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DEFINIO

O Azeite um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto proveniente das oliveiras. Alm dos benefcios para a sade o azeite adiciona comida um sabor e aroma peculiares.

PRODUO DE AZEITE

PRODUO DE AZEITE
Colheita

Apanha da Azeitona: Ocorre no final


do Outono ou princpio de Inverno. Pode realizar-se mo, recorrendo a varas ou usando meios mecnicos de vibrao da rvore.

So necessrias de 1.300 a 2.000 azeitonas para produzir 25 mililitros de azeite.

Transporte para para o o Lagar Lagar Transporte Operaes Preliminares Preliminares Operaes Azeitona Limpa, Lavada e Pesada Moenda Pasta de Azeitona

Os mtodos de processamento da azeitona so processos de extraco, utilizando variao de presso e temperatura.

Termobatedura Pasta de azeitona Batida e Aquecida Separao Separao de de Slidos Slidos e e Lquidos Lquidos Azeite + gua Separao do azeite Azeite Azeite Virgem Armazenamento gua Russa Bagao

Transporte para o Lagar: O


transporte deve ser feito em caixas rgidas abertas de maneira a que no ocorram fermentaes indesejveis. Nunca se deve transportar em sacos.

Operaes Preliminares:
-Ventiladas para separar as folhas que as acompanham. -So lavadas com gua corrente. Nesta fase recolhida uma amostra para laboratrio, procede-se pesagem, classificao e armazenagem.

Separao das fases slida e lquida:Separao da fase slida


(Bagao) da fase lquida (Azeite). Esta operao realizada pelos sistemas de presso, centrifugao e/ou percolao ou filtrao selectiva.

Armazenamento: O azeite obtido armazenado em depsitos at


sua comercializao. O ideal que as paredes e tectos protejam o azeite em relao s altas temperaturas e que no deixem passar odores estranhos.

Moenda e Preparao da Pasta: A moenda


consiste na triturao da azeitona, at formar uma pasta. Esta pasta batida e aquecida numa termobatedeira de maneira a aumentar o rendimento da extraco, facilitando a separao do azeite.

CONTROLO DE QUALIDADE
A qualidade do azeite vai ser determinada pela regio, pela variedade e grau de maturao das azeitonas, pelo seu estado sanitrio e idade do azeite.
Para verificar a qualidade de um azeite recorrese a anlises qumicas. Analisa-se: - A acidez - O ndice de Perxido - A absorvncia no ultravioleta

PROVA DE AZEITE

As caractersticas do azeite so detectveis pelos sentidos, principalmente o paladar e olfacto.

CLASSIFICAO DOS AZEITES


O Azeite pode ter designaes diferentes consoante as suas caractersticas.
Tipo de Azeite Azeite Virgem Extra Azeite Virgem Azeite Corrente Azeite Lampante Azeite Refinado Azeite Comum Acidez (% de c. Oleico) <= 1 <=2 <=3,3 >3,3 <=0,3 <=1,5 Aplicao Venda directa ao consumidor Venda directa ao consumidor Para lotear com o Azeite Refinado Industria de refinao, saboaria, farmcia, cosmtica Para lotear com o Azeite Virgem no Lampante Vendido ao consumidor.

CONSERVAO DO AZEITE
O Azeite deve guardar-se em recipientes de vidro, de preferncia escuros, ou em recipientes de ao inox.

Deve manter-se em local fresco, sem luz e longe de produtos com cheiros intensos para evitar que os absorva. Quando sujeito a temperaturas muito baixas pode solidificar, mas volta ao seu aspecto normal quando volta temperatura ambiente no perdendo nenhuma caracterstica.

BIBLIOGRAFIA

http://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite

http://casadoazeite.pt
Trabalho realizado por: Marisa Travassos n20603009 LEAL