ESPONDILITIS ANQUILOSANTE Y EL ALMIDN

El Doctor Alan Ebringer, tras demostrar que la culpable principal del de la E.A. es la bacteria Klebsiella Pneumoniae, comenz a proponer -junto con la clsica Salazopirina o Sulfasalacina, una Dieta Baja en Almidn, conocida tambin entre los afectados como Dieta de Londres. La Klebsiella Pneumoniae, una bacteria que reside habitualmente en el aparato digestivo, causa la Espondilitis Anquilosante en las personas que tienen propensin a esa enfermedad. La causa de la Espondilitis Anquilosante es desconocida, pero todas las espondiloartropatas comparten un marcador gentico comn, HLAB27, que aparece en la mayora de los individuos afectos. Esta propensin se le confiere a una persona primero por la va de una predisposicin gentica que puede a veces (pero no siempre) ser detectada por la presencia del factor de histocompatibilidad Antgeno Leucocito Humano B27 (HLA-B27). Tambin se especula acerca de un segundo agente o suceso "desencadenador", posiblemente la exposicin a otra bacteria o incluso virus, que puede causar que las personas de este genotipo desarrollen la E.A. Algunos de estos estudios dirigidos por el Dr. Ebringer verifican tambien la conexin cierta entre los genotipos HLA DR4/DR1 propensos a la Artritis Reumatoide por otro antgeno diferente y otra flora intestinal llamada Proteus Mirabilis. Dieta Baja en Almidn Se ha demostrado que alterando la dieta normal para excluir alimentos que contienen elevados niveles de almidn, se puede reducir de forma significativa la cantidad de Klebsiella pneumoniae en las heces de todos los individuos. El resultado es que el balance de la flora intestinal puede ser alterado para conseguir que sean mucho menos las bacterias disponibles a lo largo de la mucosa intestinal y que provocan la produccin del IgA. La dieta baja en almidn ha sido empleada de modo extenso en el tratamiento de la Espondilitis Anquilosante en la clnica situada en el Hospital Middlesex de Londres, dentro de los estudios dirigidos por el Doctor Alan Ebringer.

Ms all de cualquier Dieta En mi propio caso, puedo testificar que la eliminacin del almidn ha sido un tratamiento bastante efectivo para la EA, porque yo tambin haba eliminado el almidn, y casi todo, excepto el agua: ayunar frecuentemente por perodos que duraban una semana me haba permitido salirme de situaciones de brote de la enfermedad, y por eso controlo muchos de los dolores asociados a la EA. Ciertamente, una vez que he conocido la conexin del almidn, ello me ha permitido espaciar ms los perodos entre estos ayunos y tal vez ha evitado algunas de las secuelas ms duraderas: la deformacin de la espina dorsal por la calcificacin. A causa de sus innegables beneficios, continuar ayunando peridicamente, aunque ahora no es necesario para el control de mi enfermedad en nivel actual.

Los productos que se describen a continuacin estn contabilizados por % de concentracin en Almidn.
Harinas Almidones

Fibra (Trigo) 23.0 Harina de Maz 92.0 Natilla en polvo 92.0 Harina de Avena (cruda) 64.9 Harina de Centeno (entera) 75.9 Sag (crudo) 94.0 Harina de Soja (entera) 12.3; (desgrasada) 14.8 Tapioca (crudar) 95.0 Harina de Trigo (oscura) 66.8; (blanca, para pan) 73.9; (blanca, pura) 76.2; (blanca con levadura) 74.3; (integral) 61.8; Germen de trigo 28.7

Arroces Arroz integral (crudo) 80.0; (hervido) 31.6 Arroz condimentado (crudo) 73.8; (cocido) 25.1 Arroz blanco (crudo) 85.8; (cocido rpido, hervido); (frito en manteca, por goteo) 23.1 Pastas Macarrones (crudos) 73.6; (hervidos) 18.2 Tallarines (de huevo, crudos); (de huevo, hervidos) 12.8 Spaghetti (blancos, crudos) 70.8; (blancos, hervidos) 21.7; (integrales, crudos) 62.5; (Integrales, hervidos) 21.9

Panes Pan Integral (promedio) 41.3; (tostado) 52.1 Chapatis (elaborados con grasa) 46.5; (elaborados sin grasa) 42.1 Pan con pasas 36.3; (tostado) 40.7 Pan con semillas 44.1 Hovis (promedio) 39.7; (tostado) 50.9 Pan de Malta 30.7 Pan Naan 44.6 Papadums (frito en aceite vegetal) 39.1 Pan de Pitta (blanco) 55.5 Pan de Centeno 44.0 Pan Vitbe (promedio) 40.4 Pan Blanco (promedio) 46.7; (rebanado) 43.8; (frito en aceite mezclado) 45.3;

(frito en manteca) 45.3; (tostado) 53.4 Barra Francesa 53.5 ('con fibra aadida') 46.3; (tostado) 55.1 Pan Integral (promedio) 39.8; (tostado) 46.6 Panecillos Panecillos Integrales (crujientes) 48.5; (suaves) 49.3 Croissants 37.2 Pan de Hamburguesas 46.6 Roles Blancos (crujientes) 55.4; (suaves) 49.4 Roles Integrales ( 46.8 ) 46.8

