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I OBJETIVOS: Definir um conjunto de princpios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as matrias-primas, at o produto final, de forma a garantir a sade e a integridade do consumidor; Atender a Legislao Sanitria Federal que regulamenta essas medidas em carter geral Portaria n 326, ANVISA, de 30 de julho de 1997 e Portaria n 368, MAPA; Assegurar que todos os envolvidos conheam, entendam, principalmente cumpram todas as instrues de procedimentos; compreendam e
III DIRETRIZES GERAIS: A BPF define os procedimentos que atendam ao padro de qualidade dos produtos e servios prestados pela Cervejaria Imperial que consiste em estabelecer os seguintes processos: Padro de Identidade e Qualidade; Condies Ambientais; Instalaes e Saneamento; Equipamentos e Utenslios; Recursos Humanos; Tecnologia aplicada; Controle de Qualidade; Garantia de Qualidade; Armazenagem; Transporte; Informaes ao Consumidor; Exposio e comercializao; Desinfeco e Desinfestao. 1 Da Gesto de Recursos Humanos: 1.1 - Este processo tem por finalidade de definir a administrao dos recursos humanos da empresa considerando que o pessoal que executa atividades que afetam na qualidade da produo sejam alinhados ao negcio atravs de identificao das competncias humanas, retendo e atraindo talentos, focando no desenvolvimento e manuteno; 1.2 - Desenvolver treinamento adequado, e proporcionando, sempre que possvel, o aproveitamento interno no preenchimento das vagas existentes e oferecendo salrios, benefcios e remunerao varivel de acordo com as prticas estabelecidas pela organizao: RECRUTAMENTO E SELEO: O processo de recrutamento e seleo de candidatos tratado atravs da IP-008 Recrutamento e Seleo; GESTO DE PESSOAS: T&D / Avaliao de Desempenho / Cargos e Salrios tratada atravs da IP-023 Regras de Funcionamento da Estrutura de Cargos e Salrios.
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ADMINISTRAO DE PESSOAL E BENEFCIOS: Este processo est descrito na IP-018 Regimento Interno de Pessoal; MEDICINA E SEGURANA DO TRABALHO: Este processo est descrito na IP-018 Regimento Interno de Pessoal;
1.3 - Os candidatos pr-selecionados passam por avaliaes psicolgicas, dinmicas de grupo e uma entrevista com a psicloga da empresa, sempre trabalhando em parceria na deciso final com o gestor da rea especfica; 1.4 - O candidato a emprego na indstria s admitido aps exames mdicos adequados, verificando se o candidato estar apto a exercer a referida funo. Os candidatos selecionados passam por uma integrao com os tcnicos de segurana SESMT e a equipe de BPF; 1.5 - A Empresa realiza treinamentos para higiene pessoal, higiene na manipulao de produtos e comportamento de 3 em 3 meses com recursos audiovisuais e um Dilogo Dirio de Segurana - DDS, com dinmicas de grupo. 1.6 - Higiene Pessoal: 1.6.1 - Todos os colaboradores que tem contato direto com o processo de fabricao envolvendo: matria prima, material de embalagem, produto em processo e produto acabado, equipamentos e utenslios. So treinados e conscientizados a praticar as medidas de higiene e segurana dos produtos, descritas a seguir para proteger os alimentos de contaminao fsica, qumica ou microbiolgica; 1.6.2 - Os funcionrios so orientados e capacitados atravs de normas de trabalho quanto limpeza pessoal, dos uniformes e do meio que trabalham; 1.6.3 - So proibidos atos no sanitrios dos funcionrios das reas de produo, tais como: coar a cabea, introduzir o dedo nas orelhas, nariz e boca, durante o trabalho na produo; 1.6.4 - proibido, tambm, tocar com as mos as matrias-primas, produtos em processo e produtos terminados, exceto nos casos de necessidade operativa e sendo que as mos estejam convenientemente limpas; 1.6.5 - Os funcionrios utilizam mascaras protetoras evitando tossir ou espirrar sobre o alimento; 1.6.6 - As mos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com gua e sabonete lquido anti-sptico e seco com papel toalha no reciclada; 1.6.7 - As unhas so mantidas curtas, limpas e livres de qualquer tipo de esmalte;
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1.6.8 - Os homens mantm os cabelos sempre aparados. Homens e mulheres tm os cabelos, alm de limpos, protegidos por touca protetora. 1.6.8 - Os homens esto sempre bem barbeados, promovendo um ambiente de limpeza, a barba longa evitada para homens que trabalham na rea de produo, no caso de possuir barbas, estas so cobertas com mscaras protetoras. 1.6.9 So proibidos qualquer tipo de adornos, incluindo relgios de pulso (exceto alianas lisas) nas reas de processamento e embalagens. 1.6.10 - proibido fumar na rea de produo ou nas proximidades destas, podendo fumar somente na rea reservada a fumantes; 1.6.11 - proibido mascar chicletes ou manter na boca palitos de dentes, fsforos, doces ou similares durante o trabalho na rea de produo; 1.6.12 - proibida a entrada de alimentos ou bebidas, para fins de consumo, dentro das reas de produo. Exceto em reas prprias para isto. 1.7 Uniforme: 1.7.1 - Todos os funcionrios da empresa recebem 02 (dois) conjuntos de uniformes com os devidos protetores necessrios (EPIs) de acordo com a rea de sua atuao; 1.7.2 - O uniforme dos funcionrios das linhas de produo composto por cala de elstico e camisa de cor azul clara. Os funcionrios do Setor de controle de qualidade e xaroparia usam cala azul escura e jaleco branco. Os funcionrios do Setor de manuteno utilizam uniformes de cor escura; 1.7.3 - O calado de couro e deve ser usado por todos ao entrarem na rea de produo. Os funcionrios mantm o calado limpo e em boa conservao, sendo trocados quando necessrio; 1.7.4 - Todos ao entrarem nas reas de produo devem limpar bem o calado em tapetes prprios, evitando, assim, levar resduos para dentro das reas de produo, estes tapetes so colocados em locais prprios e trocados sempre que necessrio pelo SESMT; 1.7.5 - Os funcionrios so instrudos a manterem o uniforme em bom estado de conservao, livre de rasgos, furos ou partes danificadas (sem costura). Sendo o mesmo trocado periodicamente de acordo com a necessidade junto ao SESMT; 1.7.6 - proibido aos funcionrios da produo, sentarem ou deitarem sobre grama, cho ou outros lugares que esteja sujo; 1.7.7 - proibido deixar uniforme, roupas ou outros pertences pessoais em
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locais imprprios nas reas de produo, como por exemplo, em baixo, dentro ou em cima de equipamentos. 1.7.8 - Funcionrios e visitantes no devem circular nas reas de produo sem estar devidamente uniformizado e utilizando EPIs adequados. 1.7.9 - No permitido funcionrios e visitantes circularem pela empresa sem o uso do crach de identificao, no caso de funcionrios das linhas de produo, os crachs no devem estar acima da linha da cintura. 1.8 Sade do Trabalhador: 1.8.1 - So realizados exames mdicos e laboratoriais, admissionais e peridicos de 12 em 12 meses ou de acordo com critrio mdico; E demissionais, segundo a NR-7 da Portaria 3214 da Secretaria de Segurana e Sade do Trabalho. a) Os exames podem ser aumentados por recomendao mdica ou dos rgos de sade. 1.8.2 - Funcionrios que tiverem ferimentos nas mos so encaminhados ao ambulatrio para curativos adequado, de forma a no oferecer risco de contaminao do produto e para a proteo do funcionrio, caso este possuir alguma enfermidade ou algum ferimento que possa oferecer riscos ao funcionrio ou contaminar o produto, este dispensado ou direcionado a outro setor at que melhore; 1.8.3 - A empresa dispe de um ambulatrio mdico com uma enfermeira de planto em horrio administrativo, alm de um mdico periodicamente. Este ambulatrio apto para atender funcionrios ou encaminh-los a um mdico e/ou hospital; 1.8.4 - A empresa disponibiliza de um tcnico em segurana do trabalho para treinar e orientar todos os funcionrios a evitarem acidentes ou doenas de trabalho; 1.8.5 - A empresa possui uma Comisso Interna de Preveno de Acidentes de Trabalho (CIPA), formada por funcionrios da empresa. Esta comisso juntamente com o tcnico de segurana auxilia os demais funcionrios na preveno de acidente de trabalho; 1.9 - Ambientao do novo colaborador 1.9.1 - Todo novo colaborador, antes de iniciar suas atividades especficas deve ter contato com: O Manual de Organizao MOR. Com as IP Instrues de Procedimentos especificas da rea de atuao.
