A kvasz (oroszul: ) szlv eredet erjesztett gabonaital. Els emltse 989-bl val, Vlag evi nagyfejedelem krnikjban.

Leginkbb Oroszorszgban s a volt szovjet tagkztrsasgokba erjedt. Oroszorszgban nemzeti italnak szmt, melyet alacsony alkoholtartalma miatt g yerekek is fogyaszthatnak. Magyarorszgon kevss ismert, kereskedelmi forgalomban csa k korltozottan kaphat. Ahol mgis elrhet, ott n. soft drink formjban, azaz alkoholment sznsavas dtitalknt. Ezek az italok nem erjesztses technolgival kszlnek, hanem arom k s szn-dioxid hozzadsval.

Npszer ital Oroszorszgban, Fehroroszorszgban, Ukrajnban, Litvniban, Lettorszgban, va t ms kelet- s kzp-eurpai orszgokban gy, mint Kazahsztnban, zbegisztnban. Szintn n orosz kultra ltal befolysolt terletein, Harbin s Xinjiang tartomnyokban.

Kvasz felhasznlsval kszl az Oroszorszgban npszer, nyri frisst leves, az okroska (

A kvasz sidk ta kzismert ital Kelet-Eurpban. Hasonlan a tbbi gabonbl kszlt erjesz z, mint az egyiptomiak ltal rpbl ksztett sr, az afrikaiak kleses sre, az zsiaiak ri bora, valamint az amerikai slakosok kukoricbl vagy manikbl kszlt itala, a chicha. A sz els emltse 989-bl val. Oroszorszgban I. (Nagy) Pter cr uralkodsa alatt vlt npsz trsadalom minden rtegnek krben. Ksbb, a XVII. szzadban a parasztok, a trsadalom alac bb rtegeibl szrmaz llampolgrok s a szerzetesek fogyasztottk leginkbb, valjban mg volt szmukra, hogy tbb kvaszt ittak, mint vizet. Valaha a legtbb szlv nyelv orszgban f ogyasztottk, majdnem minden vrosban voltak utcai rusok. Ma egy tbb milli dollros zlet lapja. Korbban csak a nyri hnapokban rultk, ma mr egsz vben elrhetek a palackozott i.

Hzilag is knnyen elllthat ital. Szinte kizrlag gabonbl, elssorban rozsbl kszl. at karamellizlnak (pirtanak) stben, majd arra vizet ntenek, cukorral vagy mzzel dstj etleg mentalevllel, ribizlilevllel, tormval, stb. zestik, majd leszt hozzadsval lt erjesztik. Magyarorszgon erre stlesztt is lehet hasznlni, de Oroszorszgban, Kazahszt n, stb. a hzi kszts kvasz erjesztshez is specilis kvasz-lesztkultrt hasznlnak.

A kereskedelmi forgalomba kerl vltozatai - fknt az olcsbbak - a tbbi dt italhoz has ukor, szn-dioxiddal dstott vz, maltakivonat s mestersges zestk felhasznlsval ks b mrkk mr kisebb-nagyobb vltoztatsokkal, de kvetik az eredeti, tradicionlis elllts tot.

A kvaszt hagyomnyosan szretlenl, a benne lv lesztvel egytt szolgljk fel. Ennek ksz ze s magas B-vitamin tartalma. A kvasz elnyei, lettani hatsa[szerkeszts]

Utcai rus Kijevben (2005) lettani hatsa sok esetben hasonl a kefirekhez vagy a kumiszhoz. Kivlan dt, oltja a s t, magas B-vitamin-tartalma rvn javtja az anyagcsert, szablyozza a gyomormkdst is. Tu nyi aminosavat, szmos mikroelemet tartalmaz ezrt a kvaszt ajnljk nehz fizikai munkt vg nek, pldul sportolknak. Meggtolja egyes, betegsgeket okoz mikrobk szaporodst, bakteriocid hatsa bizonytott. A kvasz Oroszorszgban[szerkeszts]

Egy hirdets hangslyozza a New York-i Brighton Beachben, hogy "A kvasz nem kla"

Habr a nyugati dtitalok bevezetse - mint a Coca-Cola s a Pepsi z eladhatsgra, ma mr a kla helyi alternatvjaknt tekintenek r. k neve hasonlan hangzik, mint oroszul az "ez nem kla" kifejezs) cg vasz termkt, hogy bevezetett egy kampnyt, melyben hanglyozza, hogy

negatvan hatott a kva Pldul az orosz Nikol gy prblja vdeni sa az nem kla.

