias CUti :IS Je
rnanzana }' rClllueV:1 con
UII tenedor para l' ubrirlas
bien. S:iqllel a<;, {'SCurra la
pasta sobrame}' pil nga"
las eon cuidado ('11 el
:lceite cal icnte.
3, Friab s a fuego rncdio-
fuerte dur;IIl IC 3 mimIlos,
hasla que l'Sten dor.ld,IS )'
crujielll es, Saqucl a!> dcl
acei le conbs pin"::ls 0 b
espurnadcra y escllrralas
sobn' p:! pcl absorbcme.
Reboct' )' fri:! cl resto.
4. Pase las a
una fUl'lHC, con
er a[ miba r }' c ..
con cl sCsarno adiciona1.
5. Para Imcer cl almibar:
ponga en UII eazo de (Oll -
do grueso cl a.ltk ar, cl
agua )' c1ZUIIlO. I{emueva
a fuego lento 5 minu{QS
ha<;[3 que cl azticar se
di suel va; ellando rompa
a hervir, baie eI fUl"gO Y
deje quc CUez.1
}' si n dar vuchas durantc
8 millU1os, 0 hasla que cl
almibar tenga un color
dorado c1aro. Rellrc deI
flll"gO }' dcje
rt'pos.ar 1 minuto.
NOla: prepare d almibar
)' b .. manZ;l1l as I'OCO
alll es dl'
Sirva las 11l:lTI Z:l11as par:1
;\Compali ar cefdo asado
o a la parrilb; 0 como
postre, con hc1ado.
/rtluS d., P/lIJ (ambo) )' {rt t,/
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