Cereales para el Desayuno All-Bran 27.6 Hojuelas de Salvado 50.6 Cocoa Pops 56.1 Hojuelas de Salvado y Avena 57.2 Hojuelas de Maz 77.7 Hojuelas de maz y nuez Crujientes 52.3 Frosties 51.8 Fibras y Fruta (cereal) 47.7 Muesli (estilo Suizo) 46.0; (sin azcar aadido) 51.4 Salvado de Avena y Trigo 51.0 Gachas (elaboradas con agua) 9.0; (elaboradas con leche entera) 9.0 Trigo Soplado 67.0 Pasa Splitz 57.2 Brek 66.9 Rice Krispies 79.1 Ricicles 53.8 Trigo triturado 67.5 Shreddies 63.9 Smacks 39.6 Special K 64.5

Start 52.6 Puffs con Azcar 28.0 Salvado Sultana 39.2 Weetabix 70.5 Weetaflake 59.0 Weetos 52.9 Bizcochos Bizcochos de Chocolate (cubiertos) 21.8; (rellenos de crema y cubiertos) 19.5 Galletas con chispas de Chocolate 30.6 Galletas cremosas 68.3 Pan crujiente (centeno) 67.4 Bizcochos crujientes (rellenos/crema) 26.8 Bizcochos digestivos (chocolate) 38.0; (sencillos) 55.0 Tortas Flapjack 28.0 Bizcochos Gingernut 43.3 Bizcochos con base de Avena 39.7 Galletas de Avena (a granel) 59.9 Galletas Sndwich (rellenas / crema) 37.3; (rellenas de mermelada) 40.4 Bizcochos semi dulces 52.5 Bizcochos pequeos dulces 38.1 Mantecadas 47.6 Barquillos (rellenos) 21.3 Barquillos (rellenos / chocolate) 17.0 Bizcochos simples 73.5 Galletas integrales 70.3 Pasteles Pan de Pltano 16.4 Pastel Battenburg 16.3 Pastel mixto (preparado) 24.2 Pastel de Zanahoria 13.2 Pastel de Dulce de Chocolate 11.3 Pastel de Crispie 31.0 Pastel helado (individual) 14.8 Pastel de fruta (sencillo, a granel) 14.8; (enriquecido) 11.2; (enriquecido helado) 7.7;

(integral) 23.2 Gateau (de chocolate, congelado) 17.6; (de frutas, congelado) 17.8 Pastel Jaffa 22.4 Pastel de Madeira 21.9 Magdalenas (estilo americano, con chispas de chocolate) 23.8 Pastel (reducido en grasa) 16.3 Galletas de Arroz 79.2 Pastel Esponjoso 22.0; (elaborado sin grasa) 22.1; (relleno de mermelada) 16.5; (con crema de leche y mermelada) 18.6 Roles suizos (chocolate, individual) 16.3

Pan dulce Pan dulce (sin cocer) 34.1; (cocido) 45.0 Pudines y postres fros Pastel de queso (helado) 10.8 Crema acaramelada 2.6 Natilla (elaborada con leche entera) 5.1; (elaborada con leche descremada) 5.1; (enlatada) 3.1 Postre instantneo en polvo 19.4; (elaborado con leche entera) 3.5; (elaborado con leche descremada) 3.5 Jalea o Gelatina (elaborada con agua) 0 Pudn de leche (con leche entera) 9.3; (elaborado con leche descremada) 9.3 Crema batida o Mousse (chocolate) 2.4; (fruta) Tr Pudn de arroz (enlatado) 5.8 Trifle 5.5 (con crema fresca) 4.5

Pasteles Pastelillos (crudos) 34.1; (cocidos) 45.0 Pastel de corteza simple (crudo) 45.8; (cocido) 53.2 Pastel integral (crudo) 37.2; (cocido) 43.1 Bollos y pasteles Bagels (simple) 51.3 Bollos Chelsea 34.5 Crumpets (tostado) 42.3 Bollos de pasas 36.6 Tarta de natilla (individual) 19.6 Pasteles Daneses 22.8 Dnut Donas (mermelada) 30.0; (en anillo) 31.9 Pasteles de Eccles 18.1 Eclairs o Relmpagos (fros) 19.5 Pasteles griegos 21.6 Bollos calientes (moos) 34.9 Tarta de mermelada (al menudeo) 27.4 Pasteles de fruta (individual) 31.5 Pasteles (estilo Ingls, blancos) 40.8; (estilo Ingls, blancos, tostados) 47.3 Bizcochos (con fruta, al menudeo) 37.3; (sencillo) 47.9; (integral) 37.1 Panqueques (Hotcakes) Escoceses 21.5 Pastel para T (tostado) 41.9 Pudines Pudn de Pan 14.7 Pudn de Navidad (menudeo) 10.1 Crumble (de fruta) 14.0; (de fruta, integral) 10.3 Pastel de fruta (simple) 13.1; (doble) 22.0; (individual) 25.8; (con pasas, doble) 22.0

