PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
(0853024008) (0853024014) (0853024036) (0853024039) M.Rahman Azizi Dini wahyuni Erlis miarti Puji yanti Ria mustika (0853024025)

UNIVERSITAS LAMPUNG FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS LAMPUNG PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

Pembuatan Peyeum Ubi kayu merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani baik di daerah dataran rendah maupun daerah dataran tinggi. RAGI TAPAI Tapai sebenarnya merupakan bahan pangan karbohidrat yang difermentasi dengan mikroba Saccharomyces cerevisiae. keripik (Kripsi). Baik mikroba Saccharomyces maupun bakteri Acetabecter. ubi kayu dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan olahan seperti . Tape Bandung adalah bahan makanan olahan melalui fermentasi yang berbahan baku dari ubi kayu dan penampilannya khas yaitu digantung dengan menggunakan tali rafia dalam pemasarannya.Cara membuat tape gantung pada prinsipnya sama saja dengan cara membuat tape dari ubi kayu pada umumnya. akan tetapi ada hal-hal khusus yang perlu diperhatikan agar tape tersebut dapat digantung sehingga penampilannya menarik dan konsumen tertarik untuk membeli. Getuk. Kuliner khas Bandung antara lain “Peuyeum Bandung” yaitu tape ubi kayu yang dalam penyajiannya dengan cara digantung. 1 . Rekayasa Teknologi fermentasi adalah teknologi pengolahan hasil dengan menggunakan mikroorganisme yang dapat dilakukan pada komoditi ubi kayu atau beras ketan. opak. samasama terdapat di udara bebas di kawasan tropis. Kalau proses pembuatannya tidak bersih dan steril. Cake singkong. Hasil fermentasi tepung beras inilah yang disebut ragi tapai. Sesuai dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang teknologi pengolahan hasil pertanian.PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI A. maka tapai dan peuyeum akan tercemar bakteri Acetabecter aceti hingga rasanya masam. Untuk mengisolasinya. gula ini akan terfermentasi lagi hingga menjadi alkohol. baik dalam etalase maupun diruangan bebas pada tempat pemajangan. dll. Mikroba ini akan mengubah karbohidrat dari bahan apa pun menjadi gula. kerupuk. masyarakat menggunakan media tepung beras kualitas baik. Kalau fermentasi berlanjut.

Pelindung debu Tape akan bertahan pada gantungan selama ± 10-15 hari. Gantung pada tempat pemajangan yang dikehendaki. Alat dan Bahan a. sarungkan plastik transparan sbg. Ketahanan tape saat dipajang tergantung kelembaban udara. agar mikroorganisme inokulan tidak mati. Biarkan sampai benar-benar dingin. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) Langkah-langkah pembuatannya Mengupas ubi kayu sampai ke lapisan lendirnya.Langkah – langkah Pembuatan Peuyeum : I. Fermentasi jangan lebih dari 12 jam sebab tape akan terlalu masak. lumuri rebusan ubi kayu dengan ragi secara merata. Bahan · Ubi kayu · Ragi tape 2. Melakukan pembersihan ulang agar ubi kayu benar-benar bersih dari lapisan lendir. Bila digantung ditempat bebas. 3. ubi kayu diperam Peramlah selama 8 jam – 12 jam agar terjadi proses fermentasi. Bila sudah dingin. atau sedalam 2 mm-3 mm Mencuci ubi kayu yang sudah dikupas hingga bersih Mereebus dalam panci perebusan selama ± 15 menit s/d 30 menit Setelah cukup matang. Setelah selesai peragian. Alat · Kompor/tungku · Panci besar Φ minimal 75 cm · Baskom besar dan kecil · Kertas Koran · Pisau · Tali raffia b. Selesai proses fermentasi. pasangkan tali ujung pangkal tape. ubi kayu diangkat dari panci perebusan. Dokumentasi Alur Pembuatan Peuyeum Singkong dikupas Singkong dicuci Singkong direbus 2 .

fisiknya dari keras menjadi sedikit luna. proses aerob {+ 24 jam) Setelah + 24 jam singkong sudah berbau khas tape.Singkong didinginkan Proses penghalusan ragi Proses peragian Singkong diperam (12jam) proses fermentasi anaerob Proses penggantungan. dan rasanya manis 3 .

Plastik b. Bahan yang digunakan .Tali rafia . yaitu: .Sendok takaran (1x sendok takaran = 2x takaran sendok teh) . B. Dokumentasi pembuatan Kefir Termos Susu murni Ragi yang sudah dihaluskan Ragi dalam satu takaran Susu Kedelai Susu Kedelai (189 ml) 4 . Alat dan Bahan yang digunakan a.Gelas air mineral B = 2 sdt .Susu kedelai 567 ml . dan C. Alat yang digunakan .Gelas air mineral c = 3 sdt . Langkah – langkah percobaan 1) Menakar susu kedelai menjadi 189 ml dan 2) Memasukan susu kedelai (189 ml) masing-masing kedalam gelas air mineral dan beri tanda A.B.Gelas air mineral A = 1 sdt (sendok takaran) .Gelas air mineral (3 buah) .Termos stainless . Pembuatan Kefir Langkah langkah pembuatan Kefir 1. 3) Memasukan susu murni kedalam termos stainless 4) Masing – masing wadah diberi ragi tape yang sudah dihaluskan dengan takaran yang berbeda-beda.Ragi tape .Termos stainless = 2 ½ sdt 5) Masing – masing wadah ditutup rapat dan di-inkubasi selama kurang lebih 24 jam 3.Susu murni (bear brand) 189 ml 2.

rasa lebih asam di banding gelas B 5 . rasa lebih asam dibanding gelas A Gelas C = bau asam. Dari fisik terjadi penggumpalan terhadap susu dengan baunya yang asam dan rasanya yang agak asam.Susu Kedelai (1 sdt ragi) Susu Kedelai (2 sdt ragi) Susu Kedelai (3 sdt ragi) Susu Kedelai (2 ½ sdt ragi) Susu di-inkubasi selama + 24 jam Setelah Masa Fermentasi + 24 jam maka terjadi perubahan baik fisik. penggumpalan Susu Kedelai (1 sdt ragi) [A] Susu Kedelai (2 sdt ragi) [B] Susu Kedelai (3 sdt ragi) [C] Gelas A = bau asam. rasa sedikit asam Gelas B = bau asam. baud an rasa. menggumpal. menggumpal. menggumpal.

13 WIB Di unduh 6 .com/tapai-dan-peuyeum-dari-singkong/ Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.00 WIB http://foragri.html pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.blogspot.09 WIB http://kjfbkpppbandung.html.com/2012/09/membuat-peuyeum-bandung-ubi-kayu.Daftar Pustaka http://buletinkefir.blogspot.blogsome. Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.com/2012/02/cara-membuat-kefir-susu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful