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PLATO PRINCIPAL - PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTCEOS

CALAMARES RELLENOS
Ingrediente principal: Calamares Autor: Donato De Santis Porciones: 4 Visitas 2200

Ingredientes
Pan de ayer 1 k Calamares frescos 1 k Perejil fresco 100 g Ajo 1 diente Peperonccino 1 Piones 1 cda Sal marina c/n Aceite de oliva extra virgen 4 cdas Apio 1/2 rama Vinagre de vino tinto 2 cdas Aceite de oliva extra virgen 1/4 taza Queso parmesano rallado fino 80 g Vino blanco 1/4 taza Caldo de verduras 1/2 taza

Procedimiento
Al pan de ayer, cortarlo en rodajas y quitarle la parte de la costra. Rallar con un rallador manual, por la parte ms gruesa. Si desea guardar el pan para usar ms adelante, se puede guardar en un frasco hermtico bien cerrado con una hoja de laurel. En este caso, reservar en un bol para luego hacer el relleno de los calamares. Limpiar los calamares retirndoles la espina y la piel. Separar las aletas y guardar para el relleno. Picar el perejil, el ajo, el peperoncino y los piones. Agregar sal marina a la mezcla y un poco del pan rallado. En una olla baja o sartn de fondo grueso, calentar el aceite de oliva. Poner a cocinar las aletas del calamar hasta que estn doradas levemente. No cocinar por ms de 3 minutos ya que seguirn cocinndose dentro del relleno del calamar. Retirar y picar junto con la mezcla del perejil ya picada y media rama de apio. Una vez que est todo picado, reservar esta mezcla para el relleno dentro de un bol. Agregar al relleno el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el queso rallado, mezclar todo y chequear la humedad del relleno. La idea es que este hmedo pero compacto. Con un tenedor chico, hacer agujeros a los calamares por todos lados. Rellenar los calamares con el relleno dejando 5 cm de espacio en la parte superior del calamar para que no se abran mientras se cocinan. Cerrar los calamares con escarbadientes o palitos. Una vez que estn rellenos, poner a cocinar en una sartn baja con un poco de aceite de oliva. Agregar un poco

de vino blanco, dejar desglasar y tapar. Dejar cocinar durante poco tiempo, aproximadamente 15 minutos. Antes de retirarlo, agregar el caldo de verduras y dejar cocinar por 2 minutos ms. Una vez transcurrido el tiempo de coccin, retirar del fuego y dejar reposar durante 2 minutos. Tirar, por encima, un poco ms de aceite de oliva y servir en la misma sartn o fuente familiar, acompaados de una buena copa de vino blanco fra y un rico pan crocante fresco.