ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc.

Fernando Carlos Meja Nova

PRACTICA N 5

EXTRACCIN DE ACEITES POR PRENSADO

INTRODUCCIN Las semillas oleaginosas son fuente importante para la obtencin de aceites, tortas y harina comestibles e industriales; Ej. Soya, algodn, man, semillas de girasol, colza, coco, linaza, almendra de palma, etc.

EXPERIMENTO 1. EXTRACCIN DE ACEITES COMESTIBLES POR PRENSADO

OBJETIVOS Interpretar los procedimientos a seguir para la extraccin de aceites comestibles por prensado

MTODO Extraccin por prensado

FUNDAMENTO El principio de extraccin mecnica se basa en la aplicacin de presin sobre una masa de productos oleaginosos combinados en bolsas, telas, mallas u otros. La presin de las semillas oleaginosas se realiza hoy en da casi exclusivamente, mediante prensas continuas normalmente llamadas expellers. En la prensa continua clsica se distinguen las siguientes partes principales:

1. Alimentacin de la semilla 2. Sin fin cnico de presin 3. Cesta 4. Cono regulable de salida o turt

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc. Fernando Carlos Meja Nova

Las prensas continuas son utilizadas para dos fines: 1. Extraer la mxima cantidad posible de aceite de una semilla que posteriormente no va ser sometida a ningn otro proceso. 2. Extraer una cierta cantidad de aceite, siendo tratado posteriormente el turbo resultante en otro proceso de recuperacin del aceite residual. En general estas mquinas con una buena conduccin, dejan un residuo de aceite de alrededor de 5 % Durante el tratamiento, la semilla est sometida a muy fuertes presiones, originndose al mismo tiempo un muy fuerte rozamiento entre la semilla, las espiras del sin fin, el eje del mismo y las paredes de la cesta. Se han construido prensas continuas con capacidad de presin de unos 100 -150 TM/24 hr. de semilla dejando el turt con un contenido en aceite de alrededor de 16 18% trabajando con una potencia instalada de 120 160 CV

MATERIAL Y EQUIPOS Materia prima (aceituna, man, castaa, almendra, etc) Molino de martillos Estufa Tamices Balanza Prensa hidrulica Material de vidrio Decantadores Capachos Platos

PROCEDIMIENTO A continuacin se presenta el flujo de operaciones a seguir para la obtencin de aceite a partir de semillas oleaginosas

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc. Fernando Carlos Meja Nova

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIN DE ACEITES Y GRASAS A PARTIR DE SEMILLAS OLEAGINOSAS SEMILLA OLEAGINOSA

LIMPIEZA

DESCASCARILLADO

MOLIENDA

CALENTAMIENTO

LLENADO DE CAPACHOS

PRENSADO

DECANTADO

ACEITE CRUDO

REFINACIN

ENVASADO

EMBALAJE

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc. Fernando Carlos Meja Nova

Descripcin de las operaciones Almacenamiento : Las semillas que llegan a la planta para su conservacin de la misma deben ser almacenadas con una humedad de 5 a 8% debe ser sometidas a un secado previo a almacenamiento. Limpieza : Las semillas oleaginosas metlicos se al llegar a la fabrica presentan sustancias extraas tales como tierra, barro, piedras, elementos metlicos, etc. todos estos elementos extraos deben separarse antes que la semilla pase a ser procesada, ya que se pueden originar graves daos en las instalaciones del proceso. Hoy en da se usan aparatos que utilizan la accin conjunta de cribas y corrientes de aire. La separacin se realiza aprovechando la diferencia de densidad entre las semillas y elementos extraos, los elementos separan haciendo pasar la semilla por separadores magnticos que pueden ser imanes permanentes o campo giratorio.

Preparacin de las semillas :

En esta etapa se incluyen todas las acciones necesarias para poner a la semilla en las mejores condiciones tales que permitan la extraccin de aceite. Descascarillado : Algunas semillas no precisan tratamientos especiales, tal como sucede con la colza y el cacahuate, pero hay otros que si lo precisan por ejemplo las semillas de algodn, girasol, soya, etc. Trituracin : La extraccin del aceite de una semilla oleaginosa, bien sea por el sistema de presin como por solvente se realiza mucho ms rpidamente cuando la semilla se somete a una trituracin previa o a una laminacin.

