PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
(0853024008) (0853024014) (0853024036) (0853024039) M.Rahman Azizi Dini wahyuni Erlis miarti Puji yanti Ria mustika (0853024025)

UNIVERSITAS LAMPUNG FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS LAMPUNG PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

gula ini akan terfermentasi lagi hingga menjadi alkohol. Untuk mengisolasinya. keripik (Kripsi). ubi kayu dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan olahan seperti . Cake singkong. Hasil fermentasi tepung beras inilah yang disebut ragi tapai. dll. Kalau fermentasi berlanjut. akan tetapi ada hal-hal khusus yang perlu diperhatikan agar tape tersebut dapat digantung sehingga penampilannya menarik dan konsumen tertarik untuk membeli. Kalau proses pembuatannya tidak bersih dan steril. Pembuatan Peyeum Ubi kayu merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani baik di daerah dataran rendah maupun daerah dataran tinggi.PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI A. Baik mikroba Saccharomyces maupun bakteri Acetabecter. masyarakat menggunakan media tepung beras kualitas baik. kerupuk. Sesuai dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang teknologi pengolahan hasil pertanian. baik dalam etalase maupun diruangan bebas pada tempat pemajangan. samasama terdapat di udara bebas di kawasan tropis. Getuk. Tape Bandung adalah bahan makanan olahan melalui fermentasi yang berbahan baku dari ubi kayu dan penampilannya khas yaitu digantung dengan menggunakan tali rafia dalam pemasarannya. Mikroba ini akan mengubah karbohidrat dari bahan apa pun menjadi gula.Cara membuat tape gantung pada prinsipnya sama saja dengan cara membuat tape dari ubi kayu pada umumnya. Kuliner khas Bandung antara lain “Peuyeum Bandung” yaitu tape ubi kayu yang dalam penyajiannya dengan cara digantung. Rekayasa Teknologi fermentasi adalah teknologi pengolahan hasil dengan menggunakan mikroorganisme yang dapat dilakukan pada komoditi ubi kayu atau beras ketan. opak. maka tapai dan peuyeum akan tercemar bakteri Acetabecter aceti hingga rasanya masam. 1 . RAGI TAPAI Tapai sebenarnya merupakan bahan pangan karbohidrat yang difermentasi dengan mikroba Saccharomyces cerevisiae.

Fermentasi jangan lebih dari 12 jam sebab tape akan terlalu masak. Gantung pada tempat pemajangan yang dikehendaki. Dokumentasi Alur Pembuatan Peuyeum Singkong dikupas Singkong dicuci Singkong direbus 2 . Bila sudah dingin. Pelindung debu Tape akan bertahan pada gantungan selama ± 10-15 hari. Alat dan Bahan a. pasangkan tali ujung pangkal tape. sarungkan plastik transparan sbg. Biarkan sampai benar-benar dingin. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) Langkah-langkah pembuatannya Mengupas ubi kayu sampai ke lapisan lendirnya. Melakukan pembersihan ulang agar ubi kayu benar-benar bersih dari lapisan lendir. Bila digantung ditempat bebas. Bahan · Ubi kayu · Ragi tape 2. lumuri rebusan ubi kayu dengan ragi secara merata. agar mikroorganisme inokulan tidak mati. atau sedalam 2 mm-3 mm Mencuci ubi kayu yang sudah dikupas hingga bersih Mereebus dalam panci perebusan selama ± 15 menit s/d 30 menit Setelah cukup matang. Alat · Kompor/tungku · Panci besar Φ minimal 75 cm · Baskom besar dan kecil · Kertas Koran · Pisau · Tali raffia b. ubi kayu diangkat dari panci perebusan.Langkah – langkah Pembuatan Peuyeum : I. Ketahanan tape saat dipajang tergantung kelembaban udara. Selesai proses fermentasi. 3. ubi kayu diperam Peramlah selama 8 jam – 12 jam agar terjadi proses fermentasi. Setelah selesai peragian.

dan rasanya manis 3 . fisiknya dari keras menjadi sedikit luna. proses aerob {+ 24 jam) Setelah + 24 jam singkong sudah berbau khas tape.Singkong didinginkan Proses penghalusan ragi Proses peragian Singkong diperam (12jam) proses fermentasi anaerob Proses penggantungan.

Plastik b.B.Gelas air mineral A = 1 sdt (sendok takaran) .Ragi tape . Alat yang digunakan . yaitu: .Tali rafia . Pembuatan Kefir Langkah langkah pembuatan Kefir 1. 3) Memasukan susu murni kedalam termos stainless 4) Masing – masing wadah diberi ragi tape yang sudah dihaluskan dengan takaran yang berbeda-beda. Bahan yang digunakan .Termos stainless .Susu murni (bear brand) 189 ml 2.Termos stainless = 2 ½ sdt 5) Masing – masing wadah ditutup rapat dan di-inkubasi selama kurang lebih 24 jam 3. dan C. Dokumentasi pembuatan Kefir Termos Susu murni Ragi yang sudah dihaluskan Ragi dalam satu takaran Susu Kedelai Susu Kedelai (189 ml) 4 .Gelas air mineral (3 buah) . Alat dan Bahan yang digunakan a.Susu kedelai 567 ml . B. Langkah – langkah percobaan 1) Menakar susu kedelai menjadi 189 ml dan 2) Memasukan susu kedelai (189 ml) masing-masing kedalam gelas air mineral dan beri tanda A.Sendok takaran (1x sendok takaran = 2x takaran sendok teh) .Gelas air mineral c = 3 sdt .Gelas air mineral B = 2 sdt .

penggumpalan Susu Kedelai (1 sdt ragi) [A] Susu Kedelai (2 sdt ragi) [B] Susu Kedelai (3 sdt ragi) [C] Gelas A = bau asam. rasa lebih asam dibanding gelas A Gelas C = bau asam. Dari fisik terjadi penggumpalan terhadap susu dengan baunya yang asam dan rasanya yang agak asam. menggumpal. rasa lebih asam di banding gelas B 5 . menggumpal. baud an rasa. rasa sedikit asam Gelas B = bau asam.Susu Kedelai (1 sdt ragi) Susu Kedelai (2 sdt ragi) Susu Kedelai (3 sdt ragi) Susu Kedelai (2 ½ sdt ragi) Susu di-inkubasi selama + 24 jam Setelah Masa Fermentasi + 24 jam maka terjadi perubahan baik fisik. menggumpal.

com/2012/09/membuat-peuyeum-bandung-ubi-kayu.html pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.html.00 WIB http://foragri. Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.blogsome.com/tapai-dan-peuyeum-dari-singkong/ Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.blogspot.com/2012/02/cara-membuat-kefir-susu.09 WIB http://kjfbkpppbandung.Daftar Pustaka http://buletinkefir.13 WIB Di unduh 6 .blogspot.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful