Anda di halaman 1dari 7

Ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui

Posted on 15 octombrie 2012

In anii trecuti, am scris pe acest blog mai multe retete de muraturi taranesti asortate, conservate in saramura, castraveti conservati in otet sau in saramura, ardei capia si gogosari conservati in otet, zacusca cu ciuperci, sfecla rosie coapta/ fiarta conservata in otet, ciuperci si bureti, conserve in otet sau in saramura, etc. Voi posta zilele urmatoare un inventar, cu conserve pentru iarna, facute in aceasta toamna, cu poze actuale. Am facut si anul acesta conserve pentru iarna, dupa aceleasi retete, verificate si rasverificate de-alungul anilor, pentru ca sarbatorile sa ma gaseasca pregatit cu tot felul de muraturi, la alegere pentru meseni, dupa preferintele fiecaruia, alaturi de porcarele pentru iarna, pe care le voi prepara, inainte de Craciun.

Ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Orice inceput presupune moderatie ! Reteta aceasta o fac pentru prima data (cantitati reduse), plecand de la propriul concept daca vezi intr-un borcan ce contine si citesti eticheta, doar adaugand ingrediente dupa gustul si preferintele personale, nu se poate sa nu reusesti orice reteta. Pe raft, in market, am gasit ardei capia conservati un ulei, produs adus de la italieni si cu eticheta netradusa, dar cum limba se aseamana, am priceput ce esentialul, am vazut prin borcan condimentele si am apelat la propria experienta in ale conservelor. Ingrediente de trebuinta in reteta: ardei capia mari, bine copti (din cei cu carnea groasa, pentru a se coace repede si uniform), catei de usturoi, ulei de floarea soarelui, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru. Marele secret al coacerii ardeilor ! Indiferent ca sunt ardei capia, ardei gras sau gogosari, pentru coacere se foloseste o tabla subtire, pusa pe ochiul cel mai mare al aragazului. Pe tabla incinsa se aseaza

legumele. Anul acesta, sotia a descoperit, ca avem in dotare un gratar cu capac, iar gratarul propriu-zis este de fapt o tabla teflonata, care in timp a devenit tabla neagra, datorita utilizarii intense. Am gasit astfel tabla de care aveam nevoie, pe care intorcand-o cu fundul in sus, am evitat si murdarirea excesiva a aragazului.

Coacerea ardeilor pe tabla neagra, pentru ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Ardeii se coc la foc iute, pe toate partile. Pentru intoarcerea ardeilor se foloseste un cleste de bucatarie. Gaselnita personala, pentru a evita fermentarea in timpul depozitarii ! Pentru aceasta reteta, nu se foloseste apa, nu se foloseste sare, nu se foloseste otet. Ardeii copti, fierbinti, se aseaza intr-o tava uscata, calda, avand grija sa ii ferim de apa. Nu se acopera cu folie sau cu servete de bucatarie si nu se sareaza, tocmai pentru a evita formarea condensului.

Ardei capia copti, lasati sa se raceasca, pentru ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Cand ardeii s-au racit putin, atat cat sa-i putem tine in mana, se curata de pielitele arse. Nu se aseaza sub jet de apa. Ardeii curatati de pielite, se aseaza intr-o sita, la scurs. Nu se sareaza.

Ardei capia copti, curatati de pielite, pusi la scurs intr-o sita, pentru ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Ardeii intregi se lasa la scurs cateva ore, apoi se scot cotoarele si semintele, incercand pe cat posibil sa nu se rupa ardeii si sa ramana cat

mai intregi. Se pun in continuare, in picioare (cu partea mai lata in jos), la scurs, intr-o sita, pana a doua zi.

Ardei capia copti, curatati de cotoare si seminte, pusi la scurs intr-o sita, pentru ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Ardeii copti, curatati de cotoare si de seminte, se aseaza, pe verticala, in borcane de 0,8-2,0 Kg. Ardeii nu se indeasa unii in altii, pentru a ramane suficient spatiu pentru ulei. Printre ardeii copti se pun boabe de piper, boabe de mustar, catei de usturoi, foi de dafin, cimbru uscat.

Ardei capia asezati in borcan, cu ulei si condimente, pentru ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Se adauga ulei de floarea soarelui pana se umple borcanul, avand grija sa iasa aerul din borcan. Se bate borcanul cu palma, la fund, se rasuseceste borcanul, etc. dupa tactica gospodareasca a fiecaru(e)ia. Borcanul se inchide cu un capac etans si se intoarce cu fundul in sus, pentru cateva minute, pentru a desavarsi migrarea aerului spre suprafata borcanului, imediat sub capac. Voi incerca pe viitor ! Nu vad de ce nu s-ar putea folosi ulei de masline, din cel din turte sau chiar extravirgin, in loc de ulei de floarea soarelui, mai ales daca nu voi tine borcanele in frigider, stiut fiind ca uleiul de masline, tinut la rece, in frigider, devine vascos. Merita incercat.

Ce s-ar putea intampla in timpul depozitarii ? Datorita caldurii sau al inchiderii defectuoase a borcanului, uleiul ar putea rancezi, schimband gustul de ardei copt. Borcanele se depoziteaza la rece. Facand prima data aceasta reteta, eu am pus un borcan de 2 Kg, in frigider. Cine are camara rece sau beci/ povarna, nu trebuie sa isi faca griji. Cum ne-o fi norocul. P

Ardeii astfel conservati se folosesc pentru adevarate delicatese culinare, pentru aperitive calde, de exemplu