Pastel de fruta (integral, simple) 10.6; (Integral, doble) 17.8 Pastel con merengue de limn 13.6 Panqueque (dulce, elaborado con leche entera) 18.8 Pudn esponjoso (enlatado) 19.6 Tarta de melaza 29.2 Saborizantes Roles de Queso y cebolla (dulce) 24.2 Bollos rellenos 24.0 Panqueque (saborizados, elaborados con leche entera) 20.2 Galletas de langostino (para llevar) 56.0 Risotto (simple) 34.0 Relleno mixto (seco) 62.8 Relleno (salvia y cebolla) 23.1 Pudn Yorkshire 21.0

Pizzas Base de pizza (sin cocer) 54.1 Pizza (queso y tomate, para cacerola profunda) 31.5; (queso y tomate, base delgada) 30.3; (queso y tomate, pan francs) 29.0; (queso y tomate, helado) 28.1; (cubierta con pollo, frio) 29.2; (cubierta con mariscos, para llevar) 26.2; (jamn y pia, para llevar) 31.3 (cubierta de carne) 27.3; (vegetariana) 26.9

Alimentos "permitidos"

Almendras 2.7 Nueces de Brasil 0.7 Nueces (asadas y saladas) 13.2 Castaas 29.6 Coco (seco) 0 Leche de coco 0

Avellanas 2.0 Nueces de Macadamia (saladas) 0.8 Mazapn (casero) 1.5 M.(a granel) 0 Nueces Mezcladas 3.9 Crema de cacahuete (liso) 6.4 Cacahuetes y pasas 3.5 Cacahuetes (normal) 6.3 C. (secos y asados) 6.5 C. (asados y salados) 3.3 Nueces (Pecans) 1.5 Piones (Pine Nuts) 0.1 Pistachos (asados y saladss) 2.5 Semillas de Ssamo 0.5 Semillas de Girasol 16.3 Tahini 0.5 Trail mezclado 0.1 Nueces 0.7

LCTEOS Leche descremada (promedio) 0; (pasteurizada promedio) 0; (pasteurizada, fortificada ms SMP) 0; (esterilizada) 0; (UHT) 0 Leche Semi-descremada (promedio) 0; (pasteurizada, promedio) 0; (pasteurizada, en verano) 0; (pasteurizada, en invierno) 0; (pasteurizada, fortificada ms SMP) 0; (UHT) 0 Leche entera (promedio) 0; (pasteurizada, promedio) 0; (pasteurizada, en verano) 0; (pasteurizada, en invierno) 0; (esterilizada) 0; (UHT) 0 Leche "Island Milk" (entera) 0; (pasteurizada) 0 Leche para el desayuno (pasteurizada) 0; (promedio) 0; (verano) 0; (invierno) 0 [u]Leches Procesadas Leche condensada (descremada, endulzada) 0; (entera, endulzada) 0 Leche descremada seca 0; (con grasa vegetal) 0 Leche evaporada (entera) 0; (ligera, 4% grasa) 0 Leche saborizada (pasteurizada) 0.2; (pasteurizada, con chocolate) 0.4 Batido (espeso, para llevar) 0.3 Otros tipos de leches Leche de Cabra (pasteurizada) 0 Leche humana (madura) 0 Leche de Oveja (cruda) 0 Leche de Soja (alternativa no lctea, endulzada, enriquecida con calcio) 0 Leche de Soya (alternativa sin azcar) 0 Cremas frescas Crema (simple) 0; (agria) 0; (batida) 0; (doble) 0; (densa) 0 Crema tipo fraiche 0.3; (contenido graso medio) 1.4 Crema lctea (extra espesa) 0 Cremas Esterilizadas Crema (esterilizada, enlatada) 0 Cremas UHT Crema lctea (UHT, enlat. tipo aerosol) 0; (UHT, enlat. tipo aerosol, medio-graso) 0 Cremas Artificiales Suprema (elaborada con leche semidescremada) 2.1

Elmlea (simple) 0 (batida) 0; (doble) 0 Postre supremo tipo "Tip-Top" 1.9 Quesos Brie 0 Camembert 0 Queso Cheddar 0 Tipo Cheddar (contenido graso medio) 0 Cheedar (vegetariano) 0 Queso para untar (simple) 0; (contenido graso reducido) 0.6 Queso artesano (simple) 0; (normal, contenido graso reducido) 0; (normal, con adiciones) 0 Queso crema 0 Dans Azul 0 Edam 0 Feta 0 Queso suave de leche de cabra (completo de grasas, blanco) 0 Gouda 0 Queso duro (promedio) 0 Mozzarella (fresca) 0 Parmesano (fresco) 0 Queso procesado (normal) 0; (rebanado, contenido graso reducido) 0 Queso para untar (blanco suave, contenido graso reducido) 0; (blanco suave, contenido graso medio) 0; (blanco suave, contenido graso alto) 0 Stilton (azul) 0 Queso blanco (promedio) 0 Yogures y quesos frescos Yogur de leche entera (normal) 0; (de frutas) 1.1; (para nios, con sabores de frutas) 0.7; (para mezclar, cremoso con frutas) 0.6; (incluye maltodextrinas) Yogur bajo contenido graso (normal) 0.3; (con frutas) 1.0 Sin grasa / Yogur diettico (normal) 0.3; (con frutas) 0.7 Yogur de estilo griego (normal) 0.3; (con frutas) 0.7 Yogur lquido 0 Yogur griego (de leche de oveja) 0 Lassi (endulzado) 0.2 De soja (yogur alternativo, con frutas) 0.7 Tzatziki 0.2 Queso fresco (normal) 0.3; (con frutas) 0.6; (virtualmente libre de grasa, natural) 0.2; (virtualmente libre de grasa con frutas) 0.7 Helados Helado de chocolate 0.7 Sundae de chocolate almendrado 1.3 Crema helada para postres 0.7 Barra helada (cubierta de chocolate) 0.6 Helado (lcteo, sabor vainilla) Tr; (lcteo, premium) Tr Helado (no lcteo, vainilla) 0 Lollies (con helado) 0; (con jugo de frutas) 0 Sorbetes (con frutas) 0 Gelatina (elaborada con agua) 0 Merengue 0 (con crema) 0 Mousse (de chocolate) 2.4; (chocolate, contenido graso reducido) 2.2; (de frutas) Tr Pavlova (con frutas y crema) 1.1; (sin frutas) 0.3 HUEVOS Huevos (de gallina, cridos) 0; (clara, cruda) 0; (yema, cruda) 0; (de gallina, hervidos) 0; (fritos en aceite vegetal) 0; (huevos escalfados) 0; (batidos con leche) 0; (de pato, enteros y crudos) 0 Platos a base de huevos Tortilla u Omelette (normal) 0 (de queso) 0 GRASAS Y ACEITES Mantequilla 0 (untable) 0 Mezclada para untar (70-80% graso) 0 (40% de contenido graso) 0 Lcteo para untar (40% contenido graso) 0 Margarina (pesada, grasas animales y vegetales) 0 (slo grasa vegetal) 0 (ligera, sin grasa poli-insaturado) 0 (ligera, con grasa poli-insaturado) 0 Imitacin mantequilla para untar (70-80% grasa, sin grasas poli-insaturadas) 0 (70% grasas, poli-insaturadas) 0 (60% grasas, poli-insaturadas) 0 (60% grasas, con aceite de oliva) 0 (40% grasas, no poli-insaturad.) 0 (35-40% grasas poli-insaturadas) 0.6 (20-25% grasas no poli-insaturadas) Tr; (grasas poliinsaturadas) 0.8; (5% contenido graso) 0 Grasas para cocinar Aceite para cocinar compuesta 0 Grasa de carne de res) 0 Ghee (mantequilla) 0; (vegetal) 0 Manteca de cerdo 0 Sebo (en tiras) 11.9; (vegetal) 10.2 Aceites Aceite de coco 0 Aceite de hgado de bacalao 0 Aceite de maz 0 Aceite de onagra 0 Aceite de oliva 0 Aceite de palma 0 Aceite de man o cacahuete 0

Aceite de colza 0 Aceite crtamo 0 Aceite de ajonjol o Ssamo 0 Aceite de soja 0 Aceite de girasol 0 Aceite vegetal (mezclado, promedio) 0 Aceite de nuez 0 Aceite de grmen de trigo 0

CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS Tocino Lonchas de tocino o tocineta (crudas) 0 (secas fritas) 0 (asadas) 0 (asadas crujientes) 0 (cocidas en horno de microondas) 0 (sin grasa, crudas) 0 (sin grasa, asadas) 0 (contenido de sal reducido, asadas) 0 termino medio (asadas) 0 Lonchas de tocino rallado (crudas) 0 (asadas) 0 (fritas) 0 Tocino (solo grasa, promedio, crudo) 0 (promedio, cocinado) 0 Jamn 0 (jamn, crudo) 0 (hervido) 0 (lonchas de jamn, asadas) 0 Carne de res o vacuno Carne de res (promedio, magro, cruda) 0 (grasa cortado, cruda) 0 Carne de res (grasa, cocida) 0 Bistec a la plancha (magra con grasa) 0 (corte fino con grasa) 0 Costilla asada (cruzada, magra y grasa) 0 (asada, magra con grasa) 0 Picada (cruda) 0 (cocida en microondas) 0 (estofada) 0 (extra magra, estofada) 0 Bisteck (crudo, magro y con grasas) 0 (magro, a la barbacoa) 0 (frito, magro) 0 (frito, magro y con grasa) 0 (grilled, magro) 0 (filete casero, magro) 0 (tiras, fritas de vuelta y vuelta, magra) 0 Silverside (salado, hervido, magra) 0 Carne de estofar (cruda, magro y grasa) 0 (estofada, magro y con grasa) 0 Lomo (crudo, magro y con grasa) 0 (tostado, bien cocido, magro) 0 (magro y con grasa) 0 Cordero Cordero (promedio, crudo) 0 (arreglado con grasa, crudo) 0 (grasa, cocido) 0 Corte de carne del cuello (crudo) 0 (asado, magro) 0 (magro y con grasa) 0 Pecho (tostado y magro) 0 (magro y con grasa) 0 Pierna (promedio, crudo) 0 Pierna entera (medio tostado magro) 0 (magro y con grasa) 0 Chuleta (cruda, magro y grasa) 0 (asado, magro) 0 (magro y grasa) 0 (en microondas, magro y grasa) 0 (tostado, magro y grasa) 0 Picado (crudo) 0 (estofado) 0 Filetes del cuello (en tiras, frito) 0 Paletilla (cruda, magro y grasa) 0 En tacos, en brochetas (asadas) 0 Entera (tostada, magro) 0 (magro y grasa) 0 Cordero para estofar (en olla a presin) 0 (estofado, magro) 0 (magro y grasa) 0 Cerdo Cerdo (promedio, crudo) 0 (sin grasa y crudo) 0 (con grasa cocido) 0 Carne de la barriga (asada) 0 Cortada en trozos (en cacerola, magro) 0 Filetes (fritos de vuelta y vuelta, magro) 0 Pernil (crudo, magro y grasa) 0 (termino medio, magro) 0 (magro y grasa) 0 Chuletas (crudas, magro y grasa) 0 (a la barbacoa, magro y grasa) 0 (asado, magro) 0 (magro y grasa) 0 (cocido en microondas) 0 (tostado, magro y grasa) 0 Filetes (crudos, magro y grasa) 0 (grilled, magro y grasa) 0 Ternera Ternera, (escalope, cruda) 0 (frita) 0 Pollo Carnes oscuras (menudillos?) (crudas) 0 Carne suave (crudas) 0 Carne (promedio, cruda) 0 Pechuga (en

cacerola, solo carne) 0 (asada sin piel, solo carne) 0 (tiras, frita de vuelta y vuelta) 0 Muslos (tostado, carne y piel) 0 Asado (carne, promedio) 0 (carne oscura) 0 (carne suave) 0 (Cuarto de pierna, carne y piel) 0 (cuarto de ala, carne y piel) 0 Piel (seca, tostada/asada) 0 Pavo Carne oscura (menudillos?) (cruda) 0 Carne ligera (cruda) 0 Carne (promedio, cruda) 0 Pechuga (filete, asado, solo carne) 0 (tiras, frito de vuelta y vuelta) 0 Asado (carne oscura) 0 (Carne ligera) 0 (carne, promedio) 0 Piel (seca, tostada) 0 Pato Pato (crudo, solo carne) 0 (fresco, estilo chino) 0 (asado, solo carne) 0 (carne, grasa y piel) 0 Ganso Ganso (asado, carne, grasa y piel) 0 Faisn Faisn (asado, solo carne) 0 Conejo Conejo (crudo, solo carne) 0 (estofado, solo carne) 0 Venado Venado (asado) Vsceras Corazn (de cordero, asado) 0 Riones (de cordero, asados) 0 (de res o vacuno, estofados) 0 (de cerdo, estofados) 0 Hgado (de ternera, frito) 0 (de pollo, frito) 0 (de cordero, frito) 0 (de res, estofado) 3.6 (de cerdo, estofado) 3.6 Rabo (estofado) 0 Lengua (de oveja, estofada) 0 Tripa (aliada, cruda) 0 Manitas y rabos (hervidos) 0 Hamburguesas y Asados en Parrilla Hamburguesa de res (cruda) (frita) (asada) Carne de res (enlatada) 0 Pat (hgado) 0.8 Doner kebabs (solo carne) 0 Shish kebab (solo carne) 0 PESCADOS Y DERIVADOS Anchoas (enlatadas en aceite, drenadas) 0 Anguila (desmenuzada) Arenque (crudo) 0 (asado) 0 Kipper/arenque (crudo) 0 (grilled) 0 Caballa/verdel/macarela (cruda) 0 (asada) 0 (ahumado) 0 Sardinas (enlatadas salsa de tomates) 0.2 Salmon (crudo) 0 (asado) 0 (al vapor) 0 (ahumado) 0 (rosado, enlatado en salmuera, solo carne, drenado) 0 Pescados blancos Bacalao (crudo) 0 (cocido al horno) 0 (hervido) 0 (congelado, crudo) 0 (congelado, asado) 0 (seco, salado, hervido) 0 Abadejo (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 Merlango (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 (ahumado, cocido al vapor) 0 Halibut (asado) 0 Lenguado al limn (crudo) 0 (cocido al vapor) 0 Platija (cruda) 0 (congelada, cocida al vapor) 0 Pescadilla (al vapor) 0