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2 Acesso de Visitantes: 2.1 - No permitida a entrada de visitantes ou qualquer outra pessoa na fbrica sem a identificao pela portaria; 2.2 Os visitantes so identificados atravs de crach e acompanhados por um funcionrio ao setor destinado; 2.3 Os Visitantes so proibidos de mexerem em qualquer tipo de produtos ou equipamentos, a menos que seja autorizado para isto; 2.4 Os Colaboradores do setor administrativo, servios auxiliares, prestadora de servios ou de outras reas que no seja de manipulao de alimentos so considerados visitantes nas reas de manipulao de alimentos e devem seguir as normas desta instruo de BPF; 3 Armazenamento de produtos e insumos: 3.1 - Os funcionrios responsveis das reas de armazenamento, como almoxarifado e armazm, so orientados quanto as Boas Prticas de fabricao e cumprem os procedimentos de armazenamento de todos os produtos a serem guardados; 3.2 - As prticas de limpeza, manuteno e controle de pragas, so realizados freqentemente, nos locais de armazenamento, de acordo com as necessidades de cada uma; 3.3 O local utilizado para o armazenamento prprio e especfico para cada tipo de produto a ser guardado; 3.4 Os locais utilizados para o armazenamento possuem entrada prpria para a carga e descarga de veculos de modo a preservar as condies de temperatura e umidade do ambiente sem causar prejuzos aos produtos; 3.5 O piso do local permanentemente limpo; 3.6 As empilhadeiras utilizadas esto em boas condies de conservao, no apresentando problemas com vazamento; 3.7 No armazm disponibilizados paletes de madeira e ferro e prateleira para armazenamento de produtos, estes so conservados limpos, secos e livres de odores e insetos;
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3.8 Os Materiais danificados, como paletes e prateleiras so retiradas da rea de armazenamento, para se evitar sujeiras e contaminao; 3.9 O almoxarifado possui locais prprios para o armazenamento de matria prima, embalagem, resinas plstica, material de escritrio, peas e material de limpeza separada uns dos outros; 3.10 Armazenamento de matria prima: 3.10.1 - As cargas das matrias primas so inspecionadas visualmente, antes do descarregamento, para a verificao de anormalidades. So verificados os modos de transporte, documentao, prazo de validade e lote do produto; 3.10.2 - So retiradas amostras de matria prima que chegam, as mesmas so encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade para anlises. A matria prima s liberada para uso se os resultados das anlises estiverem de acordo com as especificaes; 3.10.3 - A matria prima ao ser descarregada so enviadas diretamente para estocagem dentro do almoxarifado e armazenadas em paletes ou prateleiras, sendo que nunca so colocadas diretamente no cho; 3.10.4 Para cada tipo de matria prima armazenada de acordo com as especificaes do fabricante; 3.10.5 - Todos os produtos so colocados em pilhas, sendo respeitada a quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as especificaes do fabricante; 3.10.6 - As pilhas dos produtos, matrias primas so mantidas, linearmente na vertical e na horizontal, de forma a no danificar o produto; 3.10.7 - Todos os paletes de matria prima so identificados e protegidos de qualquer tipo de contaminao; 3.10.8 - Os funcionrios so orientados a transportar, manejar ou armazenar todos os produtos de forma a evitar danos fsicos, como rasgos, rupturas, quebras, etc. Estes danos podem causar vazamento e conseqentemente contaminao dos mesmos, causando prejuzo; 3.10.9 Os produtos de limpeza, txicos ou que exalem odor no so armazenados junto com a matria prima; 3.10.10 - A empresa possui duas cmaras frias para o resfriamento e conservao de matrias primas perecveis que necessitam ser conservada em temperaturas mais baixas. Uma das Cmaras conservada a 8 C e a outra a 6 C; 3.10.11 - As cmaras frias so dotadas de equipamento adequado para a manuteno das condies de temperatura e umidade do ar, necessrias a
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adequada conservao das matrias primas, as cmaras frias so mantidas sempre limpas; 3.10.12 As matrias primas perecveis devem ser armazenadas em condies adequadas, devido estas serem muito sensveis s contaminaes;
3.10.13 As Matria prima, no conforme, destinadas a devoluo so identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a qualidade dos demais; 3.10.14 As matrias primas armazenadas no ficam muito tempo estocado, a empresa possui um sistema de rotatividade para as mesmas. adotado o sistema FIFO (first in first out): primeiro que entra, primeiro que sai. No tendo o perigo de perder estas ou utiliza-las fora do prazo de validade; 3.10.15 So verificadas constantemente as datas de validade das matrias primas, a fim de evitar o vencimento das mesmas. As mesmas no so utilizadas quando vencidas. As matrias primas vencidas, tambm, no so armazenadas com as demais; 3.11 Armazenamento de rtulos e embalagens: 3.11.1 A empresa possui equipamentos para a fabricao de garrafas do tipo PET para o envasamento de refrigerantes e outros. Alm desta, tambm, adquirem rtulos, garrafas de vidro, latas e embalagens para outras bebidas, como: cerveja, sucos, refrigerantes e bebidas mistas; 3.11.2 Todas as cargas de embalagens e rtulos so inspecionadas visualmente, antes do descarregamento, para a verificao de anormalidades. So verificados os modos de transporte; 3.11.3 So retiradas amostras de rtulos e embalagens que chegam, as mesmas so encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade para anlises. S so liberadas para uso aps os resultados das anlises estiverem de acordo com as especificaes; 3.11.4 Os Rtulos e embalagens so armazenados em paletes ou prateleiras, evitando sempre serem colocados diretamente no cho; 3.11.5 Todos os rtulos e embalagens so colocados em pilhas, tendo respeitado a quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as especificaes do fabricante; 3.11.6 Todos os paletes de rtulos e embalagens so identificados e protegidos de qualquer tipo de contaminao; 3.11.7 Os Rtulos e embalagens, no conforme, destinadas a devoluo so
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identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a qualidade dos demais; 3.11.8 Rtulos e embalagens so constantemente utilizados, a empresa possui um sistema de rotatividade para os mesmos. adotado o sistema do FIFO (first in first out): Primeiro que entra, primeiro que sai. No tendo o perigo de perder estas ou utiliz-las fora do prazo de validade; 3.11.9 Todos os tipos de garrafas e embalagens so lavados e sanitizados, antes do envase dos produtos; 3.11.10 Na rea de produo s deve permanecer as embalagens ou garrafas necessrias para uso; 3.11.11 As embalagens ou recipientes so manipuladas em condies de higiene de forma que no contamine o produto; 4 Produo: 4.1 - As reas de produo da fbrica so reas que necessitam de grandes cuidados devido o perigo de contaminao das bebidas, comprometendo a qualidade das mesmas; 4.2 - A contaminao pode ser gerada pelo contato indevido dos funcionrios, que no tiveram os devidos cuidados com o produto ou matria prima ou tambm por utenslios sujos; 4.3 - As reas de produo da empresa envolvem Setor Controle de Qualidade, xaroparia, linhas de envase de bebidas e produo de embalagens (injeo e sopro): 4.5 - Para evitar contaminao dos produtos a empresa adotou as seguintes normas na rea de produo: a) Evitar o trnsito desnecessrio de pessoas e materiais nas reas de produo; b) proibido levar qualquer material desnecessrio as reas de produo; c) Durante todas as etapas da produo mantm-se os cuidados devidos com a limpeza e higiene das linhas, tanques, utenslios e produtos; d) Caso seja necessrio fazer algum conserto ou manuteno de equipamentos, o mesmo feito de forma a se evitar contato com os produtos. Posteriormente, o mesmo equipamento limpo e sanitizante para voltar a funcionar; e) A rea de envase dos seguintes produtos: Tetra Pak, Soda Gaseificada e Tampico uma rea isolada das demais e que possui sistema de presso positiva;
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f) As matrias primas utilizadas no processo so identificadas, de forma legvel, evitando erros; g) Os tambores, frascos e sacos contendo matria prima so mantidos fechados e sem nenhuma exposio da superfcie interna; h) As matrias primas so separadas do produto acabado nas linhas de produo, sendo a mesma acondicionada em local prprio prximo a xaroparia, local onde esta utilizada; i) O recipiente vazio de matria prima e embalagem retirado das reas de produo com freqncia, mantendo-a em ordem e de livre passagem; j) Cada linha de produo tem um responsvel em conferir se o produto aps ser envasado e embalado est em perfeitas condies para ser liberado. Caso haja algum defeito, o produto retirado para verificao pelo Controle de Qualidade; k) Quando h quebra de garrafas de vidro na linha de envase, o local limpo, os cacos de vidro so retirados e descartados imediatamente. Os frascos cheios, no tampados e os frascos vazios que se encontram a uma distncia de risco de ambos os lados do ponto de incidente (dez garrafas a frente e dez garrafas atrs) so retiradas e verificadas. Os frascos so limpos novamente para sua utilizao; l) Os produtos a serem reprocessados possuem condies que no afetam a qualidade dos lotes subseqentes queles aos quais se incorporaro; m) Quando h reprocesso de produto, o mesmo feito dentro das devidas condies de higiene; 4.1.2 Limpeza e Sanitizao nas reas de produo: 4.1.2.1 - As reas de trabalho so mantidas limpas o tempo todo, sendo que todos os funcionrios colaboram com a conservao da limpeza; 4.1.2.2 Os produtos de limpeza so devidamente identificados por rtulos e guardados em local prprio e por pessoa responsvel. Estes esto fora da rea de processo; 4.1.2.3 Todos os utenslios de limpeza so mantidos em locais prprios. a) Os utenslios que apresentarem defeitos so substitudos. 4.1.2.4 Os equipamentos e utenslios da produo so mantidos sanitizados freqentemente de acordo com a produo e necessidade de uso dos mesmos; 4.1.2.5 Os procedimentos de limpeza e sanitizao das linhas de produo,
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equipamentos e utenslios, esto descritos em manuais especficos; 4.1.2.6 Os produtos de limpeza e sanitizao so escolhidos de acordo com a finalidade. Estes produtos no so txicos e no transmite sabor ou odor a bebida. Estes so aplicados nos equipamentos e utenslios de forma que no contaminem ou danifiquem sua superfcie e/ou produto; 4.1.2.7 Os funcionrios responsveis pela sanitizao dos equipamentos e utenslios utilizados nas reas de produo so treinados para isto, eles so orientados, de acordo com os procedimentos. Estes funcionrios tambm so orientados sobre os cuidados que devem ter com produto qumico de sanitizao, sendo instrudos, tambm, para utilizar protetores se segurana; 4.1.2.8 proibido colocar peas ou partes do equipamento diretamente sobre o piso. Estas devem estar sobre estantes ou mesas prprias; 4.1.2.9 As tubulaes utilizadas para levar bebidas para as linhas e as de gua, tambm so saneadas conforme a produo; 4.1.2.10 Os restos de produtos e embalagens so eliminados no ato evitando que este se acumule na rea de produo; 4.1.2.11 Todas as garrafas utilizadas no envase de bebidas passam por processo de sanitizao, chamado de rinsagem, onde cada garrafa limpa com gua clorada, dependendo do tipo e utilizao destas garrafas; 4.1.2.12 Os Equipamentos portteis e utenslios utilizados no processo, como: colheres, esptulas, tubos, etc. so conservados em soluo sanitizante; 5 Equipamentos e Utenslios: 5.1 Os equipamentos e utenslios so exclusivamente utilizados para fins que foram projetados. Os utenslios so guardados limpos, ou em soluo sanitizante e devidamente identificados; 5.2 Os recipientes e utenslios utilizados na produo so limpos e mantidos em locais prprios, quando no esto em uso. So isolados quando quebrados e danificados; 5.3 Os equipamentos e utenslios utilizados cumprem as normas de desenho sanitrio para o manuseio de alimentos, tais como: fcil montagem; materiais inertes, que no contaminem, ou seja, atacados pelo produto; no possuem cantos ou bordas de difcil acesso para a limpeza ou que permitam acmulo de resduos; as superfcies so lisas e as soldas polidas; 5.4 Os tanques de preparao de produtos na Seo Xaroparia so mantidos
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fechados durante a preparao do produto, evitando que o mesmo fique exposto ao ambiente; 5.5 Em equipamento que necessite de lubrificao, o mesmo prprio para indstria alimentcia e utilizada em pequenas quantidades para que no comprometa a qualidade do produto; 5.6 Os equipamentos utilizam manutenes preventivas evitando que parafusos, porcas, rebites ou partes mveis no possam cair acidentalmente nos produtos; 5.7 Os equipamentos e utenslios so mantidos em perfeito estado de conservao e funcionamento pelo Setor de Manuteno Mecnica e Eltrica; 5.8 Os equipamentos usados para esterilizar, pasteurizar e resfriar, so projetados para permitir que sua temperatura necessria seja alcanada em tempo adequado e seja mantida. Estes processos so controlados e monitorados por pessoal treinado; 5.9 Os equipamentos possuem instalaes eltricas e hidrulicas adequadas, evitando danos ao equipamento e as pessoas que o operam. Estas instalaes so periodicamente revisadas por pessoal habilitado, e em caso de defeito, estes so chamados; 6 Controle de Qualidade: 6.1 A empresa possui um Laboratrio de Controle de Qualidade, apto para garantir produtos de boa qualidade aos seus clientes, livre de contaminao. O Laboratrio realiza anlises fsico-qumicas e microbiolgicas; 6.2 Os funcionrios do laboratrio trabalham em conjunto com os funcionrios da rea de produo para melhor qualidade de seus produtos; 6.3 O Laboratrio possui procedimentos prprios de anlises fsico-qumicas e microbiolgicas e especificaes prprias para cada tipo de produto, matria prima e embalagens; 6.4 Os funcionrios do laboratrio colhem amostras de todos os produtos para que os mesmos sejam guardados como contra prova, ficando os mesmos guardados at o perodo de seu vencimento; 6.5 Todas as matrias primas, embalagens e produtos so analisados pelo Laboratrio do Controle de Qualidade e s liberado se os mesmos estiverem dentro das especificaes. Nestes so realizadas anlises fsico-qumicas e microbiolgicas; 6.6 Os instrumentos e aparelhos usados no Controle de Qualidade apresentam em boas condies, aferidos periodicamente para evitar desvios dos padres de operao e qualidade; 6.7 realizada anlise dos produtos semi-acabados durante todo o processo da
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produo de bebidas; 6.8 realizada, tambm, anlises da gua e solues sanitizantes utilizadas no processo de fabricao; 6.9 O Laboratrio tambm responsvel pela Estao de Tratamento de gua utilizada no processo e pela Estao de Tratamento de Efluentes da Fbrica ETE; 7 Armazenamento de Produtos Acabados: 7.1 A empresa possui um local prprio para armazenamento de produtos acabados, denominado Setor de Armazenagem; 7.2 O local de armazenamento possibilita a carga de veculos, de modo a preservar as condies de temperatura e umidade do ambiente requerida pelo produto; 7.3 As operaes de carga ocorrem em local prprio, protegido de chuva, vento, sol e poeira; 8 Condio e identificao dos produtos - Rastreabilidade: 8.1 A empresa possui um setor responsvel pelo controle do seu estoque de produtos acabados e do destino dos mesmos. O Setor de Armazenagem conta com um sistema de controle de identificao e registro do todos os produtos retirados do estoque; 8.2 Todos os produtos possuem cdigos de identificao chamada de Etiqueta de produo. Esta etiqueta contm hora, data de envasamento, data de validade e o lote do produto. Cada pallete formado de um determinado produto identificado e registrado com esta etiqueta; 8.3 O nmero do lote, data de fabricao e prazo de validade identificada individualmente por produto, ou seja, em cada garrafa ou embalagem; 8.4 A medida que os palletes vo sendo formados os mesmos so identificados e colocados no estoque do armazm; 8.5 No final de cada produo o conferente da Seo de Controle do Armazm Diurno ou Noturno confere cada palletes e registra o mesmo no sistema informatizado; 8.6 Ao ser retirado um produto do estoque, registrado todas as suas informaes, a sua quantidade e o seu destino para fora da empresa; 8.7 Desta forma a empresa tem o registro e o controle de todos os produtos que esto no mercado. Caso ocorra alguma reclamao ou algum problema com algum produto, o mesmo poder ser rastreado e recolhido caso seja necessrio; 8.8 Em caso de devoluo de produtos, estes so encaminhados ao Controle de Qualidade para anlises;
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9 Instalaes e Edificaes: 9.1 A fbrica foi projetada e construda em rea que no oferea riscos s condies gerais de higiene e sanidade de seus produtos; a) Sua construo foi de forma a causar o menor impacto ambiental possvel; 9.2 - Sua construo de forma que se evite o mximo de contaminao cruzada de seus produtos; 9.3 Sua construo foi de forma que facilitem as operaes de manuteno e limpeza, evitando contaminaes de todos os produtos e matrias primas e evitando, tambm, a entrada de roedores, pssaros, insetos e demais pragas nas reas de produo; 9.4 A fbrica tem espao adequado e suficiente para a instalao dos equipamentos nas linhas de produo, controle de qualidade e xaroparia. Possui tambm, espao adequado para a estocagem de matria prima, produtos acabados e outros materiais auxiliares. Alm de possuir espaos livres para o fluxo de pessoas, limpeza, manuteno e controle de pragas; 9.5 O piso das reas de produo anti-derrapante, impermevel, de fcil lavagem, e sanitizao. Resistente ao trfego de pessoas e carregamento de produtos e, tambm a corroso. O piso possui declive para o fluxo de gua evitando que a mesma se acumule pelas reas; 9.6 As paredes e tetos so lisos, lavveis, impermeveis, de cor clara e construdos e acabados de modo a impedir o acmulo de poeira e minimizar a condensao, desenvolvimento de mofo e permitir fcil limpeza; 9.7 As luminrias so protegidas de forma a no deixar cair, sobre os produtos, estilhaos de lmpadas que estouram; 9.8 So evitadas as instalaes provisrias em todas as reas da empresa; 9.9 A fbrica tem o fluxo de operaes de forma direta e contnua, ou seja, a entrada da matria prima segue uma seqncia em linha entrando as matrias primas por um lado da fbrica enquanto o produto acabado sai por outro lado, sem contato dos mesmos. Com isto evitado o risco de contaminao cruzada entre produtos e matria prima; 9.10 As portas so de superfcie lisa, no absorvente, com fechamento de molas. As portas de entrada nas linhas de produo so mantidas sempre fechadas quando no em uso; 9.11 Nas linhas de produo evitada a contaminao dos produtos que esto sobre as esteiras. Para isto, as esteiras das garrafas limpas so cobertas at o envasamento do produto;
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9.12 Nas instalaes da fbrica, foram evitadas as instalaes de dutos e tubulaes, sobre equipamentos, sendo que os dutos so somente de gua e produtos semiacabados. Isto ajuda a evitar o acmulo de sujidade, condensao e vazamentos, que possam comprometer a produo; 9.13 As tubulaes so especificas para cada fim e so identificadas por cores padro; 9.14 As conexes eltricas foram construdas de forma segura para evitar acidentes e para possibilitar sua limpeza; 9.15 A empresa disponibiliza de um departamento de mecnica para prestar assistncia em toda a fbrica, fazendo a manuteno, instalao e conserto de todos os equipamentos e instalaes; 9.16 Os equipamentos utilizados so construdos em ao inoxidvel e materiais inertes, que no interfiram na qualidade dos produtos; 9.17 A pintura dos equipamentos feita com tinta atxica e de boa aderncia, evitando contaminar os produtos; 9.23 A empresa possui lavatrios com torneiras de acionamento automtico, sabo para a higienizao das mos, papel toalha e recipiente fechado de lixo e avisos orientativos em relao ao mtodo e freqncia de lavagem das mos nas linhas de produo e na entrada da empresa prximo ao refeitrio; 9.24 Os sanitrios e vesturios so separados no tendo contato direto com as reas de produo; 9.25 - A empresa dispe de instalaes sanitrias, banheiros, vestirios, armrios ou guarda volumes em locais apropriados para funcionrios da empresa; 9.26 A empresa possui um refeitrio que oferece trs refeies por dia a todos os seus funcionrios, sendo separado das reas de produo e armazenamento; 9.27 A empresa possui uma rea para descanso e lazer, e conta, tambm, com uma rea exclusiva para fumantes. Estes locais tambm esto separados das reas de produo e armazenamento; 9.28 O estacionamento, reas de acesso, caladas e ptios so pavimentados, eliminando partes de terra; 9.29 As reas externas, no pavimentadas so cobertas por gramados, e estes so mantidos sempre limpos e aparados; 9.30 A empresa possui uma rea exclusiva para o armazenamento e separao do lixo, esta separada e isolada das demais; 9.31 So evitadas reas de acmulos de materiais desativados e sucata, evitando assim, a proliferao de pragas;
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9.32 Os usos de plantas ornamentais so colocados longe das reas de produo e armazenamento; 9.33 O plantio de rvores em reas externas obedece a uma distncia mnima de 10 metros das reas de processo ou armazenamento; 10 Limpeza e reas externas: 10.1 Os ptios so mantidos com grama aparada, as reas pavimentadas so frequentemente limpas e sem amontoamento de entulhos, lixo ou sucatas; 10.2 O lixo descartado diariamente da fbrica por empresa especializada. Este lixo destinado reciclagem; 10.3 o lixo retirado da rea de produo no mnimo uma vez por turno ou sempre que necessrio. Equipamentos que entrarem em contato com o lixo so imediatamente limpos e desinfetados; 10.4 O lixo retirado das reas de manipulao de alimentos de forma a evitar o risco de contaminao cruzada onde ser colocado adequadamente em recipientes prprios com sacos plsticos; 10.5 A empresa adota o sistema de coleta seletiva de lixo, utilizando recipientes identificados para cada tipo de lixo. Todos os funcionrios so orientados a separarem de maneira correta o lixo utilizado; 10.6 O lixo decorrente das reas de produo fica em local prprio, dentro de recipientes fechado, longe e isolado de acesso de insetos, roedores e animais domsticos; 11 Controle de Pragas: 11.1 A empresa possui um sistema de controle integrado de pragas. O controle realizado por empresa terceirizada, que freqentemente realiza inspees em todas as reas da empresa; 11.2 A empresa responsvel pelo controle de pragas especializa quanto execuo das tarefas e cumprem a legislao vigente; 11.3 Contamos com um Manual de Manejo Integrado de Pragas para preveno de insetos, roedores, pssaros ou outros animais que podem infestar as instalaes, apesar dos procedimentos adequados de limpeza, sanitizao e manejo; 11.4 A inspeo peridica e cuidadosa das instalaes primordial para a preveno de focos; 11.5 Como o controle de pragas terceirizado, no h necessidade de guardar qualquer tipo de substncia praguicida na empresa; 11.6 Os praguicidas empregados so regulamentados por lei e prprios para uma indstria de alimentos;
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11.7 So evitados fatores que propiciem a proliferao de pragas, tais como: resduos e alimentos, gua estagnada, materiais amontoados em cantos e pias, armrios e equipamentos contra a parede, acmulo de p, sujeira e buracos nos pisos, tetos e paredes, mato e grama no aparados, bueiros e ralos abertos, sucatas amontoadas, desordem de material fora de uso, lixeiras abertas m sanitizao das reas de lixo;
11.8 Para eliminar a entrada de insetos algumas reas internas da fbrica, devem obedecer algumas normas: eliminar aberturas, as portas devem ser mantidas fechadas (no tendo mais de 1 cm de abertura nas juntas), colocar barreiras nas vias de acesso (tubulaes, ralos, condutores de fios), evitar espaos nas paredes, pisos e tetos, pois facilitam o aninhamento, e evitar armazenar equipamentos e materiais fora de uso; 11.9 Os animais como ces e gatos so mantidos isolados das reas de produo; 11.10 evitado o uso de venenos para ratos em reas internas. Para isto so utilizadas ratoeiras com iscas nas reas externas da produo. Os raticidas so colocados em reas externas dentro de portas iscas adequadas e mapeados; 11.11 Os inseticidas utilizados em reas internas da fbrica, refeitrio, almoxarifado, remessa e escritrios so de baixa toxidade, como por exemplo, os piretrides; 11.12 No se utiliza inseticidas clorados; 11.13 Os relatrios de monitoramento de controle de pragas so emitidos periodicamente e arquivados pela empresa; 11.14 Os equipamentos, utenslios, matrias primas, embalagens e produtos so protegidos durante a aplicao de inseticidas; 11.15 Os paletes do almoxarifado e da remessa so examinados periodicamente para a deteco de infestaes; 11.16 Para evitar entrada de abelhas atradas por acar, adotado o procedimento de evitar vazamentos dos xaropes, acar umedecido e sacos abertos de acar; 11.17 Os Lotes de matrias primas, embalagens e produtos, onde foi identificada a infestao, so separados, isolados para imediata destruio ou tratamento, neste ltimo caso, acionado pessoal responsvel pelo controle de qualidade; 12 guas e Efluentes: 12.1 A gua o principal componente dos produtos, por isto sua boa qualidade de fundamental importncia, para garantia dos produtos; 12.2 A gua para fabricao de produtos, preparao de alimentos e consumo dos funcionrios potvel;
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
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12.3 A empresa possui uma estao de tratamento de gua (ETA), que fornece gua de boa qualidade extrada de 13 (treze) poos semi-artesianos localizados em Trindade-GO; 12.4 A gua utilizada na empresa primeiramente tratada passando pelas seguintes etapas: caixa de captao, abrandador, clorada 2ppm, filtro de areia, caixa desaerao, clorada a 6ppm, filtro de carvo e filtro polidor de 3 micras; 12.5 Esta gua constantemente monitorada. So feitas anlises microbiolgicas e fsico-qumicas da gua em todos os processos de tratamento. tambm, analisada a gua durante os processos de fabricao de bebidas; 12.6 A tubulao de gua, utilizada na fabricao, exclusiva e constantemente sanitizada; 12.7 A gua no potvel utilizada para a produo de vapor e limpeza no entram em contato com o produto. Esta conduzida em linhas separadas e sem cruzamento com a tubulao de gua potvel; 12.8 Os efluentes industriais so tratados de acordo com a legislao vigente, antes de serem lanadas no corpo receptor. 12.9 A empresa disponibiliza de uma estao de tratamento de efluentes (ETE) com 3 (trs) lagoas, para o tratamento do efluente produzido pela fbrica. Esta localizada em local isolado, longe das reas de produo; 12.10 A ETE trata o efluente pelo sistema de lodo ativado; 12.11 As etapas de tratamento so constantemente monitoradas, sendo realizadas anlises fsico-qumicas e microbiolgicas de lodo.
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IV DOS PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO - POP: 1 - O Procedimento Operacional Padro POP, visa defir as regras, medidas e formulaes, monitoramento, verificao e registros das etapas do processo de fabricao, em estgios apropriados, tais como: chegada da matria prima/insumos, estoque, higienizao de setores afins, processos produtivos de produo, armazenamento do produto final, liberao final e identificao e registro do produto como forma de rastreabilidade, com o objetivo de verificar sua conformidade com os requisitos especificados previamente, seja pelo cliente e/ou pela legislao pertinente; 1.1 - reas de abrangncia do BPF:
Almoxarifado; Controle de Qualidade; Xaroparia; Armazm de produtos acabados; Efluentes e guas residuais ETE e ETA; Manuteno de Edificaes e Estrutura; Manuteno de Equipamentos e Utenslios; Medicina e Segurana do trabalhador; Produo industrial.
1.2 Cada POP contida nestas instrues de Boas Praticas de Fabricao - BPF descrever: a) Os objetivos do procedimento; b) Os resultados esperados; c) Campos de aplicao; d) Equipamentos necessrios para execuo; e) Responsveis verificao); pela execuo e pelo controle (monitoramento e
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1 Setor Almoxarifado/Suprimentos 1.1 - Recepo de matria-prima pelo almoxarifado Objetivo: Realizar a recepo de matrias-primas que chegam empresa. Material Necessrio: Empilhadeira e carrinho paleteiro. Campo de aplicao: Balana Seo de Conferencia de Doc. - Suprimentos Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento; 2. Verificar as condies da matria-prima como embalagem, empilhamento, paletizao e temperatura; 3. Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes; 4. Verificar a temperatura de armazenamento e transporte para produtos que necessitam de refrigerao; 5. Caso a matria-prima necessite de refrigerao, armazen-la na cmara fria; 6. Dar preferncia no descarregamento de produtos que necessitam de refrigerao; 7. Encaminhar ao controle de qualidade a solicitao de anlise devidamente acompanhada do laudo do fornecedor.
Monitorizao:
O qu Data de validade Integridade da embalagem Laudos do fornecedor Como Visual Visual Visual Quem Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado Como Visual Visual e Sistema Quando A cada recepo de matria-prima A cada recepo de matria-prima A cada recepo de matria-prima Quem Ao corretiva Rejeitar as matrias-primas com prazo de validade vencido. Rejeitar e/ou colocar em rea separada Exigir laudos de todos os fornecedores Quando Semanalmente Diariamente
Verificao:
O qu Planilhas de reproduo Nota Fiscal
Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos
Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04) Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de Reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:
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Visual Visual
Como
Rejeitar as embalagens inadequadas e/ou coloca-las em rea separada Exigir laudos de todos os fornecedores.
Quando
Planilhas de recepo.
Nota Fiscal
Visual
Visual e Sistema
Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos
Semanalmente
Diariamente
Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
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Rejeitar produtos com embalagens inadequadas. Rejeitar produtos com validade vencida. Exigir laudos de todos os fornecedores
Quando
Como
Quem
Planilhas de recepo.
Nota Fiscal
Visual
Visual e Sistema
Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos
Semanalmente
Diariamente
Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
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Visual
A cada recepo
Como
Planilhas de recepo.
Nota Fiscal
Visual
Visual e Sistema
Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos
Mensalmente
Diariamente
Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
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Visual
Como
Diariamente
Quem
Planilhas de Controle de Visual verificao. Qualidade Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de recepo de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
Semanalmente
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Objetivo: Armazenar as embalagens no almoxarifado. Material Necessrio: Empilhadeira e palletes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS. Descrio: 1. Aps a recepo e registro da chegada de embalagens proceder com seu armazenamento; 2. Ao armazenar embalagens no almoxarifado, coloca-las em local adequado e identificado, sobre palletes, respeitando o empilhamento mximo; 3. Colocar as embalagens separadamente dos outros produtos e identifica-las; 4. Armazenar as embalagens de maneira e se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai; 5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do teto;. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Visual
Diariamente
Separar e identificar
Como
Quem
Quando
Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
Controle de Qualidade
Semanalmente
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Visual
Como
Quem
Quando
Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
Controle de Qualidade.
Semanalmente
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Visual
Diariamente
Como
Quem
Quando
Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
Controle de Qualidade
Semanalmente
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Visual Visual
Como
Planilhas de Visual Controle de Qualidade verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte.
Semanalmente
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Visual
Realizar limpeza
Quando
Como
Planilhas de Visual Controle de Qualidade verificao Registros: Planilha cmara frigorfica (anexo 05). Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
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Visual
Diariamente
Como
Quem
Quando
Planilhas de FIFO
Visual
Controle de Qualidade
Semanalmente
Registros: Planilhas de FIFO. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: meses Disposio: Descarte.
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Visual
Semanalmente
Como
Quem
Quando
Planilha de verificao Visual de produtos retidos Registros: Planilhas de produtos vencidos (anexo 06). Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte
Controle de Qualidade
Mensalmente
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Visual Visual
Como
Manipulador Manipulador
Quem
Planilha de Semanalmente preparao dos Visual Controle de qualidade. produtos Registros: Tipos de registro: Planilha Px 01 Recepo de matria prima da xaroparia (anexo 07). Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Durante (shelf life) vida de prateleira do produto. Disposio: Descarte.
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Visual
Como
Colaboradores
Diariamente
Quem
Limpar novamente.
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade. verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 05 Limpeza xaroparia (anexo 11); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.
Semanalmente
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Turbidmetro
Controle de Qualidade
Como
Quem
Quando
Visual
Controle de Qualidade
Diariamente
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Registros: Tipos de registro Planilhas: PX03 Preparao de xarope simples (anexo 09); Pesagem de Bags de acar (anexo 13). Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto. Disposio: Descarte.
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2.4 Preparao e Produo de Xarope Composto, Suco, Biri Night e Tampico na Xaroparia
Objetivo: Preparar e produzir xarope composto, suco, Biri Night e Tampico na xaroparia Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Pasta de formulao; POP Higienizao diria dos tanques; POPPesagem de matrias-primas. Descrio: 1. Aps a higienizao do tanque, conforme o POP 18, transferir o xarope simples para o tanque de preparao, na quantidade indicada na formulao; 2. Pesar as matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21; 3. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18) e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao; 4. Completar at o volume final; 5. Homogeneizar por 10 min o xarope composto, o suco, biri night e tampico; 6. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise; 7. Registrar na planilha de preparao de xarope composto; 8. Aps liberao do laboratrio, agitar antes de liberar o produto para envase; 9. Sucos, Tampico e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado; 10. Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Brix pH Teor alcolico (Biri night) Microbiologia Cor, sabor e odor Verificao:
O qu
A cada produo
Planilhas de registro Visual Controle de qualidade A cada anlise Registros: Tipos de registro: Planilha Controle de Xarope composto (anexo 14); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto. Disposio: Descarte
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
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2.5 Preparao e Produo de Concentrado Composto para Refrigerantes e Sucos (Diet e Light)
Objetivo: Preparar e produzir concentrado composto para refrigerantes e sucos diet e light. Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Pasta de formulao; POP Higienizao diria dos tanques; POP Pesagem de matrias-primas. Descrio: 1. Aps higienizao do tanque, identificado para Diet; 2. Colocar gua de acordo com a formulao; 3. Realizar a pesagem das matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21; 4. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18) e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao; 5. Completar at o volume final; 6. Homogeneizar por 10 min o concentrado composto, o suco; 7. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise; 8. Registrar na planilha de preparao de produtos; 9. Aps liberao do laboratrio, liberar o produto para envase; 10.Sucos e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado; 11.Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Titulao Peagmetro Anlises Microbiologi microbiolgic a as Cor, sabor Anlises e odor sensoriais Verificao:
O qu
Acidez pH
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte
A cada anlise
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Anlise de sujidade
Como
Controle de qualidade
Semanalmente
Quem
Lavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 02 Saneamento dirio dos tanques (anexo 08); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.
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Visual
Como
Controle de qualidade
Semanalmente
Quem
Lavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia; Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.
Semanalmente
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Anlise de sujidade
Como
Controle de qualidade
Quem
Mensal
Lavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Mensalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 04 Saneamento mecnico mensal dos tanques (anexo 10); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.
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Visual
Como
Colaboradores
Quem
Dirio
Pesar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte
Semanalmente
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Visual
Como
Colaboradores
Quem
Dirio
Lavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Semanalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 05 Planilha de limpeza Xaroparia (anexo 11); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte
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Visual
Como
Colaboradores
Quem
Dirio
Lavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Semanalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 06 Planilha de limpeza utenslios (anexo 12); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte.
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Visual
Manipulador
Como
Limpar novamente.
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte.
Semanalmente
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Semanal Mensal
Lavagem das Mens Visual Controle de qualidade mos Registros: Tipos de registro: Planilha de controle semanal de higiene pessoal (anexo 02); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte Observaes:
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Visual
Treinamento
Quando
Higiene pessoal Visual Controle de qualidade Semanalmente Registros: Tipos de registro: Planilha Avaliao das condies de higiene e conduta pessoal (anexo 03); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte
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Nvel de sabonetes e sanificantes no recipiente Toalhas de papel Esvaziamento das lixeiras Funcionamento do pedal das lixeiras Verificao:
O qu
Visual
Abastecer os recipientes com Diariamente sabonetes lquidos e sanificantes. Abastecer o porta Diariamente papel Esvaziar Diariamente diariamente e quando necessrio. Diariamente
Quando
Manuteno
Higiene pessoal
Visual
Controle de qualidade
Semanalmente
Registros: Tipos de registro: Planilha Manuteno de lavatrios (anexo 01); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte
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,Turbidez Verificao:
O qu
Turbidmetro
Como
Controle de qualidade
Semanalmente
Quem
Fazer novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte
Semanalmente
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Controle de qualidade
A cada preparao
Quem
Fazer novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte
Semanalmente
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Controle de qualidade
A cada saneamento
Quem
Sanear novamente
Quando
Planilhas de Gerncia e controle registro das Visual qualidade anlises Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte
Diariamente
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rea de Produo:
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de registro de saneamento das linhas de envase (anexo 15); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registros Registros: Tipos de registro: Planilhas de saneamento das linhas de envase (anexo 15); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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Limpeza Verificao:
O qu
Visual e anlise
Como
Controle de qualidade
Quem
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Diariamente
Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
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Visual e anlise Limpeza microbiol gica Concentra o das Titulao solues Codifica o Verificao:
O qu Como
Realizar limpeza novamente Ajustar as concentraes das solues Solicitar correo da codificao
Quando
Visual
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Diariamente
Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observao:
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
01
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Controle de qualidade Controle de qualidade Controle de qualidade Supervisor de linha e controle de qualidade
Corrigir a acidez Realizar correo do Brix Regular o encapsulador de rolhas Solicitar correo da codificao
01
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Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
01
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Sacarmetro Controle de qualidade Titulao Visual Controle de qualidade Supervisor de linha e controle de qualidade
01
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Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
01
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Limpeza Verificao:
O qu
Visual
Supervisor de linha
Diariamente
Como
Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas PE 01,02 e 03 Limpeza das linhas (anexos: 19,20 e 21); Localizao: Pastas do industrial; Tempo de reteno: Seis meses; Disposio: Descarte. Observaes:
01
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Supervisor de linha
Como
Diariamente
Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha PE 01, 02 e 03 Limpeza das linhas (anexos 19, 20 e 21). Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Seis meses; Disposio: Descarte. Observaes:
01
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Corrigir Temperatura
Codifica o Verificao:
O qu
Corrigir o Brix Regular o encapsulador de Controle de qualidade De hora em hora rolhas Controle de qualidade e Solicitar correo do Incio de produo Supervisor de linha codificador
Quem Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
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01
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9.8 Checar a potncia ST esquerda; 9.9 Checar a potncia ST direita; 9.10 Checar a vazo de H2O do resfriamento direito; 9.11 Checar a vazo de H2O do resfriamento esquerdo; 9.12 Checar a temperatura de aplicao da fita de alumnio; 9.13 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 1; 9.14 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 2; 9.15 Checar a temperatura de ar estril durante a esterilizao; 9.16 Checar a temperatura da solda longitudinal; 9.17 Checar a temperatura do aplicador da fita; 10. Pronta para a produo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Controle de De hora em hora Brix Refratmetro Qualidade Controle de Acidez Titulao A cada produo qualidade Supervisor de Codificao Visual linha e controle Incio de produo de qualidade Verificao:
O qu Como Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Movimentao diria de embalagens (anexos 26 e 27); Controle de avaliao de embalagens TBA / Controle de produo (anexo 28); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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Controle de qualidade
Quem
A cada saneamento
Corrigir concentrao
Quando
Como
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha PE Limpeza da linha Tetra Pak (anexo 23) ; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
01
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Controle de A cada produo Realizar a correo do Brix Qualidade Controle de De hora em hora Regular o encapsulador de rolhas Qualidade Supervisor de Visual linha e controle Incio de produo Solicitar correo da codificao de qualidade
01
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Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Solicitar correo da codificao registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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Zanh-Nagel Controle de qualidade De hora em hora Refratmetro Controle de qualidade A cada produo Visual
Como
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Diariamente
01
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Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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A cada lavagem de Corrigir a Quantidade de soda garrafas De hora em hora Retornar para a lavadora
Quando
Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (anexo 33); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
01
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pH Temperatura Verificao:
O qu
pHmetro Visual
Como
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
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Temperatura Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de qualidade
A cada produo
Quem
Corrigir a temperatura
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
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Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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pH Verificao:
O qu
pHmetro
Como
Controle de qualidade
A cada pasteurizao
Quem
Corrigir o Ph
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da linha Tetra Pak; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
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Controle de Brix Sacarmetro qualidade Controle de Acidez Titulao qualidade Controle de Torque Torqumetro qualidade Supervisor de Codificao Visual linha e controle de qualidade
Realizar a correo do Brix Corrigir a acidez Regular o encapsulador de rolhas Solicitar correo da codificao
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Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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Codificao Verificao:
O qu
Visual
Incio da produo
Quem
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Diariamente
Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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4 Setor de Controle do Armazm 4.1 -Armazenamento de produtos acabados no armazm Objetivo: Realizar o armazenamento dos produtos acabados. Material Necessrio: Empilhadeira e paletes. Campo de aplicao: rea de armazm. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS Descrio: 1.Aps a finalizao dos produtos na produo, preencher a Planilha de controle de liberao da produo para estoque, contendo: nmero da linha, produto, embalagem, fabricao, hora, validade, quantidade de caixas por palete; 2. Anexar no palete a primeira e a segunda parte da planilha preenchida corretamente e destacar a ltima parte para o controle de armazm; 3. Armazenar os produtos separadamente de modo que se utilize o FIFO (first in first out) primeiro que entra, primeiro que sai; 4. Manter a paletizao adequada com distanciamento entre pilhas e pilhas e paredes de 10 cm, palletes com 25 cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60 cm do teto ou de acordo com a fragilidade de produto. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Visual
Como
Diariamente
Planilhas de registro
Visual
Controle do Armazm
Diariamente
Registros: Tipos de registro: Planilha de Controle de Liberao da Produo (anexo 58); Localizao: Pastas do controle de estoque; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:
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5 Setor de Controle de qualidade / Laboratrio: 5.1 - Determinao de Cor (Mtodo da Comparao Visual)
Objetivo: Determinar a cor do xarope simples atravs do Mtodo da Comparao Visual. Material Necessrio: Comparador visual tipo Hellige / Lovibond, Disco padro de cor escala EBC 2 a 6, cubeta de 40mm, amostra de xarope simples e gua destilada. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra de xarope simples (BS); 2.Transferir a amostra para uma cubeta de 40mm; 3.Utilizar outra cubeta de 40mm com gua destilada como padro de referncia; 4.Escolher o disco padro adequado tonalidade da cor da amostra e coloc-lo no comparador; 5.Introduzir as cubetas nos respectivos compartimentos do comparador e proceder a leitura, comparando a escala de vidros coloridos com a cor da amostra; 6.Observar a cor colocando o olho em linha com o centro do prisma de observao, a uma distncia de aproximadamente 25cm; 7.Deve-se utilizar para leitura da cor, somente os valores fornecidos pelo disco, no optando por valores intermedirios. 8.Anotar o valor obtido em planilha de registro; 9.Realizar o clculo da seguinte forma: Cor = valor da leitura x 25/40, o resultado deve ser expresso em EBC. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Mtodo da A cada produo Cor comparao Controle de Qualidade de xarope visual simples. Verificao: O qu Como Quem Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
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Turbidez Verificao:
O qu
Turbidm etro
Corrigir filtrao
Quando
Planilhas de Controle de Visual Diariamente registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
01
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Brix Verificao:
O qu
Corrigir brix.
Quando
Quem
Planilhas de Diariamente Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
01
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Brix
Sacarmetro
Controle de qualidade
Como
Corrigir brix
Quando
Verificao:
O qu
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:
01
MANUAL DE ORGANIZAO
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Brix Verificao:
O qu
Sacarmetro
Como
Controle de Qualidade
Corrigir brix.
Quando
Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
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CO2 Verificao:
O qu
Aparelho de ZahmNagel
Como
Controle de Qualidade
Corrigir CO2,
Quando
Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 84/222
Controle de Qualidade
Como
A cada produo
Quem
Corrigir acidez
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 85/222
Controle de Qualidade
Diariamente
Calibrar novamente.
