Anda di halaman 1dari 1

PEMBUATAN TEPUNG DARI HATI NANAS (Ananas Comosus L. Merr.

) SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN BAKU PRODUK OLAHAN


: 1. Zindy Sukma Aulia Putri (2308 030 022) 2. Rahmasari Ibrahim (2308 030 064) Jurusan : DIII Teknik Kimia FTI-ITS Pembimbing : Ir. Sri Murwanti, MT. Nama

ABSTRAK
Kebutuhan terigu semakin meningkat dari tahun ke tahun. Jika kondisi ini berlanjut tentu akan mengancam ketahanan pangan, oleh karena itu pemanfaatan tepung dari bahan baku lokal perlu dikembangkan. Salah satu bahan lokal tersebut yaitu hati nanas. Kadar tepung hati nanas yang sudah tua berkisar antara 10% - 15% dari berat segar. Proses pembuatan produk tepung hati nanas dilakukan di Laboratorium Program Studi DIII Teknik Kimia dengan melalui beberapa tahap, yaitu tahap pencucian hati nanas, pengirisan hati nanas dengan tebal sekitar 0,2 cm, perendaman dengan larutan natrium bisulfit sebagai pengawetan pada variabel konsentrasi 0 ppm; 150 ppm; 250 ppm; 350 ppm; dan 500 ppm selama 45 menit, pengeringan hati nanas dengan suhu 60oC selama 46 jam, penggilingan hati nanas kering dengan menggunakan crusher, dan pengayakan butiran hati nanas kering dengan ukuran sebesar 70 mesh. Kadar tepung hati nanas yang didapat pada percobaan sebesar 10%. Hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung hati nanas dengan konsentrasi 500 ppm merupakan hasil yang terbaik karena mengandung kadar karbohidrat (5,19%), kadar air (10,99%), kadar abu (0,24%), serta kadar serat kasar (0,66%) yang telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) tepung jagung. Kata kunci : tepung hati nanas, natrium bisulfit

ii