Crustceos Cangrejo (hervido) (enlatado en salmuera, drenado) Langosta (hervida) Gambas (hervida) 0 Camarones (enlatados, drenados) (congelados) Moluscos Berberechos (hervidos) Mejillones (hervidos) Calamar (congelados, crudo) Caracolas (al vapor) Bgaros (al vapor) Productos y platos de pescadera Curry (pescado, de Bangladesh) (gamba para llevar) 0.9 Pat de Atn

HORTALIZAS Y VEGETALES

(crudas) 0.9 (congeladas, hervidas en agua sin sal) 2.6 Judas verdes (crudas) 0.4 (hervidas en agua sin sal) 0.3 Habas de Soja (escurridas, crudas) 4.8 (escurridas, hervidas en agua sin sal) 1.9 Tof (habas de soja, cocidas al vapor) 0.3 (cocidos al vapor, fritas) 0.9 Guisantes Guisantes sin granos (crudos) 0.8 (hervidos en agua salada) 0.5 (frito de vuelta y vuelta en aceite) 0.2. Alcachofas, Globo (hervidas) 0 Alcachofas, Jerusaln (hervidas) 0 Esprragos (crudos) 0.1 (hervidos en agua salada) Tr Berenjena (crudas) 0.2 (frita en aceite de maz) 0.2 Remolacha (cruda) 0.6 (hervida en agua salada) 0.7 (encurtida, escurrida) Tr Brcoli (verde, sin cocer) 0.1 (hervido en agua no salada) Tr Coles de Brusela (crudas) 0.8 (hervidas en agua sin sal) 0.3 (congeladas, hervidas en agua sin sal) 0.4 Repollo/col/berza (crudo, promedio) 0.1 (hervidos en agua sin sal, promedio) 0.1 (blanco, crudo) 0.1 Zanahorias (viejas, crudas) 0.3 (hervidas en agua sin sal) 0.2 (tiernas, crudas) 0.2 (tiernas, hervidas en agua sin sal) 0.2 (enlatadas, recalentadas, escurridas) 0.4 Coliflor (cruda) 0.4 (hervida en agua sin sal) 0.2 Apio (crudo) Tr (hervido en agua salada) Tr Chicoria (cruda) 0.2 Courgette/Calabacn (crudo) 0.1 (hervido en agua sin sal) 0.1 (frito en aceite de maz) 0.1 Pepino (crudo) 0.1 Col rizada (cruda) 0.1 (hervida en agua salada) 0.1 Hinojo (de Florencia, crudo) 0.1 (hervido en agua salada) 0.1 Ajo (crudo) 14.7 Pepinillos (encurtidos, drenados) 0.2 Calabaza (karela, cruda) 0.8 Puerros (crudos) 0.3 (hervidos en agua no salada) 0.2 Lechuga (promedio, cruda) Tr (iceberg, cruda) Tr Calabacn (crudo) 0.1 (hervida en agua sin sal) 0.2 Mezcla de hortalizas/menestra (congeladas, hervidas en agua salada) 3.0 Championes (comunes, crudos) 0.2 (fritos en mantequilla) 0.2 (fritos en aceite de maz) 0.2 Mostaza y berro (crudos) Tr Okra (cruda) 0.5 (hervida en agua sin sal) 0.5 (frita vuelta y vuelta en aceite de maz) 0.8 Cebollas (crudas) Tr (fritas en aceite de maz) 0.1 (encurtidas, escurridas) Tr (encurtidas, cocktail/silverskin, escur.) Tr Pimientos (capsicum, chile, verde) Tr (capsicum, verde, crudo) 0.1 (verde, hervido en agua salada) 0.2 (capsicum, rojo, crudo) 0.1 (rojo,