A moszkvai bzis Business Analytica 2008-as becslse szerint a kavsz fogyasztsa meghrom szorozdott 2005 ta, s az egy fre jut, ves kvasz fogyaszts 2008-ban, Oroszorszgban 3 l r volt. 2005 s 2007 kztt a kla rszesedse a moszkvai dtital piacon 37%-rl 32%-ra cs ben a kvasz mintegy megktszerezte rszesedst s 2007-ben elrte a 16%-ot. Vlaszul a Cocaola 2007 mjusban elindtotta sajt kvasz termknek a forgalmazst. Ez volt az els alkalo gy egy klfldi tulajdon cg betrt az orosz kvasz piacra. Nem sokkal ksbb a Pepsi ugyancs k megllapodst kttt egy kvasz gyrtval. A kvasz Lettorszgban[szerkeszts]

Utcai rus Rigban(1977) A Szovjetuni 1991-es felbomlst kveten az utcai rusok eltntek Lettorszgbl, ksznhet ogy a korbbinl szigorbb egszsggyi trvnyek megtiltottk a kvasz utcai kereskedelmt. E a Coca-Cola hamar vezet szerepre tett szert az dtital piacon, mgnem 1998-ban a helyi dtital ipar agresszv kampnyba s palackozott kvasz rustsba kezdett. A eladsi mutat az is segtett, hogy a palackozott kvaszt fele annyirt rultk, mint a Coca-Colt. Mindssz e 3 v leforgsa alatt 30%-os piaci rszesedsre tett szert az dtitalok piacn Lettorszgb a piacvezet Coca-Col 65%-rl 44-re cskkent. A folyamat hasonlan jtszdott a tbbi balt ban s Oroszorszgban is. A Coca-Cola vlaszul megvett nhny kvaszt gyrt zemet s maga is z forgalmazsba kezdett. Hasonl italok[szerkeszts] Egyb alacsony alkoholtartalm, alkoholos, ecetsavas, ill. tejsavas erjedssel kszlt ita lok a vilgbl: Boza Kumisz Chicha Ibwatu Kombucha Malta Toddy Rivella

Ha mr unod a srt, igyl kvaszt. A kvasz a keleti-szlv npek tradicionlis itala. Mivel Ma gyarorszgon ez az ital kereskedelemben nem kaphat, me nhny tradicionlis recept a hzi e ksztshez. Az orosz kvsz (Kvasz, KBAC) A mostani, forr napokban esznkbe jutott, hogy olvasinkat megismertessk egy nagyon egs zsges, s hzilag is elkszthet dtitallal.

A kvasz a keleti-szlv npek tradicionlis itala. Els emltse 989-ben trtnik, Vlagyimir k vi fejedelem krnikjban. A kvasz alapjt a klnbz gabonamagvak erjesztsvel ksztett i keleti-szlv npek napi italknt fogyasztottk vszzadokon t.

A kvasz lettani hatsa hasonl a klnbz kefrek vagy a kumisz lettani hatshoz. Jtkon ztsre. sszettele rvn fogyasztst kifejezetten ajnljk sportolknak, mert az ital tbb, lettanilag fontos aminosavat tartalmaz. Rendszeres fogyasztsval szmos mikroelem kerl a szervezetbe, s fggetlenl attl, hogy az ital vitamintartalma els rnzsre nem tnik t

snak, a folyamatos fogyaszts rvn rezhet hatst fejt ki a szervezetre. Az vszzados tapa alat bizonytotta a kvasz bizonyos bakteriocid hatst, amelyet a mai orvostudomny is a ltmasztott. Mivel Magyarorszgon ez az ital kereskedelemben nem kaphat, me nhny tradicionlis recept a hzi elksztshez. Vilgos kvasz Hozzvalk: rozskenyr, instant leszt, cukor (mz), vz.

A kvaszkszts alapja mindenkoron a megfelel minsg rozskenyr. Nem alkalmasak azok a "ro enyerek", amelyekkel leggyakrabban tallkozunk a kereskedelmi forgalomban; amelyek csak kinzetk alapjn tnnek annak (kicsi fajsly, felfjt, zben a fehr kenyrtl nem s yerekre gondolunk; mg akkor sem, ha barna a sznk). Nhny pksg knlatban szerepel a tr is, kovszos rozskenyr. Ezeket leggyakrabban "nmet rozskenyr" nven ruljk, s jellemzj yr belsejnek vizes, nedves llaga, sszetveszthetetlen savanyks ze, s a kenyr nagy faj Egy kils vekni gyakran elfr a tenyernkben.

A kenyr hjat szrtsuk meg a stben (a belsejt is hasznlhatjuk, ha a kenyeret kifejezett kvaszkszts cljbl vettk meg, ilyenkor ajnlatos kisebb darabokra vgni). tliteres veg fel a szrtott rozskenyrrel, s ntsk fel tiszta hideg vzzel. Tegynk hozz literenknt e ynyi instant lesztt s literenknt t teskanl cukrot. Az veget zrjuk le, nhnyszor for hogy a hozzvalk sszekeveredjenek, utna nyissuk ki az veget, hogy leveg rje, s 24 r juk forrni. Miutn az ital tforrt szrjk le egy ruhn keresztl, destsk zls szerint (f kt teskanl cukor), majd tltsk vegekbe, s tegyk a htbe. Orosz kvasz Hozzvalk: rozsliszt, rozskenyr, mentalevl, cukor, vz.

A rozslisztet leforrzzuk, majd 3-4 rn t kelesztjk. Felforraljuk a vizet, s beletesznk e pirtott rozskenyr darabokat, mentalevelet, s zls szerint cukrot. Szobahmrskletre le s hozzadjuk a rozslisztbl ksztett kovszt. 24 rn keresztl erjesztjk. Hzi kenyrkvasz Hozzvalk: 500 gramm rozs ktszerslt, 40 gramm leszt, 200 gramm cukor, 50 gramm mazsola, friss menta, 3-4 feketeribizli levl, 4 liter vz.

A kenyeret darabokra vgjuk, s stben sttbarnra pirtjuk. A ktszersltet leforrzzuk, yen 3-4 rig rleljk. Utna az gy kpzdtt cefrt ruhn tszrjk, tesznk bele cukrot, e oldott lesztt, mentt, feketeribizli levelt, s az ednyt lefedve hagyjuk 10-12 rn keres ni. Miutn a cefre jl kiforrt, ismt tszrjk tiszta ruhn, s vegekbe tltjk. Minden vegbe em mazsolt. Az vegeket jl zrjuk le, s tegyk a htbe. 3 nap mlva ksz a kvasz.

Tancs: az italnak szebb, sttebb sznt tudunk varzsolni, ha a vgn az zestshez hasznl karamelizljuk. Egy klnlegessg: Petrovszkij kvasz Hozzvalk: 1 liter kenyrkvasz, 25 gramm torma, 2 kanl mz, 4-5 jgkocka.

A mzet elkeverjk a kenyrkvaszban, ehhez kicsit fel kell melegtennk azt. Miutn a mzet t

ljesen elkevertk benne, belevgjuk az elzleg megtiszttott s mosott tormagykeret. A kvas t jl zrjuk le, s hideg helyen 10-12 rn t rleljk. Az rlelsi id leteltvel ruhn les tlaljuk.