Quem
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de registro de aferio (anexo 31); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 86/222
Titulao
Controle de Qualidade
Como
A cada preparao
Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 87/222
Controle de Qualidade
Quem
A cada preparao
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise de recebimento de acar (Anexo 29); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 88/222
Tabela
Brix A 20 C 48,0 48,1 48,2 48,3 48,4 48,5 48,6 48,7 48,8 48,9 49,0 49,1 49,2 49,3 49,4 49,5 49,6 49,7 49,8 49,9 50,0 50,1 50,2 50,3 50,4 50,5 50,6 50,7 50,8 50,9 51,0 51,1 51,2 51,3 51,4 51,5 51,6 51,7 51,8 51,9 52,0 52,1 52,2 52,3 Densi Ap. 20 C 1,218 1,218 1,219 1,219 1,220 1,220 1,221 1,221 1,222 1,223 1,223 1,224 1,224 1,225 1,225 1,226 1,226 1,227 1,227 1,228 1,229 1,229 1,230 1,230 1,231 1,231 1,232 1,232 1,233 1,234 1,234 1,235 1,235 1,236 1,236 1,237 1,237 1,238 1,239 1,239 1,24 1,24 1,241 1,241 Conc. Q / ml 0,585 0,586 0,588 0,589 0,590 0,592 0,593 0,595 0,596 0,598 0,599 0,601 0,602 0,604 0,605 0,607 0,608 0,610 0,611 0,613 0,615 0,616 0,617 0,619 0,620 0,622 0,623 0,625 0,626 0,628 0,629 0,631 0,632 0,634 0,635 0,637 0,638 0,640 0,642 0,643 0,645 0,646 0,648 0,649 Bxc 1,0 com 0,585 0,586 0,588 0,589 0,590 0,592 0,593 0,595 0,596 0,598 0,599 0,601 0,602 0,604 0,605 0,607 0,608 0,610 0,611 0,613 0,615 0,616 0,617 0,619 0,620 0,622 0,623 0,625 0,626 0,628 0,629 0,631 0,632 0,634 0,635 0,637 0,638 0,640 0,642 0,643 0,645 0,646 0,648 0,649
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 89/222
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 90/222
Titula o
Como
Controle de Qualidade
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de anlise de recebimento de acar ( anexo 29); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 91/222
Controle de Qualidade
A cada produo
Quem Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 92/222
Teor de hidrxido de Controle de sdio e Titulao A cada produo qualidade carbonato de sdio. Verificao: O qu Como Quem Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 93/222
Controle de qualidade
Adequar o enxge
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (Anexo 33); Controle auxiliar linha de garrafas (Anexo 34); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observao:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 94/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
A cada preparao
Quem
Corrigir a soluo
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 95/222
Controle de Qualidade
A cada preparao
Quem
Corrigir a soluo
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 96/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
A cada preparao
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 97/222
Titulao
Controle de Qualidade
A cada preparao
Quem
Corrigir a concentrao
Como
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
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FL.N. 98/222
Controle de Qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 99/222
Visual
Como
Controle de qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 100/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 101/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 102/222
Determinao Controle de Sempre que Titulao Corrigir a concentrao de cloreto Qualidade necessrio Verificao: O qu Como Quem Quando Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 103/222
Controle de Qualidade
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de Qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 104/222
Controle de Qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 105/222
Controle de Qualidade
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 106/222
Visual
Como
Controle de Qualidade
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 107/222
Onde: Vf = Volume gasto da soluo de ferro 0,1mg/L; 0,1 = Quantidade em mg/Fe correspondente a 0,1mL; 1000 = Fator de converso mg/L; V = Volume da amostra em mL. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Volumetria
Controle de Qualidade
A cada anlise
Corrigir a concentrao
Como
Quem
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 108/222
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes: 1 ebc = 4 ntu.
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 109/222
5.30 Determinao de pH
Objetivo: Determinar o pH da amostra. Material Necessrio: bquer de 250mL, phmetro, gua destilada. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Aferir o aparelho na faixa de pH adequada; 2.Colocar cerca de 100mL da amostra em um bquer; 3.Mergulhar o eletrodo previamente limpo, tomando cuidado para que a ponta do eletrodo no encoste no fundo do bquer; 4.Efetuar a leitura do pH e anotar o valor encontrado; 5.Retirar o eletrodo da amostra e lav-lo bem com gua destilada. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
PH Verificao:
O qu
Phmetro
Controle de Qualidade
Como
A cada anlise
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 110/222
Controle de Qualidade
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 111/222
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle da lavadora (anexo 33); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 112/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 113/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 114/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Quem
Diariamente
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 115/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de Qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 116/222
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 117/222
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
trao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 118/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 119/222
Titulao
Como
Controle de Qualidade
Diariamente
Quem
Corrigir a concentrao
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
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FL.N. 120/222
Higiene Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de Qualidade
Limpar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
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FL.N. 121/222
Limpeza Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de Qualidade
Limpar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
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FL.N. 122/222
Autoclavando
Como
Controle de Qualidade
Autoclavar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
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FL.N. 123/222
Preparar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
01
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FL.N. 124/222
Visual
Como
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
01
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Visual
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Como
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 126/222
Visual
Como
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: No autoclavar, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 127/222
Preparao Controle de de meio de Visual Sempre que necessrio Preparar novamente Qualidade cultura Verificao: O qu Como Quem Quando Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: - No autoclavar. - Este meio adiciona-se cido roslico a 1% (IT 19). - Os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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FL.N. 128/222
Visual
Como
Controle de Qualidade
Antes da filtrao
Quem
Repetir
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar em geladeira para posterior uso. Validade mxima duas semanas.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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Coleta Verificao:
O qu
Visual
Controle de Qualidade
Como
Semanalmente
Quem
Repetir coleta
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte
Diariamente
01
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FL.N. 130/222
Observaes: Os pontos de coleta de amostras de gua tratada so: 1.ETA: a coleta deve ser efetuada em torneiras de prova instaladas aps o Filtro Carvo e aps o Filtro Polidor (estas garrafas de coleta devem conter 1 ml de soluo de tiossulfato de sdio a 10% a fim de neutralizar a ao do cloro); 2.Produo: a coleta deve ser realizada nas torneiras de prova das cubas das linhas de envase. Na estao de tratamento de gua, utiliza-se o kit de agulhas e roscas para realizar a coleta com o frasco Schott Duran 500mL, seguindo o mesmo procedimento descrito acima, mas deve-se conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova, acoplar a agulha e encaixar no frasco. 3.Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL).
01
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FL.N. 131/222
Coleta Verificao:
O qu
Visual
Controle de Qualidade
Como
Periodicamente
Quem
Repetir coleta
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle de CO2 (anexo 32); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As amostras de CO2 e ar devem ser coletadas nas torneiras de provas ou registro instaladas em pontos nas linhas de produo.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 132/222
Coleta Verificao:
O qu
Visual
Controle de Qualidade
Como
Semanalmente
Quem
Repetir coleta
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As amostras de xarope simples e composto devem ser coletadas nos tanques de composio na xaroparia. O xarope composto tambm deve ser coletado nas cubas antes da diluio nas linhas de envase. Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise. Para a realizao da anlise de xaropes utilizam-se tubos de ensaio com soluo de soro peptonado estril a 0,85% (IT 13).
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 133/222
Coleta Verificao:
O qu
Manual
Controle de Qualidade
Repetir coleta
Quando
Como
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Controle microbiolgico vasilhame (Anexo 52); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 134/222
5.54 Amostragem Coleta de produtos acabados (Sucos La Fruit, Tampico, Belly Washers, Refrigerantes, gua gaseificada e Birinight)
Objetivo: Coletar amostras de produtos acabados. Material Necessrio: meios de cultura: PDA, PCA, OSA. Campo de aplicao: Linhas de produo. As amostras coletadas so para anlise de pesquisa de bactrias mesfilas aerbias (PCA), bolores e leveduras (PDA) e bactrias lticas (OSA). Referncias: Descrio: SUCOS: La Fruit, Tampico e Belly Washers 1.Selecionar aleatoriamente as amostras de suco Tetra Pak (La Fruit 1L e 200mL, Pitchula suco 200mL, Tampico 1L e 200mL), lata (La Fruit 350mL), PET (Tampico 270mL, 450mL, 1L e 2L), copo (Tampico 300 mL) e Belly Washers na sada da mquina enchedora aps a pasteurizao e codificao; 2.Coletar 3 unidades de cada produto (anlise diria, 7 dias e contra-prova); 3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia). REFRIGERANTES, GUA GASEIFICADA E BIRINIGHT 1.Selecionar aleatoriamente as amostras de refrigerantes (vidro, lata e PET) e de Biri Night (PET e lata) na sada da mquina enchedora nas linhas de engarrafamento; 2.Coletar 2 unidades de cada produto (anlise diria e 30 dias); 3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia). Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Coleta Verificao:
O qu
Visual
Controle de Qualidade
Como
Repetir coleta
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: 1. Tipos de registro: Controle microbiolgico (Anexos 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50 e 53) Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e identific-las.
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 135/222
Anlise microbiolgica
Inoculando
Controle de Qualidade
Diria e semanal
Repetir
01
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FL.N. 136/222
Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Esta tcnica realizada para cada meio de cultura utilizado. Deve-se utilizar uma pipeta para cada amostra. XAROPES: Para anlise de xaropes, deve-se diluir a amostra utilizando, tubos de ensaio contendo 9 ml de soro fisiolgico peptonado a 0,85% estril (IT 01); Pipetar 1 ml do xarope e colocar no tubo de ensaio contendo 9 ml de soluo estril, flambando antes e depois de fechar; Fechar o tubo e homogeneizar; Depois pipetar 1 ml da soluo do tubo para a placa de Petri e terminar com o mesmo procedimento descrito acima, a partir do item 13. Inocular as quantidades de cada produto e para meio de cultura de acordo com a tabela abaixo:
PRODUTO Suco Tetra Pak Suco lata *Tampico *Belly Washers Xarope simples e composto QUANTIDADE A SER INOCULADA (mL) 01 01 01 01 01 (da diluio) MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS APS 30 DIAS DE PRODUO PDA e OSA PDA e OSA PDA e OSA PDA e OSA -
* Deve-se multiplicar o resultado por 5, pois a expresso dos resultados est em UFC/5ml.
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 137/222
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 138/222
18.Desacoplar o copo; 19.Retirar a membrana com o auxlio da pina flambada; 20.Inocular a membrana em placa de Petri j contendo o meio solidificado; 21.Transferir o cdigo da amostra para a placa de Petri; 22.Incubar na posio invertida em estufa bacteriolgica. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Controle de Qualidade
Como
A cada anlise
Quem
Repetir
Quando
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Diariamente
Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Filtrar as quantidades de cada produto e para cada meio de cultura de acordo com a tabela abaixo:
PRODUTO Refrigerante Refrigerante de laranja Birinight Tampico Belly Washers gua tratada gua gaseificada Soluo de CO2 e ar comprimido Soluo de garrafas e latas vazias
MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS PCA, PDA E OSA PCA, PDA E OSA PCA, PDA E OSA PCA E PDA (OSA aps 30 dias de produo) PCA E PDA (OSA aps 30 dias de produo) PCA, ENDO E MFC PCA E PDA PCA E PDA PCA, PDA E OSA
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 139/222
Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Controle de Qualidade
Como
Ajustar a Temperatura
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 140/222
Leitura Verificao:
O qu
Controle de Qualidade
Como
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se conhecer as caractersticas visuais das colnias e saber identific-las. Pode-se realizar as tcnicas de esfregao fresco e colorao de Gram para identificar o microrganismo desenvolvido.
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 141/222
PCA 30 UFC/50mL 30 UFC/50mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 20 UFC/1mL 100 UFC/100mL 300 UFC/100mL
Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Visual
Controle de Qualidade
Como
Refazer
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte. Observaes: Quando o resultado for maior do que o limite aceitvel, deve-se fazer um reteste da anlise do produto. Se persistir o resultado, deve-se descobrir a causa da contaminao e empregar uma ao corretiva. Reter o produto no estoque.
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 142/222
Autoclavando
Como
Controle de Qualidade
No trmino da leitura
Quem
Autoclavar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As placas de Petri descartveis so jogadas no lixo aps o descarte do material contaminado. Se utilizar placas de Petri de vidro, estas so colocadas de molho no balde com gua e soda custica para posterior lavagem.