hervido en agua salada) 0.1 Calabaza (cruda) 0.3 (hervida en agua salada) 0.1 Quorn (vendido en partes) 1.1 Rbano (rojo, crudo) Tr Chalotes (crudo s) Tr Espinaca (cruda) 0.1 (hervida en agua no salada) Tr (congelada, hervida en agua sin sal) 0.2 Vegetales de primavera (crudos) 0.4 (hervidos en agua sin sal) 0.2 Cebollas primavera (bulbo/hojas) 0.2 Sueco (crudo) 0.1 (hervido en agua sin sal) 0.1 Maz tierno (para nios, enlatado) 0.6 Tomates (crudos) Tr (fritos en aceite de maz) 0.1 (asados en parrillas) Tr (enlatados, enteros) 0.2 Nabo (crudo) 0.2 (hervido en agua sin sal) 0.1 Berro (crudo) Tr Hierbas y especias Chile en polvo N 5 Especias (China) N Canela (molida) N Curry en polvo N Garam masala N Menta (fresca) N Hierbas mixtas (secas) N Polvo de mostaza N Nuez moscada (molida) N Pimentn N Perejil (fresco) 0.4 Pimienta (negra) Tr (blanca) Tr Romero (seco) N Salvia (seca, molida) N Tomillo (seca, molida) N FRUTAS Manzanas (cocidas, crudas, peladas) Tr (cocidas con azcar) Tr (cocidas sin azcar) Tr (para comer, promedio, sin cocer) Tr (crudas, pelada) Tr Albaricoques (crudos) 0 (listos para comer) Tr (enlatados en su jugo) 0 (enlatados en jarabe) 0 Aguacate (promedio) Tr Pltanos o bananas 2.3 (Las proporciones indicadas se refieren a los pltanos maduros. El contenido de almidn decrece y el de azcar se incrementa con la maduracin del fruto) Zarzamoras (crudas) 0 (cocidas con azcar) 0 Grosellas Negras (crudas) 0 (cocidas con azcar) 0 Cerezas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 (escarchadas) 0 Clementinas 0 Pasas 0 Ciruelas damascenas (crudas) 0 (cocidas con azcar) 0 Dtiles (crudos) 0 (secos) 0 Frutos secas mixtas 0 Higos (secos) 0 (listo para comer) 0 Cctel de frutas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ensalada de frutas (casera) 0.3 Grosellas (para cocer, crudas) o (cocidas con azcar) 0 Toronja o Pomelo (cruda) 0 (enlatada en su jugo) 0 (enlatada en jarabe) 0 Uvas (promedio) 0 Guayaba (cruda) 0.1 (enlatadas en jarabe) Tr Fruta de Kiwi 0.3 Limn con cscara 0 Limones (enteros, sin pepitas) 0 Lichis (crudos) 0 (enlatados en jarabe) 0 Mandarinas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Mangos (maduros, crudos) 0.3 Meln (tipo Canteloupe) 0 (Galia) 0 (Honeydew) 0 Sanda 0 Cscara mezclada 0 Nectarinas o Briones 0 Aceitunas u Olivas (en salmuera) 0 Naranjas 0 Fruta de la pasin 0 Pawpaw (crudor) 0 (enlatado en su jugo) 0 Melocotones, duraznos (crudos) 0 (enlatados en su jugo) 0 (enlatados en jarabe) 0 Peras (promedio, crudas) 0 (crudas, peladas) 0 (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Pia (sin cocer) 0 (enlatada en su jugo) 0 (enlatada en jarabe) 0 Ciruelas (promedio, crudas) 0 (promedio, cocidas en azcar) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ciruelas (enlatadas en su jugo) 0 (enlatadas en jarabe) 0 (listas para comer) 0 Uvas pasas 0 Frambuesas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Ruibarbo (crudo) 0

(cocido con azcar) 0 (enlatados en jarabe) 0 Mandarinas Satsumas 0 Fresas (crudas) 0 (enlatadas en jarabe) 0 Sultanas 0 Mandarinas 0 Nueces y Semillas Almendras 2.7 Nueces de Brasil 0.7 Anacardos (asados/salados) 13.2 Castaas 29.6 Coco (con su masa) 0 (seco) 0 Leche de coco 0 Avellanas 2.0 Nueces de Macadamia (saladas) 0.8 Mazapn (casero) 1.5 (a granel) 0 Nueces Mezcladas 3.9 Crema de cacahuete (suave) 6.4 Cacahuetes y pasas 3.5 Cacahuetes (crudos) 6.3 (secos y asados) 6.5 (asados y salados) 3.3 Nueces Pacanas 1.5 Piones 0.1 Pistachos (asadas y saladas) 2.5 Ajonjol o Ssamo 0.5 Semillas/Pipas de Girasol 16.3 Masa de Tahini 0.5 Cctel de frutos secos 0.1 Nueces 0.7 AZUCARES, CONFITURAS Y APERITIVOS Azcares, jarabes y confituras Chocolate para untar Tr Chocolate con nueces para untar 0.8 Frutas para untar 0.7 Glucosa (BP) N Miel 0 Panal o Bresca 0 Crema de Helado (para cubierta) 2.9 Jaggery 7.9 Mermelada (de fruta con semillas) 0 (contenido de azcar reducido) 0 (fruta de hueso) 0 Mermelada 0 Salsa Mincemeat Tr Azcar (Demerara) 0 (blanca) 0 Jarabe (dorado) 0 Melado o Melaza (negro) Confituras de Chocolate Caramelos cubiertos de chocolate Tr Chocolate (supremo, relleno) 0.2 (leche) Tr (normal) 0.9 (blanco) Tr Huevos de chocolate Tr Confituras sin chocolate Dulces cocidos 0.4 Confituras para mascar Tr Chicles de frutas/gelatinas 1.9 Pastillas de Frutas 3.4 Fudge 0 Regaliz 9.4 Caramelos de menta 0 Golosinas tipo Sherbert Tr Caramelos (mixtos) Tr BEBIDAS Extracto de caf y chicoria 2.2 Caf (infusin, promedio) 0 (instantneo) 4Chocolate en polvo para beber (hecho con leche entera) (Hecho con leche semi-descremada) (contenido graso reducido) Bebida instantnea en polvo (chocolate, bajo en caloras) (malteada) Lehe en polvo para batidos T (negro, infusin, promedio) 0 Bebidas carbonatadas Cola (diettica) 0 Bebida de jugo de frutas (carbonatada, listo para beber) 0 Ginger Ale (seca) 0 Limonada 0 Agua tnica 0 Otras bebidas Bebida de zumo de cereza (pura) Bebida de frutas (pura) 0 Bebida de jugo frutas (lista para beber) 0 (baja en caloras, lista para beber) 0 Jugo de lima (puro) Sunny Delight Jugos o Zumos Zumo de manzana (sin azucarar) 0 Jugo del arndano agrio N Zumo de uva (sin azucarar) 0 Zumo de toronja/pomelo (sin azucarar) 0 Zumo del limn (fresco) 0 Zumo de naranja (sin azucarar) 0 Zumo naranja concentr. (sin azucarar) 0 Zumo de pia (sin azucarar) 0 Jugo de tomate Bebidas alcohlicas Cervezas Cerveza (amarga, promedio) 0 Amarga (superior/premium) 0 Cerveza negra (en botella) 0 Lager 0 (sin alcohol ) 0 (bajo en alcohol) 0 (premium) 0 Cerveza clara o rubia (en botella) 0 Shandy (cerveza con gaseosa) 0 Oscura (Guinness) 0 Ale fuerte / Vino de cebada 0 Sidras[u] Sidra (seca) 0 (baja en alcohol) 0 (dulce) 0 (estilo

