QUE ES EL ANLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO?

DETERMINACIN DE FIBRA (METODO DE DIGESTIN ACIDA-BASICA ) Este mtodo fue desarrollado en los aos 1950 para determinar carbohidratos indigeribles en alimentos para animales y la fibra en alimentos para humanos fue determinada como fibra cruda a partir de 1970.

QUE ES EL ANLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO?

EN QUE CONSISTE ESTE ANLISIS? (PRINCIPIO)

Disolucin de sustancias orgnicas, con excepcin de celulosa, hemicelulosa y ligninas, mediante la accin de soluciones cidas y alcalinas y sometiendo a reflujo y bajo condiciones especficas.

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CUAL ES EL PROCEDIMIENTO?
DIGESTIN ACIDA Pesar la muestra seca. Adicionar H2SO4 caliente y hervir. Adicionar antiespumante como alcohol amlico (unas

pocas gotas) y agitar.

Terminada la digestin, se realiza una filtracin. Se lava con agua destilada caliente y se verifica el fin

de la digestin cida.

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CUAL ES EL PROCEDIMIENTO?
DIGESTIN ALCALINA Adicionar NaOH caliente, hervir y agitar. Filtrar la solucin caliente. Lavar con agua destilada caliente y verificar el fin de

la reaccin.
Lavar el residuo con acetona.

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CUAL ES EL PROCEDIMIENTO?
CALCINACIN Secar en la estufa a 105 C hasta peso constante (P). Calcinar a 550 C hasta obtener cenizas claras y pesarlas (P).

Realizar los respectivos clculos.

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CUAL ES EL PROCEDIMIENTO?
CALCULOS
% Fibra Base Seca (P - P' ) (100 - %G) 100 Pi

%Fibra Base Seca (100 - %H) 100 Pi Peso en g de la muestra % Fibra Base Humeda P Peso en g de la fibra cenizas P' Peso en g de las cenizas %G % de grasa %H % de humedad