PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
(0853024008) (0853024014) (0853024036) (0853024039) M.Rahman Azizi Dini wahyuni Erlis miarti Puji yanti Ria mustika (0853024025)

UNIVERSITAS LAMPUNG FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS LAMPUNG PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

Kalau proses pembuatannya tidak bersih dan steril. RAGI TAPAI Tapai sebenarnya merupakan bahan pangan karbohidrat yang difermentasi dengan mikroba Saccharomyces cerevisiae. akan tetapi ada hal-hal khusus yang perlu diperhatikan agar tape tersebut dapat digantung sehingga penampilannya menarik dan konsumen tertarik untuk membeli. Mikroba ini akan mengubah karbohidrat dari bahan apa pun menjadi gula. dll. keripik (Kripsi). Hasil fermentasi tepung beras inilah yang disebut ragi tapai. Kalau fermentasi berlanjut. gula ini akan terfermentasi lagi hingga menjadi alkohol. Tape Bandung adalah bahan makanan olahan melalui fermentasi yang berbahan baku dari ubi kayu dan penampilannya khas yaitu digantung dengan menggunakan tali rafia dalam pemasarannya. Baik mikroba Saccharomyces maupun bakteri Acetabecter. Cake singkong. masyarakat menggunakan media tepung beras kualitas baik. kerupuk. baik dalam etalase maupun diruangan bebas pada tempat pemajangan. 1 . Untuk mengisolasinya. samasama terdapat di udara bebas di kawasan tropis. Sesuai dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang teknologi pengolahan hasil pertanian. opak. ubi kayu dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan olahan seperti .Cara membuat tape gantung pada prinsipnya sama saja dengan cara membuat tape dari ubi kayu pada umumnya.PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI A. Pembuatan Peyeum Ubi kayu merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani baik di daerah dataran rendah maupun daerah dataran tinggi. maka tapai dan peuyeum akan tercemar bakteri Acetabecter aceti hingga rasanya masam. Rekayasa Teknologi fermentasi adalah teknologi pengolahan hasil dengan menggunakan mikroorganisme yang dapat dilakukan pada komoditi ubi kayu atau beras ketan. Getuk. Kuliner khas Bandung antara lain “Peuyeum Bandung” yaitu tape ubi kayu yang dalam penyajiannya dengan cara digantung.

Langkah – langkah Pembuatan Peuyeum : I. ubi kayu diperam Peramlah selama 8 jam – 12 jam agar terjadi proses fermentasi. Bahan · Ubi kayu · Ragi tape 2. Alat dan Bahan a. Selesai proses fermentasi. Pelindung debu Tape akan bertahan pada gantungan selama ± 10-15 hari. Melakukan pembersihan ulang agar ubi kayu benar-benar bersih dari lapisan lendir. lumuri rebusan ubi kayu dengan ragi secara merata. Bila sudah dingin. Bila digantung ditempat bebas. Fermentasi jangan lebih dari 12 jam sebab tape akan terlalu masak. atau sedalam 2 mm-3 mm Mencuci ubi kayu yang sudah dikupas hingga bersih Mereebus dalam panci perebusan selama ± 15 menit s/d 30 menit Setelah cukup matang. agar mikroorganisme inokulan tidak mati. ubi kayu diangkat dari panci perebusan. Ketahanan tape saat dipajang tergantung kelembaban udara. 3. pasangkan tali ujung pangkal tape. Dokumentasi Alur Pembuatan Peuyeum Singkong dikupas Singkong dicuci Singkong direbus 2 . 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) Langkah-langkah pembuatannya Mengupas ubi kayu sampai ke lapisan lendirnya. sarungkan plastik transparan sbg. Biarkan sampai benar-benar dingin. Gantung pada tempat pemajangan yang dikehendaki. Setelah selesai peragian. Alat · Kompor/tungku · Panci besar Φ minimal 75 cm · Baskom besar dan kecil · Kertas Koran · Pisau · Tali raffia b.

proses aerob {+ 24 jam) Setelah + 24 jam singkong sudah berbau khas tape. fisiknya dari keras menjadi sedikit luna.Singkong didinginkan Proses penghalusan ragi Proses peragian Singkong diperam (12jam) proses fermentasi anaerob Proses penggantungan. dan rasanya manis 3 .

dan C. Bahan yang digunakan . Langkah – langkah percobaan 1) Menakar susu kedelai menjadi 189 ml dan 2) Memasukan susu kedelai (189 ml) masing-masing kedalam gelas air mineral dan beri tanda A. yaitu: .Gelas air mineral B = 2 sdt . B.Susu kedelai 567 ml .Termos stainless .Gelas air mineral (3 buah) .Susu murni (bear brand) 189 ml 2.Ragi tape . Dokumentasi pembuatan Kefir Termos Susu murni Ragi yang sudah dihaluskan Ragi dalam satu takaran Susu Kedelai Susu Kedelai (189 ml) 4 .Gelas air mineral A = 1 sdt (sendok takaran) .Termos stainless = 2 ½ sdt 5) Masing – masing wadah ditutup rapat dan di-inkubasi selama kurang lebih 24 jam 3. Pembuatan Kefir Langkah langkah pembuatan Kefir 1.Tali rafia .Plastik b.Sendok takaran (1x sendok takaran = 2x takaran sendok teh) . Alat yang digunakan .Gelas air mineral c = 3 sdt . Alat dan Bahan yang digunakan a.B. 3) Memasukan susu murni kedalam termos stainless 4) Masing – masing wadah diberi ragi tape yang sudah dihaluskan dengan takaran yang berbeda-beda.

menggumpal. rasa lebih asam dibanding gelas A Gelas C = bau asam. menggumpal.Susu Kedelai (1 sdt ragi) Susu Kedelai (2 sdt ragi) Susu Kedelai (3 sdt ragi) Susu Kedelai (2 ½ sdt ragi) Susu di-inkubasi selama + 24 jam Setelah Masa Fermentasi + 24 jam maka terjadi perubahan baik fisik. penggumpalan Susu Kedelai (1 sdt ragi) [A] Susu Kedelai (2 sdt ragi) [B] Susu Kedelai (3 sdt ragi) [C] Gelas A = bau asam. menggumpal. rasa sedikit asam Gelas B = bau asam. rasa lebih asam di banding gelas B 5 . baud an rasa. Dari fisik terjadi penggumpalan terhadap susu dengan baunya yang asam dan rasanya yang agak asam.

com/2012/09/membuat-peuyeum-bandung-ubi-kayu.com/tapai-dan-peuyeum-dari-singkong/ Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.html pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.Daftar Pustaka http://buletinkefir.00 WIB http://foragri.com/2012/02/cara-membuat-kefir-susu.html.blogspot.blogspot.blogsome. Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.09 WIB http://kjfbkpppbandung.13 WIB Di unduh 6 .