antiguo) 0 [u]Vinos Vino tinto o negro 0 Vino rosado (medio) 0 Vino blanco (seco) 0 (medio) 0 (espumoso) 0 (dulce) 0 Digestivos (Vinos fortificados) Porto 0 Jerez/Xerez/Sherry (seco) 0 (medio) 0 (dulce) 0 Vermouth (seco) 0 (dulce) 0 Licores y Cremas Licores (fuertes) 0 (grado alcoholico medio) 0 Otros licores Licores (40% volumen)

SOPAS, SALSAS Y DERIVADOS

( siempre sin harinas, sin gluten, siempre que ese pequeo porcentaje de almidn proceda de los propios ingredientes anteriores )Sopas en conserva Sopa de pollo (en crema, enlatada) 3.4 (condensada) 4.6 (condensada, para servir) 2.3 Sopa de bajas caloras (enlatada) 2.0 Sopa de legumbres (enlatada) 4.5 Sopa championes (crema, enlatada) 3.1 Sopa de buey (enlatada) 4.2 Sopa de tomate (de crema, enlatada) 3.3 (condensada) 3.4 (condensada, para servir) 1.7 Sopa de vegetales (enlatada) 4.8 Sopas en paquetes Sopa de pollo (seca, para servir) 2.7 Polvo de sopa instantneo (seca) 34.1 (mezclada con agua) 5.6 Sopa de legumbres (seca, para servir) 2.7 Sopa de Tomate (seca, para servir) 2.1 Sopa de vegetales (seca, para servir) 3.2 Salsas lcteas Salsa de queso (con leche entera) 4.6 (con leche semi- descremada) 4.6 Salsa de queso mezclada (elaborada con leche entera) 3.9 (con leche semi- descremada) 3.9 Salsa de cebolla (con leche entera) 3.6 (con leche semi- descremada) 3.5 Salsa blanca (saborizada, elaborada con leche entera) 5.6 (con leche semi- descremada) 5.6 (dulce, elaborada con leche entera) 5.2 (dulce, con leche semi- descremada) 5.2 Salsas para ensaladas, condimentacin y encurtidos Chutney de manzana 0.1 Chutney (mango, aceitado) 0.4 (tomate) 2.9 Salsas tipo Dip (a base de crema agria) Tr Aliado (francs, libre de grasas) 0.6 (queso azul) 1.0 (francs) 0 (mil islas) 1.7 Mayonesa (a granel) 0.4 (de bajo nivel calrico) 3.6 Encurtido (dulce) 2.1 Crema para ensaladas Tr (de bajo nivel calrico) 0.2 Otras salsas Salsa estilo barbacoa 0.1 Salsa espaola o Gravy (dulce) 2.6 Salsas para cocinar (enlatada) 3.3 Salsa de curry (conserva) 3.4 Salsa de rbano 3.0 Salsa de menta 0 Salsa para pasta (a base de tomate) 1.2 Piccalilli 2.8 Condimentos (Hamburg./chile /tomate) 2.5 (de maz /pepino /cebolla) 3.6 Salsa de Soja 0.9 Salsa agri-dulce (en conserva) 3.3 (para llevar) 5.3 Salsa Trtara 1.7 Ketchup de tomate 1.1 Salsa Worcestershire 0.8 Comidas diversas Gelatina 0 Extracto de carne 2.8 Mostaza (suave) 1.9 (integral) 0.3 Sal 0 Pastillas de caldo concentrado (de carne)N (de pollo) 7.9 (de vegetales) 9.4 Pur de Tomate 0.1 Vinagre 0 Agua (destilada) 0 Extracto de levadura 1.9 Levadura (para hornear, comprimidos) 1.1 (seca) (3.5)