MODUL 4

SARANA UNTUK MENUNJANG PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN KHUSUSNYA UNTUK PEMOTONGAN HEWAN DAN PRODUKSI DAGING

Keluar

Penimbangan & Pengemasan

Ya Tidak
Pemusnahan

Pemeriksa an Postmorte m Pembersihan

Pemilahan (Kepala, Jeroan, Kepala&Kaki, Kulit) Penyembelihan Pemingsanan
Ya

Ya

Pelayuan

Pembekuan

Pemeriksaa n Antemorte m

Tidak

Isolasi

Pengandangan

Kegiatan Penunjang

Administrasi Pelayanan
Datan g

Sirkulasi Orang Sirkulasi Komoditi (Hewan dan Daging Sirkulasi Kendaraan

Tipe Bangunan No Jenis Ruang Fungsi Utama Tipe I (Sederhana) Tipe 2 (Lengkap)

Ruang Pemotongan dan Pengolahan Ruang Penyembelihan Ruang penyelesaian proses penyembelihan Tempat pemingsanan, penyembelihan dan pengeluaran darah hewan Tempat pemilahan karkas, jeroan, kepala dan kaki, kulit Tempat pengeluaran isi dan pencucian jeroan Tempat pencucian Kepala.kaki Tempat pencucian kulit Tempat pemeriksaan postmortem Tempat pelayuan karkas Tempat pembekuan dan penyimpanan sementara karkas Tempat penimbangan dan mengemas daging Tempat keluar karkas

Ruang Pelayuan, Penyimpanan dan Pengemasan Ruang pendingin/pelayuan Ruang pembeku Ruang pembagian karkas dan pengemasan daging

Tipe Bangunan No Jenis Ruang Fungsi Utama Tipe I (Sederhana) Tipe 2 (Lengkap)

Ruang Administrasi dan Pelayanan Ruang administrasi Ruang dokter hewan Ruang laboratorium Tempat kerja pimpinan, dan pertemuan Tempat kerja dokter hewan Tempat pemeriksaan sampel hewan/daging Tempat pemeriksaan antemortem Tempat isolasi hewan yang berpenyakit Tempat menurunkan ternak Tempat pengolahan limbah pemotongan Tempat pembakaran produk terkontaminasi penyakit Tempat menampung sampah sementara Tempat meletakkan mesin pompa air dan persediaan air Menyimpan Mesin Diesel Tempat memuat daging untuk ke kendaraan

Ruang Penunjang Kandang penampung dan istirahat hewan Kandang isolasi Tempat Menurunkan Hewan (Droping dock/ramp) Bak pengolahan limbah Insenerator Tempat penampungan sampah sementara Ruang Pompa dan Menara Ruang diesel/gardu listrik Area pemuatan (loading area)

Ruang Pelayanan

Ruang Ibadah
Ruang ganti pakaian/locker Ruang penjaga/pos keamanan Kamar mandi/wc 6 Ruang Terbuka Parkir Taman dan ruang hijau Jalan dalam tapak

Tempat Ibadah
Tempat ganti pakaian dan istirahat karyawan Tempat memantau kegiatan dalam kompleks Tempat membersihkan badan, buang hajat besar/kecil

Tempat parkir kendaraan pengelola dan pengunjung Tempat terbuka hijau Sarana sirkulasi manusia/ barang/hewan

TEMPAT TURUN TERNAK

AREAL BONGKAR MUAT 90

JALUR PENGGRING HEWAN (GANG WAY)

KANDANG TERNAK

REL PENGANTUNG KARKAS

Tipe I (Sederhana) Kapasitas 50 ekor Jenis Ruang Luas Ruang (m2) Jumlah Ruang Jumlah Luas (m2)

Tipe 2 (Lengkap) Kapasitas 100 ekor Luas Ruang (m2) Jumlah Ruang Jumlah Luas (m2)

I 1. 2. II 1. 2. 3. III 1. 2. 3.

RUANG PEMOTONGAN DAN PENGOLAHAN Tempat Penyembelihan dan pemilahan Tempat Penyelesaian Proses Penyembelihan RUANG PELAYUAN, PENYIMPANAN DAN PENGEMASAN Ruang Pendingin/Pelayuan Ruang Pembeku Ruang Pembagian Karkas dan Pengemasan Daging RUANG ADMINISTRASI DAN PELAYANAN Ruang Administrasi Ruang Dokter Hewan Ruang Laboratorium

140 60 30 12 8 8

1 1 1 1 1 1

140 60 30 12 8 8

180 120 80 40 50 20 8 8

1 1 1 1 1 1 1 1

180 120 80 40 50 20 8 8

Tipe I (Sederhana) Kapasitas 50 ekor Jenis Ruang Luas Ruang (m2) Jumlah Ruang Jumlah Luas (m2)

Tipe 2 (Lengkap) Kapasitas 100 ekor Luas Ruang (m2) Jumlah Ruang Jumlah Luas (m2)

IV 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. V 1. 2. 3. 4.

RUANG PENUNJANG Kandang Penampung dan Istirahat Hewan Kandang Isolasi Tempat Menurunkan Hewan (Droping dock/Ramp) Bak Pengolahan Limbah Insenerator Tempat Penampungan Sampah Sementara Ruang Pompa dan Menara air Ruang Diesel/Gardu Listrik Area Pemuatan (Loading Area) RUANG PELAYANAN Ruang Ibadah Ruang Ganti Pakaian/Locker Ruang Penjaga/Pos Keamanan Kamar Mandi/WC

55 22 40 24 12 9 4 6 40 20 3 2 2.5

3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2

165 22 80 24 12 9 4 6 40 20 6 2 5 653.0 783.6 1,175.4 1,959.0

55 33 40 48 18 15 4 6 40 30 3 4 2.5

6 1 4 1 1 1 1 1 2 1 4 2 4

330 33 160 48 18 15 4 6 80 30 12 8 10 1,260.0 1,512.0 2,268.0 3,780.0

Total Luas Lantai Bangunan Total Luas Lantai Bangunan + Sirkulasi 20% Ruang Terbuka (Tempat Parkir, Ruang Hijau/Taman, Jalan Antar Bangunan) 60% Jumlah Lahan Rumah Pemotongan Hewan

Insenerator K. Isolasi Tempat Penampungan Sampah

Pengolahan Limbah

K. Penampungan K. Penampungan

Ruang Pemotongan L o c k e r

R. Diesel Menara Air KM/WC Mushola & R. Istirahat

Area Muat

Ruang Pemilahan
Jeroan

K. Penampungan

Kepala & Kaki Kulit

Karkas

Tempat Turun Hewan (Droping dock)

Ruang Pengemasan Karkas

Kantin

Batas Area Kandang

R. Laboratorium R. Dokter

R. Adm/ Pengelola

Parkir Ruang Terbuka

P. Jaga P. Jaga

Masu k

Kelua r

Sirkulasi Orang Sirkulasi Komoditi (Hewan dan Daging Sirkulasi Kendaraan

Insenerator K. Isolasi Tempat Penampungan Sampah

Pengolahan Limbah

K. Penampungan K. Penampungan

K. Penampungan K. Penampungan

Ruang Pemotongan L o c k e r

R. Diesel Menara Air KM/WC Mushola & R. Istirahat Kantin

Ruang Pemilahan
Jeroan

K. Penampungan

K. Penampungan

Kepala & Kaki Kulit

Karkas

Tempat Turun Hewan (Droping dock)

Ruang Pembekuan

Ruang Pelayuan

Ruang Pengemasan Karkas Batas Area Kandang

Area Muat

R. Laboratorium

R. Adm/ Pengelola

Sirkulasi Orang Sirkulasi Komoditi (Hewan dan Daging Sirkulasi Kendaraan

R. Dokter

Parkir Ruang Terbuka

P. Jaga P. Jaga

Masu k

Kelua r

BAK PENGOLAHAN LIMBAH CAIR