P. 1
Pembuatan Peyeum Dan Kefir

Pembuatan Peyeum Dan Kefir

|Views: 127|Likes:
Dipublikasikan oleh Rahman Azizi

More info:

Published by: Rahman Azizi on Aug 28, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/27/2013

pdf

text

original

PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
(0853024008) (0853024014) (0853024036) (0853024039) M.Rahman Azizi Dini wahyuni Erlis miarti Puji yanti Ria mustika (0853024025)

UNIVERSITAS LAMPUNG FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS LAMPUNG PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

kerupuk. dll. Kalau proses pembuatannya tidak bersih dan steril. Hasil fermentasi tepung beras inilah yang disebut ragi tapai. keripik (Kripsi). Cake singkong. samasama terdapat di udara bebas di kawasan tropis. Mikroba ini akan mengubah karbohidrat dari bahan apa pun menjadi gula. RAGI TAPAI Tapai sebenarnya merupakan bahan pangan karbohidrat yang difermentasi dengan mikroba Saccharomyces cerevisiae. gula ini akan terfermentasi lagi hingga menjadi alkohol. Rekayasa Teknologi fermentasi adalah teknologi pengolahan hasil dengan menggunakan mikroorganisme yang dapat dilakukan pada komoditi ubi kayu atau beras ketan. ubi kayu dapat diolah menjadi beraneka ragam makanan olahan seperti . Untuk mengisolasinya. Baik mikroba Saccharomyces maupun bakteri Acetabecter. Kalau fermentasi berlanjut. akan tetapi ada hal-hal khusus yang perlu diperhatikan agar tape tersebut dapat digantung sehingga penampilannya menarik dan konsumen tertarik untuk membeli. Sesuai dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang teknologi pengolahan hasil pertanian. Tape Bandung adalah bahan makanan olahan melalui fermentasi yang berbahan baku dari ubi kayu dan penampilannya khas yaitu digantung dengan menggunakan tali rafia dalam pemasarannya. 1 . baik dalam etalase maupun diruangan bebas pada tempat pemajangan. maka tapai dan peuyeum akan tercemar bakteri Acetabecter aceti hingga rasanya masam. Kuliner khas Bandung antara lain “Peuyeum Bandung” yaitu tape ubi kayu yang dalam penyajiannya dengan cara digantung.Cara membuat tape gantung pada prinsipnya sama saja dengan cara membuat tape dari ubi kayu pada umumnya. opak. Pembuatan Peyeum Ubi kayu merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani baik di daerah dataran rendah maupun daerah dataran tinggi. masyarakat menggunakan media tepung beras kualitas baik.PEMBUATAN PEYEUM DAN KEFIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI A. Getuk.

ubi kayu diangkat dari panci perebusan. agar mikroorganisme inokulan tidak mati. Alat · Kompor/tungku · Panci besar Φ minimal 75 cm · Baskom besar dan kecil · Kertas Koran · Pisau · Tali raffia b. Gantung pada tempat pemajangan yang dikehendaki.Langkah – langkah Pembuatan Peuyeum : I. Bahan · Ubi kayu · Ragi tape 2. Bila digantung ditempat bebas. Melakukan pembersihan ulang agar ubi kayu benar-benar bersih dari lapisan lendir. Dokumentasi Alur Pembuatan Peuyeum Singkong dikupas Singkong dicuci Singkong direbus 2 . Pelindung debu Tape akan bertahan pada gantungan selama ± 10-15 hari. Alat dan Bahan a. ubi kayu diperam Peramlah selama 8 jam – 12 jam agar terjadi proses fermentasi. Biarkan sampai benar-benar dingin. 3. Bila sudah dingin. Ketahanan tape saat dipajang tergantung kelembaban udara. pasangkan tali ujung pangkal tape. atau sedalam 2 mm-3 mm Mencuci ubi kayu yang sudah dikupas hingga bersih Mereebus dalam panci perebusan selama ± 15 menit s/d 30 menit Setelah cukup matang. lumuri rebusan ubi kayu dengan ragi secara merata. Selesai proses fermentasi. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) Langkah-langkah pembuatannya Mengupas ubi kayu sampai ke lapisan lendirnya. Setelah selesai peragian. Fermentasi jangan lebih dari 12 jam sebab tape akan terlalu masak. sarungkan plastik transparan sbg.

dan rasanya manis 3 . fisiknya dari keras menjadi sedikit luna. proses aerob {+ 24 jam) Setelah + 24 jam singkong sudah berbau khas tape.Singkong didinginkan Proses penghalusan ragi Proses peragian Singkong diperam (12jam) proses fermentasi anaerob Proses penggantungan.

Plastik b. 3) Memasukan susu murni kedalam termos stainless 4) Masing – masing wadah diberi ragi tape yang sudah dihaluskan dengan takaran yang berbeda-beda.Gelas air mineral c = 3 sdt .Gelas air mineral B = 2 sdt .Sendok takaran (1x sendok takaran = 2x takaran sendok teh) .Susu kedelai 567 ml . Pembuatan Kefir Langkah langkah pembuatan Kefir 1.Tali rafia .Ragi tape . Bahan yang digunakan . Dokumentasi pembuatan Kefir Termos Susu murni Ragi yang sudah dihaluskan Ragi dalam satu takaran Susu Kedelai Susu Kedelai (189 ml) 4 .Gelas air mineral A = 1 sdt (sendok takaran) .Termos stainless . B. Alat dan Bahan yang digunakan a. yaitu: . Langkah – langkah percobaan 1) Menakar susu kedelai menjadi 189 ml dan 2) Memasukan susu kedelai (189 ml) masing-masing kedalam gelas air mineral dan beri tanda A.Susu murni (bear brand) 189 ml 2. dan C.Termos stainless = 2 ½ sdt 5) Masing – masing wadah ditutup rapat dan di-inkubasi selama kurang lebih 24 jam 3. Alat yang digunakan .B.Gelas air mineral (3 buah) .

rasa sedikit asam Gelas B = bau asam. baud an rasa. rasa lebih asam dibanding gelas A Gelas C = bau asam. Dari fisik terjadi penggumpalan terhadap susu dengan baunya yang asam dan rasanya yang agak asam. penggumpalan Susu Kedelai (1 sdt ragi) [A] Susu Kedelai (2 sdt ragi) [B] Susu Kedelai (3 sdt ragi) [C] Gelas A = bau asam. menggumpal. menggumpal. rasa lebih asam di banding gelas B 5 . menggumpal.Susu Kedelai (1 sdt ragi) Susu Kedelai (2 sdt ragi) Susu Kedelai (3 sdt ragi) Susu Kedelai (2 ½ sdt ragi) Susu di-inkubasi selama + 24 jam Setelah Masa Fermentasi + 24 jam maka terjadi perubahan baik fisik.

html.blogspot. Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.00 WIB http://foragri.com/2012/02/cara-membuat-kefir-susu.html pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.13 WIB Di unduh 6 .blogspot.com/tapai-dan-peuyeum-dari-singkong/ Di unduh pada tanggal 18 maret 2013 pukul 10.com/2012/09/membuat-peuyeum-bandung-ubi-kayu.Daftar Pustaka http://buletinkefir.blogsome.09 WIB http://kjfbkpppbandung.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->