01
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FL.N. 143/222
Autoclavando
Como
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: O meio de cultura tem carbonato de clcio (CaCO3) incorporado, cuja finalidade neutralizao do cido formado por alguns microorganismos. O carbonato de clcio precipita no fundo das garrafas e tubos e necessrio ressuspend-lo por agitao, antes da adio do meio nas placas de Petri (aps ser fundido). Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso. Se estocado temperatura ambiente (mx. 30C), o tempo de vida til deste meio de cultura de 6 meses. Se armazenado em geladeira at 4 C, sua vida til pode ser prolongada at 12 meses.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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FL.N. 144/222
Autoclavando
Como
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: 1. O meio muito sensvel ao calor. Aquecimento excessivo resulta na hidrlise do Agar, dando origem a uma espcie de gel. Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso. 2. Este meio de cultura aplicado no cultivo de microorganismo cervejeiro aerbios, em amostras de gua, mosto cervejeiro, cerveja em processamento (fermentao e maturao), cerveja engarrafada (no pasteurizada e pasteurizada) e provas de assepsia. NOTA: Este meio recomendado para isolamento de bactrias lcticas. Sua seletividade deve ser aumentada com adio de actidiona (supresso do crescimento de leveduras) e de 2-feniletanol (supresso de bactrias Gram Negativas).
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
01
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Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Como
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso.
01
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FL.N. 146/222
Autoclavando
Como
Controle de Qualidade
Preparar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso.
01
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Visual
Controle de Qualidade
Preparar novamente
01
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FL.N. 148/222
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar as vasilhas na geladeira para posterior uso. Validade mxima de duas semanas.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 149/222
Controle de Qualidade
Como
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise.
Diariamente
01
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FL.N. 150/222
Controle de Qualidade
Como
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise. PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO: 1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool); 2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor); 3.Mosto frio oxigenado (no aerador); 4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador); 5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao); 6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao). OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao. PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA: So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito acima.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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FL.N. 151/222
Controle de Qualidade
Como
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise.
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 152/222
Visual
Controle de Qualidade
Coletar novamente
Como
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise. PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO: 1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool); 2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor); 3.Mosto frio oxigenado (no aerador); 4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador); 5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao); 6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao). OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao. PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA: So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito a cima.
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 153/222
Controle de Qualidade
Coletar novamente
Como
Quem
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise. Guardar as amostras em geladeira at a realizao da anlise.
Diariamente
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 154/222
Controle de Qualidade
Como
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL). Guardar as amostras em geladeira. PONTOS DE COLETA: 1.Lanterna; 2.Tanque de terra diatomcea; 3.Entrada do filtro terra; 4.Sada do filtro terra; 5.Filtro Bag; 6.Carbonatador; 7.Tanque de Presso.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 155/222
Controle de Qualidade
Como
Por lote
Quem
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e levar para o laboratrio de microbiologia.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 156/222
Controle de Qualidade
Como
Semanalmente
Quem
Coletar novamente
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Controle microbiolgico gua produo (Anexo 51); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA INDUSTRIAL NA CERVEJARIA: 1.Torneiras; 2.Mangueiras. Se tiver vrios pontos de amostragem, alternar os pontos todas as semanas. PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA NOBRE NA CERVEJARIA E NA LINHA DE ENVASE: 3.HDE (antes da enchedora, perto do lacrador); 4.Aps o Filtro de Carvo.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 157/222
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 158/222
Visual
Controle de Qualidade
Fazer novamente
Como
Quem
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps os testes realizados, deve-se chegar ao microrganismo especfico atravs de esquemas para testar bactrias.
01
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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
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Controle de Qualidade
Fazer novamente
Como
Quando
Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Preparo da amostra para contagem de clulas de leveduras:
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
Diariamente
01
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Fermento: homogeneizar o fermento coletado e pingar uma gota com o basto de vidro dentro de uma das cavidades da cpsula de porcelana e acrescentar a soluo de azul de metileno. Mosto em fermentao: Pipetar 1mL de mosto em fermentao para um bquer de 50mL, acrescentar 9mL de gua destilada, adicionar a soluo de azul de metileno. Regras para contagem: Clulas em brotamento deve-se contar quando o broto atingir, ao menos, cerca de 50% do tamanho da clula de origem. As clulas situadas sobre as divisrias triplas dos quadrados grandes no sero includas na contagem, somente as que estiverem situadas sobre as linhas divisrias internas do canto superior e esquerdo. Para fermento: Deve-se contar 5 quadrados (os quatro das extremidades e o do meio); Para o mosto em fermentao: Deve-se contar os 25 quadrados. Expresso dos resultados: Contagem = % de clulas mortas Soma de todas as clulas contadas (vivas e mortas) = clulas em suspenso/ml.
01
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Anlise
Controle de qualidade
Como
Planilhas de Controle de Visual Sempre que ocorrer registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha de registro de devoluo de produtos para anlise (RDPA); Localizao: Pasta do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:
01
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FL.N. 162/222
Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Visual
Como
Colaboradores
Diariamente
Quem
Limpar novamente
Quando
Verificao:
O qu
Planilhas de verificao
Visual
Controle de qualidade.
Semanalmente
Registros:
Tipos de registro: Planilha PE 08 Planilha sala de rolhas e rtulos (anexo 59); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.
01
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Turbidmetro Colormetro
Como
Quem
Quando
Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59);
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF
01
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01
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Turbid Controle de qualidade A cada saneamento Realizar retrolavagem metro Color metro Controle de qualidade A cada saneamento Corrigir concentrao
Como
Quem
Quando
Visual
Controle de qualidade
01
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Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta da ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte Observaes:
01
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Limpeza Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de qualidade
Quem
A cada retrolavagem
Retrolavar novamente
Quando
Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta da ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.
01
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Limpeza Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de qualidade
Quem
A cada retrolavagem
Retrolavar novamente
Quando
Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.
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Controle de qualidade
A cada retrolavagem
Quem
Realizar retrolavagem
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:
01
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Turbidez Verificao:
O qu
Turbidmetro
Como
Controle de qualidade
A cada retrolavagem
Realizar retrolavagem
Quando
Quem
Planilhas de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:
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Dureza Verificao:
O qu
Titulao
Como
Controle de qualidade
Retrolavar novamente
Quando
Planilhas de registro
Visual
Controle de qualidade
Mensalmente
Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.
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Dureza Verificao:
O qu
Titulao
Controle de qualidade
Retrolavar novamente
Como
Quando
Planilhas de Visual Controle de qualidade Mensalmente registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.
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Limpeza Verificao:
O qu
Visual
Como
Controle de qualidade
Quem
A cada limpeza
Repetir procedimento
Quando
Planilhas de Controle de Visual Semestralmente registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha registro de limpeza dos reservatrios de gua (anexo 60); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:
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A Instruo de Trabalho IT - so instrues especificas de operao (preparo, manipulao e requisitos), de modo simplificado realizados rotineiramente ou no na empresa. Uma instruo de trabalho descreve passo a passo execuo de uma tarefa. Pode ser ilustrado para melhor entendimento. IT 01- PREPARO DE SOLUO DE CLORO A 50 PPM Medir 50 ml de hipoclorito de sdio; Adicionar o hipoclorito de sdio em 100L de gua. IT 02- PREPARO DE SOLUO QUARTENRIO DE AMNIA 1% Medir utilizando proveta graduada 200ml de soluo de quaternrio de amnia e colocar em um balde de 20 litros; Completar o volume de 20 litros com gua. IT 03 : PREPARO DE SOLUO CIDO PERACTICO 0,2% PARA TANQUE DE PEAS. Abrir o registro do tanque e deixar escorrer toda gua; Fechar o registro e colocar 500 litros de gua; Adicionar 1litro de cido peractico. Obs: O cido peractico deve ser medido em um bquer de plstico. IT 04 : PREPARO DE 10L DE SOLUO DE ALCALINO CLORADO 5% PARA LIMPEZA MECNICA DOS TANQUES Medir em um bquer plstico 9,5 litros de gua; Colocar a gua em um balde plstico; Medir 500mL da soluo de alcalino clorado; Transferir a soluo alcalina para o balde plstico com gua. IT 05 : PREPARO DE SOLUO CLORADA 10 PPM. Medir 10ml de hipoclorito de sdio; Adicionar em 100L de gua.
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IT 06 PREPARO DE SOLUO ALCALINA SOLUO DE SODA A 2,5% Medir 37,5 litros de soda custica; Adicionar a soda em 1.500 litros de gua. IT 07 - PREPARO DE SOLUO ALCALINO CLORADO FOSFATO CLORADO 200PPM Pesar em um bquer 300g de fosfato trissdico; Medir em bquer 750mL de hipoclorito de sdio; Adicionar o fosfato e o hipoclorito em 1.500 litros de gua.
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Protetor auricular. OBSERVAO: Para manusear produtos qumicos deve-se utilizar os EPIs. IT 13 - SOLUO DE SORO FISIOLGICO PEPTONADO A 0,85%. Pesar 8,5 gramas de NaCl; Pesar 1 grama de Peptona de Casena ; Diluir os reagentes dos itens 1 e 2 com gua destilada em um balo volumtrico de 1.000 ml. Distribuir em frascos e autoclavar a 121C por 15 minutos. Armazenar ao abrigo da luz. PARA DILUIO DE XAROPES Adicionar 9 ml em tubos de ensaio e autoclavar. OBSERVAO: Este um nutriente utilizado para o desenvolvimento das colonias e utilizado na diluio de xaropes e sucos. IT 14 - SOLUO ALCOLICA A 70% v/v. Medir 700 ml de lcool Etlico transferindo para um bquer de 1000 ml; Adicionar 300 ml de gua Destilada; Agitar at a completa homogenizao. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela, torneiras de prova, etc. IT 15 - SOLUO DE FENOL A 2% p/v. Pesar 20 gramas de Fenol PA em bquer de 50 ml; Adicionar 30 ml de gua Destilada e agitar at a completa dissoluo; Transferir para um balo volumtrico de 1000 ml e completar com gua Destilada a 20C. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela, etc. IT 16 - SOLUO DE CIDO TARTRICO A 10% p/v. Pesar 10 gramas de cido Tartrico; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico; Autoclavar a 121C por 20 minutos. OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 30dias.
01
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IT 17 - SOLUO DE TIOSSULFATO DE SDIO A 10% p/v. Pesar 10 gramas de Tiossulfato de Sdio; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico. OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 1 semana. utilizada para neutralizar a ao do cloro, neste caso no deve ocorrer transbordamento no momento da coleta. IT 18 - SOLUO DE HIDRXIDO DE SDIO A 0,8% p/v. Pesar 0,8 gramas Hidrxido de Sdio PA; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico a 25C. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para preparao da soluo de cido Roslico a 1% (IT 19). IT 19 - SOLUO DE CIDO ROSLICO A 1% p/v. Pesar 1 grama de cido Roslico PA; Diluir com 50 ml de soluo de Hidrxido de Sdio a 0,8%; Transferir para um balo volumtrico de 100 ml e completar o volume com a mesma soluo. OBSERVAO: Esta soluo utilizada na preparao do meio de cultura MFC AGAR. IT 20 - SOLUO DE PERXIDO DE HIDROGNIO 3% (V/V) Pipetar 3ml de Perxido de Hidrognio PA; Transferir para um balo volumtrico de 100ml; Completar com gua destilada. OBSERVAO:Armazenar em frasco de polietileno identificado sob refrigerao. Esta soluo utilizada para o Teste da Catalase. IT 21- MICROBIOLOGIA SOLUO DE CRISTAL VIOLETA Triturar 1 grama de Cristal Violeta em um gral de porcelana; Medir 10ml de lcool absoluto e acrescentar ao gral de porcelana; Pesar 2 gramas de cido Fnico e acrescentar ao gral de porcelana; Medir 100mL de gua destilada e juntar aos poucos; Deixar em repouso por 24 horas; Filtrar a soluo e guardar em frasco mbar.
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
01
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OBSERVAO: Esta soluo utilizada na tcnica de colorao de Gram. IT 22 MICROBIOLOGIA SOLUO DE LUGOL Pesar 1 grama de Iodo; Pesar 2 gramas de Iodeto de Potssio; Triturar o Iodo e o Iodeto de Potssio em um gral de porcelana; Medir 300mL de gua destilada; Acrescentar a gua aos poucos; Guardar em frasco mbar. OBSERVAO: Esta soluo tem a validade de 30 dias. Esta soluo utilizada na tcnica de colorao de Gram. IT 23 SOLUO DE AZUL DE METILENO Pesar 0,01 gramas de azul de metileno; Pesar 2,0 de citrato de sdio; Medir 100 ml de gua destilada; Filtrar a soluo e armazenar em frasco mbar. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para a contagem de clulas de fermento pela tcnica da cmara de Neubauer. IT 24 MICROBIOLOGIA SOLUO DE FUCSINA Pesar 2,5 gramas de fucsina; Medir 100mL de lcool absoluto; Soluo de estoque: Mistura-se a fucsina com o lcool; Guardar a mesma em frasco mbar. Diluio do corante: Diluir 10mL de soluo de estoque em 90mL de gua destilada.
01
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Ms Itens Sabonete Escova de unha Toalha de papel Torneiras Pias Pedal das lixeiras Retirada de lixo Cartazes Observaes:
01 02 03 04 05 06 07 08 09
Ano
10 11 12 13 14 15
Setor
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Responsvel
Verificado
Data
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________ a _______ ________ a _______ ________ a _______ ________ a _______ Sim No Sim No Sim No Sim No
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Responsvel:___________________________________________
Higiene pessoal
Os uniformes dos colaboradores esto limpos e em bom estado de conservao Os calados so adequados e esto limpos Os colaboradores esto devidamente barbeados Os colaboradores esto com os cabelos cobertos As unhas esto limpas e aparadas Os colaboradores utilizam adornos (pulseira, anis, cordes, alianas, etc.) Os colaboradores sempre praticam atitudes higinicas, como no tossir, espirrar sobre os alimentos, equipamentos, no cuspir no ambiente de trabalho etc. Os colaboradores cumprem as recomendaes de lavar as mos e antebraos todas as vezes antes de entrar na produo Os colaboradores com curativos nas mos e braos so deslocados para servios que no entrem em contato com o alimento Os colaboradores cumprem as recomendaes de no alimentar, mascar chicletes, palitos etc. nas reas de trabalho Os colaboradores obedecem s recomendaes de de fumar somente nas reas destinadas a este fim Os uniformes so trocados diariamente Os colaboradores usam perfume que possa transmitir odor aos alimentos
01
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Anexo 5 Planilha cmara frigorfica: Planilha Cmara Frigorfica (Temperaturas) e Limpeza Data Hora Cmara Frigorfica (Temp.) Ante Cmara (Temp.) Limpeza Responsvel
01
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Anexo 6 Planilha de produtos vencidos: Planilha de Produtos Vencidos Produto Lote Fabricao Validade
01
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Lote
Produto
Quantidade retirada
Observaes
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Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /
Horrio
Tanque
Responsvel
Observaes
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Lote
Hora
Turbidez
Brix Quantidade
Volume Final
Responsvel
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IND.e COM. De BEBIDAS IMPERIAL PX 04 - Saneamento mecnico mensal dos tanques - Xaroparia
Saneamento realizado sim/no
Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /
Tanque
Responsvel
Observaes
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ITENS DE EXECUO DIRIA Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos ITENS DE EXECUO SEMANAL Itens
Plataformas Paredes Portas
1
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31
M T
Visto
Visto
Visto
Visto
Visto
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 189/222
ITENS DE EXECUO DIRIA Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox 29
M T
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26
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28
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Visto
Visto
30
M T
Visto
31
M T
Visto
01
MANUAL DE ORGANIZAO
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FL.N. 190/222
Anexo 14 Controle de Xarope composto: 4 Produo: Anexo 15 Registro de saneamento das linhas de envase: Anexo 16 Controle de produo e movimentao: Anexo 17 Controle de produo: Anexo 18 Controle de produo:
01
MANUAL DE ORGANIZAO
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Ano
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Esteiras Ralos Paredes Tubulao Teto Enchedora Rinser Carbo 1 Carbo 2 (des) Rotuladora Embaladora Posicionador
Piso, Ralos, Paredes - Dirio Transporte Aereo, Esteiras, Enchedora,Rinser,Dosador/Carbo,Rotuladora, Emabaladora,Posicionadorde gfs - Semanal Teto, Tubulao- Mensal
Observaes:
Encarregado
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 192/222
Itens
Piso Ralos
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20 21 22
23 24 25
26 27 28
29 30 31
ITENS DE EXECUO SEMANAL Despaletizadora Transporte de Latas Rinser Enchedora Starblend Embaladora 1 Embaladora 2 Calhas Painis Filtec Datador Pasteurizador Paletizadora Esteiras Warmer Paredes Datador ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao
Supervisor
01
MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
FL.N. 193/222
Itens
Piso Ralos Paredes
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ITENS DE EXECUO SEMANAL Esteiras/Redutores Central Lubrif. Esteiras Carbo Enchedora Datador Embaladora Encaixotadora Calhas Eltricas Painis Datador Transp. Areo Pasteurizador Lavadora Visor Vazio Visor Cheio Rotuladora Vidro Rotuladora PET Arrolhador PET ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao
Supervisor
01
MANUAL DE ORGANIZAO
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FL.N. 194/222
Piso Envase Ralos Paredes/Vidros ITENS DE EXECUO SEMANAL Esteiras/Redutores Capsulador Enchedora Copo Datador Piso Calhas Eltricas Painis Rotuladora Dispomax Embaladora Enchedora Cach. Enchedora VMC ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao
Supervisor:
01
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Itens
Piso Envase TBA 19 TBA 8 Pull Tab Ralos
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Esteiras/Redutores Paredes Escadas Pasteurizador 1 Pasteurizador 2 Datador Domin 1 Datador Domin 2 Calhas Eltricas Painis Straw Seladora 1 Seladora 2 Tetra Cap CIP TCA 65 Video Jet 1 Video Jet 2 ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao
Supervisor
01
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Horrio
Linha
Responsvel
Observaes
Itens
Piso Ralos Rotuladora Birinight Forno Birinight Mesa Birinight Forno Belly Washer Maq. Cortar plstico Mesa Belly Washer Esteiras Paredes
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Supervisor:
01
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OBS:
RESPONSVEL:________________________________
01
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OBS.
RESPONSVEL:________________________________
01
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Anexo 28 Controle de avaliao de embalagens TBA/ Controle de produo: 5 Laboratrio: Anexo 29 Anlise de recebimento de acar: Anexo 30 Controle de enchimento:
01
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Registro de Aferies
2008
Caracterstica do Objeto:
Correo
Data
Nome Fabricante
Analista
Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data
Caracterstica do Objeto:
Correo
Nome Fabricante
Analista
Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data
Caracterstica do Objeto:
Correo
Nome Fabricante
Analista
Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data
Caracterstica do Objeto:
Correo
Caracterstica do Objeto:
Correo
Caracterstica do Objeto:
Correo
Nome Fabricante
Analista
Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data
Caracterstica do Objeto:
Correo
Nome Fabricante
Analista
Escala N de Srie
01
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Anexo 32 Controle de CO2: Anexo 33 Controle da lavadora Linha 04: Anexo 34 Controle auxiliar linha de garrafas: Anexo 35 Anlise de recravao: Anexo 36 Anlise de tampa plstica: Anexo 37 Inspeo visual tampas: Anexo 38 Anlise de lata de alumnio: Anexo 39 Inspeo visual de latas: Anexo 40 Anlise de lata de alumnio: Anexo 41 Relatrio de no conformidade: Anexo 42 Anlise de volume Mtodo Inmetro:
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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FL.N. 203/222
Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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FL.N. 206/222
Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise PCA
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Cdigo
Data
Hora
Produto
Inspetor CQ ENDO
OBSERVAES
Observaes:
Microbiologista
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Cdigo
Data
Hora
Ponto de Coleta
Microbiolo gista
OBSERVAES
Observaes:
Microbiologista
01
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PCA
Observaes:
Microbiologista
Controle de qualidade
01
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Cdigo
Data
TQ
Hora
Produto
Inspetor CQ
Anlise
Reteste
Observaes
Observaes:
Microbiologista
Gerncia da Qualidade
01
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Observaes:
Microbiologista
01
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Anexo 55 Controle de qualidade Elaborao de xarope: Anexo 56 Planilha de anlise de xarope simples e composto: Anexo 57 Planilha de controle dirio de volume de produtos dos tanques da xaroparia para produo: Anexo 58 Etiqueta da embalagem Tetra Pak
01
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7 ETA: Anexo 62 Cronograma de4 saneamento e retrolavagem ETA: Anexo 63 - Registro de limpeza dos reservatrios de gua: Anexo 62 - Controle da ETA:
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VII REGRAS GERAIS: A empresa fornecer condies necessrias, para a aplicao das normas de Boas Prticas de Fabricao a todos os funcionrios, fornecedores e visitantes. 1 DADOS DA EMPRESA: Industria e Comercio de Bebidas Imperial S/A Rod. GO 060 Km 15/16 Jardim Decolores Trindade Gois CEP: 75380-000 Registro no Conselho de Biomedicina da 3 Regio GO/TO: 000998 Registro no MAPA: 0352300096-0 Responsvel Tcnico: Poliana Rosa Batista N 2932 - Reg. no Conselho Regional de Biomedicina da 3 Regio.
Organizao, Sistemas & Mtodos CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -
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