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc. Fernando Carlos Meja Nova

El aceite est contenido en una infinidad de clulas, y la tortura de estas clulas se puede realizar por una solo por una fuerte comprensin sobre la semilla. Se ha confirmado que an despus de una fuerte trituracin o laminacin de las semillas. Hay todava clulas que no se rompen, de ah la dificultad de poder extraer la totalidad del aceite presente en la semilla. Para esta operacin existen los molinos diseados para producir la rotura de la semilla; l dimetro de los cilindros de un molino de rodillos vara de 200 400 mm. y raramente se utilizan dimetro mayores, la longitud de los mismos es de 100 mm. Estos molinos tienen una capacidad de 100 TM/24 hr. y una potencia de 30 CV. Tambin son utilizados para este fin los molinos de martillos o cilindros dentados. Calentamiento : El calentamiento previo de una semilla favorece el proceso posterior de extraccin. La teora que regula este fenmeno es: Las gotitas de aceite, repartidos en la masa de la semilla, por efecto de la elevacin de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas mas grandes que salen ms fcilmente de la masa de la semilla. El aceite est contenido en una semilla en estado de emulsin con las protenas siempre presentes en una semilla oleaginosa El calentamiento origina la desnaturalizacin de las protenas, con la consiguiente rotura de emulsin y, por tanto, la separacin del aceite de la masa de la semilla. La humedad optima para la extraccin del aceite de una semilla, es de 9%. Para el caso de la semilla de algodn se considera un tiempo de calentamiento de 80 120 minutos a 110C 120C. Para otras semillas 90C 95C por 30 a 60 minutos. Es importante mencionar que el calentamiento de las semillas se debe realizar con cuidado, y en equipos buenos, porque no hay que olvidar que en los procesos de extraccin no debe producirse alteraciones fsico qumicas u organolpticas en los aceites, y se sabe que una fuerte elevacin de la temperatura es siempre un factor negativo que se refleja en la calidad del aceite. Para este proceso se tienen cocedores que pueden ser de eje horizontal y de eje

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS - 2012 M. Sc. Fernando Carlos Meja Nova

vertical. Los del eje horizontal, estn constituidos por una carcasa cilndrica calentada por vapor y sobre cuyo eje se sita un agitador mecnico cuya finalidad es la de remover la masa de la semilla y ponerla en contacto con las paredes calientes a fin de conseguir una temperatura uniforme en toda la masa. Extraccin Mecnica : Prensado contino Se emplean prensas, continuas de alta presin conocidas como expellers, que consisten en unos cilindros en cuyo interior hay un tornillo sin fin de grandes dimensiones que al transportar la semilla la aplasta contra las paredes del cilindro a presiones que varan de 1400 a 2800 atm. Eliminando por un lado la torta y evacuando por otra el aceite. Este sistema tiene la ventaja de que adems de llevarse el prensado, tambin se realiza simultneamente el tratamiento trmico. Este mtodo presenta ventajas como ahorro de mano de obra respecto de las prensas hidrulicas y elimina por completo el uso de telas filtrantes. Se adoptan a una amplia gama de materiales y en la mayora de los casos dan un rendimiento en aceite algo superior a las prensas hidrulicas. Entre las desventajas que presentan se tiene que el gasto de energa es relativamente alto, lo cual implica alto costo. En cuanto al aceite obtenido, este presenta una mayor cantidad de slidos que el procedente de prensas hidrulicas. Prensado discontinuo Se aplica a semillas oleaginosas de un contenido de aceite mayor al 12% de aceite dado de que no es un mtodo de extraccin tan eficiente. Se emplean generalmente prensas con sistema hidrulico, por esto el trmino hidrulico se suele emplear para designar el prensado discontinuo. Este tipo de prensas se divide en: Prensas Abiertas, en las cuales los productos oleaginosos deben estar encerrados entre filtros de tela. Prensas Cerradas, que prescinden de estos filtros y en las cuales, la materia oleaginosa se introduce en una especie de jaula.