PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
(0853024008) (0853024014) (0853024036) (0853024039) M.Rahman Azizi Dini wahyuni Erlis miarti Puji yanti Ria mustika (0853024025)

UNIVERSITAS LAMPUNG FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS LAMPUNG PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

gula ini akan terfermentasi lagi hingga menjadi alkohol. Rekayasa Teknologi fermentasi adalah teknologi pengolahan hasil dengan menggunakan mikroorganisme yang dapat dilakukan pada komoditi ubi kayu atau beras ketan.PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI A. Sesuai dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang teknologi pengolahan hasil pertanian. keripik (Kripsi). maka tapai dan peuyeum akan tercemar bakteri Acetabecter aceti hingga rasanya masam. RAGI TAPAI Tapai sebenarnya merupakan bahan pangan karbohidrat yang difermentasi dengan mikroba Saccharomyces cerevisiae. Kalau fermentasi berlanjut. Getuk. kerupuk. masyarakat menggunakan media tepung beras kualitas baik. ubi kayu dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan olahan seperti . samasama terdapat di udara bebas di kawasan tropis. Tape Bandung adalah bahan makanan olahan melalui fermentasi yang berbahan baku dari ubi kayu dan penampilannya khas yaitu digantung dengan menggunakan tali rafia dalam pemasarannya. dll. Mikroba ini akan mengubah karbohidrat dari bahan apa pun menjadi gula. Kuliner khas Bandung antara lain “Peuyeum Bandung” yaitu tape ubi kayu yang dalam penyajiannya dengan cara digantung. akan tetapi ada hal-hal khusus yang perlu diperhatikan agar tape tersebut dapat digantung sehingga penampilannya menarik dan konsumen tertarik untuk membeli. 1 .Cara membuat tape gantung pada prinsipnya sama saja dengan cara membuat tape dari ubi kayu pada umumnya. Cake singkong. Baik mikroba Saccharomyces maupun bakteri Acetabecter. Pembuatan Peyeum Ubi kayu merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani baik di daerah dataran rendah maupun daerah dataran tinggi. baik dalam etalase maupun diruangan bebas pada tempat pemajangan. Hasil fermentasi tepung beras inilah yang disebut ragi tapai. Untuk mengisolasinya. opak. Kalau proses pembuatannya tidak bersih dan steril.

ubi kayu diperam Peramlah selama 8 jam – 12 jam agar terjadi proses fermentasi. Bahan · Ubi kayu · Ragi tape 2. Alat · Kompor/tungku · Panci besar Φ minimal 75 cm · Baskom besar dan kecil · Kertas Koran · Pisau · Tali raffia b. atau sedalam 2 mm-3 mm Mencuci ubi kayu yang sudah dikupas hingga bersih Mereebus dalam panci perebusan selama ± 15 menit s/d 30 menit Setelah cukup matang. Dokumentasi Alur Pembuatan Peuyeum Singkong dikupas Singkong dicuci Singkong direbus 2 . 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) Langkah-langkah pembuatannya Mengupas ubi kayu sampai ke lapisan lendirnya.Langkah – langkah Pembuatan Peuyeum : I. Pelindung debu Tape akan bertahan pada gantungan selama ± 10-15 hari. agar mikroorganisme inokulan tidak mati. 3. Bila digantung ditempat bebas. Setelah selesai peragian. Bila sudah dingin. Alat dan Bahan a. pasangkan tali ujung pangkal tape. Ketahanan tape saat dipajang tergantung kelembaban udara. Biarkan sampai benar-benar dingin. lumuri rebusan ubi kayu dengan ragi secara merata. ubi kayu diangkat dari panci perebusan. Selesai proses fermentasi. Gantung pada tempat pemajangan yang dikehendaki. Fermentasi jangan lebih dari 12 jam sebab tape akan terlalu masak. Melakukan pembersihan ulang agar ubi kayu benar-benar bersih dari lapisan lendir. sarungkan plastik transparan sbg.

fisiknya dari keras menjadi sedikit luna. proses aerob {+ 24 jam) Setelah + 24 jam singkong sudah berbau khas tape. dan rasanya manis 3 .Singkong didinginkan Proses penghalusan ragi Proses peragian Singkong diperam (12jam) proses fermentasi anaerob Proses penggantungan.

Gelas air mineral c = 3 sdt . B.Gelas air mineral A = 1 sdt (sendok takaran) . Dokumentasi pembuatan Kefir Termos Susu murni Ragi yang sudah dihaluskan Ragi dalam satu takaran Susu Kedelai Susu Kedelai (189 ml) 4 .B. Bahan yang digunakan .Gelas air mineral B = 2 sdt . Langkah – langkah percobaan 1) Menakar susu kedelai menjadi 189 ml dan 2) Memasukan susu kedelai (189 ml) masing-masing kedalam gelas air mineral dan beri tanda A.Plastik b.Sendok takaran (1x sendok takaran = 2x takaran sendok teh) .Susu kedelai 567 ml . Pembuatan Kefir Langkah langkah pembuatan Kefir 1.Gelas air mineral (3 buah) .Tali rafia .Termos stainless = 2 ½ sdt 5) Masing – masing wadah ditutup rapat dan di-inkubasi selama kurang lebih 24 jam 3. Alat yang digunakan .Ragi tape .Susu murni (bear brand) 189 ml 2. 3) Memasukan susu murni kedalam termos stainless 4) Masing – masing wadah diberi ragi tape yang sudah dihaluskan dengan takaran yang berbeda-beda. dan C.Termos stainless . yaitu: . Alat dan Bahan yang digunakan a.

baud an rasa. menggumpal.Susu Kedelai (1 sdt ragi) Susu Kedelai (2 sdt ragi) Susu Kedelai (3 sdt ragi) Susu Kedelai (2 ½ sdt ragi) Susu di-inkubasi selama + 24 jam Setelah Masa Fermentasi + 24 jam maka terjadi perubahan baik fisik. menggumpal. rasa sedikit asam Gelas B = bau asam. penggumpalan Susu Kedelai (1 sdt ragi) [A] Susu Kedelai (2 sdt ragi) [B] Susu Kedelai (3 sdt ragi) [C] Gelas A = bau asam. rasa lebih asam dibanding gelas A Gelas C = bau asam. rasa lebih asam di banding gelas B 5 . Dari fisik terjadi penggumpalan terhadap susu dengan baunya yang asam dan rasanya yang agak asam. menggumpal.

com/2012/02/cara-membuat-kefir-susu.blogspot.com/2012/09/membuat-peuyeum-bandung-ubi-kayu.13 WIB Di unduh 6 .blogspot.09 WIB http://kjfbkpppbandung.Daftar Pustaka http://buletinkefir.html pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.html.com/tapai-dan-peuyeum-dari-singkong/ Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.00 WIB http://foragri.blogsome. Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful